食材是美食最基本的构成，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，只有结合食材，美食文化才有根，你对食材精通吗？经过收集并整理，小编为你呈上卤味凤爪的做法，请继续阅读本文相关内容！
这份菜谱制作有点繁琐，但是出来的成品非常赞，大约历时6个小时，也算是慢工出细活了。看着电视啃凤爪，惬意。
材料：
鸡爪1斤，辣椒3个，姜1块，白醋3调羹，沙姜3小块，八角1颗，桂皮1块，香叶4片，干红辣椒3颗，白糖1调羹，冰水1盆，老抽1调羹，生抽2调羹，蚝油1调羹，水半碗，，
卤味凤爪的做法的做法步骤：
步骤1，鸡爪洗净，剪掉指甲，对半改刀。准备一块大姜片。
步骤2，冷水上锅，把鸡爪和姜片大火烧开。锅里加醋3调羹，糖1调羹。继续煮大约5分钟。糖醋的作用是让鸡爪表皮不容易破。
步骤3，煮过的鸡爪滤干水份。
步骤4，热油，鸡爪炸至金黄色。
步骤5，炸好的鸡爪立即入冰水浸泡，浸泡时间需要3个小时。
步骤6，准备香料。香料比例不能过大，否则会过于浓郁、味苦。
步骤7，蚝油1调羹，生抽2调羹，老抽1调羹，清水半碗调成酱汁。这里是没有用到盐的。
步骤8，小火煸炒香料，炒出香味。炒香料不能大火，否则会炒焦。
步骤9，酱料、香料、鸡爪一起入锅中，翻炒均匀裹上酱汁。
步骤10，所有食材加上酱汁一起上蒸锅。烧开后改中火蒸约40分钟。起锅后切两个辣椒，用热酱汁裹一下，浇于凤爪之上装盘。
步骤11，起锅后切两个辣椒，用热酱汁裹一下，浇于凤爪之上装盘。蒸过后的凤爪，骨酥肉绵又带韧性，入味百分百，非常的好吃。
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卤味拼盘的做法
材料：
藕2筒，干子6块，鸡蛋5个，鸡翅中5个，猪皮5条，卤料包1包，辣椒适量，花椒适量，生姜5片，冰糖适量，
卤味拼盘的做法的做法步骤：
步骤1，鸡翅、干子、藕、洗干净备用，猪皮洗净后先在锅里过到水，鸡蛋用煮蛋器蒸熟后去壳划几刀（卤时容易进味），煮锅加水煮沸后加入卤料包、辣椒、花椒、生姜片，然后加入食材大火煮半小时后小火煮一个小时即可食用！
步骤2，出锅，藕、干子、猪皮切片，淋上佐料就可以吃啦！！太美味
卤味素拼的做法
起初只是想做虎皮鹌鹑蛋，后来突发奇想，反正是要卤制，不如尝试做卤味吖～于是乎抓紧时间又奔向菜市场采购，先做了些素食，试试，没想到味道不错，所以决定再去买些肉类放进去卤…卤出来的豆制品撒上一些孜然，简直太好吃啦，再也不用去外面买卤味了，把卤汁收起来，以后想吃的时候做起来也很方便呢。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
鹌鹑蛋，老豆腐，豆腐皮，八角，花椒，茴香，桂皮，肉扣，香叶，辣椒碎，葱姜，冰糖，盐，干红辣椒，生抽，料酒，陈皮，，
卤味素拼的做法的做法步骤：
步骤1，鹌鹑蛋冷水入锅，煮十分钟左右，煮熟出锅。(出锅后冲凉水，用凉水浸泡会比较好剥皮)
步骤2，鹌鹑蛋剥皮，老豆腐切小拇指厚大块，豆腐皮皮切宽条。
步骤3，锅中放多油，依次倒入鹌鹑蛋，炸到变色起皱捞出。
步骤4，豆腐块沥干水分炸至金黄，豆腐皮锅油，微变色后捞出。
步骤5，准备辅料，准备纱布袋或者装大料的小盒，把干料全部放在纱布袋里，葱和姜还有小干红辣椒另外放。
步骤6，锅中坐油，放入冰糖，小火炒糖色，一定要小火，不然会糊哦，变色后一点点加入水，熬至起小泡泡盛出即可。
步骤7，锅中烧水，放入料包，葱姜辣椒直接放入锅中，大火烧开，放入盐，生抽，料酒，汤调味。卤汁要咸一点才行，不然不入味～，小火煨一会出味。
步骤8，味道调好后放入之前处理好的鹌鹑蛋和豆制品。中小火开煮，大约四十分钟左右。
步骤9，煮好后放凉，泡若干小时后等待入味，最好是能泡一晚上，更有味道～吃的时候撒上一些孜然会非常好吃。
