食材是美食最基本的构成，食材健康与否决定了美食健康与否。中国美食文化很重视食材，你平时对食材了解比较多吗？下面由小编帮大家编辑的《麻辣牛筋面的做法》，仅供参考，我们来看看吧！
这种牛筋面是东北吉林的，和西北所说的牛筋面是两回事。一般东北都是用来拌着吃。面条像朝鲜冷面一样劲道，有弹性。煮好以后，再用重口的川味拌着，味道也很独特，汁浓鲜香，面条劲道爽口。如果换成水面条，就是重庆小面的做法。如果再添加牛肉、肥肠。。。就成了牛肉面、肥肠面。万变不离其宗，做菜的乐趣就是在不停的变换中，得到味蕾上的绽放。参与活动:#晒出你的美食，免费制作美味时光书#
材料：
东北牛筋面1小把，空心菜1小把，小葱1根，姜片3片，蒜3瓣，榨菜丝适量，熟花生米适量，生抽1勺，鲜贝露1/2勺，鸡粉1/3勺，油泼辣子4勺，花椒粉1勺，猪油1/2勺，芝麻酱适量，高汤适量，香醋2勺，
麻辣牛筋面的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料。空心菜洗净切段，焯烫过凉水备用。榨菜丝切小丁。小葱切葱花。花生捣碎。姜、蒜切碎，用开水冲泡至凉透。
步骤2，碗里依次放入生抽、鲜贝露。
步骤3，芝麻酱和开水以（1：5）的比例，冲泄搅拌开。（芝麻酱有的是咸的，有的是不咸的，搅拌的时候可以尝一下，可以决定最后还需要不需要再加盐。如果喜欢香点的，可以加入适量的香油，一起搅拌）
步骤4，再放入鸡粉、油泼辣子、花椒粉、姜蒜水1勺、猪油
步骤5，高汤、猪油、香醋2勺。
步骤6，锅里坐水，放入一些盐，烧开后，放入牛筋面，煮至面条熟透，颜色发白。
步骤7，捞起装入调好的碗里。
步骤8，撒上小葱花、花生碎、榨菜丁、焯好的空心菜。
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番茄牛筋刀削面的做法
逛超市看到有卖牛筋的，就爱这口的我忍不住买了一盒，用番茄烧出来，味道特别好，再加上自制刀削面，一人一大碗，饱饱的，冬天就要这么任性。
材料：
牛筋500g，番茄2个，豆苗1包，面粉500g，水适量，八角1个，香叶1片，小茴香1小撮，冰糖10颗，白酒适量，老抽适量，姜适量，葱适量，干辣椒3个，花椒10～20粒，醋1小勺，
番茄牛筋刀削面的做法的做法步骤：
步骤1，牛筋洗干净，西红柿切块，姜蓉是便利装，可以直接用姜片备用
步骤2，糖炒糖色后把洗过的牛筋放进去炒变色，拨到锅的一边，另一边放切好的一个西红柿炒一下然后混合，加姜，干辣椒，花椒，香叶，八角，小茴香，白酒，醋，老抽等炒匀
步骤3，炒过的牛筋加开水电压力锅压20分钟。
步骤4，压好的牛筋再加一个西红柿和自己喜欢的菜，加盐再压2分钟。
步骤5，面加水和成较硬的面团，醒30分钟再揉一次，揉2～3次就可以削面了，这个过程在烧牛筋时可以同时进行，削好的面煮熟。
步骤6，煮好的面码上焯过水的豆苗，烧好的番茄牛筋，味道很好哦
步骤7，刀削面，馋不馋呢？
香辣牛筋头巴脑面的做法
材料：
牛筋头巴脑500g，葱、姜、蒜少量，白萝卜1颗，花椒少许，大料1颗，香叶2片，干辣椒1根，洋葱小半个，生抽2勺，酱油1勺，盐3勺，白糖1勺，料酒1勺，郫县豆瓣酱2勺，
香辣牛筋头巴脑面的做法的做法步骤：
步骤1，牛筋头巴脑切成大小一致的块，用冷水泡一会儿去血水。白萝卜去皮，切大块。其他配料如图准备好。
步骤2，牛肉筋冷水下锅，待水开煮出血沫。撇出血沫，肉块捞出。
步骤3，热锅凉油，下洋葱、姜片、蒜粒炝锅，炒出香味后放郫县豆瓣酱两大勺，炒一会儿。
步骤4，放入焯好的牛肉筋，喷料酒，加入酱油、生抽、盐、糖，翻炒匀。
步骤5，炒匀后将锅中食材倒入电压力锅，加入热水。（我为了浇面水加得较多，如果只吃肉则水量及咸味调料相应减少）放入香葱、花椒、大料、香叶和掰开的干辣椒。这时候可以尝一下汤的咸淡，再适量补充盐。
