食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，你记忆中最深的食材是什么？下面是小编精心为你整理的“老北京烧麦的做法”，欢迎大家参考阅读。
烧麦又称烧卖。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。外形如石榴，馅多皮薄。历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。
材料：
牛肉馅100克，胡萝卜一根，干木耳（黑木耳泡发备用）5朵，面粉300克，热水200克，白胡椒粉半茶匙，蚝油1汤匙，盐1茶匙，鸡汁1茶匙，香油1茶匙，
老北京烧麦的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀。
步骤2，调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀。
步骤3，边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅。
步骤4，泡发的黑木耳切成碎。
步骤5，胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎。
步骤6，把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味。
步骤7，面粉中慢慢加入热水。
步骤8，边加热水，边搅拌成图中的样子。
步骤9，揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右。
步骤10，饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子。
步骤11，擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料。
步骤12，把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状
步骤13，取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮。
步骤14，擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好。
步骤15，捏好的生胚。
步骤16，看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊。
步骤17，蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚。
步骤18，盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用。
97msw.Com扩展阅读
老北京烤肉的做法
材料：
羊肉片儿1斤，葱1根半，香菜一大把，料酒1，糖1，盐1，植物油1，，
老北京烤肉的做法的做法步骤：
步骤1，首先将羊肉片儿用料酒畏好，一般为15~20分钟。
步骤2，将葱切滚刀段儿。一根儿半的葱全部切好，香菜切段儿备用
步骤3，预热饼铛（不要使用电饼铛，火力不够）。将手至于饼铛上时感觉稍微烫手后倒入油。让油铺满整个儿饼铛。
步骤4，将葱放入饼铛（平铺在整个儿饼铛中）
步骤5，待葱烤出香味后，将羊肉片儿平铺到葱上。一定要铺均匀，否则受热不均。
步骤6，待下层的肉变色，翻炒。
步骤7，因葱和肉会出汤，需要大火将汤尽量熬干。
步骤8，待肉完全变色，汤熬干，大火爆炒。放入香菜。加一勺糖。
步骤9，关火出锅。。。
老北京面茶的做法
相比较我做的其他菜，面茶的做法并不算难，喜欢老北京这口儿的完全可以一试身手！特别用了家里的蓝边儿大碗配这碗面茶，很有亲切感哈。
材料：
小米面适量，芝麻酱适量，香油适量，白芝麻适量，凉水适量，，
老北京面茶的做法的做法步骤：
步骤1，所有材料准备就绪，份量根据自己的需求定；
步骤2，将香油倒入芝麻酱里搅拌至拉丝状态；
步骤3，勺子上的芝麻酱滴落后有拉丝感即可，放置一边备用；
步骤4，平底锅烧热放入白芝麻，炒制变色；
步骤5，加入盐一起炒会更香；
步骤6，将芝麻盐倒入案板，用擀面杖轻轻碾压让芝麻破口出香味即可；骤
步骤7，碾压好的芝麻盐装碗备用；
步骤8，炒锅内放入凉水，不着急开火；
步骤9，放入小米面，用勺子将小米面与凉水搅拌均匀；
步骤10，搅拌均匀后再开中小火；
步骤11，用勺子不断搅拌以免糊锅；
步骤12，不断搅拌，直到水分慢慢变少，锅内变得越来越粘稠；
步骤13，感觉会有些像做棒子面粥，熬到这个状态就可以了；
步骤14，倒入碗中；
步骤15，倒入提前备好的芝麻酱；
步骤16，最后撒上芝麻盐齐活儿，都说老北京人都是不用勺子直接围着碗边转圈儿喝的，做好了您也试试？
老北京糖蒜的做法
现在是大蒜上市的季节，可以腌点糖蒜，又好吃，又可以解油腻！爱吃糖蒜，但是不喜欢外面卖的，因为能吃出糖精和醋精的味道，自己腌制，虽然麻烦，而且成本也高，但是还是喜爱自己动手，而且目前为止，还没有吃到过比我的糖蒜还好吃的同类产品！有点小自豪！✌
