只有正常的食材才能有正宗的美食，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化，你对食材精通吗？小编推荐你不妨读一下鲮鱼肉→酿豆腐的做法，请继续阅读本文相关内容！
酿鲮鱼是均安人的拿手绝活。有关它的来历，据传，均安有个叫万让的孝子，他的父亲非常喜欢吃鲮鱼，但是鲮鱼幼骨丝特别多，所以其父经常鲠骨。亚让对此很是苦恼，终于有一天，他想到了酿鲮鱼的方法。他先把鲮鱼的皮囊剥出来，起去其骨，把鲮鱼肉剁成肉茸，加上少许的生粉、精盐和炒香的花生、芝麻、葱花，把它们捞匀猜韧后再酿回皮囊中，使其还原成鲮鱼模样，然后用慢火把它煎熟。上碟时把这酿鲮鱼切成一截截，再彻成一条鱼样，平生最喜欢吃鲮鱼的父亲还以为是鲮鱼呢。这道菜，不仅纯鲮鱼肉味而满足了口感，而且无骨而免除了骨鲠的烦恼。不久，这道菜就在当地流传并逐渐远播，人们还特意把这道菜取“让”字的谐音，把它叫作“酿鱼”。今天就来做一道简单又美味的鲮鱼肉酿豆腐，鱼肉香滑，味道好极了。
材料：
五花肉，鲮鱼肉，葱，姜，酱油，白糖，料酒，白胡椒，红萝卜，鸡精，生粉，，
鲮鱼肉→酿豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，买剁好的鲮鱼肉，再加上少许剁好的五花肉(酱油，糖，姜茸，料酒，花生油，白胡椒粉，生粉，鸡精，红萝卜粒，葱粒)搅拌均匀，顺一个方向搅拌。
步骤2，炸豆腐一开二，挖去豆腐渣
步骤3，开始酿
步骤4，蒸18分钟
步骤5，蒸好后勾芡汁淋上即可。口感→脆滑，味道好极了。
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鲮鱼肉酿青椒的做法
酿青椒是四川省一道以青椒为主要原料的特色传统名菜，属于川菜系。我们平常吃的酿青椒主要是以猪肉为主要食材，这次做的是鲮鱼肉为主料，爽口弹牙的鱼肉，微辣爽脆的辣椒。味鲜香，稍带辣，简直完美结合！
材料：
鲮鱼肉碎200g，青辣椒4个，油少许，酱油、砂糖、淀粉、水适量，
鲮鱼肉酿青椒的做法的做法步骤：
步骤1，青椒洗净以后对半切开，把籽和白色的根去除干净；
步骤2，我用的是市场买的鲮鱼肉，已经剁好的了，备用；
步骤3，鲮鱼肉均匀的塞在切开的辣椒里，尽量用小刀抹平；
步骤4，锅中放少许油，酿好的辣椒放入锅中，先煎有鱼肉那面；
步骤5，酱油、砂糖、淀粉、水搅拌均匀作酱汁；
步骤6，辣椒煎至两面金黄时倒入酱汁小火收汁出锅即可。
步骤7，成品图
步骤8，成品图
步骤9，成品图
鲮鱼肉酿辣椒的做法
每次做这道菜家里人都挺喜欢吃的，个人觉得放肉馅更好吃，而且肉馅做出来的很弹牙，所以一般我都喜欢用肉馅做。这道菜也不会很难每个人都可以做。
材料：
鲮鱼肉适量，辣椒适量，油适量，，
鲮鱼肉酿辣椒的做法的做法步骤：
步骤1，辣椒对半切，去除里面的籽。用热水烫下（可以不烫的，因为我们家里人不是很能吃辣，用热水烫下没有这么辣的）
步骤2，把鲮鱼肉放进对半切好的辣椒里（我是在外面买好的鲮鱼肉，你们也可以自己弄）
步骤3，锅里预热好，放油下去。先放铺好鲮鱼肉的那一面去煎，要注意好火候，过几分钟后可以换另一面
步骤4，要注意好火候，不然就会像我那样煎糊了，但是吃起来鲮鱼肉有种外焦内嫩的感觉。
鱼肉酿油豆腐
食材明细：
主料：：油豆腐200克，鱼尾巴400克，葱适量，
辅料：：胡椒粉适量，生粉适量，生抽适量，食用油适量，
鱼肉酿油豆腐的做法步骤：
1.准备原材料
2.鱼尾巴去骨，去皮
3.切成小丁
4.剁成肉末
5.香葱切碎加入鱼肉碗里
6.加盐、生抽、油、胡椒粉搅拌后，加入水淀粉
7.摔打鱼肉至增加弹性
8.油豆腐一分为二，中间扣空把鱼肉塞进去
9.塞好的样子
10.平底锅烧开放油，将肉肉一面放下面煎至金黄色
11.翻另一面再继续煎至金黄色，为了香脆口感可多加煎一会儿
12.再加入由生粉，白糖，生抽调成的芡汁，加入香葱，翻炒。
13.成品
鲩鱼肉酿豆腐
食材明细：
主料：：白豆腐5大块，鲩鱼肉4两，五花肉半斤，荞苗2两，
辅料：：生抽适量，麻油适量，盐适量，生粉适量，油适量，
鲩鱼肉酿豆腐的做法步骤：
1.荞苗洗干净,切成碎.
