食材明细:
糯米粉45克,粘米粉35克,澄粉20克,牛奶185克,细砂糖40克,油20ml,紫薯
紫薯冰皮月饼的做法步骤:
1、糯米粉、粘米粉、澄粉、糖一起加牛奶搅拌均匀。
2、再倒上油搅拌上去蒸锅蒸20分钟。
3、把蒸好的熟面倒出搓成团,再分成一个39克的小团。
4、把紫薯蒸熟,加糖或者巧克力,分成一个25克的小团。
5、把39克的小面团包上25克的紫薯团,放进月饼模上印上花纹即可食用。放冰柜冷藏味道更佳哦!
花色南瓜紫薯冰皮月饼
如今市面上的美食有的有很多添加剂。制造商为了取得良好的口感或美好的视觉感,就不惜一切的加入大量的化学色素、香料等添加剂。随着人们对美食的认识加深,对美食也有了进
食材配方
主料:
南瓜
糕粉
紫薯
橄榄油
白绵糖
牛奶
做法 共19个步骤
1.准备好水磨糯米粉。
2.锅置火上,倒入水磨糯米粉,小火炒至熟透后,盛出待用。
3.南瓜洗净去皮,放入微波笼中高火8~10分钟蒸熟。
4.蒸熟的南瓜按压成泥。我蒸的南瓜多,有一部分是用来直接吃的,一部分是用来做月饼的。
5.趁热拌入糕粉。
6.加入适量的橄榄油和适量的牛奶拌匀。
7.最后揉搓成光滑的面团。
8.另取少许糕粉,加入适量的开水和橄榄油搅拌均匀。
9.揉搓成光滑的面团。
10.南瓜面团分成约每个30克的小剂。
11.蒸熟的紫薯剥去皮碾成面泥。
12.加入适量的白糖拌匀。
13.锅置火上加入少许色拉油。
14.油温5~6成热时放入紫薯泥翻炒均匀。
15.中间再加入少许的糯米粉翻炒均匀。
16.直到炒至紫薯光亮不粘手即可。盛出置碗中待用。
17.先把模具里用白色冰皮做好花。
18.然后用一个南瓜冰皮包上约25克的紫薯馅,收口包好放入模具中。
19.再倒过来轻压推出月饼即可。
食材明细:
南瓜100克,白糖50克,玉米油50毫升,澄粉20克,紫薯泥100克,糯米粉80克,粘米粉35克,澄粉20克,色拉油20克,炼乳20克,细砂糖30克
紫薯南瓜冰皮月饼的做法步骤:
第1步去皮去瓢南瓜1000克上锅大火20分左右,蒸好压成泥,倒入炒锅小火不停翻炒
第2步期间加入50毫升玉米油和50克白糖,分两次加入澄粉一直炒至南瓜泥水份减少,粘稠发糯。凉后悔稍变硬
第3步去皮紫薯100克,蒸熟加30毫升清水按成泥,所有材料混合后,加大约70毫升清水用筷子搅拌成片状,
第4步用手揉成团,盖上保鲜膜醒30分钟醒好的冰皮面团分成25克一个,南瓜泥分成25克一个,面团搓圆压扁包入南瓜泥
第5步50克月饼模总撒糕粉后敲一下,把包好的面团放入按实脱模,上锅蒸15分钟
小贴士:
1. 南瓜泥馅需要炒比较长时间,要把南瓜泥炒的比较干,包馅的时候才会不粘手,我这次的南瓜泥炒的还是不够干,包的时候有点粘手,增加了操作难度。炒南瓜泥馅是个力气活儿,可以利用下家里的重劳力哈,反正不用白不用么。。。2. 材料中水的量只起参考作用,因为紫薯和面粉都会因品种不同而有不一样的吸水性,所以水不要一次加入,边加边看,面团揉的稍稍软一点,包的时候会比较好操作。3. 月饼入模前要先在表面粘上一层薄薄的糕粉,月饼模里也要撒糕粉,然后敲出多余的糕粉,再把月饼面团放入按压成型,这样可以防粘。4. 糕粉就是炒熟的糯米粉,把生的糯米粉放炒锅里,用小火炒到微微发黄即成
材料:(63g的月饼8个,剩余的紫薯馅做了一个紫薯糕)
冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,白砂糖50克,无盐黄油20g,抹茶粉5g。
馅料:紫薯300g,无盐黄油10g。
做法:
做紫薯馅
1.紫薯去皮切小块上蒸锅蒸熟。
2.蒸好的紫薯用勺子捣成泥,想口感更细腻可以过一遍筛。
3.平底锅内放10g的黄油,放入紫薯泥小火炒至紫薯变干不再粘锅即可。
4.平底锅内不放油,放入糯米粉(分量外)炒熟作为糕粉防粘。
做冰皮
1.黄油隔水融化,然后倒入牛奶、白砂糖拌匀。
2.筛入糯米粉、粘米粉、澄面,充分搅拌均匀,成为稀面糊。
3.搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入入蒸锅,大火蒸20分钟即可蒸熟。
4.蒸熟的面糊表面是一层油,下面是蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。
