食材明细:
主料::肘子1000克,
辅料::生姜一块,大蒜瓣五瓣,香油少许,香醋一小勺,生抽三小勺,老抽一小勺,葱末少许,甜面酱少许,豆瓣酱适量,八角一个,香叶两片,桂皮一段,大葱适量,小葱少许,料酒适量,花雕酒一小勺,姜末适量,蒜末适量,
秘制东坡肘子的做法步骤:
1.肘子洗净,毛拔干净
2.将肘子转圈切几刀
3.生姜和大蒜瓣稍微拍碎、大葱切成小段
4.将生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、大葱段和肘子一起冷水入锅煮,加入适量料酒,中途去除汤中的浮末。
5.煮到用筷子能插得动肉皮时捞出
6.用凉水冲洗干净,过了凉水的肉皮口感更好。
7.三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少许香油、适量剁细的豆瓣酱、少许葱姜蒜末、甜面酱调成汁。
8.将汁均与涂抹在肘子上,然后将剩下的淋上去。
9.放入高压锅里,水开后再蒸一个半小时。
10.出锅了,香气飘满屋。
小贴士:
一:豆瓣酱、生抽、老抽都有盐,所以做这道菜时不放盐;
二:汤汁稍微多一点,吃的时候蘸着汤汁吃味道更好;
三:过了凉水的肉,口感比较脆,软而不烂。
材料:
肘子,葱姜,大料,花椒,水淀粉,,
秘制扒肘子的做法的做法步骤:
步骤1,买回来肘子先用火把皮烤一下,主要是把猪皮上的毛燎干净。然后刮净皮洗干净肘子,放锅里煮,要加点葱姜花椒大料等作料,煮到8分熟就可以,我用的高压锅大概是冒气后20分钟。
步骤2,煮好的肘子捞出来趁热抹点老抽和麦芽糖,但是我家没有麦芽糖我就抹了点蜂蜜,下锅炸,一定要盖好锅盖,崩油崩得很厉害,炸到颜色金红就可以了。
步骤3,然后把炸好的肘放到开始煮肘子的汤里继续煮一小时,煮到软烂为止。如果用高压锅的话半小时就够了。煮好的肘子捞出来,另起锅,放一勺原汤,然后加点水淀粉勾芡,浇到肘子上,这道菜就大功告成了。
我一直觉得,做饭这件事是需要天赋的,而我的天赋,来自于我爸的遗传,从小我就不爱在外面吃饭,因为总是没有哪家的饭可以比我爸做的好吃,而且我家的菜谱,很多都是他自己琢磨出来的,用时下流行语来说就是“私厨秘制”
材料:
大肘子1个,葱姜花椒大料适量,豆瓣酱适量,,
独家秘制肘子的做法的做法步骤:
步骤1,先把肘子用冰水泡12个小时以上,去除血腥味
步骤2,泡好后,用热水焯一下
步骤3,之后马上用冷水冲,这样做的目的是让肘子又软又Q
步骤4,加桂皮、高良姜、大葱、姜、草豆蔻、大料、花椒、香叶、料酒,入高压锅50分钟
步骤5,装盘,开始做酱料
步骤6,将2勺郫县豆瓣、2勺酱油、3勺糖、1勺醋、1勺酒调匀
步骤7,热锅凉油,下麻椒,加入调好的汁炒匀
步骤8,加入2大勺高汤,高汤就是刚才炖肉的汤
步骤9,开锅后加入水淀粉勾芡
步骤10,炸花生捣碎
步骤11,浇上汁,撒上花生碎和葱丝,即成
材料:
肘子1个,黄酱2袋,葱4段,姜6片,小茴香适量,大料4朵,花椒30粒,桂皮一块,冰糖150g,老抽50g,酱豆腐2块,料酒15ml,
秘制酱肘子的做法的做法步骤:
步骤1,肘子剔骨
步骤2,先用一袋黄酱把肘子里外抹遍黄酱,肘子里放入两瓣大料、花椒、小茴香、葱段、姜片。放入冰箱里腌一夜(我通常放0度腌三天)。
步骤3,再准备好一份佐料,锅中放油,油热后把葱姜蒜、花椒、大料、桂皮放入锅中煸出香味
步骤4,倒入一袋黄酱煸香,约2分钟
步骤5,锅中兑入凉水、冰糖
步骤6,放入两块酱豆腐
步骤7,把腌好的肘子放入锅中
步骤8,倒入少许料酒去腥,老抽提色,开锅后撇沫,盖盖二小时(高压锅35分钟)
步骤9,做好后可用纱布卷起,放入冰箱定型
步骤10,凉后切片,开吃!非常入味,里外一样香呦!