步骤6，选择“蹄筋”档，开炖。
步骤7，待压力锅压力解除，把汤和食材浇到煮好的面条上即可。
麻辣鸡丝荞麦面的做法
面熟透以后过冰水沥干，面条会更细韧筋道。搭配的料汁也不用太多，荞麦面吃的就是那股浓厚却又带点清爽的荞麦香，辅料太多反而盖过了主角的风头。配菜我选了味道最淡的鸡肉，丰富了口感却又不显得宣兵夺主。
材料：
鸡胸肉70克，荞麦面150克，熟花生5克，黄瓜15克，小葱2根，姜片3片，蒜瓣4瓣，生抽30克，盐2克，辣椒油15克，花椒油15克，芝麻油15克，
麻辣鸡丝荞麦面的做法的做法步骤：
步骤1，准备一锅清水，放入葱段、姜片、1小勺盐，再放入鸡胸大火煮开，转中小火煮20分钟。煮的过程中会有少量浮沫需要捞干净。
步骤2，煮鸡胸的时候把蒜全部切成碎末。
步骤3，鸡胸煮好以后捞出来，煮鸡胸的汤也留着。取两个叉子把鸡胸撕成丝，比手撕要方便许多，2、3分钟就能把整块鸡胸撕好。
步骤4，另起一锅沸水，放入荞麦面煮熟。
步骤5，面条熟透后捞出，浸泡到冰水里过一下。防止面条粘连，面条也更筋道。
步骤6，把之前煮鸡胸的汤淋在面条上，加入1大勺生抽、2克盐、一点点花椒油，再放上蒜末、黄瓜丝、鸡丝，淋上辣椒油，最后再来点花生碎就可以啦。
全面详解麻辣臊子面的做法
麻辣臊子面一直是我的拿手好戏，今天又煮了一碗诱人的面条，看着家人吃得酣畅淋漓的时候，我特别满足，迫不及待的想把这碗面条与大家分享。附上自炼辣椒油与炒制肉臊的做法，过程有点长，但为了这碗好面，超值！
材料：
猪前腿肉（肥瘦二八开）400g（炒多一些备用），挂面2两，猪筒骨两条，辣椒粉二两（炼辣椒油，多做些备用），豆瓣酱两汤匙（炒肉臊用），生抽适量，番薯淀粉半汤匙（炒肉臊用），生姜适量，大蒜适量，鸡精少量，盐少量，菜籽油适量（炒肉臊和炼辣椒油都要用到），花椒10几颗（炼辣椒油用），藤椒10几颗（炼辣椒油用），白芝麻一小把（炼辣椒油用），猪油一小坨，葱两条，四川冬菜适量，白胡椒粉一茶匙（炒肉臊用），料酒一汤匙（炒肉臊用），八角两颗（炼辣椒油用），老抽少量，花椒粉两茶匙，，
全面详解麻辣臊子面的做法的做法步骤：
步骤1，先炼辣椒油。准备辣椒粉、花椒、藤椒、八角、白芝麻。辣椒粉里，可以看到还有少量比较大片的辣椒，那是因为这辣椒粉来自我们四川老家，是用雷钵手工捣碎的，特费功夫。
步骤2，辣椒粉用少量酱油湿润、拌匀。
步骤3，把花椒、藤椒、八角也放进去。有些人喜欢剁些大蒜和生姜在里面，我不喜欢，我个人认为，加了这两样，保存的时间不够长久。需要姜蒜味碟，可以每次单独制作，现做现用，更美味。
步骤4，锅内烧油，一直要烧到冒青烟。（温馨提示：此时家里抽油烟机的风力，有多大，开多大。）持续冒青烟30秒之后，关火，让油冷却一会儿。
步骤5，舀一勺油淋在辣椒粉上，先试探，看辣椒粉在里面欢乐的翻滚着浪花，就表示这个油温刚刚好，可以继续舀油。油也不能冷却得太久，那样炼出来的辣椒油不香。
步骤6，此时的正确步骤应该是，一边舀油，一边搅拌，把底部的辣椒粉尽量翻上来，全方位无死角接触。^_^
步骤7，最后趁热加入白芝麻，充分混合搅拌均匀。
步骤8，辣椒油炼好了，香气扑鼻！看看它们的成色，恰到好处。我是直接用家里的搪瓷盅装的，也可以冷却后放玻璃罐里密封储存。
步骤9，拍一个辣椒油的美丽特写图。炼好的辣椒油静置一天再使用，效果最好。
步骤10，再来熬筒骨汤。猪筒骨先漂洗，开水焯几分钟，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。
步骤11，在等待熬骨头汤的时候，准备炒肉臊。猪肉先切成小块，再用力剁成肉糜。虽然剁肉是个很费时费力的过程，但我还是愿意这样干，因为绞肉机打出来的肉，根本达不到细腻又有嚼劲的口感。
