蛋奶冰激凌
冰激淋是我的最爱,但是近几年吃得很少了,看到配料表里,稳定剂这个那个的添加剂太多了,吃起来总是不舒服。于是自己做,但是自己做的每隔一段时间就要搅拌,而且做好的也
食材配方
主料:
淡奶油
200g鸡蛋黄
40g辅料:白糖
40g蜜豆
适量牛奶
200g
做法 共8个步骤
1.首先将蛋黄牛奶和白糖搅打均匀小火加热到沸腾,一直要搅拌,切忌不要成了蛋花汤,但是不沸腾如今是万万不放心的。
2.淡奶油加入白糖
3.打发到六成发即可,看到膨胀了有一倍而且浓稠了就行了。
4.将晾凉的蛋奶糊糊慢慢倒进淡奶油里搅匀
5.然后将冷冻至少15小时的冰激淋内胆装在机器里面,盖上盖子,打开开关,机器的搅拌棒一边转一边从加料口里将液体倒进去
6.机器转动了23分钟,我看明显膨化了长大了机器声音发生变化了,我就关机了。
7.将冰激淋盛出来放在密闭的容器内冻在冷冻室内。
8.想吃时用冰激淋勺子舀出来享用吧,可以表面撒些自制的蜜豆或是自己喜欢的东西。(我家不锈钢的冰激淋勺子买了三年多了终于被开发利用上了,惭愧呀。)
这么热的夏天怎能少了美味的冰淇淋呢?外面做的虽然好吃,但是总是少不了添加剂的,还是自己做的健康卫生又美味。
巧克力蛋奶冰激凌
材料:全脂牛奶100ml,蛋黄2个,细砂糖50g,淡奶油250ml,巧克力50g,盐1/8勺
制作步骤:
1蛋黄中加入细砂糖和盐,搅拌均匀;
2慢慢加入牛奶,边倒边搅拌均匀;
3蛋奶混合液倒入奶锅,开小火不停的搅拌;
4当蛋奶液粘稠挂勺,锅底划出的痕迹不会马上消失时,立即关火,泡入凉水中继续搅拌一到两分钟盛出,放入冰箱冷藏备用;
5巧克力隔水融化,加入制好的蛋奶浆中搅拌均匀备用;
6淡奶油倒入盆中,打至滴下的奶油能够画出柔软清晰的纹路;
7巧克力蛋奶液倒入打好的淡奶油中混合均匀;
8倒入容器中放入冷冻,每隔1小时搅拌一次,搅拌两次后冻硬即可。
小贴士:
蛋黄和牛奶稍微混合均匀即可,熬制蛋奶浆时会充分搅拌;
熬煮蛋奶浆的时候一定注意控制全程小火,直到蛋奶浆呈现出细腻顺滑粘稠的状态即可,全程大约需要十分钟左右,不要着急,如果熬过了就会出现很多黄色细小颗粒,这说明蛋黄凝结了,会影响口感;
淡奶油不要打的过发,变得粘稠且产生顺滑的纹理即可,这样和蛋奶浆容易融合,口感也更顺滑;
最后的冰激凌液应该呈现浓稠细腻顺滑的状态,放入冷冻后每隔1个小时搅拌一次共两次即可;
如果要制作水果味道的冰激凌制作时一定要实现熬成果酱,尽量的将水分熬出,这样避免过多的水分形成冰渣,影响口感;
不加巧克力就是基础的蛋奶冰激凌,加入一大勺(约15ml)朗姆酒就是朗姆口味冰激凌;加入各种口味的果酱就成了果味冰激凌;在打发奶油时加入5g抹茶粉就成了抹茶味道冰激凌,总之,基于基础的蛋奶冰激凌可以延伸出各种其他口味。
小编有话说:以上就是小编教大家做的巧克力蛋奶冰激凌,喜欢吃冰淇淋的朋友自己动手做做吧。
原料:芒果2个,鸡蛋2个(取其蛋黄即可),雀巢淡奶油一盒,牛奶80ml,白糖适量
做法:
1,鸡蛋取其蛋黄,连同牛奶一起放入干净的耐高温容器中。
