年年有“鱼”，红红火火 | 剁椒豆腐罗非鱼的做法

食材是组成各种美食的基本原料的统称，美味最基本的来源就是食材本身。没有食材文化，就没有美食文化，你见过哪些低中高食材呢？小编现在推荐你阅读一下年年有“鱼”，红红火火 | 剁椒豆腐罗非鱼的做法，为方便后续阅读，请你收藏本文。

剁椒豆腐罗非鱼是一道经典的湖南名菜。只要吃过一次，你就会记住这种味道。这道令人印象深刻的湘菜是用整条罗非鱼铺在内脂豆腐上，加以大量的生姜、大蒜、葱和湖南剁椒等辅料蒸制而成。肉质细嫩的罗非鱼、柔滑的豆腐，香辣适口的剁椒，这样的组合呈现出色泽红亮、香气逼人、口感鲜美的效果，真可谓“色香味”俱全。

材料：

1整条新鲜罗非鱼500g-700g，内脂豆腐1盒，剁椒酱6汤匙，盐用于豆腐,再另备少许用于汤汁调味⅛茶匙，菜籽油3汤匙，姜末1½汤匙，新鲜蒜末2茶匙，葱，切碎，葱白和葱绿分开使用1根，⅔杯热水约150g，4杯冷水约900g，生抽酱油2汤匙，白砂糖1茶匙，白胡椒粉，再另备少许最后调味(这道菜需要磨好的胡椒粉，而不是现磨)¼茶匙，，

年年有“鱼”，红红火火 | 剁椒豆腐罗非鱼的做法的做法步骤：

步骤1，首先要去市场买到新鲜的整条罗非鱼。这道菜最好用新鲜活鱼，可以让卖鱼人帮你把内脏、鱼鳍和鱼鳞处理干净。选择重量不超过700g的鱼能更容易控制火候。买回家的鱼还要再处理一下。用刀在鱼身上刮几下，把残留的鱼鳞去除。通常，鱼鳍、鱼腹和鱼头周围可能会有鳞片残留。再检查一下鱼的内腔，用一把钝刀刮掉残留的血丝或内脏薄膜。有时鱼鳃和鱼鳍会处理不干净，用厨房剪刀把这些部分剪掉。鱼市一般不会费心去处理这些细节，但细节决定成败!

步骤2，将鱼的腹部和内腔，从尾部到头部切开。

步骤3，遇到不容易切断的骨头时可以用更结实的专业厨师刀切骨头。

步骤4，切内腔的时候，要小心不要切到手。如果你是厨房新手，用厨房剪刀最方便了。

步骤5，不要把鱼片切断，切到头部后翻过来，可以让整个鱼身平铺放在砧板上。

步骤6，快速清洗一下，然后平铺在砧板上，轻轻按压鱼背使它更扁平。

步骤7，沿着豆腐盒的边缘切开顶层包装，倒掉里面的水，把豆腐轻轻的倒扣在砧板上，小心地把包装拿开。然后将豆腐纵向切两半,再切成约1厘米厚的豆腐片。

步骤8，用刀轻轻铲起切好的豆腐，像下图这样摆在盘子里。盘子要稍微深一点，以容纳蒸鱼时产生的汤汁。将⅛茶匙盐均匀地撒在豆腐上。

步骤9，接下来，轻轻地把鱼铺在豆腐上。准备开始蒸。

步骤10，在锅里倒4杯冷水，放一个蒸架，把鱼放在上面，盖上锅盖。

步骤11，把火调到中火。水大约7分钟后就会沸腾。再蒸6分钟，总共13分钟。第7分钟时检查水是否沸腾。如果不沸腾，需要将火调大一点；如果沸腾得很厉害，将火调小。13分钟后，检查鱼是否熟了。用一支扁勺戳鱼身上有骨头的部分。如果能轻易地穿透鱼肉碰到鱼骨，说明已经熟了。如果感觉戳下去有点硬或有阻力，说明还是生的，还需要蒸几分钟。

