食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对哪些食材情有独钟呢？以下由小编为大家精心整理的“清蒸鲈鱼新年新招过新年的做法”，请收藏并分享给你的朋友们吧！
平时我家孩子就很爱吃鱼，无鱼不欢，孩子最爱吃清蒸鱼，原汁原味，最鲜甜。就因为孩子喜欢吃，我不断地尝试不断地实践，每一次都反思总结，让孩子更爱吃鱼！这次清蒸鲈鱼就用了家乐牌蒸鱼豉油，有了家乐牌蒸鱼豉油味道鲜甜，别也不用去饭店吃蒸鱼了。
材料：
鲈鱼1条，姜片3片，葱1根，香菜1根，料酒10毫升，家乐蒸鱼豉油20毫升，花生油15毫升，，
清蒸鲈鱼新年新招过新年的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料：鲈鱼1条、姜片和家乐蒸鱼豉油等
步骤2，鲈鱼刮干净鱼鳞，切几刀，用厨房纸吸干水，用料酒把整条鱼抹一遍
步骤3，把姜片切成姜丝，把姜丝放在鲈鱼的肚子和表面，姜丝可以去腥
步骤4，蒸锅烧开水后，放下鲈鱼，大火蒸8-10分钟
步骤5，鲈鱼蒸熟以后倒出所有汁水
步骤6，倒入家乐蒸鱼豉油
步骤7，撒上香葱和香菜
步骤8，炒锅烧热油
步骤9，烧热的油倒在鱼上面，边倒边听见哔哔啪啪的声音
步骤10，成品图
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荸荠炒酱肉新年新招乐过年的做法
年前做的酱肉，酱香浓郁、咸淡适口，搭配爽甜多汁的荸荠，在年夜饭中展现，荤素合理搭配，口感相当不错！
材料：
酱肉1块，荸荠300g，杭椒50g，料酒1勺，家乐鸡粉1勺，鲜酱油1小勺，水淀粉1勺，，
荸荠炒酱肉新年新招乐过年的做法的做法步骤：
步骤1，准备好酱肉、荸荠、杭椒（酱肉做法可以参考我的菜谱《酱肉蒸春笋》。
步骤2，荸荠去皮洗净。
步骤3，切成薄片。
步骤4，酱肉切薄片。
步骤5，杭椒洗净，切成段。
步骤6，锅中倒入油，烧热后加入杭椒翻炒一下。
步骤7，加入酱肉炒出油脂至变色。
步骤8，加入荸荠翻炒均匀。
步骤9，加入1勺料酒。
步骤10，加入1勺家乐鸡粉和1小勺鲜酱油调味后，稍微焖煮一会儿。
步骤11，加入1勺水淀粉勾芡即可。
步骤12，装盘。
步骤13，成品
紫衣玉带盏-喜庆新年菜新年新招乐过年的做法
春节喜庆，都爱做些有意头的菜，但是硬菜比较耗时，其实只要会搭配，花点心思，年菜也能轻松做出好彩头来，全家老少都适合吃！茄子富含维生素B，可以促进人体对维生素C的吸收，并且煮软的茄子吸味后更加好吃，
材料：
青椒1只，红椒1只，紫茄1根，梅头肉300克，芝麻油5克，玉米油5克，盐2克，糖5克，研磨黑胡椒1克，姜碎5克，料酒5克，酱油1匙，
紫衣玉带盏-喜庆新年菜新年新招乐过年的做法的做法步骤：
步骤11，.最好选用梅头肉,给宝宝吃,二成肥八成瘦最理想,做成肉泥肉质也会很滑(如果不知道什么是梅头肉,到买猪肉的档口,让老板给你选)洗净之后,沥干水,切块状,直接放入电动绞肉机
步骤22，.盖上顶盖和电动机头后,选择快速绞肉键,大约五至八秒就能绞出肉沫,反正有了这个神器,总想做肉沫的冲动,实在太方便了,
步骤33，.由于我需要用到肉碎，所以这次不需要绞得很细,绞成了碎肉即可，
步骤44，.绞好的肉调味，研磨黑胡椒粉,芝麻油,盐,糖,半个蛋白,姜碎,料酒,加入到肉中,顺着一个方向搅拌上均匀，腌半小时。
步骤55，.腌肉过程来做其它部份，青红椒洗净，切大块后放入绞肉机
步骤66，.选择慢速绞，
步骤72，秒将其绞成青红椒碎，
