食材明细:
鲈鱼1条,红椒丝适量,姜丝适量,葱花适量,盐少许,鸡精少许,蒸鱼豉油或美极鲜味汁适量,料酒适量
葱油鲈鱼的做法步骤:
第1步鲈鱼清洗干净后;在鱼身两面各划3刀;
第2步抹少许盐及鸡精腌制10分钟,再均匀倒入1汤匙料酒;放入适量猪油,铺上姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟,取出撒上葱花;
第3步在鱼身上均匀的倒入蒸鱼豉油或美极鲜味汁;锅中放油烧热,入红椒丝略炒;
第4步然后将红椒丝与油烧滚热后浇在葱花上即可。
小贴士:
蒸鱼时间,看鱼的大小,1斤以下的,大火烧开蒸锅中的水放入调好味的鱼5-6分钟(以使用管道煤气为标准),1斤以上的可以增加到6-8分钟足矣。注意,如果你使用火力不足的煤气瓶或其它加热工具,时间可适当延长,但最好不要超过10分钟。
在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段,可以让热气流通,使鱼更易熟制,而且也可以去腥,保持鱼的鲜味。蒸鱼时,等水沸后将锅盖盖严再蒸,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。蒸好鱼时,盘里的汁水比较腥,一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热,这样才能释放出葱姜的香味。
清蒸鲈鱼的做法材料:生猛鲈鱼;姜葱,酱油、花生油等。
清蒸鲈鱼的制作方法:
1、将杀好的鲈鱼清洗干净,在鱼背轻剥两刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,置于一适当大小的碟子中备用;
2、取几顶冬菇,用温水泡开备用;将大葱、姜切细丝;
3、将泡好的冬菇切丝并垫在鱼身下,将部分姜丝塞进鱼肚,部分置于鱼头、鱼身,可去掉鱼腥味;
4、提前烧开半锅水,再将鱼放在锅中,密封蒸7-8分钟左右关火,时间长短视鱼的大小,一般7-8分钟即可,若鱼较大则应适当延长时间,但不宜过久,因会使鱼肉过老;
5、倒掉鱼盘子中的腥水,依次在鱼身上铺上部分之前准备好的葱姜丝(葱白难熟的部分留待等下爆香),然后浇上蒸鱼酱油,盖上锅盖;
6、倒入适量花生油烧热,加入葱头爆香,要烧到冒烟,然后打开锅盖,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以闻到清新的葱油香,这样一道清蒸鲈鱼就完成了。
制作技巧:
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段,可以让热气流通,使鱼更易熟制,而且也可以去腥,保持鱼的鲜味。
2、蒸鱼时,等水沸后将锅盖盖严再蒸,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。
3、蒸好鱼时,盘里的汁水比较腥,一定要倒掉。
4、浇在葱姜上的油一定要热,这样才能释放出葱姜的香味。
食材明细:
鲈鱼一根,香葱4根,姜一块,辣椒一只,蒸鱼豉适量
清蒸鲈鱼的做法步骤:
第1步鲈鱼去鳞,洗干净,在鱼背起两刀,因为鲈鱼背比较厚,难熟,然后用干净的布或者厨房纸擦干血水在盘子中排入两根折断的香葱,这是为了使鲈鱼底部有空间,能均匀受热
第2步铺上鲈鱼,鲈鱼腹中塞入几片姜片,和一根折断的香葱去腥, 鲈鱼上笼大火蒸8分钟左右(根据鱼的大小而定),熟即可取出备用期间切好姜丝,葱丝
第3步切好姜丝和葱丝用清水泡着,这样可以保持姜葱的形状颜色漂亮,葱丝还能泡的更弯曲好看鱼取出后,如果盘子中的鱼汤过多,可以倒去部分,然后放上切好的葱丝,姜丝,锅里热油,把油浇到葱丝姜丝和鱼身上
第4步最后再淋上蒸鱼豉油即可
小贴士:
切葱丝的窍门:1.用刀(刀背也行)从头到尾轻轻的压一下香葱,让香葱变软(目的是为了易于折叠不断裂)2.取一根葱叶子,从头到尾的卷起来,前面压过的现在卷就不会断了
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