好的美食离不开好的食材，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在食材文化，你对食材是怎么样看待的呢？小编经过搜集和处理，为你提供小炒猪肝的做法，仅供参考，大家一起来看看吧。
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材料：
猪肝250g，生粉50g，生抽适量，姜片少许，青蒜50g，尖椒50g，蒜片少许，黄酒适量，盐味适量，香油少许，
小炒猪肝的做法的做法步骤：
步骤1，将猪肝切稍微厚点的片，加入盐味，生抽生粉黄酒拌匀腌制十分钟备用。
步骤2，尖椒切角，青蒜斜刀切片，备用。
步骤3，起锅加清水烧开，将腌好的猪肝放入飞水，待猪肝刚熟倒出控水，然后用清水将猪肝清洗干净。
步骤4，热锅凉油，下入姜片，蒜片煸香，加猪肝，翻炒烹黄酒，再放尖椒，调入生抽，盐味。
步骤5，最后放入青蒜，用水生粉勾芡淋香油出锅上席。
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五花猪肝小炒的做法
春节在湖南公婆家里，外出游玩至张家界。就餐期间吃到一款湘西猪肝。这一款菜里有五花肉相配着猪肝，让我备感新鲜好奇。于是回来的时候我就在家里也复制了一下，感觉这味道真是棒极啦。吃了几年的湘菜，我对湘菜的不理解到现在的熟知，我终于知道为什么湘菜喜欢在大多数的菜式里会加入绿辣椒及青辣椒，刚开始我以为这只是为了配个色。现在我才知道原来这是为了更合理的平衡食材的酸碱。好比今天的这款肉菜，肉类属于酸性食材，在烹制的时候加一点碱性的食材，好比绿红的辣椒，蒜苗或其它的菌类食材，这样子搭配出来的食材口感口味都会极丰富，当然其营养也是会备增哦。送上先朋友们喜欢也可以尝试一下哦
材料：
猪肝300克，五花肉150克，蒜苗适量，蒜头适量，青蒜适量，辣椒适量，料酒适量，酱油适量，色拉油适量，，
五花猪肝小炒的做法的做法步骤：
步骤1，备洗好所用食材，将猪肝提前入冰箱冷冻一下，这样子就能切出薄厚均匀的猪肝片了。
步骤2，将猪肝一切为二，再切出厚薄相等的片。
步骤3，再入汤盆里，多次冲泡猪肝至干净。
步骤4，锅里加少许油，将五花肉下锅煸炒至出油。
步骤5，加少许的细盐调个味，五花肉煸炒至如图样就十分的酥香啦。
步骤6，这时再将泡洗好并控好水的猪肝下锅，一边炒一边默数至30的样子，就可以了，这样子的炒制时间差不多就是30秒左右啦。将炒好的食材出锅备用。
步骤7，锅洗净重新加热加少许的色拉油，将备洗好的蒜粒，蒜苗，辣椒下锅爆炒至出味。
步骤8，再将事先炒好的五花肉猪肝回锅。
步骤9，加入个人喜欢的调料，我用到的是酱油及料酒。
步骤10，最后将青蒜下锅微炒一下即可出锅。
步骤11，这样子一份湘西猪肝就完成了。
小炒猪肝（速成版）
食材明细：
主料：：猪肝250g，青椒100g，黄酒5g，老抽2g，
辅料：：盐3g，鸡精4g，胡椒粉2g，淀粉2g，
小炒猪肝（速成版）的做法步骤：
1.猪肝切片，放人盐1g、鸡精1g、胡椒粉0.5g、老抽2g、湿淀粉5g调味腌制；
2.锅中烧油，把青椒和猪肝过油捞出；
3.锅中热油，煸炒青椒；
4.放入猪肝煸炒；
5.锅中加水20g，放入盐2g、鸡精3g、白糖1g、胡椒粉1g、黄酒5g调味；
6.小火勾芡，大火爆炒出锅。
小贴士：
1、猪肝烹饪之前一定要先泡水，去除毒素；
2、食材过油的时间不宜过长，油温控制在六成左右就可以了。
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