中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在食材文化，相信你对食材并不陌生吧？经过收集，小编为您献上酱烧鳗鱼的做法，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
鳗鱼是东洋主力食材。日式照烧，火烤为主，中国则主要是清蒸。今天教大家酱烧，简单入味。——猫哥
材料：
鳗鱼一斤，生姜一块，大蒜4个，大葱小段，酒5g，料酒20g，生抽20g，料酒10g，白糖一勺，盐少许，
酱烧鳗鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鳗鱼切段，加盐、料酒和生姜腌制半小时
步骤2，倒油，中火烧热，鳗鱼下锅，两面煎到金黄，起锅
步骤3，倒少许油，生姜葱段和大蒜下锅爆香
步骤4，倒入料酒、生抽、老抽、白糖和水
步骤5，下鳗鱼烧制10分钟
步骤6，滴入白酒和醋，起锅
步骤7，装盘，撒上一点辣椒圈
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蒲烧鳗鱼 烤鳗鱼的做法
片鳗鱼片的时候还是比较要求刀工的这个慢慢来小心切到手
材料：
河鳗或海鳗鱼一条，生抽2汤匙，老抽1汤匙，白糖1汤匙，料酒3-4汤匙，姜末适量，海鲜酱1汤匙，蚝油1汤匙，蜂蜜适量，白胡椒粉1汤匙，黑胡椒粉1汤匙，花椒粉1汤匙，
蒲烧鳗鱼 烤鳗鱼的做法的做法步骤：
步骤1，开膛破肚后、首先拿盐擦洗鳗鱼、洗净身上的粘液（多洗几遍、我冲洗了5次）
步骤2，先以背部开刀、沿鱼骨上方片鳗鱼片、再鱼骨左右方继续片，一共片出3大片没有鱼骨的鳗鱼肉。有鱼骨的可以留下来下次红烧
步骤3，切成一段一段的便于腌制入味。这是没有鱼骨的
步骤4，这个是带鱼骨的
步骤5，生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、海鲜酱、蚝油、鸡精调汁。浸泡鳗鱼段腌制4小时使其充分入味（我放冰箱冷藏腌了一晚上，大约9小时）。酱汁不宜过多，刚好漫过鳗鱼肉即可。
步骤6，腌制完成烤盘铺锡纸（我铺的汉堡纸）、烤箱上下220度预热10分钟后烤制15分钟、翻面刷剩余酱汁，（第一次烤的时候皮靠上，第二次烤需要刷酱，翻面刚好肉面朝上，好刷）刷一遍酱汁，再刷少许蜂蜜，再撒一层白芝麻。继续烤制10分钟。烤箱关、余热闷5分钟
步骤7，摆盘上桌，味道特别棒
蒲烧鳗鱼的做法
宅男狼偏爱蒲烧鳗鱼，不管是高级一些的生鲜日料店，还是普通的日式拉面馆，都要点上这一道菜！不过因为鳗鱼脂肪含量较高，而且蒲烧的方式糖粉多，所以我会控制他每个月吃1-2次。之前买过加工好的真空包装的蒲烧鳗鱼，回家用微波炉加热一下就可以吃了，还从来没有自己在家做过。上周和宅男狼去沃尔玛囤食，发现有卖开膛鳗鱼的，而且还很便宜，当即买了一条回来烧，除了刺没拔干净，味道好得真是没得说，这都要归功于我的汁调得好！鳗鱼除了好吃，对身体又有什么好处呢？下面我们来讲讲鳗鱼的营养价值吧！（这段儿其实是为了参加豆果网的“鱼仁”节活动，特别奉送的！）鳗鱼富含钙质，经常食用，能使血钙值有所增加，强壮身体；其肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲症人群的优良食品（我确实应该多吃，经常下着下着楼，声控灯灭了，就吓一跳，完全看不见，不敢下楼...）；鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪，其中含有脑细胞不可或缺的营养素：磷脂，以及被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA；另外，最让女士们心动的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”！不过，鳗鱼虽好，也不宜过量食用喔，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症！还有切记不能与醋或白果同食！对了对了，还得介绍一下为什么要叫蒲烧呢？宅男狼这个大骗子，和我说：“蒲烧是用蒲叶垫底烧出来的，你这个不算，就叫烧鳗鱼吧！”我查了资料，发现根本就不是那么回事嘛！蒲烧的来历，是因为烧鳗鱼的时候将整个鳗鱼并不切开，加上酱烧烤之后的型态，和香蒲的穗很相似，所以就称为“蒲烧”！险些被他给忽悠得不求甚解了！
材料：
开膛鳗鱼1条，六月鲜上海红烧酱油2汤匙，味淋（日式调味料酒）1汤匙，桃屋烧烤酱1汤匙，麦芽糖1大勺，白砂糖20g，姜丝7-8根，熟白芝麻适量，鸡蛋1枚，，
蒲烧鳗鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鳗鱼切去头尾，从肚皮处摊开铺在案板上，切段儿，用刀小心将中间的硬刺剔除，留下硬刺，用镊子拔细刺
步骤2，将六月鲜上海红烧酱油、味淋、桃屋烧烤酱、麦芽糖和白砂糖混合放入一只不粘小锅中，撒上姜丝，开小火搅拌，煮至所有材料融合，稍粘稠，制成酱汁
步骤3，用步骤2制好的1/2量酱汁，浇在生鳗肉及硬刺上，两面涂抹腌制30分钟
步骤4，平底锅中放少许食用油，油稍热后，放入腌好的鳗鱼，煎至两面上色，肉质紧缩即可
步骤5，把硬刺垫底，将鱼肉段码在上面，吃的时候，将剩下的1/2量酱汁稍加热，浇在烤好的鳗鱼上，最后撒上白芝麻
步骤6，看起来有点单调，所以盘子一角做了蛋皮丝做装饰，全蛋一枚打散，过筛，平底不粘锅（千万别放油）烧热，倒入蛋液，转动锅柄，使所有蛋液均匀铺在锅底，蛋液收干，蛋皮成黄色关火，将蛋皮卷起切细丝，拉散，随意造型
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