中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材是美食文化的地基，你对食材是怎么样看待的呢？下面是小编为你精心整理的“正宗重庆味道水煮鱼 （味道巴适得很哦）的做法”，仅供参考，希望能为你提供参考！
传统川菜水煮鱼起源于明末清初重庆张姓大户人家，员外有女出嫁招待亲朋，第一天要新娘（媳妇）亲自下厨，员外家女儿从小娇生惯养，哪懂的下厨之事，无奈将鱼片煮熟，用当地的花椒，辣椒，香料加熟油倒入盆中，端上桌后锅中沸腾，满屋飘香，令人脱口而出：“沸腾鱼香”成了当地的一道名菜，风靡一时，当地新出嫁的姑娘纷纷效仿。其实水煮鱼起源于重庆，英文名fishfiletsinhotchilioil，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
材料：
白鲶3斤，配菜：豆芽油麦菜面条适量，郫县豆瓣豆豉花椒粒干辣椒适量，香菜小葱大葱看自己口味准备，五香粉盐胡椒粉淀粉鸡蛋清料酒适量，，
正宗重庆味道水煮鱼 （味道巴适得很哦）的做法的做法步骤：
步骤1，在市场买的白鲶（阿姨说这个比较适合做水煮鱼肉质较嫩草鱼肉较老）跟阿姨说一声就按水煮鱼所需的剖片了分出鱼片单独装盆清水稍冲洗一下
步骤2，加少许料酒（去腥）盐胡椒粉淀粉半个鸡蛋清（更嫩滑）用手抓匀搁一边腌制
步骤3，准备小葱大葱香菜生姜（适合自己口味准备本人口味较重特别喜欢香菜葱之类的所以准备了很多）
步骤4，鱼一定要猪油下锅烧微辣（起烟就好了）
步骤5，加入豆瓣酱豆豉（爸爸咽炎不太吃辣就少放了辣椒多放了豆豉）五香粉炒香
步骤6，放姜片鱼骨鱼头炒一会儿（大概鱼肉能看见白肉了就可以加水了）
步骤7，豆豉放得有点多所以看起来糊糊的
步骤8，水烧开后放入香菜梗葱白（煮一会儿更入味）加盐调味
步骤9，另起锅烧水煮豆芽油麦菜（喜欢❤️鱼丸还煮了一点）剩了一点水面也放进去煮了大杂烩哈哈哈
步骤10，煮好后放进碗底
步骤11，约5min后水大开放入鱼片这里可以尝尝看盐味再调整一下自己最适合的口味
步骤12，鱼片如果后水开后两分钟就可以起锅了倒入盆里放上香菜小葱
步骤13，起锅烧油炒干辣椒和花椒炒香
步骤14，倒辣油在鱼上滋滋啦啦的特别香
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正宗沸腾水煮鱼
食材明细：
主料：：草鱼三斤，黄豆芽一斤半，蛋清适量，
辅料：：辣椒适量，花椒适量，麻椒适量，盐适量，料酒适量，味精或鸡精适量，胡椒粉适量，淀粉适量，
正宗沸腾水煮鱼的做法步骤：
1.家里自己做吃的就是实惠，我用的草鱼三斤二两，没有鱼头。首先洗鱼很重要，我们看两张图的对比，一定要不鱼血和黑膜清洗干净。
2.接下来我们分尸。这个步骤对于不会做饭的人还是有难度的，如果是女生买鱼的时候可以卖个萌看看卖鱼的老板会不会帮你把它片开。鱼很滑我们用一块布按在鱼身上从鱼尾贴着鱼骨片就可以了。
3.鱼骨去鱼鳍鱼尾切断放入盆中
4.两片鱼肉我们把边上的鱼刺片下来，顺着鱼刺的方向切成片跟之前的鱼骨放在一起。
5.我们开始片鱼，一点一点的片别着急。鱼片完了鱼皮也剩下了，这样会减掉一部分腥味儿，刀工好的可以这么片。我都佩服我自己，我是女生哦 。
6.把片好的鱼和之前的鱼骨鱼刺放在一起依次放料酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉逐步抓匀。
7.这里说一下用量，我家的盐勺跟普通饮料瓶盖大小，腌鱼的时候放了两勺多一点，而且经过了一宿的腌制。胡椒粉不要太多否则会抢了鱼的麻辣味道。
8.准备花椒辣椒麻椒。这个量我们平时出去吃水煮鱼的时候服务员都会把那些捞出去，看到人家是用什么容器盛的吧？比照那个量。还有就是按自己的口味配比多麻少辣、多辣少麻、多麻多辣，自己掌握，感觉像在说绕口令。
9.洗好的黄豆芽炒熟，在炒豆芽的时候是要放盐的，我用了一斤半的豆芽，豆芽是不容易入味儿的，盐的量就比平时炒菜用的量多一点点就好。
