红烧肉是大众都爱的一道菜。也是餐桌上款待客人的一道硬菜,当然这也是我家餐桌上出现频率次数多的一道菜。怎样做到肉质肥而不腻,色泽红亮?那就要从选材到整个制作过程中的用心和细节了!楼主比较啰嗦,图片上的多也写得比较多哈。不想大家做这道菜结果因为某些步骤不明白而出错。
材料:
五花肉500克左右,黄豆适量,豆瓣酱适量,冰糖适量,小葱适量,香叶5-7片(大),草果1颗,白扣4颗,栀子1颗(上色作用),桂皮1片,小茴香适量,八角两颗,甘草几颗(能回甜),花椒适量,大蒜一个,姜片适量,
川味红烧肉(餐桌上的一道硬菜)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材。如图:泡好的黄豆,大蒜去皮从中间切开,姜切片,小葱洗净打一个结,适量的豆瓣酱。
步骤2,各种香料,我在材料表里面有详细写到具体有哪些种类。
步骤3,适量的冰糖(冰糖要选择大小形状差不多的,因为呆会要炒糖色,大小不均匀的话有的会先炒过了,有些就颜色还没达到)
步骤4,铁锅烧热,不必烧红哈。用手在烧热的锅上方感知一下温度,热气传上来烫手就可以了。
步骤5,把猪皮放烧热的锅里烙,烙的时候要用手摁住肉的上面,注意别烫到手。(也可以用锅铲摁住,我用手摁习惯了)烙好的肉放菜板上待用。切记烧热的锅不要马上加冷水洗锅,这样做容易坏锅。让它自然放凉再洗。这一步的作用是,祛毛增香。
步骤6,烙好的肉,切成小正方形。(尽量切大一点点,焯水和炒制过程中会收缩一点)
步骤7,锅里放适量的水,焯切好的肉,加入料酒一起。水开焯2分钟就行了。
步骤8,焯好的肉
步骤9,锅里下菜籽油,烧热。把生味去除,再关火。
步骤10,把冰糖下到油里,用锅铲翻炒。关火后的油还是热的,可以利用这个温度让冰糖融化。融化成图中这种状态就可以开火了,开小火。
步骤11,小火,不断的翻炒糖,(大火会很容易炒过,炒过了的糖是苦的,必需倒掉重新开始),等糖炒起来冒小泡,翻起来的状态了就再炒一下,(这个时间一定要注意别炒过了)炒好的颜色和图片上的差不多。如果实在把握不好,糖炒冒泡就行了,不过做出来的红烧肉颜色会浅一些。
步骤12,先下五花肉翻炒一分钟,再下豆瓣酱翻炒一分钟,再下各种香料,切好的蒜,姜片,一起翻炒两分钟,放适量的蚝油和鲜贝露,一点老抽,生抽。继续翻炒两分钟然后加水。(水量是刚好没过肉)
步骤13,我选择用电压力锅压。把加好水的肉倒入压力锅内胆里,葱结和泡好的黄豆一起加进去。压30分钟左右(看各家电压力锅的脾气)。别压太软了,因为呆会儿压好了要倒炒锅里收水的。如果不用压力锅压,用锅烧制的话,就请多加水。
步骤14,压好的肉倒入炒锅收水。这时把葱结和各种香料用筷子选出来扔掉。大火收汁哈。
步骤15,这是收得差不多的时候加一点鸡精,不需要加盐,豆瓣酱的咸度已经达到了。再收制一下就可以关火了。
步骤16,出锅,装盘。
步骤17,肥而不腻
步骤18,成品
步骤19,成品。您学会了吗?
