食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材的好坏决定了美食的成败。食材是美食文化的地基，哪些食材让你感兴趣？小编经过搜集和处理，为你提供【日式海苔肉松】肉松的猫腻你造吗？蜜桃爱自制健康的做法，欢迎分享给你的朋友！
想买包安心的肉松，居然有这么难：1、网上价格便宜的肉松是大豆做的，应该叫：豆松粉。但包装仍叫：肉松。如何识别？成分配料表第一位会写：大豆。2、既然大豆做的，转基因吗？用的豆油转基因吗？都不得而知。3、颜色偏白的肉松是鸡肉做的肉松，包装正面绝不会写“鸡肉松”，还是写“肉松”。要看成分表，第一位写鸡肉，便是这种。用的什么鸡的肉？你懂的，激素催生出来的低价鸡。4、肉松像粉末一样的，没有一丝一丝肉丝的感觉的。是用半成品肉松粉+豆松粉+添加剂做的肉松。小孩吃，容易呼吸时呛到气管。肉松粉是猪肉的边角料做的，你觉得品质会如何？买不到放心安全的肉松，只有自己动手做了。做完后，发现3斤猪肉，只能做出1斤较干的肉松，或者1.5斤较湿润的肉松。菜场普通猪肉18元/斤，爱森放心猪肉29.5元/斤。也就是说，一斤500g猪肉松的成本，应该在36-54元，还有加上：人工制作成本、调味品成本、包装成本等制作成本。所以，网上买十几元半斤的肉松，都别买了，吃的是什么，你根本不知道。肉松偏偏又是小孩和老人的食物，我们还是撩起袖子，自己做吧。
材料：
瘦猪腿肉2200g（做两种口味），【炖肉辅料】，姜片8片，小葱5-6根，八角2枚，桂皮1小片，香叶4片，山奈1片，白豆蔻3粒，草果1颗，料酒10ml，热水一锅，【肉松调味1：原味】一半猪肉，盐1小匙≈5g，生抽10ml，老抽10ml，蚝油10ml，糖20g，橄榄油(玉米油、葵花籽油)15ml，【肉松调味2：辣肉松】一半的猪肉，盐1小匙≈5g，糖20g，生抽8ml，老抽8ml，柱侯酱8ml，韩国辣椒酱10ml，辣椒粉适量，辣椒油8ml，芝麻油8ml，【工具】，擀面杖，保鲜袋大号，高压锅，面包机，【肉松调味3】，熟白芝麻适量，海苔丝适量，，
【日式海苔肉松】肉松的猫腻你造吗？蜜桃爱自制健康的做法的做法步骤：
步骤1，猪腿肉切大块，约6-7cm大的块。洗净、浸泡去血水，换水2-3次。放入锅内，加冷水没过猪肉即可。小葱打结、生姜切片，料酒，放入锅内。
步骤2，香料放在小碗里，温水泡1分钟，洗一洗，总是有一些杂质的，要洗掉。
步骤3，把香料放入锅内。
步骤4，高压锅焖煮40分钟，把肉炖酥烂。
步骤5，取出猪肉，沥干或厨房纸吸干表面。装入保鲜袋。
步骤6，乘趁热，用擀面杖擀碎猪肉，可以敲打、碾压，都可以。拎起保鲜袋，把肉抖抖开，换个方向继续碾压和敲打。
步骤7，猪肉变成这种粗肉丝，即可。擀面杖只能做到这个粗细啦。如发现细小血管，请摘除。
步骤8，有人用手撕，撕到很细很细，其实没有必要啦，太浪费时间了。我就来做个试验，原味肉松是手撕的细肉丝。我们来探究一下结果出来的肉松是什么样的。
步骤9，肉松放入大碗内，调味。放入盐5g、糖20g，拌匀。因为还是热的，容易溶解盐、糖，且入味。
步骤10，加入生抽、老抽，拌匀。倒入时均匀一些，撒一圈，便于拌匀。
步骤11，加入蚝油10ml，拌匀。
步骤12，放入面包机桶内。淋上橄榄油15ml。
步骤13，启动一个“果酱制作”程序，显示需要1小时20分钟。开始十几分钟是加热，后来是一边慢慢搅拌一边加热。
步骤14，时间到，我们看一下，尝一下，我觉得湿度适中，是我想要的味道。
步骤15，倒入盘内，待肉松冷却。原味肉松做好了。
步骤16，白芝麻放入干净的锅内，小火翻炒，烘焙熟。
步骤17，在原味肉松撒上熟白芝麻、海苔丝，拌匀，就是日式海苔芝麻肉松了。
步骤18，另外一半猪肉，我们用两副筷子来拆。一样可以拆成细肉丝。如图。所以，不必用手撕。