2.五花肉切成肉丁;鲩鱼肉去刺也切成肉丁.
3.把五花肉和鲩鱼肉混合,剁成肉末.用调料调味,并搅拌到起胶.
4.每块大豆腐分成四块
5.每一块豆腐中间用勺子挖一个孔,把肉塞进去,稍微压紧.底部放锅里.全部整好后开火煎.
6.煎好一面,再翻过一面煎.一般煎两面就可以.
7.煎好后可以放在碟子上,隔水蒸一下再加酱料吃.
8.或者放沙锅,盖盖子煮10分钟再吃.吃不完的可以再烧开不动,连续可以放三两天.
9.抄袭张炎妈妈的白菜盒子,不好看,味道很好吃.
鲮鱼肉饼的做法
最近家里的大宝（孩子他爸）小宝意见非常统一的点了这道菜，不过，一个是点煮萝卜汤圆，一个是清蒸着吃，一次可以满足N种吃法，快来试着做吧参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
鲮鱼4条，葱花少许，盐少许，调和油少许，胡椒粉少许，，
鲮鱼肉饼的做法的做法步骤：
步骤1，鲮鱼肉片下来，去骨，剁碎，越碎越好。
步骤2，剁好的肉泥里放少许盐和葱花还有胡椒粉，朝一个方向打圈，打上劲，，
步骤3，打好的肉泥会很粘手，手稍稍沾水，把肉泥抓一把，撮圆，再压扁，成饼状，厚薄要均匀，大小可以根据自己喜好了。另一边把锅烧热，要中小火，因为鲮鱼肉泥很容易熟，大火容易一下就烧糊掉。
步骤4，注意，一定不能大火，两面煎微黄，很香，怎个过程就是考验自己的忍耐力的(^_^)
步骤5，这里再啰嗦一下，一般3～5分钟就可以翻面，再煎另一面，2～3就可以起锅了。这个，也可以下锅蒸。清水下锅都可以的。我们家的两宝喜欢煎的。放凉了，可以切条状煮面，滚萝卜汤圆……方法很多，有了它，随便做点什么吃食都好美味的。
油条酿鲮鱼的做法
这也是一道特别的火锅菜品
材料：
油条，鲮鱼泥，蟹籽，，
油条酿鲮鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲮鱼泥可以买鱼自己剁，也可以买现成的
步骤2，油条切段，从中间破开，酿入鲮鱼泥
步骤3，再点缀蟹籽
步骤4，吃火锅时倒入
步骤5，油条有点象泡稀饭的口感，鲮鱼很弹牙，蟹籽咬到脆脆的，总之，复合口感
鲮鱼滑酿杏鲍菇的做法
材料：
杏鲍菇400克，鲮鱼滑200克，葱段适量，生粉适量，蚝油适量，鱼露适量，
鲮鱼滑酿杏鲍菇的做法的做法步骤：
步骤11，.杏鲍菇切块状时中间切一刀.将鲮鱼滑酿入.隔水蒸5分钟.烧热油爆葱段.杏鲍菇回锅.蚝油生粉加清水调成芡汁下锅.炒匀上碟.
鱼肉酿香菇
鱼肉含有丰富的优质蛋白质，脂肪含量少吃了不发胖，因此深受人们的喜爱。据说从小爱吃鱼的人都很聪明噢!常吃鱼也来点新花样，鱼肉酿香菇绝对是一道让你口水直流回味无穷的美食!
