没有好的食材不可能有好的美食，食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材的看法是怎么样的呢？以下内容是小编特地整理的“红烧跳跳鱼的做法”，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
舌尖上的中国2—心传
材料：
跳跳鱼20只，豆腐1块，葱姜蒜适量，酱油适量，盐，糖，醋，料酒，黑胡椒粉，，
红烧跳跳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，清洗干净跳跳鱼
步骤2，豆腐切片，小火炸至双面金黄出锅备用，跳跳鱼用盐腌制10分钟左右。
步骤3，腌制好的跳跳鱼双面下油锅轻轻煎一下即可出锅。
步骤4，蒜片、葱段、姜丝一起下入油锅，如果爱吃辣可以放辣椒，煸炒出香味后，将煎好的鱼、豆腐一起倒入锅中，葱姜蒜垫在锅底，倒入清水，与豆腐和鱼持平，转大火，放入适量的酱油、盐、醋、糖、料酒，开锅后，转中火盖盖儿炖煮收汁（如果不吃辣椒、可以放适量胡椒粉）。汤汁收完后即可出锅。
步骤5，红烧跳跳鱼，在收汁的时候可以放些大蒜瓣，用以去腥。
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酱炖跳跳鱼的做法
《舌尖2》的播出又刮起了一阵“全民吃货潮”。作为资深吃货的我，更是集集不落，口水从头咽到尾啊！一般就是边看播出，边从网上搜里面的食材，就是想尝尝鲜！跳跳鱼那集肯定都看了吧~不知道大家是不各种见多识广，反正我是第一次听到见到这个呆萌的食材，就一心想买。搜了半天在“中粮我买网”上看到啦哈哈~~果断入手！把网址贴出来跟大家分享啦http://www.womai.com/sale/2014/foodinchina2/1/今儿就给大家带来一道用鲁菜手法做的“酱炖跳跳鱼”！
材料：
跳跳鱼500g，葱30g，姜20g，大蒜20g，青红尖椒50g，盐2g，料酒20ml，酱油20ml，老抽5ml，米醋10ml，花椒2g，八角半个，
酱炖跳跳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，葱姜切段、切片备用。
步骤3，青红尖椒切段备用。
步骤4，跳跳鱼去内脏清洗干净后，加入料酒腌制10分钟去腥。
步骤5，锅中倒入底油，油热后放入花椒、八角。待其变黑后捞出，放入葱姜段将锅爆香。
步骤6，锅爆香后，倒入酱油。
步骤7，翻炒两下，倒入热水。大火将水烧开。
步骤8，开锅后放入腌好的跳跳鱼，并依次加入盐、老抽、米醋调味。
步骤9，之后放入大蒜，
步骤10，再放入青红椒，中火将鱼炖煮15分钟就齐活啦！
白汤跳跳鱼的做法
我真的哭啊~我写了很多很多，最后的最后我死机了~咱豆果有保存功能么？5555555一边写一边擤鼻涕中....唉~~不过这跳跳鱼真的不错！鱼汤味道鲜美！看着舌尖2里的跳跳鱼，我就想这鱼那么难抓，肯定不好买，结果我买网有售http://www.womai.com/sale/2014/foodinchina2/，还是不错的！
材料：
跳跳鱼13条，姜6片，盐4克，白胡椒粉1克，清水1000ml，料酒30ml，香葱一把，，
白汤跳跳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，剪掉跳跳鱼的背鳍
步骤3，跳跳鱼背上不止一处背鳍哦
步骤4，下巴（恕我不知怎么叫这个地方哈）处虽说木大碍，但洁癖如我，还是剪掉舒服；
步骤5，鱼腹处剪开，除掉里面的污秽物，注意清洗出鱼子来，里面不少鱼都有鱼子的，
步骤6，清洗好的鱼先不要腌，在用清水泡一泡里面的血水后，再进行腌制，将葱姜和料酒（20ml）一起放入，腌制时间可以久一些，因为我发现跳跳鱼比较腥，我淹了30分钟；
步骤7，腌的时候可以把配料切好；
步骤8，开火约5成热后倒入油，放入姜煸出香味后，倒入跳跳鱼；
步骤9，将跳跳鱼煎熟后倒入清水；
步骤10，水开后倒入配料小火炖煮15-20分钟出现白汤即可；
步骤11，做好后的鱼汤鲜美无比。
相信《红烧跳跳鱼的做法》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了红烧鱼专题，希望您能喜欢！