食材品类非常的丰富，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材文化是美食文化的一大构成，对于食材你知道的有哪些呢？小编现在向你推荐六寸戚风蛋糕～超详细版的做法，仅供参考，大家一起来看看吧。
蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风，戚风戚风有时真的让人气疯，在摸索怎么把戚风烤得完美的道路上我走了整整几个月，试过好多配方，终于确定了这款戚风的方子，每次烤都非常成功，写出来和大家一起分享。所有文字本人辛苦码出来的哦，转载文字请注明出处，谢谢大家^_^参与活动:#烘焙梦想家--华东赛区#
材料：
鸡蛋3个，低筋面粉45g，纯牛奶35g，玉米油30g，糖粉40g，柠檬汁几滴，
六寸戚风蛋糕～超详细版的做法的做法步骤：
步骤1，把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋连壳总重140克，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。
步骤2，蛋黄用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜油，橄榄油。
步骤3，再加入35克牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。
步骤4，放入45克低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。
步骤5，打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。
步骤6，蛋清中挤上几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的，电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。
步骤7，用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
步骤8，电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。
步骤9，再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。
步骤10，用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。
步骤11，拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。
步骤12，这是拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑。
步骤13，把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡，我摔了大概十几下，哈哈，震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风的爬高。
步骤14，把模具放入预热的烤箱，中下层上下火130度到140度烤45到50分钟，150度我也烤过，有些微裂，但据说开裂的戚风口感更好，看您喜欢了，每个人家里的烤箱温度都会有些不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定，建议买个温度计测下烤箱的温度，烘烤过程中多观察下蛋糕的状态，如果有开裂现象，温度可调低十度，因为温度太高了容易开裂。
步骤15，这是烤到十五分钟时，如果你的蛋糕这时没有长高现象，可以把温度调高十度，也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了，还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀，或者是蛋白没打至硬性发泡，这几种情况都会导致蛋糕无法长高。
步骤16，蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透，再多啰嗦一句，一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰，回缩，可在烤网下放两个碗，让热气更好的散发出去。
步骤17，这是蛋糕表面，颜色很均匀。
步骤18，切开看下，蛋糕非常的细腻柔软，吃在嘴里口感很好。
步骤19，这个戚风是我试了好几个方子下来的成果，觉得非常好，推荐给大家，我的菜谱里有一个八寸戚风方子，是六寸的所有材料x2倍，大家可以去看一下。
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六寸可可戚风蛋糕（简单版）
食材明细：
主料：：蛋黄3个，糖30克，玉米油25g，牛奶20g，可可粉5克，低筋面粉45g，蛋清3个，
辅料：：柠檬汁6滴，
六寸可可戚风蛋糕（简单版）的做法步骤：
1.准备三个鸡蛋（最好在冰箱里冷藏一下容易打发）先把打蛋黄用的材料准备好。
2.一个无油无水的碗里加上分离好的三个蛋黄。用打蛋器低速打一下，顺便糖分三次加入，再放玉米油也分三次加边打边加入，再加牛奶搅匀。
3.可可粉和低筋面粉过筛加入，用硅胶铲慢慢翻搅均匀。
4.再来打蛋白，先加了几滴柠檬汁，白糖分三次加入，其实自己看着情况自己分三次加入就可以，一般先高度在低速三分钟就差不多了，打到蛋白有尖了。
5.蛋白分两次加入蛋黄的液体里，每次都要翻搅均匀，注意翻搅手法慢一点，要不会消泡的。再倒入到磨具里，震几下，把气泡震出来。
6.150度一个小时开始烤吧。
7.烤好后，可以用牙签插入里面再抽出检测一下里面熟了吗，因为烤箱不一样所以温度设计要自己检测一下。没有湿性的带出那就熟了，拿出倒扣在网上（网是高出这面的）晾凉敲一下脱模。
8.看到一个颜色深一个浅了吧，因为可可粉不一样的，上一个15克。
9.这个少糖少可可好吃?