步骤12，肉糜剁好了，加豆瓣酱、生抽、料酒，用手抓捏均匀，腌制十几分钟。姜蒜切碎。
步骤13，码好味的肉糜加湿淀粉拌匀，不能太干，可以稍微多加一点水。拌匀的方式最好还是手，戴上一次性手套就可以了。
步骤14，锅里烧油，油温八成热时下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。
步骤15，烹入料酒，放少许白胡椒粉，根据色泽调入适量老抽，转小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来，这时候，香味也出来了。
步骤16，小火慢炒大约十来分钟，一碗色正味浓的肉臊就做好了。肉臊还可拿来配合炒素菜，做包子、炒饭，功能很强大，再炒多些都能消灭掉。
步骤17，准备麻辣臊子面的调料。图片是大部分调料合影图，有葱花、四川冬菜、辣椒油、花椒粉、生抽、捣好的姜蒜蓉、鸡精、盐、猪油。
步骤18，拿一把面条出来。这面条是从我们四川老家带过来的手工作坊挂面，木有商标，但面条够筋道，口感一流，是很多名牌挂面无法比拟的。
步骤19，碗底放盐、酱油、冬菜、姜蒜蓉、鸡精，再撬一坨猪油。
步骤20，锅内烧水，水沸腾之后，下面条煮熟。随着面条煮几片青菜。
步骤21，先舀两勺砂锅里咕咚咕咚煮得正欢的筒骨汤，再把煮好的面条和青菜挑进碗里，舀一大勺带油的肉臊，撒点葱花和花椒粉，淋些红油辣椒，一碗热气腾腾的麻辣臊子面就做好了！每一个步骤都很用心煮出来的面条，它的味道当然也是独一无二的，就是这么自信。^_^
步骤22，应网友们要求，补发自炼猪油的过程。这是炼好的猪油，过程在小贴士里，谢谢大家的喜爱。搜索我的菜谱《自炼猪油》，里面也有图文并茂的步骤介绍哦。
炖牛筋的做法
材料：
牛筋，香叶，盐，胡萝卜，桂皮，八角，酱油，冰糖，
炖牛筋的做法的做法步骤：
步骤1，牛筋，葱姜酒在大锅中煮开洗净，去腥
步骤2，牛筋筋高压锅压30分钟，这部是为炖酥
步骤3，锅加油编葱姜蒜，加香料煸香
步骤4，牛筋带汤一起倒入锅里，加盐糖酱油，小火炖入味酥烂
牛筋煲的做法
和老妈一起烧了这道菜
材料：
醋适量，蚝油适量，生抽适量，白砂糖适量，鸡精适量，色拉油适量，牛筋各人喜好随意，莴苣少许，姜弄成姜丝，大蒜切片，牛肉酱适量，葱少许，
牛筋煲的做法的做法步骤：
步骤1，把牛筋洗干净了……因为我做的是卤牛筋，所以需要用开水煮然后把牛筋咸味去掉。
步骤2，姜丝，还有大蒜片。爆炒，炒出香味
步骤3，放入牛肉酱
步骤4，放香醋
步骤5，放糖
步骤6，倒入牛筋
步骤7，加少许的水，
步骤8，放入蚝油
步骤9，这个时候可以用滚刀的方法，切一些莴苣
步骤10，结束了……色香味俱全……
红烧牛筋的做法
人的组织是由细胞和胶原纤维构成的。如果人体缺乏胶原纤维，容易发生癌症，内脏下垂，痔疮，疝气，骨质增生或者关节炎。牛蹄筋含有大量的胶原纤维，因此牛蹄筋是人类补充胶原纤维的重要途径。肌腱是最纯净的食物。
材料：
牛筋250克，干辣椒适量，姜5片，蒜3瓣，生抽2勺，老抽半勺，糖半勺，盐适量，
红烧牛筋的做法的做法步骤：
步骤1，牛筋买回后洗净剁大块，加水，姜片炖熬3-4小时（中途撇去少量浮末）。捞起沥干。凉透切小块。
步骤2，剩下的牛筋汤是美味滋补的高汤。
步骤3，油锅烧热，入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。倒入牛筋块翻炒均匀。
步骤4，加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒匀上色。加适量清水，适量盐炖煮一会儿，收干汁即可。
步骤5，牛筋汤入冰箱会凝结成冻。
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