似肉非肉,似素非素,外酥里嫩,灰常好吃!
材料:
平菇,面粉,盐,胡椒粉,鸡蛋,,
酥炸平菇的做法的做法步骤:
步骤1,平菇洗净撕成条。
步骤2,面粉,鸡蛋,盐,胡椒粉,调成面糊,筷子提起来能流成线,即可。
步骤3,油温八成热,把平菇条裹面糊下油锅炸,开始油锅会激烈噼啪作响,平息后基本炸熟。
天气是越来越热了,弄的整天都没啥食欲,就捣鼓起了今天这个老北京奶酪,虽说是家庭版的比不上正宗的,但味道还是很不错的,在这炎热的夏季食用绝对是个好选择,不仅做法简单,还很解渴,对于我来说还有点越吃越上瘾的感觉。。别看里面的纯牛奶的量多于米酒,但吃的时候只会有浓香的米酒的味道,不会有太重的奶香味,这个对于家里2个不爱吃奶香味重的人来说,再合适不过的饮品了。所以这道饮品最适合那些受不了奶味重的,又吃不得太冰的人那,如果没试过的就赶紧动手做吧。。
材料:
纯牛奶400ml,米酒或米酒汁200ml,白砂糖40g,干果适量,
老北京奶酪的做法的做法步骤:
步骤1,备好材料。
步骤2,米酒过滤出米酒汁。
步骤3,纯牛奶加白砂糖在锅中煮至起小气泡关火。
步骤4,稍冷却下,加入米酒汁。
步骤5,搅拌均匀。
步骤6,倒入容器里。
步骤7,用保鲜膜封上,用牙签扎上几个孔。
步骤8,上锅蒸,大火烧开后,转中小火20分钟,取出放冰箱冷藏2小时,撒上干果。
烧麦又称烧卖。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。外形如石榴,馅多皮薄。历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同,北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外,在个头上也有区别,北方的小,南方的大。
材料:
牛肉馅100克,胡萝卜一根,干木耳(黑木耳泡发备用)5朵,面粉300克,热水200克,白胡椒粉半茶匙,蚝油1汤匙,盐1茶匙,鸡汁1茶匙,香油1茶匙,
老北京烧麦的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉馅搅拌开,放入白胡椒粉,蚝油,盐,鸡汁拌匀。
步骤2,调过味道的牛肉馅,放入香油顺着一个方向搅拌均匀。
步骤3,边搅拌边少量加水,顺一个方向搅打上劲,做成水打馅。
步骤4,泡发的黑木耳切成碎。
步骤5,胡萝卜去皮擦成丝,再用刀切几下至碎。
步骤6,把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中,用盐调味后,搅拌均匀,淋上香油封住香味。
步骤7,面粉中慢慢加入热水。
步骤8,边加热水,边搅拌成图中的样子。
步骤9,揉成面团,倒扣面碗,稍微饧15分钟左右。
步骤10,饧好的面团,揉成长条,切好等大的剂子。
步骤11,擀成菊花状的面皮(后面介绍擀菊花皮),放入适量的馅料。
步骤12,把余下的面皮拢起,在半腰处捏一下,挤出一点馅来,更漂亮,包成石榴状
步骤13,取一个剂子,擀成圆形。然后按照图中的位置,用擀面杖的头,斜着擀面皮的边,一点一点捻开便是菊花皮。
步骤14,擀好的菊花皮,周围很薄,基本透明,这样包起来似花瓣,而且皮薄,吃起来口感也好。
步骤15,捏好的生胚。
步骤16,看挤出来的馅在外,非常漂亮,似花蕊。
步骤17,蒸锅到水烧开,上汽后放入生胚。
步骤18,盖上盖子,中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦,过5分钟后在揭开盖子食用。
材料:
羊肉片儿1斤,葱1根半,香菜一大把,料酒1,糖1,盐1,植物油1,,
老北京烤肉的做法的做法步骤:
步骤1,首先将羊肉片儿用料酒畏好,一般为15~20分钟。
步骤2,将葱切滚刀段儿。一根儿半的葱全部切好,香菜切段儿备用
