葡萄干加少许朗姆酒腌渍变软后沥干水。没有朗姆酒温水泡软沥干即可。黄油软化加入细砂糖和奶粉打发打发至开始变白。
材料:
主料:低筋面粉200克,葡萄干50克,
辅料:黄油80克,白砂糖70克,鸡蛋黄3个,朗姆酒适量,奶粉50g,,
葡萄干奶酥块的做法步骤:
1. 葡萄干加少许朗姆酒腌渍变软后沥干水。没有朗姆酒温水泡软沥干即可。
2. 黄油软化加入细砂糖和奶粉打发
3. 打发至开始变白即可
4. 分三次加入三个蛋黄,充分搅拌均匀
5. 筛入低粉
6. 用橡皮刮刀切拌均匀,摸上去不黏手即可
7. 加入泡好的葡萄干
8. 面团揉匀
9. 擀平成5-8mm后的片切去边角
10. 切块后刷蛋黄液
11. 烤箱预热后180度中层15-18分钟上色后即可
这几天,办公室里陆续有2个男同事纷纷购入面包机,加入烘焙大军。技术部门的人,就连做个面包都像对待操控设备一样,学习、研究、试验,一丝不苟。其中一位,连续做了5个吐司,终于获得了满意的数据,颇有成就感。大姐姐的徒弟问:你是怎么把他们拉下水的?撒时候也影响下我媳妇?大姐姐得意滴说:我不断的跟他们谈反式脂肪酸对健康的危害,然后再投食一些自己的作品,很快他们都上钩了。说得我好像面包机公司的销售似的,我除了贴钱搭功夫,我得什么好处了?烘焙呀,就像宗教,大姐姐这种也算是传教士吧,呵呵!
葡萄干奶酥辫子包
面团原料:高筋面粉150克,低筋面粉50克,鸡蛋1个,牛奶75克,奶粉15克,干酵母2克,糖30克,盐1克,
奶酥原料:低筋面粉25克、奶粉2克、糖粉15克,黄油20克
表面装饰:全蛋液,葡萄干,朗姆酒适量
烘焙:180度,上下火,烤箱中层,20分钟左右
葡萄干奶酥辫子包的做法
1、葡萄干用朗姆酒浸泡30分钟以上,沥干待用
2、在面包机里加入除黄油以外的面团原料,选择和面程序,揉面20分钟,停止
3、在面包机中加入黄油,再次选择和面程序,进行揉面。揉面后,将面团留在面包机里进行第一次发酵,60分钟
4、取出面团,排气后,分割成12份,揉成小球后,松弛15分钟
5、将面团擀成长方形,卷起来,卷成细长条
6、将3根面条一头拧在一起,再变成辫子
7、烤箱选择发酵档,温度约40度左右,在烤箱底部放入一大碗开水,再放入烤盘,进行第二次发酵,40-60分钟
8、发酵期间,制作奶酥颗粒。将黄油切成小块,将其他原料与黄油混合,搓成小颗粒
9、发酵结束后,预热烤箱,180度,上下火
10、在预热的同时,在面团上点缀好葡萄干,再刷上鸡蛋液
11、将一小团奶酥放在滤网上,轻轻挤压,让奶酥颗粒均匀的撒在面包上
12、待烤箱预热结束,加热管从红色变黑时,放入烤盘,烤箱中层烘烤20分钟
13、冷却后,装袋密封保存
美食小贴士:
1、葡萄干需事先用朗姆酒或温水泡软,否则烘烤以后,吃口会太干太硬
2、用剩下的奶酥,可以放入冰箱冷藏,隔天继续使用。
可制作450g吐司模具2颗在奶酥部分可以做一个延展,配方材料中多加6g红茶粉末,就成了红茶奶酥.当然味道纯粹一点就可以不加葡萄干及巧克力豆.(奶酥部分的材料只够2个吐司)那么一下就是三款口味.
材料:
奶酥材料,室温黄油7Og,糖粉50g,蛋黄液16g,奶粉70g,夹馅巧克力豆&加州葡萄干适量,面团部分,高筋面粉500g,细砂糖60-80g,细盐6g,鸡蛋一个,原味酸奶70g,全脂奶粉30g,冰水160-180g,室温黄油50g,耐高糖酵母6g,
葡萄干奶酥吐司巧克力豆奶酥吐司的做法的做法步骤:
步骤1,先来制作奶酥,室温软化好的黄油加糖粉先搅拌
步骤2,均匀了以后加蛋黄液,再次打搅均匀.
步骤3,加奶粉,一定要全脂的,奶香味十足.
步骤4,搅拌好的奶酥不会很软,有点沙沙的,但也不会很散,盖上保鲜膜备用,巧克力豆及葡萄干这会还不加哈.
步骤5,然后开始搅打面团,面团为直接法,材料简单.除黄油以外(后油法)搅打至完全扩展阶段,破洞边缘光滑.建议出缸温度26-28度.按照平时做吐司的程序就好.
步骤6,再次收圆整理光滑,即可放入保鲜盒发酵一发室温25度左右发酵时间:50分钟
步骤7,发酵至体积增大,沾粉插洞不回缩,即可拿出来分割.均分2块即可.
步骤8,排气滚圆松弛20分钟.
步骤9,再次拿出,正面朝上,按压排气.
步骤10,并擀开成长方形,做一个翻面.
步骤11,然后抹上奶酥的一半,一个撒葡萄干,一个撒mini巧克力豆.
步骤12,由上至下卷起,不要太松,就会有很多层次.
步骤13,一个撒巧克力豆,同样方法卷起.
步骤14,将一条面卷,放置桌面,稍按压,按扁,便于切割,用披萨刀直接切成三条
步骤15,切痕朝上编上三股辫子,编的过程不要用力拉扯,以免辫子太长.
步骤16,同样操作
步骤17,三折后放入吐司盒中,进行二发
步骤18,二发湿度85度,时间请根据状态盖盖及不盖盖.如果做带盖吐司就在八分满时盖盖.预热烤箱
步骤19,风炉:150度10分钟转140度30分钟(带盖)150度20分钟转135度20分钟(不带盖)平炉:180度45分钟,仅供参考!考量标准,要比不加料的吐司增加时间.以免烘烤时间不足.
步骤20,出炉一定要先震膜,防止缩腰.然后马上倒出,放置晾网上,放凉再切片或者手撕食用.
步骤21,我们家是迫不及待,热的就给撕了,因为太香了.
感谢您阅读“97美食网”的《葡萄干奶酥的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了葡萄干专题,希望您能喜欢!