六寸蜂蜜戚风蛋糕
食材明细：
主料：：蛋白3个，105克左右，鸡蛋黄3个，45克左右，糖30克+5克，低粉55克，
辅料：：植物油30克，牛奶35克，蜂蜜10克，白醋几滴，
六寸蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤：
1.用料:(1)蛋黄3个(45克左右)，白砂糖5克，植物油30克，牛奶35克，蜂蜜10克，低粉55克(2)蛋白3个(105克左右)，白砂糖30克，白醋几滴或柠檬汁几滴
2.把3个蛋黄，5克糖，10克蜂蜜，30克植物油放入不锈钢盆里打至油水融合，再加入35克牛奶搅拌均匀。低粉55克过筛加入，切拌均匀，不要过多搅拌，避免起筋，但必须无颗粒。
3.蛋白加几滴白醋或柠檬汁，分三次加入白砂糖，打至九分发。
4.将1/3蛋白霜放入蛋黄糊翻版均匀
5.把1/3蛋白和蛋黄混合好的糊，倒会剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀。倒入六寸模具中，轻震两下，震出气泡。
6.烤箱150度预热10分钟，烤箱四层，放入倒数第二层，135度烤40分钟。(因为烤箱不一样，所以温度要自己调整)
7.蛋糕烤好后，立即取出。轻震一下，倒扣，凉至一小时后脱模即可。可以裱花，也可以切层抹果酱吃。味道好极了！
六寸戚风蛋糕(1)
食材明细：
主料：：低筋面粉70g，鸡蛋3个，糖50g，牛奶50g，食用油适量，
六寸戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备好材料
2.蛋黄和糖（20g）、牛奶、食用油一起搅拌均匀
3.在蛋黄液里加入低筋面粉，拌匀
4.这就是拌好的蛋黄面糊
5.蛋白里可加入泡打粉（或白醋或柠檬汁，有助于蓬松）
6.用打蛋器打发蛋白，中途分三次加糖
7.直到蛋白打发到有钩丝
8.把一半的蛋白加入蛋黄糊里，翻拌均匀，（记得不要转圈的拌，因为这样蛋白会消泡，做出来不会蓬松的）
9.再把另一半的蛋白加入面糊，还是翻拌的手法，，这是拌好的图
10.把面糊倒入模具，上下火，28分钟。。（我那时候太激动了，忘了拍这步骤的图，，这是已经做好的成果图）
六寸圆形戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋6个，低筋面粉100g，牛奶80g，玉米油40g，砂糖100g，
辅料：：柠檬汁3滴，
六寸圆形戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋清蛋黄分离
2.蛋黄加入牛奶，油，搅拌
3.筛入面粉
4.搅拌成无核蛋黄浆
5.蛋清加入几滴柠檬汁
6.电动打蛋器，打成出大泡泡
7.分三次加入砂糖
8.继续打发
9.纹路清晰不流动，即可
10.三分之一蛋白加加到蛋黄浆中
11.搅拌均匀，成蛋糕液
12.将蛋糕液全部倒回蛋白中
13.搅拌成蛋糕液
14.倒入模具中，大力震出大气泡
15.145度，60分钟。
16.出炉
17.倒扣放凉
18.脱模
19.脱模
六寸酸奶戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，低筋面粉40克，玉米淀粉9克，酸奶54克，
辅料：：白砂糖36克，盐1克，玉米油30克，白醋6滴，
六寸酸奶戚风蛋糕的做法步骤：
1.先把鸡蛋打入一个小碗，蛋黄一定不能破，如果混入蛋白后，对以后的打发有很大的影响。
2.我用的是勺子进行蛋白与蛋黄的分离，分蛋器我也用了，但是效果没有想象的好，蛋白总是粘连不断，也可能是我不大会用吧：）勺子一定要干净，大小比蛋黄大一些就最好了。