食材明细:
主料::黄瓜适量,豆腐干适量,胡萝卜适量,
辅料::香菜适量,银耳适量,生蒜适量,
配料::陈醋适量,白糖适量,盐少量,生抽适量,芝麻油适量,自制辣椒油适量,干贝素适量,
东北人餐桌必不可少的一道菜--【五彩缤纷凉拌菜】的做法步骤:
1.将全部调料放入碗中混合搅拌均匀待用
2.全部材料洗净备用
3.银耳泡发洗净摘成小块,黄瓜、胡萝卜、豆腐干切丝,香菜切段,生蒜切成蒜末,一并装入大碗
4.将搅拌均匀的调料倒入,拌匀即可
小贴士:
1、黄瓜呢一定要切粗丝,因为放入调料后,黄瓜就会缩水了哈;
2、材料中全部为生菜,所以在清洗干净后最好放入清水中静置20分钟,可有效去除农药残留;
3、青菜可替换成自己喜欢的,但是生蒜一定要放哈,有杀菌的功效。
食材明细:
主料::琵琶腿适量,
辅料::玉米适量,胡萝卜适量,葱适量,姜适量,
配料::盐适量,白酒适量,
餐桌上最鲜的一碗鸡汤的做法步骤:
1.1 琵琶腿飞水后捞出(温水下锅 水开后煮3分钟捞出备用)
2.干蘑菇泡软 洗干净放在锅内
3.放入琵琶腿 加葱段 姜片
4.加水和适量白酒 (水一定要一次加够 中间不要加水)5 大火烧开后转小火炖一个半小时
5.玉米和胡萝卜切块 放进锅内再炖煮20分钟7 关火前放盐调味即可
食材明细:
主料::黄瓜适量,西兰花适量,花生米适量,松花蛋适量,木耳适量,腊肠适量,
辅料::魔芋结适量,
配料::老醋适量,味精适量,香油适量,辣椒油适量,
老醋六样——节日餐桌上的一道解酒菜的做法步骤:
1.准备食材,松花蛋切条备用,我忘记拍了
2.木耳焯水断生
3.魔芋结也飞一下水
4.西兰花剪成小朵,水中放一滴油,飞水断生,出锅放冷水,保持碧绿的颜色
5.花生米炸熟
6.所有调料放入碗中调汁,让味道相互溶合,料汁淋在食材上,即可。
小贴士:
1、食材内容可以根据自己的喜好,以及身边的食材随意更换。
2、不吃辣的可以不放辣油,也一样好吃。
食材明细:
主料::豇豆6根,长茄子2根,
辅料::辣椒1个,蒜3个,油适量,盐适量,
夏日餐桌上最家常的茄子炒豇豆的做法步骤:
1.准备好所需的食材
2.豇豆、茄子、辣椒、蒜等清洗干净,豇豆掰成5cm左右长的段、茄子切长条、蒜切片,切好的茄子再用清水冲洗一次
3.煤气灶开水,锅烧热后倒入少许油,加入蒜小火炒出香味后,加入茄子慢慢翻炒
4.等茄子炒至稍稍变软时,加入豇豆一起小火慢慢翻炒,待豇豆炒至变色时,加入盐和辣椒一起翻炒至茄子熟透、豇豆七八成熟即可出锅。
5.出锅的成品图
小贴士:
1、茄子切好后,冲下水,防止颜色变黑
2、制作过程中,一直小火慢慢翻炒
夏天来了,吃不下饭。就爱吃凉拌菜,本人最爱的是毛豆,但是特别不喜欢外面大排档里的毛豆,没有味道,原汁原味的,所以,我就自己做啦
材料:
毛豆适量,大蒜两颗,姜两片,辣椒末两茶勺,生抽两勺半(汤勺),醋一勺半(汤勺),麻油半汤勺,食用油适量,盐四茶勺,桂皮一小段,
凉拌毛豆~夏日必不可少之菜的做法的做法步骤:
步骤1,市场里有专门做凉拌的毛豆,都是把毛豆上的两个角剪掉的,如果没有剪掉角的,那么就只能买有角的自己剪啦。
步骤2,烧半锅开水,里面放四茶勺盐,再放几颗八角,家里没有八角了,所以我放的桂皮。煮五分钟,因为本人喜欢吃生一点的,如果爱吃熟的人可以多煮一会。
步骤3,毛豆煮好后,过一下冷水,直至毛豆变凉
