以前我们介绍过【午餐肉】、【清蒸猪肉】等常见的罐头口味菜品的烹饪方法,今天我们再介绍一道常见的罐头食品【豆豉鲫鱼】的做法。豆豉鲮鱼罐头很常见,想必大家都吃过,但很多地方很难买到鲮鱼,所以我们换成鲫鱼;口味上也有所改变,做成了甜辣味的香辣豆豉鲫鱼。
材料:
鲫鱼2条,精盐1g,葱叶10g,姜片5g,黄酒5g,菜籽油1000g,豆豉50g,辣椒粉25g,白糖30g,清水500g,
香辣豆豉鲫鱼的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜鲫鱼去鳞去鳃去肚腹,鱼身用刀刮洗干净,鱼肚内的血污和黑膜是鱼腥味最重的,一定要去除干净。
步骤2,洗好的鲫鱼在鱼身两面轻划几刀,加入精盐、葱叶、姜片和黄酒,腌制一会儿。
步骤3,热锅放油烧至六成热时下入鲫鱼炸至酥脆,注意火要小一点,油温不要太高,否则容易炸糊或者不容易炸透。
步骤4,炸好的鲫鱼捞出备用。
步骤5,锅中留少许余油,下入豆豉炒香,加辣椒面、白糖,加入清水烧开,下入炸过的鲫鱼烧至入味。
步骤6,中间要翻动几次或不断将汤汁淋到鱼身上,收至汁水将干时起锅装盘即可
步骤7,
食材明细:
主料::鲫鱼1条,豆豉1包,
辅料::姜片适量,蒜瓣适量,花椒数粒,大料1朵,料酒适量,老抽适量,生抽适量,白醋适量,盐适量,白糖适量,
豆豉炖鲫鱼的做法步骤:
1.主材如图,这次的鲫鱼大一些,所以用了一条,大概一斤半,补钙佳品。
2.热锅冷油煸香姜片。
3.擦干鱼身(减少溅油),煎至两面金黄。
4.加入蒜瓣、豆豉。
5.烹入料酒、老抽、生抽、白醋、盐(少加一点就可以,因为我这包豆豉是咸豆豉)、白糖。
6.加温水没过鱼身,等开锅后盖上锅盖,炖煮30分钟以上。(后经宝爸要求又加了一些土豆粉进去,嘻嘻)。
7.剩少量汤出锅装盘即可。
小贴士:
1、做所有油炸过或者煎过的肉类菜肴一定要加温水或者开水,以免有腥味且使肉质变紧不易熟烂。
2、炖的时候也可以放一点干辣椒,可以提鲜。
食材明细:
主料::鲫鱼1000G,糖适量,姜适量,八角2个,香叶3片,豆豉适量,
辅料::盐适量,油适量,大葱两根,干海椒3个,花椒少许,蚝油适量,
香酥豆豉鲫鱼的做法步骤:
1.准备好小鲫鱼6条。
2.准备好所有配料。
3.把鱼身上打花刀后抹上少许盐,放上一些葱段和姜片,用手按摩一会儿,放一边腌制20分钟。
4.在不粘锅里放油,把鱼炸至两面金黄,看到鱼骨的程度。
5.把所有鱼都煎完,放一边,加一点油开始炒料。把除豆豉外的所有料放下去炸香后捞除,用这种油来炒豆豉,炒香后关火,倒入一些蚝油,加一点糖调味。
6.高压锅低放上剩下的葱段,再把煎好的鱼放在上面,我是放三条鱼后浇一些豆豉料在鱼身上,再在上面放三条鱼,再浇上所有的豆豉料。倒入开水开始压制。
7.高压锅上汽后转小火,压制25分钟,自然冷却,这里把鱼拿出来不容易弄烂哦。
8.所有的鱼都装盘了,记得把原来上面的一层鱼放在下面哦,再把锅里的汤汁淋在上面,保鲜膜包好,放到冰箱冷藏即可食用。
9.很香的豆豉味,非常下饭的。
小贴士:
1.鱼要选小的那种鲫鱼。
2.在腌鱼的时候可以加一点料酒。
3.煎的时候要煎透,以便入味。
4.要等鱼完全冷掉再从高压锅里取出来,能保持鱼完整性。
香辣豆豉鲫鱼
材料:鲫鱼1条,香辣豆豉1碟,小米辣3-4个,青笋头1根。
配料:料酒,盐,姜,葱
香辣豆豉鲫鱼的做法
1.小米辣切成小节,姜切成姜丝,葱切成1寸长的葱节备用。
2.鲫鱼洗干净后,抹上料酒。
3.用少量的盐抹在鱼身上。
4.葱节放入鱼肚。
5.姜丝放入鱼肚。
6.将码味后的鲫鱼放入蒸锅里蒸8-10分钟左右。
7.青笋头洗净后,切片。
8.青笋片加入盐1小勺码味5分钟后,挤出多余水分,摆在鱼盘周围。
9.鲫鱼蒸好后,倒出多余的水分。装入盘中。
10.油锅烧至6成油温,加入香辣豆豉,小米辣粒炒香。
11.将炒香的香辣豆豉料淋在鲫鱼上面。
12.最后撒上葱花即可。
特别提示
1.鲫鱼肉质细嫩,但是鱼刺比较多,大家吃鱼的时候一定要专心,千万不要一边吃鱼一边说话,以免被鱼刺卡住,会很难受的哦!
2.香辣豆豉比较咸,所以码味的时候,注意盐不要加多了哦。
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玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
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