步骤12，确认鱼已经熟了以后，关火，手握毛巾抓住盘子一边，用一木铲轻轻压住鱼身，倾斜盘子，让盘中的汤汁流出。一定要慢一点，不要让豆腐或鱼滑下来。

步骤13，在一个干净的平底锅或炒锅里，用小火加热3汤匙的菜籽油，然后加入1½汤匙切碎的姜。

步骤14，加入6汤匙剁椒辣酱。

步骤15，姜和剁椒倒入油中1-2分钟后，油应该开始变红，并且充满辣椒油的香气。

步骤16，接下来，加入2茶匙切碎的大蒜和葱白。翻炒10秒，加入⅔杯热水、2大汤匙生抽酱油、1茶匙白砂糖和¼茶匙白胡椒粉。

步骤17，将锅内汤汁煮沸，然后文火煨。再用点盐调味，也可以用剁椒辣酱罐子里的辣椒汁调味。调味后的剁椒汤汁应该是偏咸的。

步骤18，加入葱绿部分，搅拌均匀后关火。关火后立刻将剁椒汤汁舀到鱼身上，确保剁椒、大蒜、姜和葱均匀地撒在鱼和豆腐上。

步骤19，最后撒点白胡椒粉调味。

步骤20，这道菜非常下饭，推荐你用勺吃，在米饭上放一勺鱼肉，再淋一勺红亮鲜美的剁椒酱汁，每一口都是完美。

步骤21，这道菜也是年夜饭的最佳选择，祝你年年有“鱼”，红红火火！

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红红火火

食材明细：

主料：：对虾适量，

辅料：：黄油1块，洋葱适量，奶酪适量，胡萝卜适量，鸡蛋1个，大蒜适量，

红红火火的做法步骤：

1.所有材料。

2.把虾须、触角剪掉，从尾部第一节剪开虾被，不仅能轻易入味，还能把沙肠轻易取出。

3.破完被的大虾，把虾横着切开，不要切断，把虾平着展开，做成像小船一样，这样中间就可以放填料了，斩断虾筋，烤出的虾很嫩，保留表皮，使虾不会被烤干。

4.开始煎虾：首先打开火，先放一点点的色拉油，再放黄油，中火把黄油化开。

5.把虾放进去改小火，变色后翻面，煎到八成熟即可（大约1分钟，不要把虾煎糊了）。

6.把虾盛出，放到控油纸上控油。

7.做填料：把蒜、洋葱、胡萝卜都切成末。

8.打一个鸡蛋在填料里（起黏合作用）。

9.加入黑胡椒、精盐（不要加太多）。

10.把料填到虾里，不要放太多，薄一些，否则虾不易熟。

11.把填好料的虾，摆放在烤盘里。

12.盖上一层奶酪，放到烤箱里烧烤10分钟左右即可。

13.烤好的虾摆放到盘中，装饰一下即可。

14.来张近拍吧！

小贴士：

1、溶化黄油的时候，要先加一点点的沙拉油然后再放黄油，这样不容易糊锅

2、煎虾的时候一定要用小火，不要把虾煎糊了，八成熟即可

3、虾的填料不要放太多，薄薄一层即可

果盘:红红火火

食材明细：

主料：：红心火龙果一个，

辅料：：橙子适量，桔子适量，草莓一个，蓝莓适量，

果盘:红红火火的做法步骤：

1.火龙果，蓝莓，草莓，橙子各适量。

2.火龙果去蒂部，从顶部切成薄片。取中间三片摆在盘子中间。

3.取两侧三片错开摆成花朵。

4.桔子当花芯。

5.橙子均切八瓣，每辫从中一切为二，摆在盘边。

6.蓝莓摆一圈儿。

7.桔子剥瓣如图摆放。中间的桔子被儿子换成了草莓花。

8.成品。

红红火火——蒜蓉龙虾

食材明细：

主料：：龙虾1只，

辅料：：西兰花适量，青豆适量，大蒜适量，黄油适量，

配料：：蚝油适量，

红红火火——蒜蓉龙虾的做法步骤：

1.冰冻龙虾自然温度下解冻。

2.做这道菜的材料

3.冷水入锅，把龙虾蒸制一会儿。

4.大蒜剁成蒜蓉备用。

5.西兰花洗净掰成小朵，在开水中焯烫一下。

6.青豆开水中稍微煮一会儿。

7.把黄油用小火融化。

8.炒香蒜蓉。

9.加入适量的耗油。

10.加入少许的开水。

11.加入煮好的青豆。

12.把蒸制好的龙虾，从背部剪开，把炒好的蒜蓉汁浇到上面即可。

红红火火，年年有鱼（甜辣年糕鱼）新年开运菜，好事自然来的做法

辛苦了一年，终于快要到全家团圆，围桌而食的日子了。每到这一天家里老少都齐聚一堂，喜气洋洋，欢声笑语，家里的人都边忙边期盼着香喷喷的年夜饭。年夜菜定当要有个响亮的名字，还要响亮的到位，那今天这款菜作为年夜饭桌上的一道菜绝对可以惊艳众人，用简单的食材结合出吉祥的祝福。主要食材就是龙利鱼和年糕，龙利鱼无刺，味鲜鲜美，口感嫩滑，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富。而年糕就不用解释了，在中国的春节多地习俗都是要吃年糕的，它又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”再用鲜艳的红色酱汁来调味这两款食材，“红红火火，年年有鱼”一点儿也不浮夸~除夕之夜家里人总会用最拿手的菜肴来款待回家过年的亲人，那今天这款食谱送给你，让你在亲人面前大显身手，被大家称赞到脸红。

材料：

无骨龙利鱼1条，腌鱼料：70g，料酒1勺，白胡椒粉1茶匙，盐适量，年糕条200克，蒜10克，面粉适量，韩国辣酱1汤匙，番茄酱1汤匙，酱油1汤匙，辣椒粉1茶匙，白糖1勺，盐适量，白芝麻适量，，

