食材构成了美食最基本的部分，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材的看法是怎么样的呢？小编特地为你收集整理“浇汁猪蹄膀的做法”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
材料：
猪蹄膀1只，生姜，小葱，花椒粒，干辣椒碎，花生仁碎，老卤水，八角，桂皮，干红椒，盐，料酒，酱油，冰糖，醋，红油豆瓣酱，
浇汁猪蹄膀的做法的做法步骤：
步骤1，锅内注入足量清水，生姜拍碎入锅，撒上一撮花椒粒，将猪蹄膀入锅开煮，水滚后淋上1大匙料酒，煮至血腥浮沫溢出，捞出。
步骤2，用温水冲净浮沫后，用一把小刀将肉皮上的杂质污物刮干净，再次冲洗干净后拭干水分备用。
步骤3，锅烧热注油，将猪蹄膀放入锅中，不断翻转煎制，将肉皮部分煎至焦香起泡。
步骤4，铸铁大锅中倒入老卤水及清水，大火煮滚。
步骤5，加入一份炒制过的卤制香辛料（八角、桂皮、干红椒等），将煎制过的猪肘子放入卤味锅中，酌情加入酱油、冰糖，大火煮开锅后转小火，慢火卤制。
步骤6，将猪蹄膀卤煮至插根筷子能立着时，卤制到位（约2.5-3个钟头）；如果不急着吃的话，可以让蹄膀在卤汁中浸泡过夜。
步骤7，开桌食用之前，将猪蹄膀从卤汁中捞出（老卤水别倒了，可反复使用的），放置大盘中，隔水蒸热，将盘里渗出的卤汁滗出备用。
步骤8，炒制浇汁：香料酒烧热，下姜末、干辣椒碎、整花椒粒炒香，下剁细的红油豆瓣酱炒至红油溢出，倒入滗出的卤汁，加酱油、白糖、醋调味，撒上葱末及花生仁碎后，浇淋在蹄膀上即成。
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腐乳猪蹄膀
食材明细：
主料：：猪蹄膀1300克，
辅料：：青菜心60克，
配料：：油适量，料酒适量，冰糖适量，老抽适量，清水1500豪升，红腐乳4块，红腐乳汁6调羹，八角适量，桂皮适量，香叶适量，姜适量，葱适量，
腐乳猪蹄膀的做法步骤：
1.蹄膀洗净焯好。
2.准备好所有的调料。
3.把红腐乳搅拌碎。
4.蹄膀斩大块。
5.放入红腐乳与汁。
6.搅拌均匀。
7.自动炒锅里放油。
8.放下葱，姜，八角，桂皮，香叶。
9.放入蹄膀，加料酒。
10.加冰糖。
11.加酱油。
12.加1500毫升水。
13.盖锅盖，按“开关”键。
14.按“牛”功能启动键。
15.时间到，打开锅盖。
16.搅拌均匀。
17.青菜心洗净，焯好。
18.装盘即可。
小贴士：
1.如果汤汁过多，可以再按“干锅烧”键煮一下，收汁.
2.我做这道菜，调料的用量都是根据自己经验加的。
3.做此菜没有放盐，红腐乳用了4块，红腐乳汁用了6调羹.
广东菜----红烧猪蹄膀的做法
第一次跟着网上的方子试着做了红烧猪蹄膀，虽然造型不是很美，但它肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有一番风味。喜欢广东菜的亲试得一试。参与活动:#东菱面包机食谱征集大赛#
材料：
猪肘子1000克，酱油50克，味精6克，麻油3克，料酒50克，广陈皮、大茴2克，上汤200克，精盐8克，蚝油10克，白糖50克，胡椒粉2克，淀粉25克，生油1公斤，二汤700克，
广东菜----红烧猪蹄膀的做法的做法步骤：
步骤1，将猪蹄皮烧焦后，放入温水内刮去焦黑物成白色投入汤锅内慢慢浸熟取出，抹上酱油，再放入旺油锅内炸至呈淡黄色皮发脆时捞出，放入冷水内浸至皮面起绉泡后取出，放入砂锅内（蹄膀下面用竹笆垫底），加入葱、陈皮、大茴、白糖、盐、酱油、味精、料酒、上汤，置于火上用小火焖后取下，滗出原汁滤净，将蹄膀放在盆内。
步骤2，烧热锅加入上汤、原汁、糖、盐、酱油、料酒、味精、麻油、胡椒粉、蚝油，待烧开后用水把淀粉淋在猪蹄上即可上盘。
浇汁鱼的做法
最喜欢的一道菜，虽然麻烦，但是胜在美味参与活动:#爱的周年庆#
材料：
黄花鱼3条，胡萝卜丝适量，葱姜蒜适量，白砂糖36克，香醋6克，鸡精2克，盐5克，番茄沙司56克，食用油多一点，干辣椒丝适量，香菜少量，面粉少量，水适量，淀粉8克，酱油12克，柠檬汁2克，
浇汁鱼的做法的做法步骤：
步骤1，黄花鱼去内脏，刮掉鱼鳞，一条鱼大概175克
步骤2，香菜洗净，胡萝卜切丝，姜切丝，葱切丝，蒜切片，干辣椒
步骤3，在鱼身上斜切几刀，两面都要
步骤4，表面撒面粉
