食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材好，方能食得好！中国人历来对食材非常讲究，你对食材有一定研究吗？以下由小编为大家精心整理的“补脑菜〜韭菜炒核桃仁的做法”，欢迎大家参考阅读。
韭菜炒核桃仁，也是道真正的素药膳。韭菜能补肾，核桃补肾健脑。这道菜，无论男女，对疲劳乏力者是适合的。
材料：
韭菜适量，核桃仁适量，枸杞少许，盐少许，
补脑菜〜韭菜炒核桃仁的做法的做法步骤：
步骤1，核桃仁泡一晚上，可以去除涩味，口感更加脆嫩
步骤2，韭菜切寸段
步骤3，枸杞泡开，主要是为了配色的
步骤4，锅内烧开水，放入泡好的核桃仁，焯1分钟后捞出
步骤5，焯好的核桃仁
步骤6，锅内加适量油，放入核桃仁翻炒几下
步骤7，放入切好的韭菜翻炒
步骤8，至闻到韭菜香味时倒入枸杞，韭菜一定不能炒过
步骤9，加少许盐调味即可关火
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韭菜炒核桃仁
食材明细：
主料：：韭菜200克，核桃仁50克，
辅料：：盐适量，
韭菜炒核桃仁的做法步骤：
1.韭菜洗净切段；
2.生核桃仁备好；
3.锅内放适量植物油，放入核桃小火烧热仁炸黄捞出备用；
4.另起油锅，放入韭菜段翻炒；
5.待韭菜快熟时，加入盐、炸好的核桃仁快熟翻炒出锅即可；
6.味道很好的，不信试一试。
小贴士：
1、炸核桃仁时要小火，防止炸糊了。
2、炸完的核桃很香，所以虽然是素菜，味道并不寡淡。
好吃又补脑——琥珀核桃仁的做法
材料：
生核桃仁，红糖适量，蜂蜜适量，芝麻适量，
好吃又补脑——琥珀核桃仁的做法的做法步骤：
步骤1，生核桃仁洗净，放入开水中煮2两分钟，将核桃仁码在垫了锡纸的烤盘上，放入烤箱150度烤制25分钟
步骤2，锅中放清水烧开，加红糖小火熬到粘稠状，加入蜂蜜后立即倒入核桃仁快速翻炒
步骤3，核桃仁挂满糖汁后立即关火，洒入熟芝麻拌匀，将核桃仁取出摊开、晾凉即可。
炒核桃仁的做法
材料：
核桃仁，蜂蜜，白糖，芝麻，
炒核桃仁的做法的做法步骤：
步骤1，核桃仁放水里先煮五分钟左右
步骤2，捞出过清水沥干
步骤3，放入调好的白糖水小火煮
步骤4，糖水收汁后再淋上蜂蜜水
步骤5，另一锅放油，把核桃仁放油中炸变色即捞起
步骤6，撒上芝麻少许，摊凉即可
步骤7，颜色还行
香脆又补脑的琥珀核桃仁的做法
天气热起来了，家里还有一些核桃仁得赶紧消灭了，今天又有熬夜看剧的小零食咯^_^
材料：
核桃仁200g，冰糖60g，麦芽糖50g，蜂蜜30g，熟芝麻20g，玉米油10克，水25g，，
香脆又补脑的琥珀核桃仁的做法的做法步骤：
步骤1，白芝麻开小火炒熟（忽略被我造的不像样的帅锅）
步骤2，剥好的核桃仁加清水入锅中煮两分钟去掉苦涩
步骤3，焯好水的核桃仁沥干水份，平铺在烤盘上，入烤箱150度上下火烤12分钟左右，直到核桃酥脆
步骤4，锅中加入冰糖，水和玉米油，小火熬煮到冰糖全部化开
步骤5，冰糖化开后加入麦芽糖继续小火熬煮2分钟
步骤6，加入蜂蜜
步骤7，一直要熬煮到成这样的琥珀色就可以了（也不要熬过了糖会发苦哦）
步骤8，熬好糖浆后加入烤好的核桃仁和白芝麻快速搅拌，让每颗桃仁都裹上糖浆
步骤9，把裹上糖浆的核桃仁倒入不沾烤盘里
步骤10，凉到不太烫手时把核桃仁分开
步骤11，等到凉透后装瓶密封保存