步骤87，.紫茄洗净，用削皮刀削出薄片
步骤98，.预热牛排机，
步骤10，选择手动模式放进茄薄片
步骤119，.将牛排机上盖合上，约半分钟后掀开看茄片是否烙上坑纹，因为茄片较薄，所以手动模式可以随时掀开看状态10.茄片烙上花纹后，将茄片移至晾架中
步骤1211，.热奶锅，放油，将肉碎炒至7成熟，一边炒一边将肉打散开，
步骤1312，.下青红椒炒至断生，混合翻拌，
步骤143，.水果板上铺烙好的茄片，将上一步炒好的肉碎铺在茄片上
步骤1514，.小心卷成一卷卷
步骤1615，.立起来一盏盏，码在事先铺好的生菜叶上摆盘
步骤17，可以适当滴一,二滴芝麻油,成品更香更光亮
步骤18，不但颜值高还好彩头，有紫有红有绿，万紫千红般。
步骤19，茄片吸收了肉汁鲜味，吃的时候先软再吃到多种丰富食材的口感自然十分美味啦！
步骤20，利用烙茄片的方式,令茄片可以立起来进行装点食材,成品更加美
新年新招乐过年蟹粉狮子头的做法
蟹粉狮子头，相信很多人都听过吃过。将蟹肉和猪肉糜混合做成肉丸，再配以高汤，肥而不腻、味美汤鲜、营养丰富。因为肉丸大而圆，夸张的称为狮子头。这里用了家乐浓汤宝（老母鸡汤口味）调制高汤，成品做出来汤汁鲜美浓郁，省时省力非常方便。
材料：
瘦肉320g，肥肉110g，大闸蟹2只，青菜120g，鸡蛋1个，花椒0.5g，生姜1g，盐适量，家乐鸡粉5g，香醋1g，生抽10g，料酒10g，玉米淀粉15g，家乐浓汤宝（老母鸡汤口味）1块，
新年新招乐过年蟹粉狮子头的做法的做法步骤：
步骤1，将花椒、生姜丝放在碗里，倒入30g热水浸泡半小时后过滤得到花椒水；
步骤2，大闸蟹清洗干净后蒸熟；
步骤3，剥出蟹黄和蟹肉，这一步好折磨人，每次挑出蟹黄、蟹肉的时候都好想往嘴里送；
步骤4，将瘦肉、肥肉一起剁成肉糜；
步骤5，花椒水分3次加入肉糜中，用筷子同一个方向搅拌均匀；
步骤6，加入鸡粉、盐、香醋、生抽、料酒、玉米淀粉搅拌均匀；
步骤7，加入鸡蛋，筷子顺时针搅拌几分钟搅打上劲；
步骤8，倒入蟹黄和蟹肉搅拌均匀；
步骤9，搓成肉丸待用；
步骤10，锅内放入适量水烧开，放入一块浓汤宝（老母鸡汤口味），搅拌至完全化开，这样高汤就做好了；
步骤11，将肉丸放进砂锅内，再沿锅壁倒入高汤，大火煮开后转小火炖煮1小时左右；
步骤12，快要出锅前放入青菜炖煮熟，再装入容器中即可；
步骤13，成品，实在是美味啊！
步骤14，成品。
铁锅炖黄鱼贴饼子新年新招乐过年的做法
北京这个冬天没有下雪，不禁怀念老家的冬天过年时候大雪纷飞，一家人团坐在一起吃一锅贴玉米饼子炖鱼。现在家里没有大铁锅了，就用普通的炒菜锅做了一锅迷你版的铁锅炖鱼贴饼子。家乐浓汤宝出了炆炖新口味，不得不说用加了浓汤宝炖出来的鱼不仅保留了鱼的鲜美口感，还使鱼汤更加浓郁！松软的玉米饼配上浓郁香气的炖鱼，年味儿十足！
材料：
家乐浓汤宝一块，小黄鱼500g，玉米面100g，白面100g，淀粉（裹鱼用）适量，酵母3g，大酱一勺，姜蒜适量，八角两个，家乐鸡粉1g，
铁锅炖黄鱼贴饼子新年新招乐过年的做法的做法步骤：
步骤1，小黄鱼去内脏洗净沥干水，玉米面和白面混合到一起。
步骤2，将酵母融化于90-100克温水中，不要一次性放进去，以免面团过湿。面团团成团不散就可以了。
步骤3，将团好的玉米面团放入盆中，盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方发酵。
步骤4，我们现在来炸鱼。将沥干水的小黄鱼在淀粉里面滚一下，使鱼两面都沾上淀粉。
