没有好的食材不可能有好的美食，因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你见过哪些低中高食材呢？以下是小编为大家整理的“红烧鱼头的做法 ”,不妨参考一下。希望你喜欢！
材料：
鱼头(半个），食用油，生姜，大蒜，生抽，老抽，柠檬，白酒，韩式辣椒酱，豆豉酱，白糖，葱，
红烧鱼头的做法的做法步骤：
步骤1，鱼头清洗干净后放入微波炉专用的玻璃器皿里；挤入小半个柠檬汁，鱼头另一面也要挤一点；
步骤2，放入两勺老抽，两勺生抽；
步骤3，大蒜用刀背拍一下后切成蒜泥；
步骤4，放入一勺蒜泥，一勺生姜碎放入一勺白酒两勺食用油；放入大半勺韩式辣椒酱，半勺豆豉酱；放入半勺白糖，用手充分给鱼按摩2分钟；放置15分钟，中途再给鱼按摩2分钟；
步骤5，放入微波炉高火5分钟；
步骤6，玻璃器皿取出，锅里放一点油，把玻璃器皿里的汤汁倒在锅里；
步骤7，汤水煮开后勾薄芡，撒上葱，淋在鱼上即可。
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红烧鱼头豆腐
材料：大鱼头400克南豆腐2块姜片10克大蒜5瓣香葱段5克
腌鱼材料：料酒1小匙、细盐1/4小匙
调味料：料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1/4小匙、砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯
准备工作：鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片
做法：
1.锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
2.中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。
3.热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
4.煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。
5.加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。
6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。
小贴士：
1.南豆腐比北豆腐嫩，煎的时侯把水份沥干才不会溅油，也不要煎的太老了，表面金黄色定形即可。
红烧鱼头豆腐的做法
肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽；问客何处好，嫩豆腐烧鱼！！！这诗可不是我写的哈！木有那文采，借用下下，我真矫情！哈哈！！！！参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
胖头鱼鱼头一斤多点，大蒜五六瓣，姜片适量，干辣椒或者小尖椒适量，蚝油一勺，清水一杯，葱短或者蒜叶适量，香菜可有可无，点缀用，鸡精适量，嫩豆腐一块，
红烧鱼头豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，简单吧，家里都有的撒！
步骤2，主角来喽，胖头鱼，洗干净，改刀，就随便划拉两道即可！我用的是正宗乌溪江鱼头哟，我们那特出名，好多农家乐都以这道菜为招牌菜之一，其中又以焦滩鱼头最为出名，下次我会做一次焦滩鱼头，因为现在季节木有新鲜薄荷，缺一味就缺大发了！
步骤3，嫩豆腐，切2cm方块，其实我也木有量过具体，大概大概，配角，不过我觉得它很重要，不然烧不了这锅好菜！
步骤4，下油锅煎之前用蒜均匀涂锅面一遍!这样做不容易粘锅哟，当然煎其他食物也同样适用（小诀窍，一般人我不告诉，哈哈）随即放入蒜，姜片，干辣椒，盐，蚝油，料酒，白胡椒粉！最后加清水
步骤5，放入豆腐，喜欢吃煎豆腐的，可以提早先煎一下豆腐，而且煎后的豆腐也不容易碎！水煮开后就中火煮差不多15到20分钟
步骤6，齐活，加鸡精，撒大蒜叶，我觉得葱段比较适合，今天家里没，凑合用！装大碗，对，就是大碗！霸气！
日式红烧鱼头
食材明细：
海鲡鱼(带下巴)1个(约500克)。牛蒡1/4条，香菇1朵，油麻菜花适量，姜片20克，姜丝适量，水140cc。酒90cc，酱油60cc，味醂30cc，砂糖15克。
日式红烧鱼头的做法步骤：
1.将海鲡鱼适当切块，在滚水中汆烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。
2.油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。
3.将煮汁煮开备用。
4.在锅中铺放牛蒡、姜片，放入作法1的鱼块、香菇，倒入作法3的煮汁，盖上小于锅子的锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。
5.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。
香辣红烧鱼头
食材明细：
鱼头半个550克，油50克，青红尖椒各2支，生姜1小块，大蒜半头，青蒜1根，大葱1根，料酒50毫升，生抽20毫升，老抽5毫升，盐适量
香辣红烧鱼头的做法步骤：
第1步食材鱼头清洗干净，沥干水份，不然入油锅会炸，辅料都切细备用
第2步把锅烧烫，加油烧热，入鱼头两面煎成焦黄加入葱姜蒜等辅料爆香
第3步加生抽、老抽、多多的料酒加2碗水
第4步烧开后，中小火煮20-30分钟，时间稍长一点，入味煮透才好吃。中间可以用勺子淋汤汁在鱼头正面，大火收汁
第5步最后洒点青蒜叶，也可以洒点香菜。我喜欢汤汁少一点，把汤汁的味道都煮入鱼头里，又香又辣的鱼头才好吃。北方有鱼头泡饼的，那汤汁就要多留一点了。盛出装盘。
红烧鱼头豆腐汤的做法
豆果达人第一周的第二个菜谱：说到我的拿手菜那绝对就是红烧鱼头了！很多朋友吃过我烧的鱼头都说好吃过年过节，朋友聚餐，有那么一两个拿的出手的菜感觉自己棒棒哒！赶紧get起来吧
材料：
鱼头（包头鱼）一个，干辣椒一小把，大蒜子3-4颗，姜片3片，小米椒粒一小把，葱适量，香叶2-3片，豆腐一块，
红烧鱼头豆腐汤的做法的做法步骤：
步骤1，准备所有食材
步骤2，鱼头洗净去黑膜，用盐、料酒把鱼头抹匀，腌制15分钟左右（杀鱼这种血腥的事情交给卖鱼的摊主吧）等待腌鱼的过程先烧一壶开水
步骤3，热锅凉油，我用的是铸铁锅，如果你用的是不粘锅直接倒油加热
步骤4，葱姜蒜爆香
步骤5，从锅边放入鱼头，小心别烫伤自己。一定要表面先煎，煎的时候不要一直翻鱼头，小火慢慢煎，时不时拿起整个锅摇晃防止粘锅
步骤6，煎到金黄色，鱼的香味出来之后翻面继续煎，同样煎至金黄色，入酒（可以是料酒、啤酒、二锅头），酱油，蚝油，红糖，盐2小勺
步骤7，加入准备好的开水，记住一定要开水
步骤8，加入干辣椒️葱结，香叶，花椒，烧开，这时可以稍微尝一下味道，比刚好淡一点就可以，因为熬到后面汤汁会少掉
步骤9，连汤带料倒入铸铁锅（也可以是砂锅）中，然后开小火慢炖
步骤10，中间可以开盖加入自己喜欢的配菜，我这次加的是北豆腐（你们可以放金针菇，白萝卜或者土豆都可以）继续上盖炖1-2小时。时间炖的越久越入味
步骤11，出锅撒上香菜就可以开吃了，汤鲜美，肉质细嫩
步骤12，成品图
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