好的美食离不开好的食材，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材精通吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“竹笋火腿老鸭汤的做法”，仅供参考，大家一起来看看吧。
因为是年夜菜，没有来的急拍过程，照片拍的也差点，但是味道跟好，有瑶柱提鲜，金华火腿的盐香味，老鸭入即化，再喝口汤，美极了，过年做了这一锅，最后一点也没剩。
材料：
老鸭一只，金华火腿250，笋干（笋尖）300，瑶柱200，枸杞适量，，
竹笋火腿老鸭汤的做法的做法步骤：
步骤1，先把老鸭洗净，烧开热水，冒一下血水，捞出。
步骤2，把金华火腿切成大约1ml厚，笋干放入冷水中浸泡4小时后切薄片，瑶柱洗好备用。
步骤3，砂锅放入老鸭，放入所有食材，到清水莫过老鸭，开大火炖一小时改中火两个小时，煮到老鸭肉烂为止。在快好的时候放枸杞，起到点缀的作用。汤是金黄色的，再加点红色枸杞很漂亮。
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竹笋炖老鸭
食材明细：
主料：：鸭肉750g，竹笋400g，
辅料：：姜20g，生抽二匙，白糖半匙，胡椒粉5g，鸡精3g，盐适量，香菜二颗，
竹笋炖老鸭的做法步骤：
1.在锅中加水漫过鸭肉，加姜十克拍碎，水开后撇去浮沫，煮5分钟，捞出沥水。
2.香菜切段。
3.把煮过的竹笋处理干净，手撕成条。
4.把鸭肉放锅里，加清水与肉平。
5.放竹笋入锅，加姜十克拍碎，放糖、生抽，料酒。大火煮开。
6.文火炖一个半小时后，放盐、胡椒炖二十分钟放鸡精，加香菜梗，(留少许菜叶放碗里)翻匀后关火。
7.装碗后撒上剩下香菜，脆脆的竹笋，软糯的鸭肉，香鲜哟??
小贴士：
炖的时间可因人而宜，喜欢鸭肉硬弹的可短些。
扁尖火腿老鸭汤的做法
原料：活杀高邮草鸭半只，火腿十片，扁尖四五根 调料：酒，盐，味精，姜片，葱结 准备：1、去除鸭子内脏、杂物洗净，仔细拔除鸭皮上的毛，切成块待用 2、火腿切片 3、扁尖洗净，切小段 做法：1、将鸭子放入锅中，加水（至少要满过鸭子，还要再多加一些），烧开 2、加酒，反复撇净浮沫 3、加姜片、葱结 4、加入火腿片、扁尖段烧开 5、转小火，焖煮至少二小时 6、加适量盐、味精调味 7、撒葱花盛出
ps:
1、这次买的高邮草鸭很贵的，要14元一斤，一只鸭子居然要75元钱。真是巨贵！ 2、鸭子确实很大，五斤多一只。半只鸭子熬了汤，我们一家三口吃了二顿才吃完。 3、我是中秋节那天去买的，虽然很贵，但买的人还是很多。因为上海有中秋节吃鸭子的习俗。 4、本来是想在老鸭汤里再放一点芋艿的。可是摊主说：放芋艿是因为以前没东西吃，鸭不够吃，才放芋艿。现在这个鸭这么大，鸭肉都来不及吃，放芋艿干什么。另外芋艿放入汤中，会使汤色变黑的。想想他说的话也有道理，因此就没放芋艿。 5、加了扁尖、火腿，再加上鸭子的鲜味，味道真是没说的，一个字“鲜”！
冬瓜火腿煲老鸭
食材明细：
烤鸭600克，冬瓜200克，猪肋条肉(五花肉)150克，油菜心70克，大葱15克，姜10克，香菜10克，料酒10克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克
冬瓜火腿煲老鸭的做法步骤：
1. 将烤鸭剁大块，猪肉洗净切块。
2. 将冬瓜挖出瓜球，菜心洗净焯过。
3. 取沙锅，放入烤鸭、猪肉、瓜球、葱、姜、料酒及清汤，慢火炖一小时，加入精盐、味精、胡椒粉，调好味，放入菜心，散上香菜末即成。
小贴士：
此汤菜具有健脾益肾的作用。适用于治疗脾虚食少、肾虚、身体消瘦、赤白带下、遗精。
牛蒡老鸭汤的做法
去吃烤鸭，把剩下的鸭架带回来，用砂锅弄了老鸭汤，味道不错。。。就是盐放多了←_←
材料：
鸭架半只，牛蒡500g，盐少许，枸杞10个，葱花适量，，
牛蒡老鸭汤的做法的做法步骤：
步骤1，鸭架劈块，葱花切好
步骤2，锅里下葱花爆香，放入鸭架，这里不用放油，因为鸭架上有很多的油