用料
主料：鲮鱼200克、香菇11个
辅料：耗油4克、鲍鱼汁2克、生抽6克、盐4克、生粉6克、油15克、麻油几滴、蒜子2瓣、姜1小块、白糖1克、清水10毫升、热水半碗、陈皮1小块、胡萝卜1小段
鱼肉酿香菇的做法：
1.鱼肉绞肉机绞烂加入2克生粉、2克盐、10毫升清水、陈皮末、0.5克糖抓匀。
2.用力往盘里摔打约100下，直至鱼肉结实粘稠有弹性有光泽。
3.香菇提前冷水洗净温水泡发。
4.剪去柄。
5.把摔打好鱼肉酿进香菇里。
6.胡萝卜切薄片，用模具压出形状。
7.把做好的酿香菇放在萝卜片上，放上几粒杞子装饰。
8.水开后入锅蒸13分钟。
9.蒸肉的时间准备姜末蒜末，用一小碗调入耗油、生抽、鲍鱼汁、生粉、0.5克糖、麻油、半碗热水调成酱汁。
10.热油锅下姜蒜末爆香。
11.倒入调好的酱汁烧滚。
12.把酱汁淋到蒸熟的酿香菇上即可。
烹饪技巧
除了用鲮鱼肉也可以用草鱼肉，但草鱼没有鲮鱼弹牙有嚼劲。
爱吃鱼的朋友们都知道，鱼肉好吃，鱼汤更好喝!鱼汤味道鲜美，营养价值也非常高，奶白的鱼汤飘出一阵阵鲜香，让人口水直流。那么烧白的鱼汤是怎么出来的?怎么把鱼汤做得奶白奶白的?鱼汤鲜美必备技巧怎么把鱼汤做得奶白奶白的?鱼汤鲜美必备技巧
怎么把鱼汤做得奶白奶白的？鱼汤鲜美必备技巧！爱吃鱼的朋友们都知道，鱼肉好吃，鱼汤更好喝!鱼汤味道鲜美，营养价值也非常高，奶白的鱼汤飘出一阵阵鲜香，让人口水直流，大冬天喝一口更是销魂。那么烧白的鱼汤是怎么出来的?这些技巧能让鱼汤更鲜美!（鱼肉鲜美可口一些烹饪的小技巧让鱼的营养翻倍噢料理小技巧吃出鱼的精华）
【奶白的鱼汤是如何做出来的?】
1、先用油把鱼煸一下，再用热水炖汤即可，因为用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解而成不了奶白色。
2、猛火快催：用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右，这样滚出来的汤才会又香又浓又白。
3、关火之前再放盐：提早放盐，反而煲不出浓白的汤来，在汤煲好关火之时，再放盐及少许鸡精调味。
【不得不看】鱼怎么做好吃?史上最赞做鱼方法精选
【这些小妙招让鱼汤汤鲜味浓】
1.先将鲜鱼去鳞、除内脏，清洗干净，放到开水中烫三四分钟捞出来，然后放进烧开的汤里，再加适量的葱、姜、精盐，改用小火慢煮，待出鲜味时，离火，滴上少许香油即可。
2.将洗净的鲜鱼，放油中煎至两面微黄，然后冲入开水，并加葱、姜，先用旺火烧开，再放小火煮熟即可。
【不看后悔】蒸鱼必杀技这样蒸鱼嫩如豆腐香如蟹肉
3.将清洗净的鲜鱼控去水分备用。锅中放油，用葱段、姜片炝锅并煸炒一下，待葱变黄出香味时，冲入开水，旺火煮沸后，放进鱼，旺火烧开，再改小火煮熟即可。
4、加牛奶：煮冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。
很多小伙伴们喜欢吃鱼但却做不好鱼，不管哪种烹饪方法比如煎鱼、烧鱼、蒸鱼等，鱼在还没出锅便已经碎了、烂了，非常影响食欲。怎样才能做出一条漂亮完整的鱼?有妙招做鱼不烂技巧大全煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥做鱼不烂技巧大全煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥
做鱼不烂技巧大全煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥！很多小伙伴们喜欢吃鱼但却做不好鱼，不管哪种烹饪方法比如煎鱼、烧鱼、蒸鱼等，鱼在还没出锅便已经碎了、烂了，非常影响食欲。怎样才能做出一条漂亮完整的鱼，让鱼可以可以穿戴整齐地躺在盘子里呢?学会下文中煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的秘诀，保证你能做好鱼在家人面前好好露上一手。(初学做鱼要先从简单的蒸鱼做起，想知道怎样把鱼蒸的嫩滑如水豆腐嘛?猛戳蒸鱼必杀技这样蒸鱼嫩如豆腐香如蟹肉)
【煎鱼不散的绝招】
1、将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2、将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。
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【烧鱼不碎的绝招】
1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。
2、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。
3、在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。
4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。
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