3.三个鸡蛋差不多可以满足六寸蛋糕的需求，那种品牌鸡蛋尺寸比较小，估计要多一个。我都是按照克数计量的，这样比较准确。三个蛋黄大约50克左右，此时加入54克原味酸奶，因为酸奶中已经有蔗糖了，所以蛋黄液中就没有加糖。
4.再加入30克无味的玉米油，此处不适用那些味道重的花生油之类，葵瓜子油应该也可以。
5.筛入40克低筋面粉
6.再筛入9克玉米淀粉
7.将以上材料混合均匀，避免使劲搅拌造成面筋的出现。
8.准备36克白砂糖，加入1克的盐，可以使味道更加的香甜。
9.110克的蛋白，36克的白砂糖，5--8滴白醋是打发蛋白的材料。打发容器必须无油无水，否则很容易造成打发失败，这里面涉及分子材料科学，需要特别的注意。
10.打蛋白之前先预热电烤箱，140度预热，然后开始处理蛋白。蛋白加入白醋之后，先用干净的蛋抽抽打蛋白，几次之后就会出现大气泡，这时候加入三分之一的白砂糖。
11.电动打蛋器开始打，出现细密的气泡后，再加入三分之一的白砂糖。如果是手持打蛋器的话，时间不会很长。
12.继续电动打蛋器打，时刻关注蛋白的变化，感觉发稠后，用蛋抽挑起蛋白，出现弯曲的小尖角，就差不多到了湿性打发阶段，这时要把剩余三分之一的糖全部加入。
13.再搅打一会儿之后，观察蛋抽的变化，小尖角变直了，这时候就OK了。整个蛋白的打发时间并不需要很长时间，并不太困难，只要工具干净，没有杂质，应该基本不会出现问题。
14.三分之一的蛋白混入蛋黄液，上下混合，就像炒菜一样，切挑压转是基本手法。混合均匀之后，再加入三分之一蛋白，继续上下混合。最后把混合液倒入剩余的蛋白中，硅胶刀可以把蛋黄容器刮的很干净哦。
15.最后把搅拌均匀的蛋面糊倒入模具，用力震几下，把面糊中的大气泡震出。
16.将模具放入已经预热好的烤箱，我家的烤箱温度偏高，我把它调整成为上下管加热，120度温度。
17.我的烤制时间为三十五分钟，烤制过程中面糊是在不断上升的，不应该有回缩现象出现，随时关注颜色的变化，如果膨胀过快或者颜色过深，那就是温度过高，需要尽快调整。
18.时间到了就拿出来，避免烫伤。倒扣模具后等待自然冷却，就等着吃吧。
19.大功告成，我对自己的面点制作也开始有信心喽！！下次实验一下咖啡味道的，争取不放油，多放些酸奶，搞个新配方出来。
小贴士：
打发蛋白的技巧就不多说了，只要干净就行。烤箱的温度是需要好好摸索的，建议刚开始制作的同学，从低温开始尝试，120度--130度应该就可以了，时刻关注蛋糕的变化。我家的25L烤箱，温度就比较偏高，用这个温度烤35分钟就完全熟了，不同的烤箱需要试验几次。
六寸可可戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，低筋面粉45g，白糖30g（蛋清），
辅料：：玉米油40g，牛奶40g，玉米淀粉10个，白糖5g（蛋黄），
六寸可可戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋清蛋黄分离。
2.蛋黄中加入白糖，牛奶，玉米油，低筋面粉，可可粉。
3.拌成没有颗粒的糊备用。
4.蛋清用电动打蛋器打制起鱼眼泡加10克白糖。
5.打制蛋清有小泡加第二次糖10克。
6.打制如图形状第三次加10克白糖和淀粉。
7.打发好的蛋清提起打蛋器有小尖角即可。
8.取一半蛋清放入蛋黄糊里。
9.翻拌均匀。
10.把蛋黄糊到回蛋清里翻拌均匀。
11.倒入6寸模具中震两下，震出气泡。
12.烤箱提前预热五分钟上下火145°烤35分钟即可。