步骤3，鸭架炒出油以后，放入大量水，大火煮沸后转中火
步骤4，这时候牛蒡切块，待鸭汤渐渐变为白色时，把鸭架和汤一起倒入砂锅里，再加入牛蒡
步骤5，砂锅开中火，鸭汤煮沸后，转小火，大概煮20分钟
步骤620，分钟后加入枸杞，在放少许盐，不要太多，鸭架本身有咸味的，再煮10分钟
步骤710，分钟后，一锅鲜美的牛蒡老鸭汤就好啦
老鸭冬笋汤的做法
材料：
老鸭半只，冬笋，金华火腿，老姜，盐，料酒，
老鸭冬笋汤的做法的做法步骤：
步骤1，老鸭洗净斩块，水里加入生姜、料酒烧开后，加入鸭肉汆去血水，捞出洗净；
步骤2，金华火腿切片稍稍冲洗干净，生姜切片，冬笋剥去笋衣；
步骤3，将剥好的冬笋切成滚刀块；
步骤4，将鸭肉、冬笋、火腿片、姜片一起放入锅里，一次性加入足够的温水；
步骤5，盖上盖子，大火煮开，转中小火慢炖至汤汁浓稠发白即可，大概需时3-4小时，起锅前加入少量盐调味即可。
虫草老鸭汤的做法
材料：
老鸭半只，红枣四颗，枸杞10-15粒，冬虫夏草4根，花椒五粒，葱一根，料酒一勺，生姜4片，
虫草老鸭汤的做法的做法步骤：
步骤1，半只老鸭汆水
步骤2，加入生姜、葱，料酒～去浮沫～
步骤3，准备配料，红枣，枸杞，虫草
步骤4，宝宝的神器～～～花椒
步骤5，放入炖锅中，加适量盐，炖个两个小时，就可以喝上美味的鸭汤～～～
步骤6，夏日补汤～
滋补老鸭汤的做法
营养：鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，鸭肉营养和药用价值历来为人们所推崇，其附件鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物，各种维生素及矿物质等，人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成份外，还可祛除暑热、保健强身，对身体虚弱多病者更为适宜，懂得养生之道的人都喜欢在严冬喝上一碗用鸭煲的汤。
材料：
老鸭800克，山药300克，大枣20克，枸杞5克，党参2克，当归15克，百合10克，莲子5克，芡实10克，白果10克，生姜30克，，
滋补老鸭汤的做法的做法步骤：
步骤1，鸭子冼净切成大块；将鸭肉放入冷水锅中，大火煮开，待有很多浮沫后捞出鸭肉块，用温水冲洗干净。
步骤2，山药去皮切滚刀块；白果去壳，放在水中浸泡后去掉外面的薄皮；莲子去心；姜去皮切成大片备用。
步骤3，炒锅中不用放油，放入鸭块翻炒，炒至鸭肉的水分收干，闻着没有鸭的腥味，关火盛出。
步骤4，炒过的鸭块和除山药以外的所有材料放入炖锅中，倒入水没过材料，大火煮开，改小火炖约一小时，再放入山药块继续炖半个小时，出锅前加入盐调味。
竹笋焖鸭汤
食材明细：
主料：：新鲜竹笋1个，鸭肉500克，
辅料：：金不换2棵，辣椒1个，姜片2块，蒜头1个，沙茶酱适量，油适量，盐适量，
竹笋焖鸭汤的做法步骤：
1.竹笋买大个的，嫩一点的，去外壳，洗干净切块
2.鸭肉切块，配料切小块，喜欢辣一点的可以加多点辣椒
3.锅里下少许油，放辣椒姜片及蒜头炒香
4.倒入鸭块和金不换一起炒香（鸭块可先过在开水里焯一下去血水，我比较懒，所以直接洗了几次清水放下去炒）
5.加入沙茶酱和盐继续炒到变色（加一点料酒会味道更好，可惜家里没料酒，我就没有下了）
6.鸭块炒到变色发出香味后加入冷水，再放入竹笋块，盖上锅盖煲半个钟
7.汤煮好了，可加点鸡精提鲜，喜欢漂亮的可上面撒些芹菜或香菜装饰。
生地老鸭汤
食材明细：
主料：：老鸭适量，
辅料：：生地适量，姜适量，玉竹适量，红枣适量，党参适量，沙虫适量，
生地老鸭汤的做法步骤：
1.老鸭洗净砍块，红枣、生地、玉竹洗净、党参洗净切段，姜切片。干沙虫烤干备用。（若没有，可不放）
2.全部材料放入电高压力锅，放一点底盐，高压20分钟。
3.出锅后再加适量的盐即可。
小贴士：
老鸭若采用老的公鸭最佳。
感谢您阅读“97美食网”的《竹笋火腿老鸭汤的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了老鸭汤的做法专题，希望您能喜欢！
