糖醋排骨在我们家的年夜饭桌上绝对属于保护级的重点菜系,孩子们的呼声当然是最高的,由此衍生的菜咕噜肉、酸甜里脊肉条、茄汁鸡翅,但凡有酸甜汁的菜都极为抢手,不仅大人们捧场,小朋友更是时时响应舔盘行动,让身为大厨的我倍感荣幸。
做了那么多次的糖醋排骨,已经从之前的精准配料到如今信手拈来,糖醋做法尽管是出自淮扬菜系,但由于材料易得,制法简单,口味老幼男女皆宜,在中国的任何一个地方的菜馆里都可以看到这道菜,如果要算算这糖醋排骨的版本,几乎每家每户都能说出点门道来。最初我做糖醋排骨,还是公公教给我的,说是他当年去江浙一带工作学会的,按照老一套做法,排骨剁节,用酱油、淀粉、黄酒抓匀淹渍,过油炸透炸酥,在另一锅内放少量水、盐、白糖、番茄酱、醋,小火调化成汁,将炸好的排骨放入后不断翻搅收汁,最后淋一匙麻油,出锅就可上桌。
原本是八月丹桂飘香的日子,小区的草地上种植的桂花树却开出星星点点的小花,虽不如八月那般香气馥郁,在这冻春的时节也颇为惊喜了。我决定,晚餐用桂花和山楂酱做糖醋排骨,带着果香、桂花香,生机勃勃,沁人心脾。
桂花山楂糖醋排骨
材料:新鲜黑毛猪肋排3根(500克左右),自制山楂酱15克(1大勺),新鲜桂花或干桂花适量。
调料:料酒15克(1大勺),生抽(15克),老抽(5克)上色,陈(香)醋30克,冰糖(40克),盐2克。
桂花山楂糖醋排骨的做法
1.肋排沸水中汆烫2分钟,肉色变白速速捞起。用配料中的料酒,生抽、老抽、三分之二的陈醋调匀成汁,倒入肋排中。
2.接着放入一大勺自制山楂酱。
3.用手不断抓匀,让每一根排骨都能浸在调料中,至少腌制20分钟入味。
4.此处省略油炸。将腌制好的肋排放入锅中,倒入适量水,稍微没过排骨就好。
5.加入冰糖。(白糖也可以)
6.大火将汁水煮开,转小火焖煮至少1小时。
7.看着汤汁变少时,加盐翻动一下,再开大火收汁,同时可用筷子醮取汁水尝尝酸甜的程度,剩下的香醋也可适量放一点点,激出最合适的酸甜口感。
8.收汁时不能走开,以免煮干变糊,要时时翻动肋排,让不断变粘稠的汁水裹满肋排。
9.最后撒上一些桂花,让热气将桂花的香味激出来。如果没有桂花撒一些白芝麻,摆盘时也特别美观。
网站小提示
桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配,具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配,可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
山楂是一种营养丰富的食物,山楂中有机酸和维生素C的含量较高,能健脾开胃、消食化滞、降血压和胆固醇、软化血管。还有消除体内脂肪、减少脂肪吸收的功效,用山楂来做成的这道桂花山楂糕,零添加,色泽鲜艳,酸酸甜甜,味道清新,是一道轻脂轻食的健康小零食。
材料:
山楂500克,冰糖150克,麦芽糖50克,柠檬半个,桂花适量,,
山楂食记桂花山楂糕的做法的做法步骤:
步骤1,把买回来的山楂清洗干净。
步骤2,放在锅中煮10分钟。
步骤3,把煮好的山楂去皮去核。
步骤4,用料理机打成细腻的山楂泥。
步骤5,把山楂泥放入锅中,小火不停地翻炒,加入冰糖和麦芽糖,再挤上半个柠檬的汁。
步骤6,炒到铲子划过后纹路不易消失的样子,或铲子上的果泥不容易滴落的程度。
步骤7,将山楂果泥装入容器中,冷却后冷藏保存。
步骤8,凝固后倒出容器,切成想要的大小。
步骤9,表面撒上桂花即可。
寒露正是桂花飘香,山楂成熟的季节,两种食材的结合给你解腻开胃的首选甜点!桂花的香加上山楂的酸甜,零难度无添加,吃着更安心~
材料:
山楂500g,柠檬半个,白砂糖75g,清水适量,藕粉20g,甜桂花酱15g,
无添加桂花山楂糕的做法的做法步骤:
步骤1,山楂500g洗净,中间横切开,去籽去蒂
步骤2,处理好的山楂倒入料理机中,倒入适量清水,挤入半个柠檬汁,搅打细腻
步骤3,山楂泥倒入锅中,加入适量清水,开中火边搅拌加热至冒小泡,加入白砂糖75g,转小火搅拌熬煮至浓稠;藕粉20g加入清水30ml搅拌均匀,倒入山楂泥中搅拌均匀,再加入甜桂花酱15g,搅拌均匀,煮沸后关火
步骤4,将山楂酱倒入方形保鲜盒中,密封,放入冰箱冷藏至凝固
步骤5,取出脱模切块,表面撒适量干桂花装饰,即可享用
上个星期买了一斤野山楂一直没有处理。今天下午休息,得空给孩子们做点点消食健胃零食
材料:
新鲜山楂果300g,白糖150g,凉开水60g,,
雪花山楂的做法的做法步骤:
步骤1,山楂洗净去蒂
步骤2,用厨房纸巾拭干水分备用
步骤3,锅内放水和糖,大火煮开
步骤4,小火熬,不停搅拌,熬干水分。糖液变得有点粘稠
步骤5,锅边有白色糖霜析出时关火,再搅拌片刻使糖液稍稍降温
步骤6,放入处理好的山楂,快速搅拌。使每一个山楂都裹上糖霜。出锅等完全冷却就可以开吃了
步骤7,成品
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