韭菜猪肉锅贴
锅贴是一种煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜,锅贴的形状不同的地方包法不同,但一般是饺子形状。 相传当年慈禧太后非常
食材配方
主料:
中筋面粉
300g韭菜
250g猪肉
250g辅料:
油
适量盐
适量酱油
适量味精
适量五香粉
适量水
适量做法 共10个步骤
1.韭菜摘净,切小碎丁,加入搅好的猪肉馅,稍稍拌一下。
2.加入酱油、五香粉、盐、味精、油、味精,搅拌均匀。
3.冷水与面粉和成稍硬的光滑面团,盖上布饧20分钟。
4.饧好后再揉片刻,使面团软硬适度,搓成一个长条。
5.切成大小均匀的剂子,再分别擀成面皮,要薄厚均匀,中间稍厚。
6.取一面皮,放入馅料。
7.将两端捏合。
8.将包好的锅贴在案板上摆好。
9.电饼铛刷一层油,用平底锅也可以,凉油摆入锅贴,开火。
10.煎大概3分钟,倒入适量清水,听见“滋”一声,盖上锅盖,煎熟即可。
食材明细:
主料:猪肉馅300克,韭菜200克
辅料:盐适量,生抽适量,胡椒粉适量,烹调油适量,淀粉适量,芝麻油适量
猪肉锅贴的做法步骤:
1,材料图。
2,猪肉馅加盐生抽胡椒粉抓均匀。
3,面粉里加水拌成絮样,这里的水可以用热水也可以用冷水,热水做烫面口感要好些。
4,将面粉揉成团,先醒着。
5,韭菜提前洗净淋水,将韭菜切小段,拌上芝麻油。
6,、面团充分揉光滑。接着醒。
7,将切碎的韭菜拌入肉馅中。这里可以二次加盐调味。
8,充分拌均匀。加一勺淀粉。如果不是做锅贴,这里的淀粉可以省去。
9,充分拌均匀,这一类的馅料,我通常都用手抓,比较快速抓均匀。
10,揉好的面团整形,分割。
11,擀皮。
12,包馅,这个最简单了,中间一捏就成。
13,、平底锅刷油,摆上锅贴。
14,小火加热,底部变焦后,加上水,水深没半个饺子。
15,加盖保持小火。中间开盖检视一下,不要水干了都水知道。
16,水将干时,开盖收水。好了,出锅了,香香的锅贴。
小贴士:
1、锅贴的馅料不宜太湿,防止煎的时候出水。
2、为了防止韭菜出水,切好后拌上油。
食材明细:
猪肉,虾米,韭菜,姜,鸡蛋
韭菜猪肉锅贴的做法步骤:
1、海米用温水泡发至软,沥干水分,切碎备用;
2、猪肉先切小块,然后剁成肉泥备用;
3、生姜剁碎备用,韭菜洗净沥干水分,切成韭菜碎备用;
4、先把肉、虾米和姜拌匀,添加油、生抽、盐、料酒、味精搅拌均匀;
5、添加韭菜碎拌匀;
6、最后打上两个生鸡蛋拌匀即可。
锅贴的做法:
1、面粉添加水,一边添加一边搅拌成面絮,
2、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
3、取出面团揉匀,切割成等大小的面剂;
4、擀皮薄皮,包入馅料,中间捏和,两边留口;
5、锅烧热后,淋入一层薄油;
6、油热后,转小火,把锅贴平摊在锅内,小火慢煎;
7、煎至底部微黄时,分三次淋入少量添加面粉的水,盖盖小火慢煎;
8、煎至水分收干,面皮整个由白色变至透明状,关火;
9、凉个一两分钟,铲出装盘,趁热食用。
小贴士:
1、韭菜入馅一定不要剁,要切,这样味道才正;
2、切好的韭菜一定等馅料和调味拌匀后最后再添加,如果添加过早,韭菜容易串味儿;
3、韭菜添加后,搅拌时动作不要象搅肉那样粗鲁,轻轻地的温柔的即可,用劲搅拌,你可以发现,韭菜的颜色就会发生改变,其鲜嫩的味道也已经大打折扣了。