10.炒好的豆芽垫底。
11.接着我们做水，先把鱼骨鱼刺放进去焯，因为都是边角有的比较厚，要多焯一会儿。
12.接下来焯鱼片，变白就可以捞出了。
13.焯好的鱼骨鱼刺和鱼肉铺在豆芽上。
14.这一步是整道菜的灵魂，决定你水煮鱼的成败就在这一锅油了。油的量要没过鱼或与鱼平齐，这个量自己掌握好。小火温油倒入辣椒花椒和麻椒小火慢炸（花椒辣椒麻椒的量一定要控制好，少了鱼出不来麻辣的味道）。
15.等辣椒变色后我们用小笊篱把辣椒花椒麻椒捞到鱼盆中。这个时候的油温不够，所有我们要大火把油加热至微微冒烟，不能冒大烟，那样浇在辣椒上辣椒就糊了，这个油温很重要。
16.沸腾吧，草鱼~！这个时候那股麻辣的味道就全出来了。
17.看着怎么样呢？如果你所有料的配比没问题的话做出来的味道跟外面的水煮鱼没差别甚至比外面的还好吃。因为我片鱼时去掉了鱼皮，洗鱼时鱼血和黑膜也洗的很干净，鱼几乎没有腥味。
18.拉近了看看。
19.鱼肉经过一宿的腌制后很入味。味道恰到好处。
20.这是一整片鱼，夹的时候也没碎掉，证明还是比较劲道的。
小贴士：
花椒辣椒麻椒的量一定要够，否则出不来麻辣味道。
我的鱼经过了一宿的腌制所有很入味，第一次做的时候只腌了半个小时而且盐的量不够，做出来味道差很多。
16步的油温一定要恰到好处，油不够热吃鱼的时候会有一股生花生油的味道。
重庆椒麻水煮鱼
食材明细：
主料：：长江白边鱼900g，
辅料：：豆腐适量，香菇适量，酸菜适量，
配料：：猪油适量，菜油适量，老姜适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒适量，料酒适量，大蒜适量，麻辣豆瓣酱适量，青花椒适量，干辣椒适量，大葱适量，
重庆椒麻水煮鱼的做法步骤：
1.长江白边鱼宰杀，洗净。
2.切段，加盐、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。
3.豆腐切块，用淡盐水泡20分钟。
4.香菇洗净，切块。
5.酸菜洗净，切小片。
6.开大火，炒锅加猪油、菜油烧热。下酸菜炒熟。
7.加入干辣椒、青花椒、老姜、大蒜翻炒。再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。
8.加水烧开熬制汤料。
9.加入香菇、豆腐、大葱继续煮。
10.煮10分钟后，先加入鱼头煮5分钟。加入鱼块，汤开后再煮3分钟关火。
11.装人盆中，撒上葱花即可。
小贴士：
1.初次做水煮酸菜鱼时，可用水煮鱼调料替代麻辣豆瓣酱。
2.煮鱼时间不要太久，不然鱼肉会煮烂，肉质变老。
正宗川菜水煮鱼----九步详解姨婆婆的正宗川菜水煮鱼
食材明细：
主料：：昂刺鱼1斤，
辅料：：香菇适量，蘑菇适量，豆腐适量，
配料：：葱适量，淀粉适量，红尖椒适量，香菜适量，花生油适量，盐适量，郫县豆瓣酱适量，姜适量，蒜适量，
正宗川菜水煮鱼----九步详解姨婆婆的正宗川菜水煮鱼的做法步骤：
1.大的昂刺鱼片成鱼片，鱼骨头不要扔掉，放一边备用。在鱼片中放入适量的盐和淀粉用手抓匀。
2.拌好的鱼片放入一边备用。
3.锅中放油，烧热，然后加入少许葱姜蒜末，爆香以后放入鱼骨头煎黄。
4.鱼骨头煎好以后改为大火，加入热水，立即就成了奶白的汤。转小火炖20分钟。
5.然后捞起鱼骨头，放入切好的豆腐，加入适量盐，稍微炖一会儿。（鱼骨头装入别的盘子中，上面有少量的鱼肉，吃掉就可以了。不浪费嘛）
6.用另一个锅，爆香蘑菇和香菇，加入适量盐。
7.炒好的蘑菇放入碗底部。
8.将鱼汤大火烧沸，水沸腾的时候下鱼片，1分钟后捞起。将鱼片和鱼汤倒入装蘑菇的碗中。
9.炒蘑菇的锅中稍微多放一点儿油，爆香郫县豆瓣酱，然后葱姜蒜和小红椒爆香，直接浇在鱼片碗中。
10.最后撒上香菜，一锅红艳诱人的水煮鱼就做好了。
小贴士：
1.我用的是昂次鱼，昂次鱼的肉比较细嫩，如果没有的话，可以用草鱼，鲢鱼或者青鱼等代替。如果可以买到昂刺鱼的话，一定要试试哦，实在是太嫩了。
2.片鱼片的时候要厚薄均匀，这样既不容易烂掉，也容易熟。
