秘制红烧鸡翅
鸡翅膀,是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一,它的胶原蛋白含量丰富,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。
食材配方
主料:
鸡翅
油
姜
欧芹碎
秘制红烧汁
黄酒
做法 共5个步骤
1.鸡翅洗净沥干水。
2.油锅中加姜片爆香入鸡翅两面稍煎。
3.加黄酒和红烧汁。
4.加水加盖焖10分钟。
5.大火收汁撒上欧芹碎。
红烧鸡爪
好久没吃鸡爪了,所以早上妈妈问我今天想吃什么菜的时候,第一时间想到了它。
食材配方
主料:
鸡爪
油
盐
酒
生抽
做法 共9个步骤
1.买回来的冰冻鸡爪放在水里解冻
2.净锅,倒油,开火
3.油热后,倒入解冻且沥干水的鸡爪
4.鸡爪变色后,加入酒
5.翻炒片刻后,加入生抽
6.稍稍翻炒后,倒入水,水量以没过鸡爪为宜
7.加入盐
8.大火将水煮沸后,改成中火,煮8分钟后,改回大火收汁
9.等水差不多快收干后,出锅装盘
秘制土家酱香饼(图解)的做法
食材:面粉,酵母,花椒,八角,郫县豆瓣酱,甜面酱,蒜蓉酱,白糖,葱,白芝麻
秘制土家酱香饼的做法步骤:
1.盆内加入面粉,加入3克酵母粉搅拌均匀,用温水和面(水要分少量多次加,一边加水一边用筷子搅成面絮)
2,搅拌至没有干面粉时,下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,使面发酵至两倍大
3.锅内加油,放入花椒,八角炒香,然后将花椒,八角捞出
4.放入郫县豆瓣酱,甜面酱,蒜蓉酱小火炒出红油,加入白糖炒均匀后,加少量的水,小火熬5分钟,放凉备用
5.发酵好的面,揉压排气后,擀成面饼
6.电饼铛预热后,刷一层油,放入饼胚,从一头边推褶,边放,上边再刷一层油,盖上焖2分钟
7.打开锅盖后,刷一层熬好的酱
8.撒上葱花和白芝麻(家里只有黑芝麻,所以我撒的是黑芝麻)
9.取出大饼切成小块
10.营养美味的酱香饼就做好了
秘制土家酱香饼的做法小贴士:
和面时,面不要和的太硬,酱香饼也可以做死面的,但是发面的吃起来更软,老人和孩子都可以吃,因为酱已经很咸,所以不用再加盐
秘制红烧猪蹄
猪蹄营养丰富,富含胶原蛋白,是日常生活中最易获得的滋补佳品。有资料说每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A
食材配方
主料:
猪蹄
4个辅料:
油
适量盐
适量酱油
适量白糖
适量大葱
适量大料
少许桂皮
少许白芷
少许香叶
少许其它调味香料
少许生姜
适量
做法 共9个步骤
1.猪蹄拔去残留的猪毛,刮洗干净,中间劈开一分为二
2.锅内加适量清水,水烧开后加入猪蹄
3.煮四五分钟,氽水去血沫腥味
4.捞出后用清水冲洗,同时用小刀把外表皮刮一遍,再用清水冲洗干净,至表皮清爽不粘手
5.炒锅加少许食用油,小火烧热后加入适量白砂糖,炒制焦糖色。
6.用铲子不停的翻动至颜色渐深红色,第一个猪蹄都均匀上色后关火
7.高压锅内加适量水,酱油、精盐、桂皮、大料葱姜等调味料。盖上盖子、加压力阀,开锅后改小火煮40分钟
8.醇香酥软的红烧猪蹄制作完成
9.摆盘,来张特写
秘制红烧肉
做红烧肉的豆亲们很多,大家对红烧肉的热爱更不用我说,从名字上就能反映出来。一些高手们对红烧肉的认识更是令我佩服,单单就红烧肉的做法、菜谱都看得我是眼花缭乱,口水
食材配方
主料:
五花肉
玫瑰腐乳
盐
八角
草果
香叶
料酒