步骤4,姜蒜切成末。然后开火,放食用油,等油热后放入姜蒜末和辣椒末。然后关火,放入毛豆
步骤5,然后加入生抽,醋,麻油,拌一下。就可以出锅啦
步骤6,最爱的凉拌毛豆哦,看着就流口水。本人要是晚上吃不下饭,通常它就是我的晚餐啦
步骤7,忍不住了,开吃啦。
食材明细:
主料::高筋面粉250克,低筋面粉100克,
辅料::细砂糖50克,盐3克,酵母4克,
配料::牛奶110克,奶油100克,
【餐桌上的春天】——花花面包的做法步骤:
1.准备材料
2.将所有材料导入面包机:先倒液体材料,再倒面粉,盐和糖分左右两边放,最后用手指在面 粉堆上戳个洞,放入酵母,再用面粉盖好
3.启动一个揉面程序(我家面包机的揉面时间是1小时30分钟)
4.揉至出膜
5.面团发酵至2倍大,取出,排气,分割成15份,松弛10分钟
6.取一个面团,揉圆,稍稍按一下,用刀在上面划数刀
7.将做好形状的面团放入烤盘内再次发酵大约30分钟,烤箱预热至180度,烤15~20分钟即可
小贴士:
我做的时候表面并没有刷蛋液,要是想要更漂亮些,可以刷一些蛋液
食材明细:
主料::皮蛋适量,大红椒适量,
辅料::香菜适量,大蒜仔适量,生姜适量,
配料::盐适量,鸡精适量,糖适量,陈醋适量,生抽适量,
节日餐桌上出彩的一道经典凉菜:烧辣椒皮蛋的做法步骤:
1.皮蛋,辣椒,香菜,大蒜仔,生姜,洗洗干净。
2.烧辣椒嘛,故名思意是要用烧的,丢火上了。
3.一会了翻翻,出黑皮了。
4.准备一盆冷水放边上,辣椒烧好后用筷子夹着丢冷水里,看看,黑得,黑的地方手一搓就干净了,烧的意思就是为了去除辣椒上的那层皮,又得到股子香味,别浸太久了,不然那焦味会进辣椒里,这是经验。。
5.把皮皮弄干净了软软的了。
6.把去掉皮的红椒撕成丝,小点好入味些,加入适量的盐,糖鸡精,两勺陈醋,一勺生抽,拍碎的大蒜仔,切成末的生姜和香菜,拌好就可以了。
7.把拌好的辣椒摆在盘子中间,汁先留着,刀上沾水,把皮蛋切成小块,摆在辣椒的边上,成花状,把拌过辣椒的汁淋在皮蛋上就可以了。
8.幸福像花儿一样绽放。
食材明细:
主料::圆白菜适量,胡萝卜适量,香菇适量,木耳适量,鸡蛋适量,红薯粉条适量,
辅料::白芝麻适量,
配料::香油适量,生抽适量,醋适量,白糖适量,盐适量,鸡精适量,
餐桌上的清爽“韩风”·拌杂菜的做法步骤:
1.圆白菜切丝
2.胡萝卜切丝,越细越容易入味
3.香菇用热水泡发后,洗净切丝
4.木耳一样用热水泡发后,也洗净切丝
5.鸡蛋用平底锅煎成两面金黄的蛋饼
6.蛋饼切丝
7.锅中放少量橄榄油烧热,依次下入圆白菜、胡萝卜、香菇和木耳,炒熟即可,出锅晾凉
8.红薯粉条用温水浸泡
9.变软后下入沸水中煮5分钟
10.过冷水后沥干水份备用
11.先将蛋丝和粉条用香油搅拌均匀,防止粘连
12.找一有深度的容器,将所有材料放入,用生抽、醋、白糖、盐和鸡精调兑成料汁,充分拌匀
13.撒上炒熟的白芝麻提香
14.戴上一次性手套,将所有材料抓拌均匀即可
小贴士:
拌杂菜的用料可以根据时令和个人喜好随意更换,注意营养和色彩搭配就好。还可以加入牛肉丝或者猪肉丝,做成荤素搭配的,也很好吃。
一次可以多做一些,随吃随取,很是方便。剩余的放在保鲜盒里冰箱冷藏,吃的时候用微波炉加热一下或是直接食用都可以。
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