不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的发展在于食材的发展，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,由此，小编为你收集并整理了豆花肥肠的做法更多信息请继续关注本网站。
肥肠豆花是一道知名的汉族小吃，属于川菜系，红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口。参与活动:#松下菜谱征集活动#
材料：
肥肠750克，嫩豆腐2块，绿豆芽（配菜随意）适量，花椒粉1大勺，葱段适量，蒜片适量，剁椒1大勺，蒜蓉辣酱1大勺，辣椒豆豉1大勺，盐适量，味精适量，，
豆花肥肠的做法的做法步骤：
步骤1，肥肠切小段，
步骤2，内酯豆腐蒸5分钟，切块儿，控控水之后放入盆中。
步骤3，葱切段，蒜切大块儿（半头蒜）花椒粉1大勺，（也可用椒盐）
步骤4，剁椒1大勺。
步骤5，辣椒豆豉1大勺，
步骤6，蒜蓉辣酱1大勺、
步骤7，先将大肠煮一下，
步骤8，捞出沥水。我买的卤好的大肠，生大肠买不到，而且也不会弄，所以直接买现成的用了。
步骤9，锅中加油，烧热，将所有材料除大肠外都倒入锅中，
步骤10，炒香。
步骤11，大肠倒进去，翻炒至没有水分，表面微焦的状态，
步骤12，加入2碗清水，盐调味。
步骤13，小火煮个十来分钟，将配菜放入略煮，加入味精调味就可以了。
步骤14，将配菜和热汤先盛入盆中，大肠覆于表面，撒香葱碎。
步骤15，麻辣鲜香，口水直流。
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香醇，“鲜”开你的胃---豆花肥肠
食材明细：
主料：：猪肠适量，内酯豆腐适量，
辅料：：蒜苗适量，葱适量，姜适量，蒜适量，泡山椒适量，花生碎适量，肉骨原汤200毫升，料酒适量，水淀粉适量，
配料：：花椒粉1/2勺，郫县豆瓣酱1勺，辣椒粉1/2勺，酱油1勺，盐适量，
香醇，“鲜”开你的胃---豆花肥肠的做法步骤：
1.蒜苗择洗沥水切碎，泡椒、姜、蒜切末备用。
2.用面粉、啤酒将肥肠内外搓洗干净，去除膻腥味。
3.用清水反复冲洗干净。
4.锅置火上加姜片、料酒大火煮沸，下入肥肠煮熟约20分钟，捞出沥干。
5.将处理好的肥肠改刀切成小块。
6.锅中水烧沸将内酯豆腐放入汆烫去除豆腥味。
7.油锅烧热爆香葱姜末，下郫县豆瓣酱、泡椒炒出香味。
8.倒入适量高汤，大火烧沸。
9.下内酯豆腐、肥肠段，转至中小火烧至肠软入味。
10.加酱油、辣椒粉、花椒粉、盐调味。
11.用水淀粉勾薄芡。
12.起锅前撒入蒜苗、蒜末。
13.盛入器皿中撒花生碎即可上桌享用。
小贴士：
1、猪肠用面粉、啤酒搓洗可有效的去除膻味，啤酒可是肥肠的口感更嫩。
2、肥肠的煮制要掌握时间，煮过的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。
桂花肥肠
食材明细：
处理好的肥肠250克，鸡蛋2个，青红椒粒30克，姜米5克，葱花25克，精盐，味精各适量，精炼油800克约耗80克。
桂花肥肠的做法步骤：
１肥肠剖开切丁，入热油锅中炸至酥香后捞出；鸡蛋磕入碗内，加入精盐搅打均匀成蛋液。
２炒锅置火上，放入精炼油烧热，投入姜米炒香，下入肥肠丁炒匀，倒入鸡蛋液炒散，撒入青红椒粒和葱花，调入味精，炒匀后起锅装盘即成。
肥肠豆花 “鲜”开你的胃
材料：
猪肠头、嫩豆花,郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉。
制作方法：
1.肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。
2.郫县豆瓣、泡辣椒剁细。
3.锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。
4.锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成。
风味特点：
红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口
提醒：
煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，烧制时一定要烧入味，味才厚重。
辣子肥肠（火爆肥肠）的做法
材料：
肥肠适量，姜适量，蒜，花椒，辣椒，味精，色拉油，盐，少许糖，，
辣子肥肠（火爆肥肠）的做法的做法步骤：
步骤1，肥肠可以自己买来清洗后，然后用卤料卤下这样味道更好，且的时候最好切菱行这样花椒才不容易躲在里面。今天我的肥肠是俺家那位在卤菜馆买的卤好的肥肠。
步骤2，这些材料辣椒可以多一些。因为为了拍照这盘里装不了了。我们这边的饭店的辣子肥肠一盘上桌只看见辣椒很少看见肥肠
步骤3，锅里倒入适量有烧热，然后倒入肥肠火爆。然后开中火爆不停的翻炒。
步骤4，然后看到肥肠差不多得时候就放进姜蒜，然后辣椒和花椒，再加入大葱炒。肥肠千万不要爆到成干壳的味道。
步骤5，然后加少许白糖，光火加入味道！香喷喷的辣子肥肠出锅，那是相当的美味！
火爆肥肠的做法
材料：
猪大肠，泡椒，姜，大葱，蒜，青椒红椒4个，
火爆肥肠的做法的做法步骤：
步骤1，大肠洗净开水煮10分钟
步骤2，大肠切成段，备用。姜葱蒜爆炒，加入泡椒，干辣椒、豆瓣酱，炒五分钟。再加入大肠一起爆炒，十分钟。
步骤3，加入青椒红椒，继续爆炒8分钟。
青椒肥肠的做法
材料：
肥肠300g，青辣椒100g，红辣椒30g，花椒，葱，姜，料酒，，
青椒肥肠的做法的做法步骤：
步骤1，辣椒切丝备用
步骤2，肥肠过水备用
步骤3，锅中放油烧熟后放入花椒姜暴出香味
步骤4，然后放入过水后肥肠爆炒，
步骤5，等肥肠过火后加入青红辣椒翻炒，放入盐，味精，酱油
步骤6，出锅前点点醋更香，根据个人爱好定。
鱼片豆花的做法
冰箱里还剩下一块超市里买来的净鱼肉，忽然想起牛肉豆花这道菜，就发挥做了个鱼片豆花，不难做，也好吃。
1）准备材料，看图说话，就不罗嗦了。
2）豆腐切成小块，放到可以用于微波炉的碗里。
3）葱姜蒜切末，干红辣椒一掰两半。鱼片用刀片成薄片，用料酒，淀粉，盐，酱油，糖腌上入味。
4）锅热油，加红辣椒，加葱姜蒜末，倒入鱼片用筷子小心地划散，变色以后，加酱油，糖，一点点醋，加点水，烧开以后，用水淀粉勾芡，撒一把葱段调颜色，浇在已经用微波炉打热的嫩豆腐上，就可以吃啦。最后的成品看着有点多油的样子，其实，我是冤枉的，估计是勾芡以后在阳光下拍照的角度的问题吧？反正，其实，没有看着那样油的。
用微波炉加热的时候，不要加热过久，豆腐会炸开的，曾经的教训啊。我现在一般都是转1分30秒，750瓦的微波炉，温热就好了。
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