步骤19，加入盐、糖、生抽、老抽、柱侯酱、辣椒酱、辣椒粉。拌匀。
步骤20，尝一下，不够辣，再放些辣椒粉。
步骤21，拌匀后，尝味。及时调整。
步骤22，肉丝放入面包机桶内，倒入辣椒油、芝麻油。
步骤23，启动一个“果酱制作”程序，结束后看看，一样很蓬松的肉松，和手撕差不多。因为肉块控干过，我用一个程序，肉松就已经比较成型了，干湿正好。
步骤24，倒出来，放在盘里，晾凉。辣味肉松做好了。
步骤25，味道嗲的不得了。
步骤26，一下子做出3种味道的肉松。
步骤27，海苔芝麻味肉松。
97Msw.com相关知识
【日式】海苔肉松蛋糕卷
食材明细：
主料：：低筋面粉80克，蛋白4个，砂糖45克（放蛋白），蛋黄4个，色拉油50克，牛奶50克，
辅料：：沙拉酱适量，肉松适量，海苔粉适量，柠檬汁数滴，砂糖10克（放蛋黄），
【日式】海苔肉松蛋糕卷的做法步骤：
1.准备工作：将鸡蛋分离蛋白和蛋清，分别放在两个干净无油无水的容器里，低筋面粉过筛两次
2.蛋黄加入10克砂糖、牛奶用打蛋器打匀
3.然后加入色拉油，拌匀
4.加入过筛的低筋面粉
5.用橡皮刮刀拌匀
6.用电动打蛋器将蛋白打发至粗泡，放入柠檬汁，并且分三次加入45克砂糖，将蛋白打发至湿性发泡，这就是蛋白霜
7.先将蛋白霜的1/3加入到蛋黄糊中，翻拌均匀
8.再倒回剩下的蛋白霜里
9.翻拌均匀，在拌蛋糕糊的过程中要注意用切拌，就像切菜那样的动作来拌匀，或者用从底部往上那样来拌匀，千万注意不要消泡
10.烤盘铺上烤纸，将蛋糕糊倒入到烤盘上，轻震几下
11.将烤盘放入170度预热好的烤箱中层，烘烤18分钟，直至蛋糕表面金黄即可，烘烤好的蛋糕卷放在烤网上，趁热撕掉烤纸，再放回原来的烤纸放凉
12.当蛋糕放至室温，将蛋糕放在另一张新的烤纸上面，抹上沙拉酱，均匀地撒上肉松
13.将蛋糕卷起来，用油纸裹好定型30分钟
14.在蛋糕卷上均匀刷上沙拉酱
15.撒上海苔粉即可切片
小贴士：
这个烤盘是28*28CM正方形不粘烤盘，蛋白要打发至湿性发泡，不能过度打发，如果是打发至干性发泡，则容易开裂。 烘烤的时间和温度要根据自家烤箱来调整
自制海苔芝麻肉松
食材明细：
主料：：猪里脊肉500克，
辅料：：海苔适量，白芝麻适量，
配料：：葱段适量，姜片适量，盐1/3勺，白砂糖1/3勺，老抽4勺，料酒2勺，八角2粒，食用油少许，
自制海苔芝麻肉松的做法步骤：
1.葱段、姜片、八角、老抽2勺加适量水大火煮沸，放入里脊肉块淋料酒转至小火煮制半小时。
2.煮至肉块八成熟，用筷子可以轻松扎透即可。（煮的过程中如有泡沫要撇出）
3.肉煮好后捞出晾凉，用擀面杖顺着横、直花纹各擀压几次，破坏掉肉的纤维。
4.将肉块用手撕成细丝，越细越好。
5.锅置火上倒入肉丝，调入盐1/3勺、白糖1/3勺、老抽2勺，小火不停翻炒。
6.煸炒至肉蓬松、脱水，逐渐加入少许食用油至肉松回软即可关火。
7.调入熟芝麻、海苔碎拌匀。
8.放凉后装入密封罐保存。
小贴士：
肉纤维撕好后，要及时炒制，不然肉纤维很快会变干变硬，如果不能及时炒制，那最好用湿布盖上保湿。
自制健康肉松
食材明细：
主料：：猪肉1斤，
辅料：：生姜适量，
配料：：盐适量，料酒适量，糖适量，咖喱粉适量，生抽适量，
自制健康肉松的做法步骤：
1.把后退肉整块放入锅里，加生姜煮三小时。
2.肉块煮好后取出放凉。
3.凉了的肉块用手撕成细条，尽可能细。
4.撕好的肉放入炒锅炒制，加入盐，糖，料酒，生抽，咖喱粉。
5.炒完后放凉，然后装瓶中密封，放入冰箱保存，吃多少取多少，注意防潮。
小贴士：
1. 肉松炒的时候一定要把水分尽可能超干
2. 如果要给小宝宝吃，可以把炒好的肉松放入搅拌机里搅拌成粉末状肉松
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