食材明细:
主料::猪肘子一个,
辅料::老抽一勺,生抽一勺,冰糖适量,豆瓣酱适量,白酒适量,花生油适量,花椒适量,大料适量,白寇适量,香叶4片,白芷适量,丁香5个,山楂2个,桂皮适量,小茴香适量,盐适量,葱适量,姜适量,
秘制卤肘子的做法步骤:
1.准备好所有的卤料
2.肘子洗净凉水下锅,水里面加一点白酒去腥
3.水开后煮至肘子的血水析出,捞出肘子,拔掉毛清洗干净。
4.、锅内放油烧至5成热,放入冰糖色。
5.放入冰糖烧至成变红成焦糖色。
6.加入一勺水,再加入1勺豆瓣酱炒出香味。
7.再放入葱,姜,香叶,桂皮炒出香味。
8.剩下的细小的香料用纱布做调料包
9.锅内放入肘子,加入白酒,老抽、盐生抽调味,开水多加点,最好一次加够,中途不要加水
10.加入所有调料,这次加了老卤,全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂
11.煮好的肘子倒入炒锅大火收汁,煮至汤汁收浓,
12.煮好的肘子在汤汁里浸泡入味,天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤,味道很好,把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下,这样入味
13.入味的肘子放在塑料袋,根据纹路略微整形,
14.卷紧肘子,下面放上锡纸
15.用锡纸卷好,也可以用一块布卷紧,放冰箱冷藏或者冷冻来冷却
16.从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起,像一根大火腿
17.吃时切片,大大的片片
18.蘸上生抽,蒜蓉,喜欢的蘸料,美美的享用吧,很香哦
小贴士:
焯肘子一定要冷水下锅,炖肘子的水要加开水,加入的水一定要一次加够,中途不要加水。
材料:
猪肘子,老抽,生抽,糖,盐,陈醋,黄豆酱,料酒,八角,陈皮,香叶,花椒,麻椒,橘皮,姜片,大蒜,孜然粉,山胡椒油,草寇,黑胡椒粉,白胡椒粉,,
秘制酱猪肘子(卤猪肘子)的做法的做法步骤:
步骤1,焯水,去浮沫。一定要和骨头一块炖。
步骤2,热锅,小火,放油,放糖。
步骤3,炒糖色。
步骤4,倒少量热水,放大料,煮一会儿。
步骤5,另一锅里倒开水,放入焯好的猪肘子,倒入所有的大料和刚煮过的大料,文火煮1个半小时,再大火收汁!