步骤5，平底锅里放入油，将裹满淀粉的鱼放进去两面煎炸，刚放进去不要翻鱼，等鱼皮定型太翻，以免鱼肉和鱼皮掉下来。
步骤6，将所有鱼的两面都煎炸至金黄。
步骤7，捞出在盘子里控油。
步骤8，取出发酵好的玉米面团揪成小团，大约40g每个，揪好后盖上保鲜膜待用。
步骤9，锅里放入底油，放姜蒜八角大酱。
步骤10，加入两小碗水，放入一块家乐浓汤宝。
步骤11，加半勺盐，半勺糖调味。
步骤12，将炸好的鱼码放到锅里，小火炖着。
步骤13，将面团压在锅边上。用手拍圆，注意不要烫到手，饼子贴上以后小火炖大约20分钟。
步骤1420，分钟打开盖子，鱼和饼子已经都吸满了汤汁，好想。
步骤15，一锅诚意满满的黄鱼贴饼子就做好啦！
步骤16，成品
清蒸鲈鱼 新年开运菜，好事自然来的做法
“忽忆鲈鱼脍，扁舟往江东。”这是诗人王昌龄对鲈鱼的钟爱之念，它不仅肉质坚实洁白,营养价值高,口味鲜美而且价格很平民。它能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症，所以鲈鱼无论是对孕期妈妈还是产后缺乳的妈咪来说都是最好的选择。平时虫子在医院上班转病房的时候看到缺乳的母亲也会建议他们用猪脚焖花生加通草来通乳增乳，再隔餐添加清蒸鲈鱼来催乳，加以按摩胸部穴位来刺激泌乳增乳。而对于孩子来说，鲈鱼的肉富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，更主要的是它的刺很少，不像其它有些鱼类一样遍布全身，所以怕被孩子被刺哽住的妈妈根本无须担心。鲈鱼为河鲈和海鲈，也就是淡水鲈鱼和海水鲈鱼，之前很多网友和我谈起河鲈鱼和海鲈鱼口感那个更甚，其实清蒸还是红烧个人觉得一还是海鲈鱼好吃，它肉质劲道，口感柔滑，特别是活着的情况下，个人感觉从口感和品质方面来说，海鲈鱼的鲜味加上肉质的紧致远远胜过淡水鲈鱼。相当于牛肉和猪肉的口感区别。而淡水鲈鱼就算死了那股土腥味还是在的，海鲈鱼死了之后长期在淡水里浸泡着基本没什么味道。今个儿是大年的第三天，菜场卖生鲜的地方还关着门，一早便去超市买了一条一斤多的海鲈鱼，20元钱多一点，自己在家做的，加上调料也就不超过25元。今天虫子就向大家推荐清蒸鲈鱼。广东传统名菜中便有一道清蒸鲈鱼的位置，不要以为是名菜过程就很非常复杂，其实做法相当的简单，只要开膛破肚，去腮祛除内脏洗净沥干，在鱼的肚子里面放上姜片和葱段，将鱼身抹匀绍酒和少许盐、白胡椒粉及糖腌30分钟，便可锅清蒸，此法少油、少盐，利用酒、葱、姜增加风味。它不仅保持了鱼肉最鲜嫩口感，工序和材料都是超级简单，所以也是一款过年最简单易上手必备的宴客菜。参与活动:#新年开运菜，好事自然来#
材料：
生抽3小匙，仲景香菇酱4匙，白糖2匙，盐1小匙，红萝卜半根，绍酒2匙，胡椒粉少许，姜1块，食用油1大匙，大葱1根，鲈鱼一条，，
清蒸鲈鱼 新年开运菜，好事自然来的做法的做法步骤：
步骤1，准备好所有的村料。
步骤2，鲈鱼去腮祛除内脏洗净沥。再在鱼脊骨处切一刀，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
步骤3，在鱼的肚子里面放上姜片和葱段。将鱼身抹匀绍酒和少许盐、白胡椒粉及糖腌30分钟。
步骤4，将切好的葱姜丝和胡萝卜丝铺在鱼身上。蒸锅水烧开上汽后，再将鱼放入锅内，盖严锅盖隔水旺火蒸制7分钟，熄火后不掀锅盖虚蒸2分钟，将鱼端出锅后倒掉盘子内蒸鱼的水。鱼身上的葱姜去除，倒掉蒸鱼时渗出的汁水。
步骤5，葱白去芯切成丝，泡冰水。