米醋
生姜
做法 共11个步骤
1.将五花肉煮至断生状态
2.切成大小一致的块
3.放在锅内煎
4.入生姜
5.放八角草果各一个,香叶一片
6.放冰糖
7.加料酒
8.加玫瑰腐乳和腐乳汁及适量盐
9.加米醋
10.加水继续炖
11.直至肉变软糯汤汁收干即可
秘制红烧肉的做法
用料:五花肉适量、小葱3-5根、八角桂皮香叶少量、姜3-5片、冰糖20粒、生抽2勺、老抽1勺、二锅头1勺、纯净水开水适量
秘制红烧肉的做法步骤:
1.选上等五花肉,洗净晾干,切块备用。
2.不放油,直接放锅里煸。
3.煸10分钟,这是红烧肉好吃的关键。
4.煸至金黄后放入冰糖,炒糖色。
5.注意火候不要太大火,知道糖色布满肉块。
6.放入葱姜八角桂皮香叶等。继续煸炒至出香味。
7.加入开水,盖过肉块,加入二锅头。
8.大火开始炖。当还剩一半水时,加入生抽和老抽,还有盐。
9.30分钟后收汁。
10.完成。
秘制红烧肉成品
秘制红烧肉的做法烹饪小贴士:
1、看五花肉的颜色。新鲜的五花肉,颜色应该是鲜红的,如果不新鲜的话,色泽就会过暗,若颜色看着不正常,我们就不要选了。
2、看五花肉皮的薄厚。皮薄的五花肉,说明不是老猪肉,其肉质比较细嫩,吃起来也会比较香醇。
3、看五花肉的结构。五花肉的结构一般是皮上面一层肥肉一层瘦肉相间隔的,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉煮的时间长了也不会老,做出来的五花肉口感比较好。做红烧肉就要首选五花肉。
4、看五花肉的整体。优质的五花肉,用手摸,稍微有点沾手的感觉,肉上没有淤血,没有多余的皮筋。
红烧冬瓜的做法
用料:冬瓜(我选的小毛冬瓜一个)、小葱两颗、生抽一勺、老抽半勺、白糖一勺、盐一丢丢、食用油适量
红烧冬瓜的做法步骤:
1、冬瓜去皮,去瓤,
切成5毫米左右的片,洗净沥干水分备用。
2、锅里加油,油稍微多一点,烧热,
将切好的冬瓜片煎至两面稍稍乏黄盛出。
3、另起油锅加少许油,五成热,下白糖熬糖色,一定要小火,不停的搅拌,
熬至微黄色倒入煎好的冬瓜,加一勺生抽,半勺老抽,一丢丢盐,
大火翻炒至冬瓜均匀上色关火。
4、撒上葱花即可装盘,美味红烧冬瓜就烧好啦。
红烧冬瓜
红烧冬瓜的做法小贴士
1、冬瓜容易出汤,所以在炒至过程中不需要加水。
2、冬瓜提前过油,红烧后口感、味道都更佳。
3、烧制时间,依据个人对冬瓜的软硬度的要求而定,喜欢非常软绵的冬瓜可以多烧一会儿。
红烧鲫鱼①的做法
主料:鲫鱼1条
配料:油,盐各适量,葱姜适量,蒜瓣6个,老抽10ml,生抽20ml,番茄沙司20g,料酒25ml,白糖5g,水淀粉适量,蛋液少许
红烧鲫鱼的做法步骤:
步骤一、鲫鱼去鳞和内脏洗净备用。
步骤二、在鲫鱼两面身上划一字花刀,然后把鱼身两面抹上一些蛋液。
步骤三、平底锅倒油放入鲫鱼煎至。
步骤四、不要急于翻面,稍等片刻晃动锅子鱼可晃动,再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。
步骤五、炒锅倒油爆香葱姜蒜。
步骤六、加入番茄沙司,把番茄沙司炒出香味。
步骤七、放入煎至的鲫鱼,加入适量的清水。
步骤八、加入料酒,老抽,生抽,白糖
步骤九、大火烧至,烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。
10、大火烧制10-15分钟,汤汁半干拣出葱姜不要。
1步骤一、把鱼盛出,汤汁中加入少许盐,鸡精,淋入水淀粉搅拌均匀。