味道香咸,色泽金红-----红烧排骨
这道排骨,味道香咸,微带甜味,排骨酥烂,色泽金红。是餐桌上的一道横菜。非常适合秋季补膘。虽然美味,但不宜多食。
用了李锦记秘制红烧汁来做,省去了很多配料,也变的很简单,非常适合新手操作。
秘制红烧排骨原料:
小排、生姜、李锦记秘制红烧汁、油适量、料酒1汤勺。
秘制红烧排骨的做法
1、原料备用。
2、小排,切成小段。
3、入锅内焯水。
4、冲洗干净。
5、生姜切片。
6、油锅烧热,下入姜片,炒香。
7、入下焯好的小排。
8、炒至表面微黄。
9、调入料酒、李锦记秘制红烧汁,翻炒均匀,然后倒入适量的水。
10、移入砂锅中,小火慢炖一小时。
11、肉软烂后,收汁。
12、装盘即可。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
材料:
牛腩1000g,牛筋200g,牛肚350g,花椒粒少许,姜适量,大蒜适量,大葱1条,八角2个,桂皮少许,郫县豆瓣2匙,香叶2片,盐少许,
秘制红烧牛腩红烧牛腩粉的做法的做法步骤:
步骤1,将牛腩、牛筋用流动的水冲洗2个小时,充分去除肉里的血水。
步骤2,将锅内加满水放入花椒粒、姜片、香叶、桂皮,牛腩、牛筋放锅里煮30分钟,撇去上面的浮末。
步骤3,煮好的牛腩、牛筋捞出,切成1厘米大小,锅里的水留用。另起一锅加入适量的水,姜片将牛肚汆过,滤出待用,牛肚的水就倒掉吧。
步骤4,起油锅,加入姜片、花椒粒、大蒜、牛筋,牛筋炒至略微金黄,放入郫县豆瓣。
步骤5,豆瓣翻炒出红油,加入干辣椒,适当翻炒出香味。
步骤6,牛腩、牛肚倒入锅中,翻炒约5分钟。
步骤7,将煮牛肉的汤倒入炒好的食材里,煮沸,因为豆瓣较咸,依个人口味适量加点盐。
步骤8,将食材倒入电压力锅,加大葱段,焖煮30分钟。
步骤9,搭配贵州米粉,放上香菜、葱花、花椒粉、辣椒粉。
食材明细:
主料::猪蹄2只,
辅料::糖适量,盐适量,姜适量,花椒适量,大料适量,香叶适量,草果适量,肉蔻适量,醋适量,丁香适量,老抽适量,山楂适量,
秘制 红烧猪手的做法步骤:
1.原料:香料配好,猪蹄煮一下去腥味。
2.油烧到9成热。
3.放糖快速翻炒至化。
4.放入煮好的猪蹄翻炒至上糖色。
5.放足够淹住猪蹄的水,要放开水。把准备好的香料和盐一勺一起放进去。水烧开后放一勺米醋进去。在加一勺老抽。
6.大火烧开后放在电饭锅里炖2个小时,如果喜欢吃有劲的猪蹄炖1个半小时也可以。如果想快点,高压锅30分钟也可以。
7.很有胃口吧
小贴士:
放醋是做红烧猪蹄的关键一步,醋在炖的过程中能转为调料,让猪蹄的口感更好,同时吃起来也不那么腻,这就是这道菜的秘密哦!
食材明细:
主料::猪五花肉适量,
辅料::盐适量,葱适量,八角适量,桂皮适量,干辣椒适量,冰糖适量,香叶适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,胡椒粉适量,蒜适量,姜适量,
秘制---红烧肉的做法步骤:
1.五花肉洗净
2.入沸水中焯水至没有血水捞出控水
3.切块
4.材料
5.锅中入少许油,入干辣椒,葱姜蒜,桂皮,八角,香叶爆香
6.入肉块翻炒
7.炒至肉块四面微黄
8.捞出
9.锅中留少许底油,入冰糖翻炒
10.炒至糖化,成焦糖色
11.入肉块翻炒均匀
12.入适量生抽,老抽翻炒
13.炒匀
14.注入适量的清水,转入砂锅
15.大火煮开,转小火煮40分钟
16.入适量盐翻匀继续煮20分钟
17.入适量鸡精,胡椒粉大火收汁ok
18.成品
19.成品
小贴士:
辣椒个人爱好,可不加
感谢您阅读“97美食网”的《秘制红烧肘子的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了家常秘制肘子专题,希望您能喜欢!