中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材，你对哪些食材了解较多？因此，栏目特意整理了上海酱鸭腿，这种做法连厨房小白都能轻松搞定的做法，欢迎你的品鉴！
很多小伙伴问有没有好吃又简单的酱鸭做法？还真有……又问简单点的做法有没有？还真有……鸭子作为一种常见食材，在夏天食用，适合。《中国药膳学》记载，鸭肉自古以来即作为。补虚劳、养胃健脾、解毒消肿的佳品；据《本草纲目》记载：鸭肉补虚劳，清热，解毒，利尿。鸭腿的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量比畜肉含量高得多。鸭腿肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物比幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。与其它肉类比，鸭肉的蛋白质较脂肪的比例高，对于控制体重者和限制脂肪摄入的老年人以及有血管硬化倾向的病人来讲是首选品。
材料：
鸭腿400克，生姜5克，大蒜5克，葱10克，八角桂皮香叶草果10克，盐5克，冰糖10克，生抽10克，料酒10克，老抽5克，
上海酱鸭腿，这种做法连厨房小白都能轻松搞定的做法的做法步骤：
步骤1，以上是这道菜的食材。这次我用了鸭腿，大家在选择的时候也可以用整鸭。
步骤2，鸭腿洗净，沥干水分，开水中加适量料酒，焯水后备用。
步骤3，平底锅中加入生姜片、八角、桂皮、香叶、蒜煎出香味后，加入焯好水的鸡腿，煎到表皮金黄。
步骤4，煎到两面浅黄色
步骤5，另外取一个小锅，放入煎好的鸭腿和香料
步骤6，锅中加入料酒、生抽、老抽、盐和冰糖。
步骤7，加入适量开水，没过鸭腿，开大火煮开后，改小火焖煮30分钟。
步骤8，焖煮30分钟过后，改大火收汁，收到酱汁浓稠，可以挂在鸭腿上即可。
步骤9，鸭腿捞出后，放凉再切块，再淋上酱汁即可。
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厨房小白都能轻松掌握的爆炒花蛤，快端走吧的做法
【爆炒花蛤】在上海人的菜谱中，爆炒花蛤也相当的日常，主要是用葱姜爆，花蛤务必需要开水汆烫一下，一方面是为了去除泥沙，另一方面也是为了更好的入味，这道菜还用到了豆瓣酱，所以口感是酱香葱姜味，而且简单好吃容易做，大家也试试吧
材料：
蛤蜊250克，豆瓣酱15克，葱2根，大蒜4瓣，盐2克，生抽5克，
厨房小白都能轻松掌握的爆炒花蛤，快端走吧的做法的做法步骤：
步骤1，这是这道菜需要的食材
步骤2，小葱切成葱花，生姜切末，大蒜切片备用
步骤3，锅中水烧开，放入花蛤汆烫至蛤蜊开口，然后捞出备用（这一步可以让花蛤中的沙土清理，也方便下一步骤的入味）
步骤4，热锅倒油，放入葱姜蒜末爆香
步骤5，加入豆瓣酱翻炒至出红油
步骤6，加盐、生抽、适量清水煮成酱汁
步骤7，把焯好水的花蛤放入锅中翻炒均匀（出锅时，可以酌情加一些香油提香）
步骤8，这道简单、好吃、容易做的爆炒花蛤就做好了，大家也试试吧。
海派酱鸭腿的做法
大家好我是斗鱼主播东北哥Henry，这道菜是我到上海后一次偶然的机会，到一个朋友家做客，朋友的妈妈特地做了她的拿手菜酱鸭腿，本来我是北方人不太喜欢咸的菜里面加糖的，但是这个酱鸭腿确是个个例，真的是甜度恰到好处，红油赤酱，绝对是美味，所以今天特地做给大家分享一下！
材料：
鸭腿2只，葱，姜，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，冰糖50g，盐，
海派酱鸭腿的做法的做法步骤：
步骤1，鸭腿用冷水浸泡半小时，泡出去血水，锅内烧开水下入鸭腿烫五分钟，捞出洗净备用！
步骤2，锅内倒入适量油，加入葱姜片八角桂皮（桂皮少许不要太大，一个指节大小即可）香叶两片，炒香后放入鸭腿，烹料酒半勺一勺生抽，一勺老抽，加汤2000毫升左右，加少许盐，冰糖50克，大火烧开，转至中火煮。
步骤3，煮20分钟左右，大火收汁至汤汁浓稠，加少许鸡精调味出锅装盘！撒上葱花即可！