2,小火慢慢加热,加入20g白糖,加热的同时不停的搅拌牛奶鸡蛋液。
3,不要让蛋奶糊沸腾,大约煮到85度就可以了,(可以在加热过程中适当的关火停一会再开)熬到蛋奶糊浓稠挂浆即可。(挂浆的状态就是蛋糊汁可以沾在勺背上,而且用手指划过勺背留下一条清晰的沟,就表示已经煮好了)
4,芒果去皮去核,取其果肉在搅拌机中搅成果泥备用。
5,将芒果泥混合到蛋奶糊中,搅拌均匀。
6,打发淡奶油。在淡奶油中分2,,3次加入适量白糖用电动打蛋器高速打发。
7,打发2倍大7成发即可。
8,将芒果蛋奶糊混合打发好的淡奶油,搅拌均匀。
9,最后将冰激凌糊倒在干净无水的容器中,冰箱冷冻。
10,隔1,2个小时取出,搅拌一下,共搅拌三次,直到完全冰冻即可。
小贴士:
针对芒果过敏的人群,在选材上要注意,可以选用当季的其他水果来代替芒果,同样可以做出美味可口的冰激凌哦。
漏网的紫薯蛋奶冰激凌
夏天都要过完了,无意之中发现电脑里还有一款冰激凌准备冬眠呢~~~ 呵呵,咋么着也得抓住夏天的尾巴,再疯狂一次~~~~ 整理一下,还是发了吧~~
食材配方
主料:
鸡蛋
200g牛奶
500ml辅料:紫薯泥
适量香草粉
适量白糖
80g做法 共9个步骤
1.准备好牛奶、鸡蛋、香草粉、紫薯泥。
2.蛋清蛋黄分离;蛋黄中加入白糖拌匀。
3.加入牛奶,搅匀。
4.加入适量淀粉,拌匀。
5.放在炉子上熬煮至粘稠,离火晾凉。
6.紫薯泥过滤。
7.加入香草粉,倒入蛋奶糊,拌匀。
8.紫薯蛋奶糊过滤至无颗粒。
9.同样做了一碗椰粉的;一起入冰箱冷冻。开始结冰时,取出搅拌一次;期间共搅拌四次,使蛋奶糊冷冻均匀无冰渣即可食用。
巧克力蛋奶冰激凌
在好豆努力的一个半月,终于换上了我一直努力想兑换的冰激凌机,真开心,换在了产品,当然马上想做冰激凌,刚开始,没看懂就瞎做了,哈哈!败了两百毫升的奶油牛奶,不成功
食材配方
主料:
鸡蛋黄
3个淡奶油
200g牛奶
200g辅料:
白糖
50g炼乳
15g巧克力粒
适量
做法 共16个步骤
1.备好材料
2.鸡蛋分出蛋黄和蛋白,只要蛋黄
3.把牛奶倒进去
4.加上适量的白糖
5.搅拌均匀
6.小火加热至见到有滚起就关火,加热期间一定要一边加热一边搅拌,火要小,别煮成蛋花了
7.煮好的蛋奶,放凉
8.打发奶油,奶油加进15g的炼乳
9.打发至六成,此款奶油非常好打,用手动也能一下子打出来了
10.把盛凉后的蛋奶到进奶油,搅拌均匀
11.搅拌均匀的蛋奶冰激凌糊
12.取出已冰藏一天一夜的搅拌内桶,最少要冷藏15小时
13.把冰激凌糊一边开了搅拌机一边倒进
14.搅拌15分钟时候见到有冰渣出现,加进巧克力粒
15.大概搅拌了25分钟就好了
16.做好可以马上吃,很冰爽,也可以成保鲜盒里,放冷藏什么时候想吃就吃,几个小时过后挖球比较好挖,冷了一夜挖球再有点困难
冰激凌
无论是春夏秋冬,喜欢吃冰激凌。 原来的冰激凌店里的冰激凌价格还好,每次出去回来晚了,都能买两个回家吃,现在越来越贵了,并且加上了许多花样,我就想吃冰激凌,不需要
食材配方
主料:
牛奶
160g蛋黄
2个辅料:糖