步骤10，这样就做好啦，吃的时候捞出来，简直美味，想吃什么都可以放进去卤哟。
寝室简易卤味的做法
在寝室就能制作的简单卤味，简单好吃。广受室友们好评
材料：
鸡翅四个，凤爪五个，千张220g，卤料包，
寝室简易卤味的做法的做法步骤：
步骤1，购买外面的卤料包就可以了，香料都有
步骤2，调料包里的料包
步骤3，食材洗干净，过开水后和调料一起放进炖锅。直接加开水开始炖煮更快
步骤4，两个小时就好了，看你喜欢吃什么口感的咯
卤味三拼的做法
新浪微博@小鱼尾余味
材料：
鸡爪适量，鸭翅适量，鸭心适量，香叶，桂皮，白芷，豆蔻，生姜，葱，辣椒粉，盐，糖，鸡精，味精，老抽，，
卤味三拼的做法的做法步骤：
步骤1，鸡爪、鸭翅、鸭心洗净，喜欢吃什么都可以放在里面卤
步骤2，鸡爪子的爪尖要去掉哦
步骤3，鸭心上面的杂碎切掉
步骤4，香料，葱，和生姜
步骤5，锅里放水，然后放香料
步骤6，鸡爪、鸭翅、鸭心放进锅里
步骤7，放一勺半酱油
步骤8，辣椒粉2-3勺，喜欢吃辣可以多放再加入盐、糖、鸡精、味精，按照自己的口味添加，卤料需要口味重一点不然卤不入味，主要是咸味和鲜味
步骤9，可以开始煮了
步骤10，大火煮开，调中火再煮个十五分钟就可以了中途可以尝尝味道，哪味料不够可以中途加。煮好后可以直接捞出来也可以在卤子里面多泡会，不需要泡太久否则会咸。
步骤11，鸭翅膀
步骤12，鸭心
步骤13，鸡爪
卤味鸭翅的做法
喜欢肯骨头，这也是享受生活的一种～～～
材料：
鸭翅6个，蛋3个，生抽2勺，老抽一勺，生姜2片，葱4根，
卤味鸭翅的做法的做法步骤：
步骤1，洗净鸭翅，备用；
步骤2，水烧开，放入鸭翅，在水中过一下；盛到碗里；
步骤3，放入葱姜；
步骤4，放入鸭翅、桂皮、香叶、茴香、生抽、老抽和开水，并放入黑糖；开火烧开后；用小火炖20分钟；
步骤5，白煮蛋预先煮好；放入鸭翅中，让它入味；
步骤6，开大火让水收干，即可出锅。
卤味 | 日食记的做法
上周末我一个人在公司，忙前忙后，总觉得缺少点什么。我很快反应过来，没有见到猫。上上下下翻找了快半小时，最后是在房间里一堆纸箱子里找到了他。认识酥饼三年了，一起拍日食记也两年多，他永远一言不合就钻箱子。说起来，我和酥饼的第一次相遇，也是他在箱子里，就发生在我家门口的不远处。那天是2013年6月30日，刚好三年前。不知道你有没有过这种体验，有时只是一个小小的情景触发，却会让你产生异常的怀念感。一帧画面，一个声音，一阵香气，或是一种温度和触感，让人安心，虽然转瞬即逝，却无法松开。也许那些点滴，确实在很久以前发生过。只是隐藏在脑中某个角落，等待一把钥匙去开启。一如我喜欢羊毛垫的触感，炖煮卤水的销魂气味。我猜，纸箱对于酥饼，也许是想重温下打开纸箱盖看到蓝色天空的感觉？谁知道呢：）这一集的片尾文案写：味蕾是钥匙，开启似曾相识的场景。那些关于我们曾来过，我们曾相遇。相遇，并不是我选择了你，也许是你选择等到我。很高兴在三年前的那一天，让我遇见你。——《日食记·怀旧的卤味》
材料：
鸡腿一个，筒骨一根，鸡爪适量，鸭脖适量，牛腱肉适量，豆制品适量，鸡蛋一个，八角、桂皮、香叶、肉桂、白寇适量，干红椒、大蒜适量，冰糖、洋葱、大葱、姜、盐适量，料酒少许，老抽少许，
卤味 | 日食记的做法的做法步骤：
步骤1，八角桂皮香叶肉桂白寇等香料放入热水中浸泡十分钟。
步骤2，干红椒、大蒜、和浸泡过的香料放入锅中爆炒后装入小纱包，封口备用。
步骤3，一锅高汤中（炖鸡腿和筒骨），放入焯过水的卤味食材，和调料包、冰糖、洋葱、大葱、姜、盐、少许料酒、淋老抽，大火炖煮五分钟。
步骤4，加入干红椒，继续煮至卤汁颜色变深。
步骤5，出锅，装盘，撒卤水，晾凉再吃。
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