13.出烤箱后倒扣放凉脱模完成。
六寸戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，低筋面粉55g，白糖蛋黄中10g，白糖蛋白中30g，牛奶30g，植物油30g，柠檬汁几滴，
六寸戚风的做法步骤：
1.准备用料
2.蛋白蛋黄分离，蛋白盆中要求无水无油
3.蛋黄中加入10克白糖，用打蛋器打散
4.加入色拉油搅拌均匀
5.加入鲜牛奶搅拌均匀
6.筛入低筋面粉，橡皮刮刀翻拌均匀
7.蛋白分三次加入白糖打发。打至鱼眼泡的时候第一次加入白糖，并且滴几柠檬汁，没有可不加。此时烤箱预热上火130度，下火110度
8.第二次加入白糖
9.第三次加入白糖
10.打至如图出现一个短小直立的尖角
11.取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀
12.将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白盆中，翻拌均匀
13.倒入模具，震出气泡
14.送入预热好的烤箱，上火130，下火110，烤60分钟
15.成品
电饭锅版戚风椰蓉蛋糕（超详细）
食材明细：
主料：：低筋面粉100克，鸡蛋四个，
辅料：：植物油30克+5克，白砂糖45克+20克，牛奶50克，椰蓉10克+3克，泡打粉2克，
电饭锅版戚风椰蓉蛋糕（超详细）的做法步骤：
1.植物油30克+5克、鸡蛋四个、白砂糖45克+20克、低筋面粉100克、牛奶50克、椰蓉10克+3克、泡打粉2克、电动打蛋器（手动打蛋器或者三根筷子也可以，就是会很累呀）。
2.分离蛋黄、蛋白到两个无水无油的容器中。
3.用打蛋器打发蛋白，到如图程度加15克白砂糖。
4.继续打发，到如图程度第二次加入15克白砂糖。
5.继续打发，到如图程度，第三次加入15克白砂糖。
6.继续打发，达到反扣容器不会流出的程度即可。
7.蛋黄里加入20克白砂糖，打撒，不要过多搅拌。
8.加入30克植物油、50克牛奶，拌匀。
9.加入面粉、泡打粉和1/3打发好的蛋白，上下翻拌均匀。
10.再加入1/3的蛋白和10克椰蓉，上下翻拌均匀。
11.加入剩下的蛋白，上下翻拌均匀。
12.电饭煲内胆里涂上剩下的5克植物油。
13.倒进面糊后，端起来用力颠一下，震出大气泡，用牙签扎破表面的小气泡。
14.均匀的撒上剩下的椰蓉。
15.通电烤到电饭煲自动跳到保温档。
16.不要开盖，用湿布盖住排气孔，约15分钟后再按下煮饭键待其自动跳到保温档后仍然静置15分钟，再次按下煮饭键，自动跳档后静置20分钟即可开盖。
17.倒扣内胆锅，轻拍锅底即可倒出，如果不抹奶油的话就切块开吃吧。
小贴士：
深情“椒”待：
1、虽然这个成品看上去还不够饱满，但是我是锅底比较大的原因，我把面糊倒进去的时候做了个记号，发好之后我看了下大概发了先前的两倍，如果你想做的更厚实些，建议用个小点的锅，或者多放些面糊哦
2、判断蛋糕是否烤熟的方法大家都知道了哈，就是用牙签插进去，拨出来后看看牙签如果还是干净的，没有粘连物就哦啦
3、如果是用手动打蛋器或者三根筷子的方法打发蛋白的话，最好用常温的鸡蛋，不然打发会更困难
4、面糊一定要用上下翻拌的手法，像炒菜那样哈
5、打发蛋白一定要到位，这是成功的关键。建议最好使用个电动打蛋器哈，不然真的很累，我第一次做的时候就是林哥用手动打蛋器打发的，弄了将近一个小时
6、每个电饭锅都有不同，多试几次肯定能总结出最适合自己的方法
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