印象中的西式菜品大都是比较清淡的,难得有几道汤浓汁稠的炖菜,也只是汤汁浓厚,味道其实并不浓烈。匈牙利在欧洲国家中比较独树一帜,菜品多以洋葱、蕃茄和青椒调味,以红椒粉佐色,色彩艳丽,滋味浓郁。红椒粉(paprika)是匈牙利菜中最主要的调味料,最富盛名的匈牙利炖牛肉(Gulyas)其精髓就是红椒粉,作为匈牙利的国民料理,Gulyas并没有什么标准的做法,讲究的就是一个“妈妈的味道”,其实匈牙利炖牛肉与我们的番茄炖牛肉颇为相似,其口味也极易为国人所接受。
材料:
牛腩500g,洋葱半个,柠檬1个,清水500g,精盐10g,黑胡椒粉5g,红椒粉10g,橄榄油25g,大蒜2瓣,百里香2g,小茴香2g,芥末子5g,香叶3片,番茄膏50g,酸黄瓜汁50ml,,
苏泊尔巧易旋压力快锅红烩牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉洗净后切成3cm见方的块;加入精盐(5克)、黑胡椒粉(3克)和红椒粉(5克)拌匀,腌制30分钟
步骤2,洋葱洗净切成同牛肉大小的块,大蒜切碎;柠檬洗净用擦子擦成柠檬皮屑备用
步骤3,不粘锅置大火上,烧热后放入橄榄油,放入腌制好的牛肉块煎至表皮变色
步骤4,将煎好的牛肉块放入高压锅中;不粘锅中放入洋葱块、大蒜碎、百里香、小茴香、芥末子、香叶和剩余的红椒粉炒出香味
步骤5,加入番茄膏翻炒均匀
步骤6,加入酸黄瓜汁、清水和剩余的精盐、黑胡椒粉调味后将汤汁烧开
步骤7,将汤汁倒入高压锅中,上气后中火压制30-40分钟至牛肉软烂
步骤8,将炖好的牛肉盛出,撒上柠檬皮屑和红椒丝装饰,搭配面包食用即可(也可以捞饭)
步骤9,成品图
步骤10,成品图
步骤11,成品图
豆汤饭在成都同茶铺一样是成都民俗的一个缩影,尤其是四五十年代,是工薪阶层的最爱。最近几年豆汤饭又重新红火起来,价廉味美,作为中午的简餐是再好不过。豆汤饭不可貌相,乍看不起眼,一吃才知其妙处,粘稠绵软的米粒加咸香的汤汁,简直绝配。而且配饭的豆汤可荤可素、可奢可简:既可以来一碗肥肠豆汤、银肺豆汤配爽口的洗澡泡菜,也可以“奢侈”一把,再加一个凉拌拐肉或是凉拌鸡片。现在豆汤饭餐馆里的豆汤就是普通的“耙豌豆汤”:干豌豆泡胀煮耙,倒在筲箕里滴干水即成耙豌豆,耙豌豆用油略炒,掺水熬浓,加点盐调味,再撒点葱花便是。而作为川菜中的精致菜“老成都公馆菜”的做法,虽然也是从街边饮食中引入公馆的,但在制作工艺上加以提升,对豌豆去皮、吊水、炒酥,当然就比一般的豆汤要精致细腻许多。豆汤是要先制成豆沙,用豆沙熬成的豆汤才是老成都豆汤。
材料:
脱皮干豌豆200g,肥肠300g,姜片20g,葱白30g,花椒10粒,食用油25克,猪油25g,面粉15g,精盐10g,鸡精5g,香葱5g,,
苏泊尔巧易旋压力快锅肥肠豆汤的做法的做法步骤:
步骤1,脱皮干豌豆淘洗干净,用开水泡4-6个小时;泡胀的豌豆滤水后倒入压力锅,掺入1/2锅的清水
步骤2,压力锅大火烧开,待压阀排气时改中小火压制20分钟左右关火
步骤3,自然泄压后静置1个小时后滗去多余水分把滗去水的豌豆茸倒在沙布(袋)中
步骤4,将纱布(袋)吊起滴干水分,剩下的既是豆沙(如果压制时间不够,有少量的没成豆沙也没有关系,待会儿还要熬的)
步骤5,肥肠洗净汆水后放入压力锅中,加入姜片(10克)、葱白段(15克)、花椒,可以放一些盐使肥肠入味上汽后压制10分钟,关火后待自然泄压
步骤6,将熟软的肥肠捞出切小段
步骤7,不粘锅中注入食用油,放入豆沙中火慢炒至开始“吐油”,将豆沙盛出备用
步骤8,炒锅中烧热猪油后放剩余的姜片、葱白爆香,放一勺面粉,把面粉炒至略黄
步骤9,掺开水熬3分钟左右,用滤网捞去姜葱和没有散的面粉疙瘩
步骤10,再放入炒酥的豆沙熬10分钟左右至浓酽
步骤11,放入肥肠一同煮开,打去汤面浮油,用盐、鸡精调味,倒入盛器中,撒香葱花即成
步骤12,用豆汤泡饭下泡菜,味道美美哒
步骤13,成品图
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