步骤3,预热饼铛(不要使用电饼铛,火力不够)。将手至于饼铛上时感觉稍微烫手后倒入油。让油铺满整个儿饼铛。
步骤4,将葱放入饼铛(平铺在整个儿饼铛中)
步骤5,待葱烤出香味后,将羊肉片儿平铺到葱上。一定要铺均匀,否则受热不均。
步骤6,待下层的肉变色,翻炒。
步骤7,因葱和肉会出汤,需要大火将汤尽量熬干。
步骤8,待肉完全变色,汤熬干,大火爆炒。放入香菜。加一勺糖。
步骤9,关火出锅。。。
相比较我做的其他菜,面茶的做法并不算难,喜欢老北京这口儿的完全可以一试身手!特别用了家里的蓝边儿大碗配这碗面茶,很有亲切感哈。
材料:
小米面适量,芝麻酱适量,香油适量,白芝麻适量,凉水适量,,
老北京面茶的做法的做法步骤:
步骤1,所有材料准备就绪,份量根据自己的需求定;
步骤2,将香油倒入芝麻酱里搅拌至拉丝状态;
步骤3,勺子上的芝麻酱滴落后有拉丝感即可,放置一边备用;
步骤4,平底锅烧热放入白芝麻,炒制变色;
步骤5,加入盐一起炒会更香;
步骤6,将芝麻盐倒入案板,用擀面杖轻轻碾压让芝麻破口出香味即可;骤
步骤7,碾压好的芝麻盐装碗备用;
步骤8,炒锅内放入凉水,不着急开火;
步骤9,放入小米面,用勺子将小米面与凉水搅拌均匀;
步骤10,搅拌均匀后再开中小火;
步骤11,用勺子不断搅拌以免糊锅;
步骤12,不断搅拌,直到水分慢慢变少,锅内变得越来越粘稠;
步骤13,感觉会有些像做棒子面粥,熬到这个状态就可以了;
步骤14,倒入碗中;
步骤15,倒入提前备好的芝麻酱;
步骤16,最后撒上芝麻盐齐活儿,都说老北京人都是不用勺子直接围着碗边转圈儿喝的,做好了您也试试?
食材明细:
主料::香菇适量,面粉适量,食用油适量,盐适量,鸡精适量,
辅料::鸡蛋一个,玉米淀粉两大勺,孜然粉适量,五香粉适量,
香炸平菇的做法步骤:
1.将平菇清洗干净,然后顺着纹理撕成一朵一朵,我买的平菇比较大,所以我又横着撕了一下。
2.准备面糊,在盆里磕入一个鸡蛋,放少许玉米淀粉,再加入适量面粉,然后调入盐,十三香,鸡晶和孜然粉,最后加适量水搅拌成糊(不要太稀,以免不挂糊)
3.将撕好的平菇放在锅里开最小火烘一下,因为有太多水分一旦下油锅会炸油,很危险,你也可以晾一晾,尽量不要有水。
4.挂糊,将烘好的平菇稍微放凉后倒入面糊中,用筷子搅动使均匀挂糊。锅里倒油,待油温三四成热,放入已经挂糊的平菇,第一次炸是为了定型。
5.待平菇定型后捞出。
6.待油温上升至六七成热,再次复炸,这次是为了金黄酥脆。
7.捞出炸好的平菇,控油,撒上些许孜然粉就可以吃了。
小贴士:
最重要的就是火候了吧,火不要太大,不然第一次下锅就炸糊了,更多原创美食请关注晴妈个人公众号qing_xiaozao
现在是大蒜上市的季节,可以腌点糖蒜,又好吃,又可以解油腻!爱吃糖蒜,但是不喜欢外面卖的,因为能吃出糖精和醋精的味道,自己腌制,虽然麻烦,而且成本也高,但是还是喜爱自己动手,而且目前为止,还没有吃到过比我的糖蒜还好吃的同类产品!有点小自豪!✌
材料:
新蒜2500g,老陈醋1500克,白糖500克,,
老北京糖蒜的做法的做法步骤:
步骤1,新蒜买匀溜个,不要太大,不要清洗
步骤2,剥蒜衣时,要一层一层的剥,不要心急,剥到只剩最后一层为止
步骤3,剪掉蒜头多余部分
步骤4,削掉蒜尾后座
步骤5,把剥好的蒜装入干净的玻璃瓶中
步骤6,准备一个盆,放入白糖,然后倒入老陈醋,调匀,直到糖融化
步骤7,然后把调好的糖醋汁倒入玻璃瓶中
步骤8,瓶口蒙上保鲜膜,盖上盖子,上面再蒙上一层保鲜膜
步骤9,糖醋汁一定要没过蒜头,因为瓶子里面有空间,所以蒜头会上浮。这样就完成了腌制了,把瓶子放到阴凉通风的地方,坐等2个月,就可以吃了。我是等到入冬后,开始吃涮羊肉了才打开,白嘴吃都可以,蒜很脆,醋也好吃,可以沾饺子,也可以用这个醋做鱼,味道非常好!