步骤6，今天这款蒸鲈鱼不用蒸鱼豉油，尝试了用香菇酱灭提味去腥。我们先调好酱汁，将仲景香菇酱倒出，加水和白糖生抽调味倒入锅中，倒入少许的油，将香菇酱汁的热油煮沸便可。
步骤7，鱼身上蒸蔫的葱丝取出不要，重新铺上新鲜的葱丝，将烧好的香菇酱热油快速的先浇于鱼身上便可。
步骤8，这款清蒸鱼吃起来非常过瘾，做为年夜饭硬菜很不错，赶紧收藏吧，春节家宴好做给家人吃。
过年必备大菜天津菜赤土扣肉新年新招乐过年的做法
据介绍，赤土扣肉的前身始源于清代的宫廷御膳万字扣肉，清朝灭亡后，宫廷御厨四散流落民间，此前一直秘不外传的宫廷佳肴也渐为百姓所知，并得以传承。赤土扣肉传承至今已有三代，为使传统风味得以保存，并继续发扬光大，师傅们保留了传统的制作技艺，但在选料、用料上，较之以前更加精益求精，并通过现代调料的衍生与改进，更是独创了“十八道工序”入口即化，鲜香不腻，就是此美味的最大亮点！过年必备哦！
材料：
五花肉1000g，家乐鸡精两勺，葱姜各一段，生抽三汤匙，老抽三汤匙，蚝油一汤匙，花雕黄酒适量，红腐乳汁两汤匙，糖两汤匙，盐两汤匙，清水适量，四星级甜面酱两汤匙，大料两瓣，花椒适量，桂皮一根，香叶适量，小茴香适量，，
过年必备大菜天津菜赤土扣肉新年新招乐过年的做法的做法步骤：
步骤1，准备好所需食材
步骤2，将五花肉清洗干净 如果 五花肉上 留有的猪毛比较多 可以用明火烤一下
步骤3，五花肉与冷水，葱姜一同放入锅中煮制一个程序
步骤4，待五花肉煮好后放温，用吸油纸吸去多余水分
步骤5，抹上一层蜂蜜酱油备用
步骤6，入油锅炸制五花肉
步骤7，将所有调料用高汤调成料汁备用
步骤8，将五花肉切成薄片，肉皮朝下放入碗中，淋入料汁，放入蒸锅蒸90分钟即可
步骤9，一份超级美味的过年才，你值得拥有，最关键的是他可是很难得的哦
步骤10，好吃不油腻
步骤11，一份不够，再来一份
新年新气象——山楂红烧肉的做法
现在是山楂的季节在网上一查营养还真不少降血脂开胃活血化瘀……直接吃的话真的考验一个人的耐力啊但把它与肉类烧在一起就刚刚好解了肉的肥腻感又吃到了酸酸的山楂非常搭配参与活动:#维达与你传承年味#
材料：
五花肉700g，山楂5个，大葱两段，姜四五片，八角三个，桂皮一小节，香叶三四片，白糖一汤匙，冰糖10到15粒，料酒一汤匙，生抽三汤匙，老抽一汤匙，蚝油一汤匙，鸡粉半汤匙，
新年新气象——山楂红烧肉的做法的做法步骤：
步骤1，材料大汇合
步骤2，洗干净的五花肉放在锅里与水一起加热水开后在煮两三分钟取出备用
步骤3，山楂洗干净去掉两头与山楂籽泡在水里备用
步骤4，锅里放油加入白糖小火加热
步骤5，糖都融化了就放入五花肉中小火翻炒（用中小火慢慢炒可以把五花肉里面肥脂出来吃时会不会感觉太肥腻）
步骤6，炒好的肉取出
步骤7，另起锅加入底油（不用太多少少就可以）冷油放入香料小火慢炒
步骤8，香料出香味时倒入肉进去中火翻炒
步骤9，加入料酒酒气散后加入生抽老抽
步骤10，炒匀后加入水与冰糖大火水开后转小火大约焖了30分钟后就可以把里面除了姜片外所有香料取出（这么以免有太浓香料味）
步骤11，汤收的差不多就可以加入蚝油用鸡粉最后15分钟放入山楂
步骤12，美味的山楂红烧肉就做好啦
新年新气象----开心土豆泥
食材明细：
主料：：土豆2个，玉米粒适量，青豆适量，火腿肠适量，
辅料：：牛奶少许，沙拉酱1勺，盐2克，
新年新气象----开心土豆泥的做法步骤：
1.准备两个土豆洗净备用；
2.准备牛奶和沙拉酱备用；
3.削皮后切成小块；
4.玉米粒和豌豆粒洗净；