3.郫县豆瓣没有的话可以用别的豆瓣酱代替，但是这样可是做不出正宗的味道的。
4.味精我没有加，好吃但是不健康；其实鱼片要用料酒腌一下的，但是我省了，因为我不喜欢那个味道；炒香豆瓣酱料的时候花椒也是需要的，不过我讨厌吃到花椒粒，就省了。
川味卤菜，三步完成，味道巴适+
食材明细：
主料：：藕350g，鸡翅250g，
辅料：：猪油50g，水1500g，川味卤料1袋，
川味卤菜，三步完成，味道巴适+的做法步骤：
1.准备材料。
2.倒水。
3.倒友加川味卤料。
4.倒猪油，大火煮至沸腾。
5.放鸡翅，小火20分钟。
6.放藕片，小火10分钟。
7.关火浸泡半小时。
8.完成。
9.开吃啦。
小贴士：
超级简单~
水煮牛肉樱花味道的做法
麻辣鲜香，下饭好吃。
材料：
牛里脊200克，豆芽适量，小油菜适量，泡发木耳几朵，料酒1勺，鸡粉1勺，淀粉1大勺，植物油2勺，辣椒油2大勺，麻油1勺，郫县豆瓣辣酱2大勺，葱白少许，姜粉少许，高汤（或水）适量，生抽少许，盐2勺，
水煮牛肉樱花味道的做法的做法步骤：
步骤1，将牛里脊肉切片，注意切的方向和厚度。切好后用刀背拍一下，让纤维松散一些。
步骤2，将鸡粉、料酒、淀粉调匀，将肉片抓匀腌制一会儿。
步骤3，豆芽洗净，沥净水分。小油菜洗净，掰段。
步骤4，将豆芽和小油菜焯一下水，放入碗底备用。
步骤5，腌制好的牛肉滑一下热油，捞出备用。这样能缩短煮的时间，肉片更嫩一些。
步骤6，热锅热油，炒香郫县辣酱，将葱白、姜粉、高汤（或水）、生抽、料酒、盐放入调匀。高汤的多少要根据最后盛入的碗的大小决定。
步骤7，将肉片倒入稍煮一下。
步骤8，连汤带肉片一起倒入之前铺好豆芽和小油菜的大碗中。
步骤9，表面撒少许葱花，干辣椒，将烧热的辣椒油和麻油浇在上面即可。
步骤10，成品图
步骤11，细节图
简单水煮鱼的做法
材料：
百味斋水煮鱼调味料一袋，鲶鱼二斤多，小辣椒4.5个，料酒适量，葱姜蒜适量，淀粉少量（买好的调味品中自带），豆芽一斤，金针蘑半斤，
简单水煮鱼的做法的做法步骤：
步骤1，葱切段，姜切片，大蒜拍碎
步骤2，豆芽洗净
步骤3，金针菇洗净
步骤4，辣椒准备好
步骤5，鱼肉切片，放入少量盐，味精，料酒，胡椒粉，抓匀。放置。
步骤6，少量油爆锅，放入鱼刺，鱼头，颜色微变，加入高于鱼身的水，可以放入微量的盐，过程中，将鱼沫沫，用汤勺撇出来，30分钟后，盛出来备用。
步骤7，先爆锅炒辣椒，致微变色，放入百味斋中的辣椒包，一起炒，放入少量的水，
步骤8，倒入之前熬好的鱼汤，放入鱼（步骤5），金针蘑，豆芽，十分钟，起锅，一份可口的水煮鱼就好了。
热爱水煮鱼的做法
材料：
草鱼1500克，豆腐皮300克，油菜300克，盐1勺，红辣椒50克，麻油2大勺，淀粉1勺，胡椒粉1小勺，鸡蛋1个，白酒1勺，姜蒜1勺，葱1根，茴香麻椒共1勺，郫县豆酱2大勺，花椒大料桂皮小，，
热爱水煮鱼的做法的做法步骤：
步骤1，原料：草鱼1500克、豆腐皮300克、油菜300克、郫县豆酱2大勺、花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺、葱1根、姜蒜1勺、白酒1勺、鸡蛋1个、胡椒粉1小勺、淀粉1勺、麻油2大勺、红辣椒50克、盐1勺。
步骤2，草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。
步骤3，热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。
步骤4，冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后。
步骤5，添水烧开，转文火煮10分钟。
步骤6，下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。
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