甜辣酱鸭腿的做法
怀孕是嘴馋，吃到同事妈妈做的酱鸭腿，觉得是自己吃过的最好吃的酱鸭腿，没有之一！遂央求同事找妈妈要来菜谱，今天试着做做！果然是一道费功夫的菜！参与活动:#卡萨帝锋味厨神诞生记#
材料：
鸭腿4个，生姜小半只，小葱几根，干辣椒5只，桂皮1段，八角1只，老抽2铲，盐适量，冰糖1颗，糖适量，味精少许，料酒4铲，
甜辣酱鸭腿的做法的做法步骤：
步骤1，鸭腿去毛清洗干净，放入锅里，倒两锅铲料酒，倒水没过鸭腿，大火煮（去腥）
步骤2，准备的调料，姜拍扁，葱打捆
步骤3，大火烧开去沫捞起鸭腿
步骤4，鸭腿捞起用清水冲洗并控干水份
步骤5，锅内倒少许油，待油烧至七成热后依次放入鸭腿两面煎，至两面都为金黄色
步骤6，煎好后将鸭腿码在锅边，调小火放一块冰糖在油中，化冰糖后将鸭腿翻炒一下，炒糖色
步骤7，加水没过鸭腿，两锅铲老抽，两锅铲料酒，将姜辣椒葱八角桂皮，适量盐，糖（根据喜好甜味程度自行掌握）一齐放入锅中，大火煮开，中火焖煮半小时
步骤8，大火收汁，出锅时可以撒点味精
步骤9，黑黑的甜甜的辣辣的酱鸭腿做成了
酱鸭腿、鸭翅的做法
老公脚趾头伤着了，吃肉补肉
材料：
鸭腿4个，鸭翅10个，香叶5-10片，桂皮2个，大料瓣4个，花椒一小撮，
酱鸭腿、鸭翅的做法的做法步骤：
步骤1，鸭腿去皮，和鸭翅一起洗净，锅里坐水烧开放入鸭腿鸭翅汆烫一下去腥，捞出
步骤2，鸭腿鸭翅放入电压力锅放入辅料，加水没过食材，按禽类按钮
步骤3，高压锅压好后，捞出鸭腿鸭翅放入锅中，舀出少许汤放锅里加入少许冰糖和味极限酱油点火煮开小火慢炖大火收汁
步骤4，成品图
充满回忆的酱鸭腿的做法
这是一道让我想起妈妈的菜。参与活动:#卡萨帝锋味厨神诞生记#
材料：
鸭边腿2只，姜5片，葱段一把，大蒜1个，八角半个，香叶1片，黄酒1勺，生抽1勺，老抽2勺，盐适量，糖10g，水适量，
充满回忆的酱鸭腿的做法的做法步骤：
步骤1，鸭边腿清洗干净，拔干净残留的短毛，备用。
步骤2，锅烧热，把有皮的那一面朝下，开小火，把鸭皮里的鸭油煎出来。出油后，放入姜片，葱段，八角，香叶，大蒜，用鸭油煸出香味。
步骤3，加入锅铲这样的1勺黄酒，2勺生抽。
步骤4，再加入锅铲这样的1勺老抽。
步骤5，加入适量的水，盐，盖上锅盖用小火把鸭腿煮烂。大约30分钟左右，可以打开锅盖，加糖，收干锅里的汤汁。
步骤6，汤汁变浓稠后，可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁，帮助上色。人不要离开看着锅，汤汁越少越容易糊锅。汤汁不需要完全收干，可以留少量，去掉葱姜等香料，单独盛在小碗里，作为酱鸭腿的蘸料，蘸着吃。
步骤7，鸭腿晾凉后再切块可以保持形状。
步骤8，成品。
酱鸭腿(1)
食材明细：
主料：：鸭边腿1个，
辅料：：葱适量，姜适量，
配料：：盐适量，红糖适量，酱油适量，鸡精适量，五香粉适量，
酱鸭腿的做法步骤：
1.准备一个鸭边腿，洗净。
2.锅里放水烧开后，把姜和鸭腿放入，煮十分钟左右，然后捞出沥干水份。
3.把沥干水分的鸭腿放入酱油，红糖抹允，腌半个小时，时间长点更入味。腌鸭腿的调料不要倒掉，等会可以再用。
4.腌好后的鸭腿沥干，锅内放少许油，把鸭腿放入炸一下，然后放入刚腌鸭腿的调料，不够的话还可以再适量加一点，加水盖锅烧，小火慢慢烧。
5.小火慢慢烧至汤汁收得差不多了关火。
6.先把鸭腿取出，凉一下切块装盘。
7.把切好的葱放入锅里的汤汁，烧烧加热。
8.把汤汁浇在鸭腿上，一盘香喷喷的酱鸭腿就完成了！
小孩都能学会的拌上海青的做法
材料：
上海青1斤，蒜末少许，生抽2勺，白糖半勺，
小孩都能学会的拌上海青的做法的做法步骤：
步骤1，上海青洗净（不用切，更美观）。
步骤2，锅里水烧开后，加1勺食用油到水中。把上海青倒锅里烫2分钟左右，待梗略有些透明就可以熄火了。
步骤3，用筷子把上海青捞起来，沥掉一些水分后装盘，加少许蒜末、生抽、白糖拌一下。
步骤4，最后再煸少许热油，浇在上海青上，拌一拌就可以吃啦：）
上海酱鸭——无鸭不成宴的做法
