食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，不同的食材使食物有不同的功效。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对哪些食材了解较多？以下由小编为大家精心整理的“【菌菇牛肉酱】当心！此酱一出，米面遭殃！的做法”，供你参考，希望能帮到你。
家有一酱，如有一宝！一勺好酱，无论拌饭、做浇头，还是入菜入汤，都能让简单的菜品增色不少。今天这款菌菇牛肉酱，巧用各种常见的菌菇，和牛肉粒一起熬，鲜美又有营养。熬一罐放冰箱常备，随时可用，鲜香百搭。
材料：
杏鲍菇200克，蟹味菇100克，香菇150克，牛腿肉300克，大葱1根，生姜1块，蒜瓣少许，干辣椒少许，花椒少许，八角1颗，黄豆酱20克，甜面酱20克，
【菌菇牛肉酱】当心！此酱一出，米面遭殃！的做法的做法步骤：
步骤1，将洗净的菌菇切成大小一致的小粒，牛肉也切成同样大小的粒，备用；
步骤2，起油锅，下大葱段，蒜瓣、姜块小火煸香，再下八角、花椒煸炒，捞出煸好的香料，香料油留用；
步骤3，下干辣椒段继续煸炒，接着放入牛肉粒炒干水分；
步骤4，再下菌菇粒炒到稍稍变干，放黄豆酱、甜面酱炒匀，出锅即可。
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菌菇肉酱的做法
材料：
肉末1碗，黑木耳，真姬菇，香醋适量，郫县豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，油辣椒1勺，盐适量，老抽适量，纯香麻油1小茶匙，料酒1小勺，干淀粉1茶匙，
菌菇肉酱的做法的做法步骤：
步骤1，将黑木耳及真姬菇泡发后洗净，斩剁成碎末状备用；郫县豆瓣酱倒在案板上斩剁成泥备用；
步骤2，将锅烧热注入少许油，油温起来后将肉末倒入锅中划散，中小火煸香煸酥；
步骤3，锅内淋入1小勺料酒将酒气炒散，肉末拨到锅边将混合酱料：剁碎郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、油辣椒1勺倒入锅中央，翻炒至红油渗出；
步骤4，肉末与混合酱料翻炒均匀，将剁碎的木耳和真姬菇倒入锅中一同翻炒，锅内加入清水小半碗煮开锅，转中小火加盖焖煮3-5分钟；
步骤5，酌情添加精盐（拌面拌饭用的酱，味道可以稍微调重些）及老抽，干淀粉1茶匙加水稀释后淋入锅中；
步骤6，灶火调大收汁，注意要用锅铲不停搅动以使酱色包裹均匀，起锅前淋入纯香麻油1小茶匙，香醋少许推匀。
牛肉酱 牛肉辣椒酱的做法
材料：
牛肉馅500g，黄豆酱300g，紫洋葱1个，大蒜2个，朝天椒1000g，红皮花生200g，白芝麻50g，白糖2勺，生抽1勺，郫县豆瓣酱1勺，料酒1勺，豆油600ml，姜150g，，
牛肉酱 牛肉辣椒酱的做法的做法步骤：
步骤1，花生平铺烤箱，温度150度，上下管，烤25分钟，打碎。红色皮我建议不扔，因为花生红皮对身体好的。吃的时候也不影响口感。
步骤2，洋葱打碎，姜打碎。
步骤3，蒜打碎
步骤4600，ml油入锅，中小火，放去木铲，发现有很多小气泡冒出。
步骤5，放入牛肉馅，继续中低火。把牛肉馅炒断生，捞出，领起锅，加入料酒，生抽，糖，五香粉。翻炒后放回油锅。继续翻炒。
步骤6，加入姜碎，洋葱碎。翻炒。
步骤7，朝天椒打碎，放入锅里。翻炒
步骤8，加入黄豆酱。翻炒，小一点火，酱容易炒糊。
步骤9，一锅酱，继续熬，这时候材料都熟了，可以尝尝，喜欢辣的可以加点辣椒粉。喜欢甜口，可以加糖。但是我觉得咸度足够了，因为酱是咸的。
步骤10，加入花生碎，继续熬。相信我，红皮不影响口感，处女座童鞋可以随意。
步骤11，加入熟白芝麻。搅拌均匀。就可以出锅啦！
步骤12，美味可口的牛肉酱拌饭拌面条都可以！
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