1步骤二、然后把汤汁浇在鱼身上即可。
红烧带鱼②的做法
主料:带鱼,姜片,大蒜,葱,生抽2汤匙,陈醋1汤匙,冰糖3-4颗,盐少许
红烧带鱼的做法步骤:
步骤一、带鱼斩块并在鱼块上划几道口子(可以更好入味);
步骤二、姜片、大蒜、葱均适量;
步骤三、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料。
步骤四、热油加姜片,入鱼两面稍微煎黄,加大蒜粒和一半的葱段;
步骤五、先加料酒1汤匙去鱼腥味,再加入湿料稍微晃动锅就好,不要翻炒;
步骤六、一次性加水盖过鱼肉,大火烧开转小火炖至水快干(20-25分钟,中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味);
步骤七、然后加入其它的葱段和青红椒片,最后收汁出锅即可。
红烧带鱼的小诀窍
值得提醒的是,如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话,可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分,均匀的拍上薄薄的一层面粉,然后大火热油把鱼放入,最后用中火煎黄。看看是不是一丁点皮都没有破?这个方法非常实用和方便,如果你照搬了此方法鱼皮还是粘锅的话,俺不妨再告诉你一个方法:等到月黑风高的时候,找个没人的地,悄悄把锅给扔喽~
红烧豆腐的做法
主料:嫩豆腐3块
配料:洋葱小半个、大蒜几瓣、小米椒几个、小葱2根、豆瓣酱2汤勺、生粉1汤勺、油适量、盐适量、白胡椒粉少许、白糖少许、啤酒2汤勺、鸡精少许、芝麻油少许
红烧豆腐的做法步骤:
1、嫩豆腐切块,没有嫩豆腐,看各位口味也可以用老豆腐;
2、锅里烧水,水开后把豆腐放下去煮一会儿捞出,放入冷水中冷却。(這一步也可以省略,直接烧也行。)
3、洋葱、大蒜、小米椒、小葱、切碎备用,豆瓣酱准备好(不是郫县豆瓣酱,就一般的蚕豆酱。),生粉加水混合均匀;
4、锅里放油,放入大蒜,小米椒爆香;
5、放入洋葱炒出香味;
6、放入豆瓣酱;
7、放白胡椒粉,少许白糖,生抽;
8、把豆腐控干水分,倒入锅中;
9、用锅铲背部轻推,混合均匀。也可以直接晃动锅子,(注晃动锅不能太用力,以免豆腐碎);
10、放入两汤勺啤酒,盖上锅盖焖一会儿(也可不加);
11、把生粉水倒入锅中,锅铲背轻推,让豆腐完全的混合均匀,芡汁收干一些;
12、尝尝咸淡加盐、鸡精、撒葱花、淋芝麻油;
13、完成,出锅。
红烧豆腐的做法小贴士:
1、如果不吃辣的,可以不放辣椒。
2、喜欢吃肉的,可以再放一些肉末。
红烧鲈鱼的做法
主料:鲈鱼1条、藕100克
配料:葱适量、红烧酱油10克、醋20克、糖3克、精盐适量、胡椒粉2克、黄酒20克、姜蒜适量
红烧鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼宰杀干净,切花刀便于腌制时入味
2.姜蒜、盐、胡椒粉放上。
3.搓均匀,腌制15分钟。
4.淀粉和面粉按1:1的比例调成手溜糊。
5.把鱼挂满糊。
6.油温5成热,入锅炸,不要急于翻动
7.一面金黄再翻面,两面炸金黄捞出备用。
8.锅里留少许底油,炒香葱姜蒜末,加入红烧酱油
9.红烧酱油炒一下味道更香
10.加入水,黄酒和醋。盐、糖、胡椒粉放入
11.放入鱼小火炖15分钟,中间翻面一次。
12.我家喜欢莲藕,我就放了些进去。
13.最后大火收汁即可出锅。
红烧鲈鱼的做法小贴士:
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。
2、值得一提的还有鲈鱼血,它含较多的铜元素。
3、益肾安胎:能够益肾安胎、健脾补气,可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化,又能防治水肿、贫血头晕等症状。
4、维持神经系统的正常:铜能保护心脏,维持神经系统的正常功能,并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
5、补肝益脾:补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。
红烧鲫鱼的做法
主料:鲫鱼一条
配料:生姜一块、大蒜5g、白糖少许、生抽半勺、豆瓣酱一勺、老抽适量、料酒半勺葱3颗
红烧鲫鱼的做法步骤:
1、到市场买半斤左右的鲫鱼一尾,不能太大,太大了比较难入味,可以自己杀也可以在市场让卖鱼的师傅帮忙杀好,不过为了炒制出来的成品好看,一定要从鱼肚皮的正中间破开,然后洗干净血水;
2、将买回来的鱼,再用清水处理一下,然后再在鲫鱼的两面划上十字刀,便于后面腌制的时候,能更好的入味;
3、把划好十字刀的鲫鱼,用一个大一点的盘子或者盆装好,撒入适量的盐,适量的生粉,然后均匀的涂抹在鱼的每一个地方,然后抹均匀之后,把多余的去掉,腌制10分钟左右;
4、趁腌制鱼的时间,把生姜洗干净,切成丝,大蒜去皮切成片,大蒜片稍微厚一点;
5、腌制鱼的时间到了之后,取炒锅一只,在锅内放入适量的油,比平时炒菜的时候稍微多一点,等油温上升到5-6成热是,放入鲫鱼煎炸;
6、在炸的过程中,要用锅铲不停的把热油浇淋到鱼的身上,一面炸至金黄后,翻面再炸另外一面,大约三分钟左右可以炸熟,将炸好的鲫鱼捞出用一个长一点的盘子装好;
7、将鱼捞出后,把多余的油倒出来,在锅中留一点底油,让后将备好的干辣椒,生姜丝儿,大蒜末,葱白段一起放入锅中,然后再加入一勺豆瓣酱,开中火不断翻炒,炒出红油即可;
8、炒出红油后,加入适量的料酒,加入半勺生抽,半勺老抽,适量盐,鸡精,白糖,用铲子搅匀;搅匀后再倒入适量的清水,开大火冲开;
9、把炸好的鲫鱼放入锅中,同样像炸鱼时一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上,然后盖上盖子,中小火焖煮至汤汁剩下三分之一的时候,揭开锅盖,用锅铲轻轻的铲一下,为了不糊锅在焖的过程中可以翻面哦;时间自己把握好就可以啦;
10、鲫鱼煮好后,盛出来装盘,锅底的汤汁不要全部铲完,留下一点,加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿,然后把料汁儿浇在鱼身上面,撒上葱花儿即可;
过程稍微比其他的菜要复杂一点,但是认真学下来也是没有问题的,这道菜关键的地方就是腌鱼的时候和炸鱼的时候,腌鱼时间一定要够,如果不急也可以时间稍微长一点,更入味,炸鱼时把握好火候不炸湖就行。
红烧鲫鱼的做法小贴士:
1、买鱼时,一定要闻一下鱼,现在市场上部分商家为了让鱼看起来活蹦乱跳的会加入煤油;
2、十字刀是最简单的划鱼方法,还有另外一种画法,那就是花刀;
3、炸鱼时为了不让鱼糟,可以在鱼下锅之前,加入少许的姜丝,可以保证鱼不糟,形状不变;
相信《秘制红烧鸡爪的做法_美食方法》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了红烧鸡爪专题,希望您能喜欢!