红烧鲳鱼的做法
主料:鲳鱼1条、姜10克、葱20克
配料:八角2个、桂皮1块、花椒2克、生抽10毫升、耗油5毫升、白糖3克、盐10克、醋5毫升
红烧鲳鱼的做法步骤:
1.鲳鱼去鳃去内脏,里外清洗干净;擦干内外的水,身体两侧切花刀,便于入味儿;
2.锅中倒适量油,因为是不粘的,所以油量跟平时炒菜量就可以了;
3.当油温7成热时,将擦干水的鱼顺着锅壁滑下去,两面煎定型,并且微微黄就盛出来;
4.锅中留底油,将八角、花椒、桂皮、姜片、大葱段同入锅中,小火煸炒出香味;
5.依次倒入生抽、蚝油、热水,大火煮开;
6.将煎过的鱼入汤中,水再次开后,倒少许醋,趁着水蒸汽把腥味儿带走;同时撒少许白糖、盐;
7.把盖子盖上,大火烧开转小火炖30分钟,汤汁变少后,再淋少许醋,关火,撒香葱末,就可以出锅了,这样一道好吃的红烧鲳鱼就做好了,小伙伴们学会了吗。
红烧鲳鱼的做法小贴士
1、此配方适合各种鱼,可以炖鲤鱼、草鱼都可以。
2、炖鱼的时候,火不要太大,小火慢慢炖更入味。
清蒸金鲳鱼的做法
主料:金鲳鱼
配料:黄姜,葱,金桔,小米椒,酱油,花生油,料酒,食盐
清蒸金鲳鱼的做法步骤:
1、从菜市场新鲜金鲳鱼,去掉鱼鳃鱼肚,冲洗干净,鱼身改划刀切菱形。
2、黄姜洗干净,切成丝,葱条洗净切成葱丝,小米椒也切成细条状。倒少许料酒和食盐抹下鱼身的两面,鱼肉缝里夹入姜丝,再切几块金桔堵上鱼嘴和鱼肚。
3、锅里水烧开,放上蒸托,将金鲳鱼放入锅里,盖上锅盖,开大火蒸7分钟。
4、金鲳鱼出锅后,倒掉盘底的水,鱼身放上姜丝,葱丝,和辣椒丝,锅里烧点热油,浇淋在金鲳鱼上面,最后再倒入几点酱油即可上桌。
清蒸金鲳鱼的做法小贴士:
1、大家记住了,做蒸菜,食材一定要选新鲜的。挑选鱼时,如果看到,鱼的眼睛是红的,鱼身软瘪瘪,那就是冰冻过且很不新鲜的,就不要浪费钱买了,可以吃少点,但大家要吃新鲜好点的。
2、今天的这个蒸鱼,鱼嘴和鱼肚我都加了金桔,是为了让鱼肉更加清香,同时又可以去掉多余的鱼腥味。
3、记得以上这个小技巧和方法,以后蒸鱼就不用发愁啦,您也可以做出酒店级别的菜肴。
豆瓣酱烧黄鱼的做法
主料:黄鱼900克
配料:油适量、盐适量、料酒适量、糖适量、老抽适量、醋适量、豆瓣酱适量、辣椒酱适量、姜适量、蒜适量、葱适量、淀粉适量、
豆瓣酱烧黄鱼的做法步骤
步骤一、黄鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净。
步骤二、在鱼身横切几刀,拍上淀粉。
步骤三、锅热倒油,油热,放入黄鱼。
步骤四、两面煎透。
步骤五、加入姜片,蒜头。
步骤六、加料酒。
步骤七、加入老抽,一碗水。
步骤八、加糖,一点醋。
步骤九、加2调羹豆瓣酱,大火煮10分钟。
步骤十、加点盐,煮2分钟。
步骤十一、放些辣椒酱,撒些葱花即可。
豆瓣酱烧黄鱼的小窍门
1、因为不怎么吃辣,所以辣椒酱最后放的。
2、鱼上拍些淀粉,好煎.