家宴的饭桌上永远缺不了“鸡鸭鱼肉”这四大宝。除了鸭子外，其他三样食材的做法可以说是极其丰富的。很多时候，常听到朋友抱怨，鸭子不好烧，处理不好还有一股腥气。因此，和老公偷师，在龙年春节的前夕，奉献给大家这道百吃不厌的上海酱鸭。它味道浓郁，鸭肉软而不烂，十分适合老人和孩子食用。并且，此菜可以在家宴的头一天就准备好。既不至于让您在家宴当天手忙脚乱，又是一道极其拿得出手的冷菜。至于它的味道么？让我来讲个小故事吧。和老公结婚并生了小朋友后，由于一直是自己照顾，在孩子未满月的时候，我极难得按时吃晚饭。老公就会在休息日烧一些卤味或肉类熟食给我，这样，在他晚上不在家吃饭的日子，我自己再炒个素菜就可以吃的健康又营养。在所有的菜肴中，这道“上海酱鸭”是我最中意，且一直吃不厌的。现在，六年过去了，每当我再次吃到这道美味时，初次品尝时的惊艳感觉仍然萦绕于心。现在，不仅它是我家家宴中的必备菜之一，且妈妈总会在春节前买七、八只生鸭，请老公烧好后送给妈妈的朋友们，因为这是她们“在外面都买不到的好味道”。
材料：
鸭子一只4斤左右，六月鲜特级酱油适量，葱少许，姜少许，盐少许，老抽少许，香叶适量，八角适量，桂皮适量，黄酒适量，白砂糖适量，清水适量，
上海酱鸭——无鸭不成宴的做法的做法步骤：
步骤1，选择大约4斤重的新鲜鸭子，开膛洗净后，烧一大锅水，水烧滚后，将鸭子飞水，捞出待用。
步骤2，倒少许六月鲜特级酱油在手中，将鸭子全身涂抹酱油。（之所以推荐特级酱油，因为它色泽透亮，煎过后的鸭子颜色漂亮且不会太暗）。
步骤3，大铁锅中放少许油，烧至七成热后，将鸭子放入，两面煎至变色（图中为基本煎好的鸭子，注意火候不要太大，以免焦掉）。
步骤4，准备葱，姜，八角，桂皮，香叶等香料，煎好的鸭子盛出待用。
步骤5，锅中留少许油，烧热后，将步骤四中的香料倒入，煎出香味。
步骤6，放入鸭子后，倒入料酒。
步骤7，再倒入欣和食与家特级酱油，老抽，盐和两大碗水（水大约达到鸭子三分之二处即可）。
步骤8，再倒入白砂糖（冰糖的颜色及口感都更胜一筹）
步骤9，注意，砂糖应洒在鸭子身上。
步骤10，在用炒勺将汤汁倒在鸭子身上，使砂糖溶解于汤汁中。注意照片中汤汁所处的位置，最多达到整只鸭的三分之二处即可。
步骤11，盖上盖子，用中小火焖大约一个半小时-两个小时即可。（如果经验不足，可时常检查一下鸭子的熟烂程度。此菜是一道冷菜，因此，即要软，却不能烂。时间掌握很重要）
步骤12，之后，大火收汁。收汁的同时要把逐渐粘稠的汁水淋在鸭子上。以确保口感，上色均匀。
步骤13，锅中留少许汤汁，并将鸭子盛放在一个大容器中，再将剩下的汤汁按量所需均匀的淋在鸭子身上。放置直到自然冷却为止。（一般来讲，第二天中午或晚上吃的鸭子，头一天晚上做好最宜）
步骤14，将鸭子斩块上桌。
可乐鸭翅(厨房小白也可以轻松掌握)的做法
正宗的应该是可乐鸡翅，我改做鸭翅是因为鸭翅更有嚼劲肉相对少些，大部分都是皮，即可以解馋，又不至于吃多，不用担心长胖哈哈哈！
材料：
鸭翅中280克，生抽20克，可乐330ML，盐2克，姜片5克，，
可乐鸭翅(厨房小白也可以轻松掌握)的做法的做法步骤：
步骤1，鸭翅洗净用料酒、胡椒粉、酱油先腌一会儿，皮向下放入锅中，再放几片姜煎一两分钟，倒入可乐，加点酱油和盐，就OK了！最后等汁变浓稠就可以出锅啦。
秘制无油酱鸭腿的做法
其实这道菜是跟一个地地道道的上海人学的，中间被我改良了几次，颇有自己的风格，喜欢的小伙伴学学吧
材料：
鸭腿4个，大葱适量，姜2块，八角1个，草果1个，小茴香少量，料酒2勺，，
秘制无油酱鸭腿的做法的做法步骤：
步骤1，鸭腿氽水，多余地毛也清理干净
步骤2，所需食材
步骤3，准备不粘锅，把鸭腿皮朝下中火煎制
步骤4，一面煎黄，再煎另一面
步骤5，煎制两面金黄，把图二的料放进去炒香，放料酒
步骤6，加酱油，白糖，调色调味
步骤7，加一小碗水，中火慢炖！煮至筷子能把肉戳松，加盐调味，大火收汁
步骤8，汁水不要全部收掉，多下来的滤网过滤掉渣渍
步骤9，鸭腿盛出晾凉
步骤10，晾凉的鸭腿切块，这个刀工有点差了
步骤11，装盘，记得蘸那个汁水吃哦
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