红红火火，年年有鱼（甜辣年糕鱼）新年开运菜，好事自然来的做法的做法步骤：

步骤1，准备食材

步骤2，龙利鱼洗净沥干水切成长条

步骤3，加入料酒、白胡椒粉、少许盐

步骤4，抓匀腌制20分钟

步骤5，这个时间，我们来煮年糕，锅中煮开水，下入年糕煮到变软浮起，关火放在锅中备用（年糕汤别倒掉哦，还要用的）

步骤6，腌制好的鱼放进面粉中

步骤7，均匀的裹粘上面粉

步骤8，锅中加入稍多的油，烧至7成热。

步骤9，下入裹粘好面粉的龙利鱼，用中火炸就可以

步骤10，炸至金黄色取出沥油备用

步骤11，大蒜切蒜末，韩国辣酱、番茄酱、酱油、辣椒粉、白糖加一点年糕汤调匀酱汁备用。

步骤12，重起锅，热锅凉油加入蒜末炒出香味。

步骤13，加入年糕和一碗年糕汤

步骤14，然后迅速倒入调好的酱汁翻炒均匀

步骤15，加入炸好的龙利鱼

步骤16，快速翻炒均匀，至所有食材均匀的裹粘上酱汁关火即可

步骤17，摆盘，撒白芝麻装饰，就完成喽~

步骤18，成品

红红火火闹乌贼

食材明细：

主料：：乌贼500克，辣椒段300克，

辅料：：糖1勺，蚝油3勺，酱油2勺，醋1勺，料酒2勺，

红红火火闹乌贼的做法步骤：

1.乌贼处理好！

2.放锅里面焯烫！然后放入凉水中过凉！

3.将头和身子分开！如图！

4.处理好之后清洗！

5.辣椒剪成段！

6.锅放油，先炒辣椒！

7.辣椒稍微变颜色之后放入处理好的乌贼！

8.然后放入盐，酱油，醋，糖，料酒，糖，蚝油翻炒均匀之后盛出！此为成品图！

红红火火番茄虾

食材明细：

主料：：青虾20只，

辅料：：番茄酱2勺，葱1根，姜适量，料酒适量，糖适量，醋适量，蚝油适量，盐适量，五香粉适量，淀粉1勺，

红红火火番茄虾的做法步骤：

1.青虾20只。

2.剪掉须脚。

3.挑出虾线，洗净。

4.用葱姜料酒抓泡10分钟。

5.将水烧开加点盐煮五分钟。

6.捞出来过凉。

7.切点葱姜，调个汁两勺番茄酱，糖，醋，蚝油，盐，五香粉还有一勺淀粉再加一点清水(100ml)。

8.平底锅加热加点油炒香葱姜。

9.把煮好的虾炒干。

10.虾炒干后挑出摆盘。

11.把调好的汁放锅里熬熬到粘稠关火，过出汁浇到摆好的大虾上。

12.红红火火番茄虾。

红红火火番茄鲈鱼

【中式家常】红红火火的番茄鲈鱼：番茄和海鲜到底能不能一起吃

今天上道番茄鲈鱼。

宴会桌上见惯了清蒸鱼、红烧鱼、酥炸鱼，以及水煮鱼等等，大可换个吃法

将新鲜鲈鱼排片成片，稍稍腌制入味，在煮得红红的、浓浓的番茄酱汁中煮一煮，颜色红艳骄人，口味酸甜鲜嫩，绝对烘托节日气氛。

只是，我实在想不出它到底该属于哪个菜系，或哪个地方，反正就是很家常、很简单、很红火！

是一道很不错的节日家宴菜哦

番茄鲈鱼

材料：