5.火腿肠切小粒备用；
6.土豆和玉米粒豌豆一同上蒸锅，盖上盖子大火蒸10分钟左右；
7.蒸好的土豆倒在大盆内，用勺子压成泥状；
8.加入少许的牛奶和沙拉酱搅拌均匀；
9.最后加入玉米粒、豌豆和火腿肠粒搅拌均匀；
10.加入2克盐搅拌均匀即可装盘食用。
11.成品图~
清蒸比目鱼新年开运菜，好事自然来的做法
比目鱼又叫鲽鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气。在药性功效方面，比目鱼具有祛风湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助于降低血中胆固醇，增强体质。比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素140D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少，另外，比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。比目鱼药性功效比目鱼具有祛凤湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助降低血中胆固醇，增强体质。鱼是年桌的必备菜。鱼象征着繁荣和盈余(年年有鱼)。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。
材料：
大比目鱼1条，葱白1段，姜6片，干辣椒3个，香葱1棵，蒸鱼豉油1汤匙，海鲜酱油1汤匙，植物油适量，腌鱼料：，料酒1汤匙，盐适量，，
清蒸比目鱼新年开运菜，好事自然来的做法的做法步骤：
步骤1，比目鱼开膛破肚处理清洗干净
步骤2，加入料酒和盐抹匀腌制20分钟
步骤3，葱白切丝，姜切片均匀的铺在盘底
步骤4，腌制好的鱼摆上去盖住葱姜
步骤5，放入烧开水的锅中，蒸10分钟关火焖3分钟取出
步骤6，锅中烧热适量植物油
步骤7，蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油、海鲜酱油，撒上葱丝、辣椒丝，次拉浇上热油就可以上桌啦。
步骤8，成品
新年新“花”样，这盘卤蛋很精致——印花鸡蛋的做法
这年头，鸡蛋也有“纹身”了~第一次在网上看到印花鸡蛋的照片就觉得很有趣，原来卤鸡蛋还能这样玩，瞬间就精致了不少呢！今天就把这道小吃安利给你，你也可以发挥创意，尝试不同的印花，期待你的跟学哦！
材料：
鸡蛋适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，新鲜香菜叶适量，老抽2勺，生抽2勺，蚝油1大勺，盐2勺，，
新年新“花”样，这盘卤蛋很精致——印花鸡蛋的做法的做法步骤：
步骤11，、鸡蛋煮熟后剥壳，放上一片香菜叶，按压平整。（香菜叶一定要完全贴附在鸡蛋上。）
步骤22，、香菜叶向下，用食品用棉纱布包裹起来。
步骤33，、用食品用棉线系紧。（一定要系紧才有印花。）
步骤44，、剪掉多余的棉线，看！就是这样~
步骤55，、料包袋放八角、香叶、桂皮，用棉线系紧收口。
步骤66，、锅中倒入适量水，放入料包，调入生抽、老抽、蚝油、盐。
步骤77，、大火烧开。
步骤88，、放入捆好的鸡蛋。
步骤99，、转小火煮约1小时后捞出，取下棉纱布即可。
步骤1010，、美美哒~
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