牛肉锅贴
锅贴以色泽黄焦,皮薄馅大为上佳,外焦里嫩,咬一口又酥又鲜。 锅贴可以包好的的馅料,可以包肉的或者素的,煎一下味道不一样啊,很美味的。
食材配方
主料:
面粉
300g牛肉
250g辅料:油
适量盐
适量猪肥肉
适量老抽
适量料酒
适量香油
适量白糖
适量淀粉
适量葱
适量姜
适量鸡蛋
1个葱头
适量做法 共8个步骤
1.面粉加开水搅拌,再加入凉水一起和成面团,就是3分之二烫面,再揉搓至纯滑,即为汤面皮。
2.将牛肉去筋膜并剁成泥,取猪肥膘肉剁成米状;姜、葱均剁碎,加入老抽,淀粉、料酒、味精、白糖、盐和香油 ,花生油,胡椒粉搅拌,加鸡蛋一个,加葱头,葱头剁成米状,不要挤出水分,这样不用加太多水了,搅拌成馅。
3.面团揉至光滑,切成大小一样的剂子,用擀面杖擀成中间略厚、边缘稍薄的皮子,
4.放入馅料,
5.我喜欢包成这样,感觉这样包的馅心多,还能包住汤水
6.锅贴包好了
7.把锅贴摆入已抹油并烧热的平底锅里,先煎半分钟后,然后加水淀粉(水加少许淀粉)至锅贴的1/3高,加盖煎至水干饺熟,底部金黄,大约8分钟,
8.香香的锅贴,趁热吃哦
食材明细:
主料:面粉适量
辅料:猪肉适量,长豆角适量
配料:葱适量,姜适量,盐适量,胡椒粉适量,油适量
豆角猪肉锅贴饼的做法步骤:
1,把猪肉上放葱和姜。
2,一起剁成末。
3,把豆角放入热水中烫2分钟捞出备用。
4,把猪肉放入碗中备用。
5,豆角煮好后切碎。
6,把豆角入猪肉中,加入盐、胡椒粉、油、味精拌匀。
7,把面团揉长,切成小剂。
8,按扁擀成薄面皮。
9,面皮上放上馅。
10,从一头给卷起。
11,把口压在下面,再封住两头。
12,锅中入水,大火烧开,把锅边烧的很烫。猪肉卷的背面醮上水,把卷子贴在锅边。
13,中间见水少了,再加半碗水,继续烧到水干时,锅中的猪肉卷就可以了。
小贴士:
做时要不断看不要让锅给烧干了,不要用电磁炉做。
食材明细:
猪肉2斤,包白菜1个,盐,鸡精,胡椒粉,油适量,饺子皮3斤
锅贴(白菜猪肉饺子)的做法步骤:
第1步自己绞好的肉馅,加了老姜一起弄的。白菜洗净分批入沸水烫软。不要煮太久了。
第2步晾凉后切碎,挤一下水。肉里放盐,鸡精,胡椒,再倒些油,用挤出来的白菜水拌馅。
第3步最后加入白菜混合即成饺子馅。包饺子~
第4步包好的饺子~开饭喽!蒸饺+锅贴!
虾仁锅贴
一直都喜欢吃面食,本来想包饺子的,剁好了肉末, 才想起冰箱里还有刚买的虾。那就做虾仁锅贴吧。锅贴比饺子还容易做呢,想吃馅多就多放点, 因为两头不用捏起来,所以再
食材配方
主料:
虾仁
500g猪肉馅
100g面粉
250g辅料:
盐
适量油
适量做法 共16个步骤
1.将面粉和成面团备用
2.准备鲜虾
3.将虾壳去掉
4.用刀从虾背切开,去掉虾线
5.将处理好的虾仁切成丁
6.加少许盐拌匀
7.加入少许肉馅和食用油
8.搅拌上劲备用
9.将面团切成大小合适的面剂
10.用擀面杖擀成圆形
11.包入拌好的虾仁馅
12.包成两头透气的形状
13.煎盘刷上少许油后排入包好的锅贴
14.小火煎至底部变色
15.倒入少许淀粉水
16.中火煎至水份干,煎锅里有一层薄薄的锅巴即可
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