5.将拌匀的面糊均分为两部分分装入保鲜袋内,一部分什么都不加用擀面杖细细的捣匀为原味饼皮。
6.另一部分加入5g的抹茶粉,用擀面杖细细的捣匀为抹茶饼皮。
做月饼
1.我的模具是63g/个,将冰皮粘上糕粉按36g一个团成球,紫薯泥27g一个团成球。
2.将冰皮拍成饼状,包入紫薯泥。
3.在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实了。
4.将月饼轻轻推出,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼盖上保鲜膜、放进冰箱、冷藏一晚,就可以吃了。
奶黄紫薯抹茶冰皮月饼
马上中秋了,逛一逛市场各种各样的月饼琳琅满目,不知道哪种好吃,而且价格都不菲。试试自己做吧。我是第一次做冰皮月饼,看了好多别人做的菜谱,今天试了下不用蒸的冰皮,
食材配方
主料:
白砂糖
100g牛奶
500ml辅料:油
适量
做法 共20个步骤
1.紫薯一切两半,上锅蒸熟
2.煮熟的紫薯剥皮捣碎放入榨汁机倒入牛奶,牛奶大约没过紫薯,紫薯不好打碎,我都是转一下,用筷子搅一搅,太干的话 再加点牛奶。
3.搅拌好的紫薯泥上锅小火炒,不停的搅拌,加入20G白糖,然后分两次加入30G食用油,每次15G。油完全被紫薯吸收了再放第二次。不停的翻炒至紫薯泥很厚很稠了 水分少了很多的时候 加入20G澄粉,继续搅拌翻炒
4.炒至紫薯泥基本水分不多的时候就可以,宁干勿湿,我炒好的紫薯泥就一点也不粘锅呢。当然我的是不粘锅 哈哈。放一边备用
5.澄粉100G糯米粉50G混合放干锅里小火慢慢炒熟,要不停的翻炒 有香味说明就熟了
6.炒好的粉分两份,小份大约二三十克,做手粉和零用
7.50G黄油隔水化开,加20G白糖
8.加入蛋黄,蛋黄加三个 分三次 第一个蛋黄搅拌均匀后 再加第二个
9.奶粉30G吉士粉10G澄粉20G 混合后 过筛加入黄油中 搅拌均匀,要用力的搅拌一大会
10.搅拌好的黄油过筛,我搅拌的很彻底 基本没有残渣呢
11.大火隔水蒸30分钟,每十分钟搅拌一下,要彻底搅拌
12.蒸好的奶黄馅 要彻底搅拌然后按压成泥,冷却后盖保鲜膜放冰箱备用
13.做好的奶黄馅粉一点出来 加一些炒好的粉揉成面团一会做点缀的小花用
14.150ML牛奶加入20G白糖搅拌均匀 烧至沸腾。关火
15.炒好的面倒入煮沸的牛奶中搅拌成雪花面团,晾凉后揉成光滑的面团
16.揉好的面团粉成两份,其中一份加入20G抹茶粉揉匀。紫薯馅分成合适的大小
17.由于我家没有电子称,不能测量面团的大小,我的模子是63G的 我就弄两个面团塞到模子里看看大小·哈哈。虽然麻烦但是没办法,不然会做的大小不一。取适量的面团压成饼
18.中间放入紫薯馅,慢慢的葱饼的边缘往里推封口
19.包好馅的面团,滚一些炒好的手粉,拍去多余的粉,放进模子压实,然后慢慢推出来,就成啦~
20.刚才奶黄馅留出来的小面团 擀成薄饼用模子压出小花,用筷子把小花压在月饼上,是不是很别致呢?做好的月饼放在冰箱的恒温保鲜室里保存。吃的时候可以拿到常温放凉,或者直接冰冰的吃 很Q
食材明细:
主料:糯米粉25g,粘米粉25g,澄粉18g,食用油13g,牛奶80g,糖一小勺
辅料:牛奶适量,小紫薯两个,可可粉少许
紫薯馅双色冰皮月饼的做法步骤:
1,将糯米粉,粘米粉,澄粉称量好,混合在一起。
2,在粉类中加入牛奶,玉米油和糖。
3,搅拌均匀。
4,盖上保鲜膜放进蒸锅蒸25分钟。
5,取出后用筷子划几下,搅成团,并稍微晾一下。
6,在硅胶垫上揉至光滑。
7,取钱漂少量面团,揉入一点可可粉,得到一小块可可色的面团。
8,将紫薯烤熟。
9,将紫薯去皮,紫薯瓤放入碗中。
10,加适量的牛奶,也可以加蜂蜜或者炼乳,觉得甜度还不够的也可以再加点糖。
11,搅拌并碾压成泥状。
12,将紫薯馅料搓成小球状。
13,将白色面团平均分成6份,分别搓圆,入一份面团按扁,放入馅料。
14,四周向上推,使面团包裹住馅料,包严后收口
15,取一小块可可色的面团,按到月饼模子的花片上。
16,在装入刚刚包好的月饼胚。
17,用月饼模子压一下就是月饼了。
18,全都做好,可可色的面团大小随意。
19,冷藏一下就可以吃了。
20,很美味。
小贴士:
无。
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