步骤5，锅中放油，火力1600，燃气的话大火，油烧热，放入鱼炸至金黄
步骤6，捞出备用
步骤7，番茄酱放入碗中
步骤8，放入酱油，醋
步骤9，盐，鸡精
步骤10，糖，淀粉
步骤11，水，柠檬汁，混合均匀
步骤12，锅中放入少许油，加热
步骤13，放入调好的番茄汁，葱姜蒜等配料
步骤14，煮沸
步骤15，浇到炸好的鱼身上，点缀香菜
浇汁油菜的做法
最近油菜是最适合最，适应的季节的，晚上就来了个浇汁油菜
材料：
油菜100克，蒜末适量，生抽5克，盐3克，
浇汁油菜的做法的做法步骤：
步骤1，油菜清洗干净
步骤2，然后中间切开
步骤3，锅里加入水
步骤4，加入油及盐烧开
步骤5，水开后加入油菜烫一会
步骤6，蒜切碎
步骤7，烫好的油菜装盘里
步骤8，锅里加入油加入蒜炒香
步骤9，快速翻炒
步骤10，然后加入生抽
步骤11，翻炒均匀
步骤12，在加入盐
步骤13，大火煮一分钟
步骤14，出锅前中入鸡精
步骤15，熬好的汁泼在烫好的菜上面
步骤16，吃的时候搅拌均匀就可以了
浇汁杏鲍菇的做法
材料：
杏鲍菇二条，生抽，老抽，橄榄油，黄油，蚝油，白砂糖，白芝麻，
浇汁杏鲍菇的做法的做法步骤：
步骤1，杏鲍菇洗净
步骤2，切成薄片
步骤3，锅内放入黄油，橄榄油煎下杏鲍菇
步骤4，两面微黄即可
步骤5，加入蚝油，生抽，少量老抽，白砂糖及水烹煮收汁
步骤6，盛出撒上炒熟白芝麻，开动。
汁浇黑鱼的做法
黑鱼味道鲜美，非常有营养，适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用。吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。
材料：
黑鱼750g，红葱头2个，姜5片，香葱2根，香菜适量，盐小半勺，大豆油适量，核桃油10ml，酱油适量，料酒适量，
汁浇黑鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将黑鱼清洗干净后，用适量料酒均匀涂遍鱼身，然后放置大概4分钟左右，这个时候可以准备其他材料
步骤2，将红葱头拍烂然后切小块，姜片切丝
步骤3，将葱白部分切成长段
步骤4，将葱青切丝备用
步骤5，切些许香菜备用
步骤6，准备完材料，就可以将鱼再清洗一遍，在鱼身两边开几道口，撒上小半勺盐，均匀涂抹鱼身
步骤7，在鱼肚子放入葱段和适量姜丝
步骤8，放入锅中大火蒸5分钟左右，起盖将鱼翻另一面，再盖上盖蒸5分钟左右即可
步骤9，起盖后，将盘子多余的汤汁倒入碗中备用
步骤10，撒上葱丝和香菜，覆盖鱼身
步骤11，热锅后倒入适量大豆油，加入准备好的姜丝和红葱头，翻炒几下
步骤12，倒入适量海鲜酱油，翻炒几下，再倒入蒸鱼倒出的汤汁，煮至酱汁觉得差不多分量就可以
步骤13，将酱汁浇上鱼身
步骤14，加入10ml核桃油即可食用
步骤15，味道鲜美，酱香浓郁的汁浇黑鱼就完成了
浇汁鳗鱼的做法
喜欢吃鳗鱼，但是家里烤箱才送人了，于是调了一下方子，改成油煎浇汁，非常美味。
材料：
鳗鱼400g，生抽2勺，老抽半勺，盐半勺，糖1勺，白酒3勺，姜拇指大小，蒜4瓣，红糖水2勺，白糖1勺，白芝麻少许，淀粉2勺，
浇汁鳗鱼的做法的做法步骤：
步骤1，我去的超市只有冷冻鳗鱼了，亲们挑选的时候注意冰层里面有没有伤口，不然回家处理麻烦还浪费。将鳗鱼自然解冻，大约2～3小时后解冻完成。然后将生抽，老抽，盐，白糖，酒，剁碎的姜蒜拌匀腌制。时间长短至少3小时，我用保鲜膜封好放冰箱过夜。
步骤2，鳗鱼取出，室温下放置一小会。然后拌入淀粉，正反面都均匀的沾上很薄的一层，然后放置十分钟左右，可以下锅油煎了。油开了以后转成小火，鳗鱼下锅，先背面朝下煎。
步骤3，翻面继续煎，煎制鳗鱼的过程中来回翻面可以五六次。上图是火开大了一点，表皮略有破坏了。整个过程，从鳗鱼下锅开始维持小火就行了。
步骤4，鳗鱼煎好出锅后，调制浇汁。油锅中剩下的油保留，丢一小撮芝麻入锅出点香味。没有芝麻的盆友可以加一点点芝麻油提香。腌制鳗鱼的调料派上用场了，加半碗水稀释然后入油锅。然后加入红糖水，各位可以根据自己的口感调制甜度。此处我为了提香和上色，挑的非常稠，是提前加了点水，把红糖蒸化的。
步骤5，浇汁调制至粘稠就可以出锅了，浇在煎好的鳗鱼上，撒上点芝麻点缀。大功告成。
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