材料：
新蒜2500g，老陈醋1500克，白糖500克，，
老北京糖蒜的做法的做法步骤：
步骤1，新蒜买匀溜个，不要太大，不要清洗
步骤2，剥蒜衣时，要一层一层的剥，不要心急，剥到只剩最后一层为止
步骤3，剪掉蒜头多余部分
步骤4，削掉蒜尾后座
步骤5，把剥好的蒜装入干净的玻璃瓶中
步骤6，准备一个盆，放入白糖，然后倒入老陈醋，调匀，直到糖融化
步骤7，然后把调好的糖醋汁倒入玻璃瓶中
步骤8，瓶口蒙上保鲜膜，盖上盖子，上面再蒙上一层保鲜膜
步骤9，糖醋汁一定要没过蒜头，因为瓶子里面有空间，所以蒜头会上浮。这样就完成了腌制了，把瓶子放到阴凉通风的地方，坐等2个月，就可以吃了。我是等到入冬后，开始吃涮羊肉了才打开，白嘴吃都可以，蒜很脆，醋也好吃，可以沾饺子，也可以用这个醋做鱼，味道非常好！
步骤10，这是我去年腌制的，现在还可以吃，就是蒜没有新鲜的那么脆了。
老北京烙饼的做法
在微博看见一个北京大厨发的，尝试了一下挺好吃按自己口味稍作修改，你也可以按自己口味调整。
材料：
中筋粉250g，水190g，橄榄油少许，夹馅适量，
老北京烙饼的做法的做法步骤：
步骤1，把粉倒在盆中。
步骤2，分两次倒入水，先倒入大半。
步骤3，用手把面粉搅拌一下，再加剩下的水揉成团。
步骤4，面团比较软不要紧哦！
步骤5，加入少许橄榄油。
步骤6，用手揉入面中。
步骤7，看下面提起来这样的。
步骤8，拿起面团往盆里摔面，大概四五十下。（目的让面团光滑）
步骤9，在面团上刷上油包好保鲜膜醒半小时。
步骤10，在面垫上撒上面粉。
步骤11，面团取出擀薄厚抹上油。
步骤12，撒上一层粉。
步骤13，放上夹馅，我的是培根碎和辣酱，用刮刀从面饼的中心到边上切开。你不要馅就撒少许盐和葱，也很好吃。
步骤14，顺着切口折叠。
步骤15，捏紧收口。
步骤16，然后擀开，放入有少许油的平底锅。
步骤17，两面金黄就可以出锅了，用双手拿起饼让饼在两手中间从上往下轻轻拍打，让饼的层次更好。
步骤18，切开就可以享用了。
步骤19，成品
老北京爆肚的做法
爆肚是老北京著名小吃，流传至今已有三百余年历史，爆肚脆嫩弹牙蘸料香浓，深受京津地区百姓喜爱。
材料：
鲜羊肚一副，花椒少许，葱姜适量，芝麻酱2汤匙，韭菜花1汤匙，，酱豆腐1块，生抽1汤匙，辣油1茶匙，
老北京爆肚的做法的做法步骤：
步骤1，我今天在菜市场看到有新鲜的羊肚卖，突然想吃爆肚了，羊肚一个或半个，先简单搓洗三遍到水清干净。
步骤2，反转过来，撕干净能看到油和筋膜，并把连在一起的地方撕开。
步骤3，清理干净如图，再次冲洗。
步骤4，翻过来，加两勺盐一勺醋，像洗衣服那样搓洗五分钟，翻过来再搓那面，冲洗净。盐和醋能去除羊肚表面的粘液和赃物，而且去腥。
步骤5，再次加入五勺淀粉，继续揉搓三分钟，正反面一样，冲洗干净。淀粉有很强的吸附力，能再次清洁表面脏物。
步骤6，收拾好的干净的羊肚。
步骤7，我这个整只羊肚很明显能自然分区切开，展平成片。
步骤8，切半厘米宽八厘米左右肚丝。
步骤9，分别切好，爆肚各部位名称烫法不同，我也没老分得清楚，基本如图，颜色越浅的越薄越嫩。
步骤10，蘸料：麻酱、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油葱花汤生抽可以随个人口味添加。
步骤11，芝麻酱加一倍的温水缓慢搅拌稀释开，加入韭菜花豆腐乳，再次拌匀，可以尝尝再根据口味加些生抽和糖调味。
步骤12，一锅水加几片姜一段葱白，几个花椒烧开，这些也都是去腥的。水本身不加盐、滋味全在蘸料里。
步骤13，捞去葱姜花椒，下一个滤勺，每次加一到二两，我这个有点小，一次加了一两，下水后数八秒，迅速捞出控水，这就行了，才能有脆嫩的口感，再久就硬的嚼不动了。
步骤14，爆好的爆肚。
步骤15，蘸上调料，趁热吃。
步骤16，爆肚每次不宜过多，老北京男人们习惯吃二两爆肚配二三两白酒，最后再来个刚出锅的芝麻烧饼，浮生足矣。
老北京爆肚
爆肚这个吃食算是很有老北京地方特色小吃。何为爆肚呢？爆肚就是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆，不油不腻。
爆肚吃法不讲究，沾着小料吃，但爆肚的火候和小料的做法较为讲究。爆肚关键是在爆上，爆好了很脆，爆老了很皮。首先要掌握好火候，水要量大、滚开，火力要极旺。鲜毛肚放在笊篱里，在滚烫的热水中，来这么三上三下就ok啦。也就是个几秒钟的时间，过火了口感就变皮筋了。而小料里面芝麻酱、韭菜花、酱豆腐缺一不可的；再用盐、糖、生抽、辣油调味；最后点缀香菜提香提味。
爆肚是个统称，分羊爆肚和牛爆肚。而牛爆肚又分4种，牛百叶、牛百叶尖、牛肚仁、牛厚头（牛葫芦头）。羊爆肚又分9种：羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯（也称肚板芯）、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦。不同部位的肚爆的时候也有区别，像肚散丹5秒钟、肚板7秒钟，肚葫芦、肚领、肚蘑菇8秒钟如果爆过了火就会老硬。