80g淡奶油
150g做法 共7个步骤
1.将牛奶,鸡蛋黄,糖混合搅拌在一起。
2.搅打均匀。
3.放到奶锅里加热,到85度。微开为止。
4.淡奶油打发。
5.取少部分淡奶油到混合液里搅拌均。
6.分三次将打发的淡奶油搅入,搅匀。
7.盖上盖,放到冰箱冷冻室,一小时后取出搅拌,搅拌2-3次就可以。自制简易冰激凌做好了,用挖球器挖成圆球,摆盘。
香蕉蛋奶冰淇淋
一热起来总想吃点冰冰的水果,喝冰冰的水,以解暑气,哼哼~~~~~去超市又不敢买冰淇淋,每次折腾回家都差不多快化掉了,郁闷~~~今天翻冰箱看见还有几块被俺冻成砖头
食材配方
主料:
香蕉
2根鲜奶油
300ml辅料:蛋黄
4个细砂糖
40g玉米淀粉
5g牛奶
243ml干淀粉
5g
做法 共6个步骤
1.将蛋黄打散,加入糖至糖溶化,筛入干淀粉,搅拌均匀。把牛奶煮开,慢慢倒入到蛋黄液中(注意要很慢很慢的倒进去,否则就成鸡蛋汤了),边倒边别不停画圈搅拌,搅拌均匀后,再倒回锅中。
2.用中火煮约5分钟左右,一定要边煮边搅拌,煮到很浓很稠,像浓玉米粥的状态即可熄火。煮好后,隔冷水降温,凉到室温即可。
3.将鲜奶油隔冰水,用电动打蛋器高速档打至7成发,大约是原体积的1.5倍。打发好的鲜奶油放冰箱冷藏备用。
4.趁蛋糊降温的时间,把香蕉切块放入搅拌机,倒入一点牛奶,搅打成泥。
5.将降温后的浓稠蛋奶液,和打发好的鲜奶油混合均匀,再倒入香蕉泥,用打蛋器再搅打几下,使其充分均匀即可。
6.倒入容器中,高度不要超过6cm,放入冰箱冷冻室内,冷冻4小时以上后。每搁1小时翻拌一次,可以增加冰淇淋的口感,使其没有冰渣。
木瓜炖蛋奶
这道木瓜炖蛋奶其实我没做过,本来想做雪蛤的,可惜没有买到,于是就简单的做下了!我自身不喜欢喝牛奶,特别不喜欢牛奶的味道,于是这个甜品我不是很喜欢吃,但是别人说这
食材配方
主料:
木瓜
300g纯牛奶
150g辅料:棉糖
适量蛋黄
1个做法 共7个步骤
1.准备好一个木瓜
2.切成两半,将木瓜籽去掉,取用一半就好了
3.准备好一个蛋黄,不要蛋清哦
4.放入少许的糖,放入牛奶搅拌,慢慢加入牛奶哦
5.这是搅拌均匀的样子
6.将蛋奶液体倒入木瓜内
7.将木瓜放入锅中蒸7分钟
蛋奶木瓜蛋糕
自制的蛋糕,低糖分,比较健康
食材配方
主料:
面粉
100g鸡蛋
3个糖
50g牛奶
200g木瓜
100g淡奶
100g辅料:油
适量盐
适量淀粉
20g
做法 共15个步骤
1.将蛋黄和白糖放入容器
2.搅拌均匀
3.然后放入面粉和淀粉,食用油,盐
4.搅拌均匀
5.将蛋清加入适量的白糖
6.用打蛋器打出泡
7.放入容器中
8.蛋黄糊搅拌匀
9.倒入模具
10.放入烤箱烤制,取出脱模,横切两片
11.将一片蛋糕放入稍大一点的容器,加入木瓜丁
12.将剩余的木瓜和牛奶搅拌
13.打奶油打发后,倒入木瓜汁,搅拌
14.倒入容器中,上面放上另一片蛋糕
15.冰箱冷藏2小时,取出脱模即可
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