步骤12，非常酥脆，甜度也刚好
步骤13，看着很有食欲吧～
鲜核桃仁拌韭菜
记得我第一回买鲜核桃的时候，小贝是不喜欢吃的，老说涩口的很，而且湿哒哒的口感吃着也不习惯。这回做凉拌菜，我把核桃预处理了下，不想效果很好，他主动夸赞了几回：你这个核桃仁是怎么做的，怎么居然变好吃了？嘿嘿，心里老得意了。要问剥这么多核桃仁手酸不酸？这个嘛~那天俺是叫俺弟给我帮忙哒，所以俺自己的手一点不酸哈
鲜核桃仁拌韭菜
材料：新鲜核桃十来个，韭菜一两（喜欢就多放），香油几滴，盐适量
鲜核桃仁拌韭菜的做法
1、将核桃一一钳碎，剥出核桃仁，洗净；
2、倒入开水浸泡几分钟，待浸泡核桃的水颜色变深，略浑浊，捞出桃仁在冷水中反复清洗；
3、此时核桃仁的外衣会变得很好撕，全部去除，露出洁白的桃仁；
4、韭菜洗净充分甩干水分，切成寸段和桃仁放在一起；
5、依次加入适量的盐和香油；
6、充分拌匀即可食用。
特别提示
1、新鲜核桃仁作为凉菜挺合适的，并且和韭菜拌在一起别有一番味道，值得一试；
2、买核桃时摊主就会帮助去皮，如果回来要用掉许多做凉菜，可以要求摊主把所有的核桃壳夹一遍夹出裂缝，这样回家剥壳的时候就省事多了；
3、核桃仁先在开水中浸泡片刻再过冷水，既方便去皮，还能去除桃衣的苦涩味道，最后的鲜桃仁白白嫩嫩，味道也很美味，宛若新生；
4、我估摸着干核桃仁也能做这个，也是要先用开水泡泡把桃衣去除，其他步骤同上。
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性，保持皮肤细腻。
核桃仁
食材明细：
核桃。
核桃仁的做法步骤：
1.原料选择：用果皮坚硬且颜色由淡棕色变为深棕色的熟果实作为原料。
2．堆放：未脱皮的果，经2～3天堆放后，果皮即可剥离。
3．冲洗：脱出青果皮后核桃要及时用水冲洗。
4．漂白：漂白液配方是：先把1公斤漂白粉用7公斤左右的热水溶化，然后用纱布过滤，再倒入60～80公斤清水制成漂白液。将核桃倒入漂白液中后，不断搅拌，当壳面由青红色变为黄白色时捞出，用清水冲洗干净。1公斤漂白粉可漂白80公斤核桃，每次漂白时间约10分钟。漂白容器最好用瓷制品，禁用铁、木制品，以防壳面变绿并腐蚀容器。
5．晾晒：漂白后的核桃要及时晾晒，并经常翻动，不使壳面被泥土杂物污染。
6．分级：用清水洗净晒干称为洗核桃，水洗后再漂白称为漂洗核桃。按质量好差可分为大路货和凭祥货两种。大路货又分为30毫米以上、28毫米以上和26毫米以上三种规格。其余淘汰下来的称为凭祥货。根据所分级别进行包装。
7．取仁：将核桃充分晒干后再砸仁。一般用人工取仁。核桃的缝合线要与地面平放，敲击用力要均匀，防止过猛和多次敲击，以免增多碎仁而影响质量。
8．分级、包装：按核桃仁质量好差分四个等级：头路货要求核桃仁为仁，仁色为淡黄色或浅琥珀色；二路货要求核桃仁为四分之一仁，仁色同头路货；三路货为碎仁，仁色可深至琥珀色；其它混末仁为四路货。各路货品要分别包装，写好标记。
质量标准核桃仁形状肥大丰满，仁衣色泽黄白色，肉质净白新鲜，片大而完整。
核桃仁炒南瓜
食材明细：
主料：：核桃仁50克，南瓜300克，
辅料：：食用油适量，盐适量，姜适量，鸡精适量，
核桃仁炒南瓜的做法步骤：
1.核桃仁用温水泡发二十分钟。
2.泡发的核桃仁剥去外皮备用。
3.南瓜去皮去瓤洗净切成小块，姜切片备用。