我个人喜欢吃牛爆肚，羊爆肚多少会有一点膻味儿。每次走街串巷遇到爆肚店，就走不动了。来上一盘爆肚、一盘爆白菜、一碗小料齐活。先吃爆肚，再吃白菜，爆肚趁热吃，凉了会有回性，口感大减。后吃白菜，也可以避免一开始白菜里的汤水把芝麻酱小料弄稀，就不够醇香了。
那天看见家门口的超市有卖鲜毛肚的，立刻收了半斤回来吃。爆肚一定要用鲜肚，那种水发的是万万不行的。水发的比鲜肚便宜一半还多，切勿贪便宜，不是味道差着，是压根吃起来就不是一个东西呢。买回来的鲜肚建议当天就吃，万一您晚上买的，当天来不及吃，隔天吃，保存起来也有讲究。不要直接把买回来的鲜肚仍冰箱存放，要把鲜肚浸在冷水中，再入冰箱存放。不易久存，最好是随买随吃。
老北京爆肚
原料：鲜百叶250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少许，葱姜适量。
蘸料：芝麻酱5汤匙，韭菜花1汤匙，酱豆腐1块，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙。
老北京爆肚的做法
1、准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。
2、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。
3、酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。
4、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
5、加入生抽、盐和白糖拌匀。
6、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。
7、把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。
8、锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。
9、笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。
10、爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。
美食小提示
1、爆肚要选鲜百叶，水发的不行。
2、鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。
3、爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。
4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。
5、个人建议，如果自家吃的话，先调配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易凉。最后爆肚上桌，白菜不烫了，爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚，后吃爆白菜，避免白菜的余汤稀释了蘸料，影响口味。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
老北京春饼
用开水烫面(和面)，烫到面粉不软不硬方可。往手上放些油，去做劲儿(每个劲儿的大小跟小笼屉包子那么大即可)。
材料：
主料：鸡蛋适量，豆芽适量，菠菜适量，，
辅料：香菜适量，，
老北京春饼的做法步骤：
1. 用开水烫面(和面)，烫到面粉不软不硬方可。
2. 往手上放些油，去做劲儿(每个劲儿的大小跟小笼屉包子那么大即可)。
3. 把劲儿按成面饼状，在面板上继续放油，将两个蘸了油的面饼重叠，后用擀面杖将其擀成面片儿。
4. 把饼铛放油加热，将面片儿放到饼铛上，两面对换加热，待面片微黄后取出，这样，两张薄饼同时做好。
老北京炒肝儿的做法
材料：
肥肠250克，猪肝150克，洗肥肠用，淀粉2大勺，花椒10粒，盐2小勺，焯水用，料酒1大勺，汤料用，葱2棵，姜2片，八角2粒，桂皮2块，白芷1片，花椒粒30粒左右，香叶2片，老抽1小勺，生抽1大勺，盐适量，大蒜1头，淀粉适量，，
老北京炒肝儿的做法的做法步骤：
步骤1，肥肠用盐、花椒、淀粉揉搓，翻过来以后把肠子内壁的油摘出，继续揉搓，然后用清水洗净；
步骤2，灶上坐一锅冷水，把肥肠放进去倒入料酒，水开后捞出肥肠；
步骤3，再另外烧一锅水，把大蒜和淀粉以外的材料全放入锅中，再加入焯好的肥肠，煮至软烂；
步骤4，猪肝切成薄片，用清水浸泡，中途换两次水；
步骤5，大蒜去蒂剁成蒜末；
步骤6，肥肠煮好以后捞出切成小块；
步骤7，煮肥肠的水不要扔，捞出调料后再把切好的肥肠倒回去；
步骤8，改为中火，加入三分之二的蒜末，接着慢慢调入水淀粉，至汤汁浓稠，要慢慢搅动以免糊锅；
步骤9，加入浸泡好的猪肝煮到熟透后加入剩余的蒜末；
步骤10，猪肝煮熟后关火即可。
步骤11，
食材大全《老北京烧麦的做法》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了老北京粉肠专题，希望您能喜欢！