3、在鱼底下放几片姜,不容易焦。
豆瓣酱烧黄鱼①的做法
主料:黄鱼适量、
配料:蒜适量、豆瓣酱适量、冰糖适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、油适量、
豆瓣酱烧黄鱼的做法步骤
步骤一、将收拾好的黄鱼洗净,两面分别切几刀及骨
步骤二、将锅中倒入适量油,放入黄鱼,两面煎黄定型,取出
步骤三、将锅中重新注适量油,放入蒜和姜片炒出香味,再放入豆瓣酱炒香(这时火要稍小,不然很容易糊);
步骤四、向锅中倒一碗水,将煎过的鱼放入,倒入料酒和冰糖,调入生抽,大火烧开,转中火烧步骤十、分钟
步骤五、大火收浓汤汁即可出锅
豆瓣酱烧黄鱼的小窍门
1、煎鱼最好用不沾锅,这样比较省油也容易定型,另外煎鱼一定要一面煎好再翻煎另一面,否则很容易翻烂;
2、豆瓣酱和生抽已经有咸味,所以盐可以选择性放与不放;
3、一定要用糖一综合豆酱的咸味,这样才会好吃,没有冰糖放普通白糖也可以
豆瓣酱烧鲤鱼的做法
主料:鲤鱼适量、咸豆瓣酱适量、
配料:盐适量、植物油适量、大蒜适量、芹菜适量、辣椒粉适量、酱油适量、味精适量、面粉适量、姜汁适量、料酒适量、
豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤
步骤一、备豆瓣酱适量
步骤二、鲤鱼一条清理干净,切上刀口好入味,用盐,酱油,料酒,姜汁腌制一小时左右。
步骤三、有厨房纸吸去水分,两面裹上面粉
步骤四、油烧至八成热下入腌好的鱼
步骤五、小心哦,不要被油伤着了
步骤六、油炸
步骤七、翻面
步骤八、炸熟炸金黄
步骤九、待用
步骤十、切点芹菜和大蒜
步骤十一、倒出多余的油,下入豆瓣酱炒匀
步骤十二、炒香
步骤十三、放清水,下入刚炸好的鱼
步骤十四、者二分钟
步骤十五、将咸香味融入鱼里
步骤十六、放进芹菜,大蒜,撒上味精
步骤十七、好香的豆瓣酱煮鱼
烧带鱼的做法
主料:带鱼
调料:生姜、葱、食盐、酱油、鸡精、白糖、蚝油、啤酒、胡椒粉、花椒粉、料酒
烧带鱼的做法步骤:
1、新鲜的带鱼买回家后用清水冲洗一下,去掉脑袋和尾巴,洗干净之后切成段,放到盘子里面备用。
2、腌制带鱼,将里面放入胡椒粉、料酒、食盐和花椒粉腌制入味。
3、生姜切成沫,小葱切成葱花,放到盘子里面备用。
4、起油锅,等到油温加热到五分热的时候用筷子夹着带鱼放到油锅里面,煎炸至两面金黄,然后捞出来沥干油,放到一边备用。
5、炸带鱼的油锅里面留下底油,倒入生姜沫,煸炒,依次加入酱油、鸡精、白糖和少许的食盐、蚝油、啤酒,不断的翻炒。
6、锅里面放入煎炸好了的带鱼,用筷子夹着一块一块的放入,煎好一面之后翻过来,煎另一面。
7、大火收汁后,煎好的带鱼可以出锅了,用筷子夹出来,撒上已经备好的葱花即可尽情享用了。
烧带鱼的做法烹饪小贴士
1、清洗带鱼的时候,需要将带鱼表面的一层白色的膜去掉,可以用钢丝球去,否则炸出来的带鱼会很腥。
2、煎炸带鱼的时候,为了防止粘锅,可以将油温热到五六分热的时候,再放入带鱼,这样不容易粘锅。很多人在炸带鱼的时候喜欢裹上一层淀粉,实际上这样会让带鱼炸了之后脱下一层面衣,更加影响卖相和口感,建议腌制好的带鱼直接炸,不要裹任何东西。
3、带鱼的鱼腥味是比较重的,所以在烹饪的时候放入少许的啤酒不但可以让带鱼的肉更加鲜美,而且还能很好地去除腥味。
酱茄子的做法
主料:茄子600g
配料:食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、调和油适量、柿子椒1个、花椒粉适量、
酱茄子的做法
步骤一、茄子洗净,用手掰成粗条备用
步骤二、大蒜切粒
步骤三、姜切丝
步骤四、大葱切葱花
步骤五、香菜切末
步骤六、辣椒切成辣椒圈
步骤七、锅里坐油
步骤八、油温五成热的时候放入茄子煎炸
步骤九、当茄子变软后即可停止煎炸
步骤十、放入大酱翻炒
步骤十一、加入葱姜拌炒
步骤十二、加入清水没过茄子即可
步骤十三、调入适量酱油,小火炖煮15分钟
步骤十四、当汤汁收好后加入食盐+花椒粉+味精拌炒
步骤十五、加入蒜粒和辣椒圈大火拌炒
步骤十六、出锅前撒上香菜末即可
香菇酱的做法
主料:香菇、甜面酱、辣椒粉、肉末
配料:十三香、花椒油、香菇、老干妈酱、蚝油
香菇酱的做法步骤:
1、首先把洗净的香菇根部去掉,先把香菇片成厚片,再改刀成香菇丁,放进盛器内备用。
2、下面开始制作,锅上火加入适量的色拉油,热锅凉油滑一下锅,把锅滑透,这样炒肉末的时候不粘锅,锅内留少许底油,把肉末下进去煸炒,肉末炒干水份炒至干香的时候盛出备用。
3、净锅上火,加入适量的色拉油,油温烧至180度,把香菇丁下进油锅内,上火炸制,把香菇炸香,外皮微黄的时候,用笊篱捞出备用。
4、锅内留少许底油,然后下入甜面酱炒香,再下入辣椒粉炒香,然后下入肉末和香菇丁翻炒,把原料炸香,然后加入老干妈酱,加入十三香蚝油料酒老抽,上火翻炒均匀,再加入盐和白糖调味,出锅前加入自制的花椒油即可。
香菇酱的做法小贴士:
1.香菇可以切的比视频内稍微大一点,口感会更好.
2.在调味上甜面酱可以不用,或者适当的减少用量,太多会遮盖香菇的香味.
3.用干香菇做香菇味会更浓郁.
4.炒肉末,炸香菇,炒甜面酱,辣椒粉,这4个步骤都要把原料炒香。
喜欢《酱烧鲳鱼的做法_美食方法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鲳鱼的做法大全专题,希望您能喜欢!