步骤10,这是我去年腌制的,现在还可以吃,就是蒜没有新鲜的那么脆了。
在微博看见一个北京大厨发的,尝试了一下挺好吃按自己口味稍作修改,你也可以按自己口味调整。
材料:
中筋粉250g,水190g,橄榄油少许,夹馅适量,
老北京烙饼的做法的做法步骤:
步骤1,把粉倒在盆中。
步骤2,分两次倒入水,先倒入大半。
步骤3,用手把面粉搅拌一下,再加剩下的水揉成团。
步骤4,面团比较软不要紧哦!
步骤5,加入少许橄榄油。
步骤6,用手揉入面中。
步骤7,看下面提起来这样的。
步骤8,拿起面团往盆里摔面,大概四五十下。(目的让面团光滑)
步骤9,在面团上刷上油包好保鲜膜醒半小时。
步骤10,在面垫上撒上面粉。
步骤11,面团取出擀薄厚抹上油。
步骤12,撒上一层粉。
步骤13,放上夹馅,我的是培根碎和辣酱,用刮刀从面饼的中心到边上切开。你不要馅就撒少许盐和葱,也很好吃。
步骤14,顺着切口折叠。
步骤15,捏紧收口。
步骤16,然后擀开,放入有少许油的平底锅。
步骤17,两面金黄就可以出锅了,用双手拿起饼让饼在两手中间从上往下轻轻拍打,让饼的层次更好。
步骤18,切开就可以享用了。
步骤19,成品
爆肚是老北京著名小吃,流传至今已有三百余年历史,爆肚脆嫩弹牙蘸料香浓,深受京津地区百姓喜爱。
材料:
鲜羊肚一副,花椒少许,葱姜适量,芝麻酱2汤匙,韭菜花1汤匙,,酱豆腐1块,生抽1汤匙,辣油1茶匙,
老北京爆肚的做法的做法步骤:
步骤1,我今天在菜市场看到有新鲜的羊肚卖,突然想吃爆肚了,羊肚一个或半个,先简单搓洗三遍到水清干净。
步骤2,反转过来,撕干净能看到油和筋膜,并把连在一起的地方撕开。
步骤3,清理干净如图,再次冲洗。
步骤4,翻过来,加两勺盐一勺醋,像洗衣服那样搓洗五分钟,翻过来再搓那面,冲洗净。盐和醋能去除羊肚表面的粘液和赃物,而且去腥。
步骤5,再次加入五勺淀粉,继续揉搓三分钟,正反面一样,冲洗干净。淀粉有很强的吸附力,能再次清洁表面脏物。
步骤6,收拾好的干净的羊肚。
步骤7,我这个整只羊肚很明显能自然分区切开,展平成片。
步骤8,切半厘米宽八厘米左右肚丝。
步骤9,分别切好,爆肚各部位名称烫法不同,我也没老分得清楚,基本如图,颜色越浅的越薄越嫩。
步骤10,蘸料:麻酱、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油葱花汤生抽可以随个人口味添加。
步骤11,芝麻酱加一倍的温水缓慢搅拌稀释开,加入韭菜花豆腐乳,再次拌匀,可以尝尝再根据口味加些生抽和糖调味。
步骤12,一锅水加几片姜一段葱白,几个花椒烧开,这些也都是去腥的。水本身不加盐、滋味全在蘸料里。
步骤13,捞去葱姜花椒,下一个滤勺,每次加一到二两,我这个有点小,一次加了一两,下水后数八秒,迅速捞出控水,这就行了,才能有脆嫩的口感,再久就硬的嚼不动了。
步骤14,爆好的爆肚。
步骤15,蘸上调料,趁热吃。
步骤16,爆肚每次不宜过多,老北京男人们习惯吃二两爆肚配二三两白酒,最后再来个刚出锅的芝麻烧饼,浮生足矣。
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