新鲜鲈鱼1条（约600g），料酒1大勺，盐1/4小勺，姜片数片；

中等大小西红柿2个，葱姜蒜适量，番茄酱5大勺，盐、糖适量，葱花适量，热水适量；食用油1大勺

番茄鲈鱼的做法

1、鲈鱼洗净取鱼排，片成薄片后再次用清水冲洗，并用消毒茶巾或厨房纸吸干水分；

2、将鱼片放进大碗，加入料酒、盐和几片生姜，抓匀腌制片刻；

3、西红柿且小丁，葱姜蒜切片，小香葱切葱花，番茄酱备好；

4、起炒锅，热锅入凉油，爆香葱姜蒜；

5、下入番茄丁，大火翻炒并不断用锅铲挤压番茄丁；

6、至番茄丁出浓汁；

7、下入番茄酱，继续大火翻炒至浓汁红亮；

8、加入适量开水；

9、大火煮开后，加入适量盐糖调味；

10、下入鱼片，下的时候要一片一片快速、均匀平铺在汤汁中；

11、不要翻动，用锅铲将鱼片轻轻按入汤汁；大火煮开；

12、关火，撒上几粒香葱花，即可。

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番茄和绿豆不能一起吃:同食伤元气

猪肝和番茄不能一起吃:相克猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能

红红火火-----无敌泼辣沸腾鱼

食材明细：

主料：：黑鱼适量，

辅料：：香菜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，火锅底料30克，豆瓣酱适量，干辣椒适量，花椒适量，

红红火火-----无敌泼辣沸腾鱼的做法步骤：

1.准备一条新鲜的黑鱼

2.切下头，尾留用，沿中间鱼骨把鱼刨成两片

3.鱼皮朝下，切成厚薄适中的片

4.准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪成段

5.金针菇放入开水锅里焯水至熟后捞出沥干水分放碗里

6.鱼片中加入盐，淀粉、蛋清一个、料酒抓腌

7.热锅凉油倒入花椒，干辣椒、豆瓣酱小火慢工炒出红油和香味。

8.将一小块火锅底料放入锅里，加大半锅水，大火烧开转小火慢慢熬制10分钟左右

9.10分钟后转大火，将锅中汤汁煮到沸腾后，下腌制好的鱼片，煮熟后盛如放金针菇的碗里

10.换一个干净的锅倒入较多的油，放入剩余的花椒粒爆香，注意不要炒糊了，把做好的麻椒油倒入鱼片上，撒上香菜，葱花就可以吃了

小贴士：

1.豆瓣酱要小火慢慢炒制，这样把红油炒出来， 颜色好看味道还浓郁



2.加入一小块火锅底料（不是水煮鱼佐料）这样味道更好，跟外面差不多，如果只放豆瓣酱的话，做出来的味道少了点牛油的香味，火锅料里有牛油香香的。



3.喜欢吃味道大的 还可以加泡椒适量

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