4.炒锅上火，冷油放入核桃仁小火炸香后捞出备用。
5.炸核桃的油中放入姜片煸香。
6.放入南瓜块翻炒翻炒，加入一碗水烧沸，转中小火焖熟南瓜。
7.南瓜焖熟后放入核桃仁翻炒均匀。
8.调入盐和鸡精翻炒均匀即可食用。
小贴士：
炸核桃时一定要用小火，并不断翻匀，以免炸糊了。
核桃仁炒秋葵
食材明细：
主料：：鲜核桃仁150g，秋葵100g，午餐肉100g，
辅料：：盐1g，姜末适量，昆布粉1g，食用油适量，蚝油5g，蒜末适量，
核桃仁炒秋葵的做法步骤：
1.新鲜的湿核桃仁，剥掉外皮，这种新鲜核桃很容易就把外皮剥掉了。当然也可以不剥，但口感会稍差一点点
2.秋葵切小段，午餐肉切成小花
3.锅中放适量油，炒香姜蒜末
4.放入备好的秋葵、核桃仁和午餐肉
5.加盐和昆布粉，昆布粉是用来提鲜的
6.翻炒均匀大约1分钟
7.加少许蚝油
8.翻炒均匀即可
小贴士：
这个菜是快手菜，而且秋葵也很容易熟，所以不用炒太久。
核桃仁炒杏鲍菇
食材明细：
主料：：杏鲍菇200g，核桃仁100g，
辅料：：西红柿适量，黄瓜适量，玉米粒适量，豌豆粒适量，
配料：：盐适量，
核桃仁炒杏鲍菇的做法步骤：
1.选了野生的山核桃仁，提前用水泡半小时，让核桃仁变脆嫩
2.杏鲍菇洗净切方丁
3.玉米粒和豌豆粒都是熟的，黄瓜切方丁，西红柿只要皮的果肉部分，切丁。核桃仁水泡后捞出来
4.锅中放入鸡高汤，加入盐2克和胡椒粉2克
5.放入杏鲍菇大火煮开转小火，煮3分钟左右，让杏鲍菇入味，然后放入耗油10g，
6.玉米和核桃仁也放入煮1--2分钟
7.最后放入豌豆、黄瓜
8.少许水淀粉勾芡，让汤汁能包裹住食材
9.放入西红柿丁即关火
10.搅拌均匀出锅。
核桃仁炒菠菜
菠菜是我们生活中在常吃的蔬菜，很多人都很喜欢吃。我们都知道，菠菜的补血作用是它最大的功效，它含铁量是非常高，所以对于贫血的患者来说，多吃一点菠菜会缓解贫血的症状。月经以后的女子也可以多吃一点菠菜进行血液的补充。
不仅如此，菠菜中所含的胡萝卜素，能在人体内转变成维生素A，具有保护视力、促进生长发育、增强抗病能力的作用；而同时它富含粗纤维能通肠导便；大量食用菠菜，能促进人体新陈代谢，降低中风的危险，还能清洁皮肤、抗衰老。
但要注意的是菠菜含有草酸，它不仅具有涩味，还容易产生结石。在因此吃菠菜前，可先用开水烫一下或用水煮一下，然后再炒、凉拌、或做汤，这样既可保全菠菜的营养成分，又除掉不部分的草酸。今天就用它来与补脑的核桃仁来道美味小炒，下面就跟着我学吧
核桃仁炒菠菜
原料：菠菜、核桃仁、枸杞、油盐
核桃仁炒菠菜的做法1.准备好材料，枸杞提前泡上几分钟；
2.烧锅开水，加入少许盐和几滴油，放入菠菜进去焯水，变色后马上捞出；
3.烧热锅，放少许油，下入核桃仁进去煸炒一下；
4.再加入刚焯过水的菠菜进去翻炒；
5.加入盐调味；
6.最后出锅前放入泡好的枸杞即可；
核桃仁炒菠菜的做法小贴士
1.菠菜中含有草酸，要先焯下水就能去除大部分草酸；
2.先煸炒下核桃仁让其味道更香，
3.大火快炒，出锅前放入枸杞；
4.要想品尝到核桃仁的脆感就要尽快吃，要不就会泡软了。
网站小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如海带、水果等，防止结石的形成。
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