这不是磅蛋糕不是磅蛋糕不是磅蛋糕!是在蓝带学习甜点时一个比较喜欢的方子,出来成品香甜柔软夹杂着柠檬的清香,最特别的是外面有一层亮晶晶的壳子很可爱。
材料:
蛋110g,砂糖140g,盐1g,鲜奶油60g,柠檬皮一个份,面粉110g,泡打粉2g,融化奶油40g,朗姆酒20g,Glaceàl'Eau:,糖粉80g,水10g,柠檬汁10g,外部:,杏桃果胶,Glaceàl'Eau,
柠檬week–end2016松下大师赛(成都)的做法的做法步骤:
步骤1,磅蛋糕模型提前涂油撒粉放入冷藏备用。
步骤2,鲜奶油,奶油和擦碎的柠檬皮一起入锅隔水加热至融化。
步骤3,面粉泡打粉混合过筛备用。
步骤4,蛋加入全部糖。
步骤5,打均匀。
步骤6,移出锅中的奶油碗,把蛋盆放进去,倾斜盆子快速打蛋。打至颜色变白体积膨大,移出蛋盆。
步骤7,继续打蛋使其降温,否则一加面粉易生筋。
步骤8,打至还有一点温,加入盐,划圈搅拌后一次加入粉类快速拌至无干粉。
步骤9,加入奶油碗中的全部材料和朗姆酒。
步骤10,拌匀。面糊很稀。
步骤11,倒入事先准备好的模具。
步骤12,入提前预热好的烤箱180℃烘烤30~40分钟。
步骤13,中途可降温10~20摄氏度。
步骤14,烤好后取出脱模降温,这是正好做Glace。柠檬汁和水称量好。
步骤15,加入过筛的糖粉拌匀。
步骤16,蛋糕晾凉刷果胶。
步骤17,然后刷上全部的glace厚厚一层。
步骤18,入170℃烤箱烤至表面完全透明即可。
步骤19,烤好后如图,这是当时在蓝带上课时的作品。
步骤20,成品~
步骤21,成品~
步骤22,成品~
步骤23,这次做我又加了些装饰,柠檬皮顺长削掉。尽量除去白色部分。
步骤24,切细丝。
步骤25,加水入锅煮,一沸腾就关火,倒掉水。
步骤26,再次加入80g糖和250g水,开火煮。
步骤27,煮至柠檬皮变透明好吃即可。
步骤28,装饰~
步骤29,装饰~
步骤30,装饰~
步骤31,开动!
步骤32,细腻的口感~
这款枣糕口感是比较扎实的~~~喜欢比较虚软些的可以将低筋粉减少至70~80克。配方中用热水的原因是为了方便溶解红糖~红糖如果过粗的话可以料理机打一下~也可以直接打枣泥时添加进去~~~核桃仁不喜欢可以不加~~~
材料:
红枣100克,鸡蛋3个,低筋粉100克,红糖40克,玉米油30克,热水20克,熟核桃仁适量,,
红糖枣糕2016松下大师赛(北京)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有原材料~~
步骤2,红枣开水煮10~15分钟左右。
步骤3,去核~用料理机打成泥~有时间的话可以将枣皮剥掉~更细腻。枣泥应是比较湿润的糊状~过干的话酌情加适量清水~
步骤4,红糖、玉米油、热水与打好的枣泥混合均匀~
步骤5,熟核桃仁切碎~放入枣泥糊中拌匀~不喜欢可以不加哦~~~~~
步骤6,三个鸡蛋全蛋打发至蛋液膨胀变白,提起打蛋头蛋液缓慢低落~且写8字不马上消散
步骤7,筛入低粉翻拌均匀~
步骤8,蛋糊分2~3次加入枣泥糊中~翻拌均匀~
步骤9,倒入模具中~我用的6寸方模。
步骤10,烤箱预热170度,中下层35分钟~
步骤11,放凉后脱模~切块~核桃仁切碎装饰~~~~~
肉松,很多小朋友都喜欢的零嘴儿。但外面买来的真的是肉松吗?据说豆类经过加工之后是可以鱼目混珠的,可就算是买到用肉制作而成的,它新鲜吗?安全吗?各种问题都有,所以外面的肉松我一般不买。猪肉松都很难到放心的,就更别说牛肉松了,成本太高不说,质量就首先是一个问题了。相对于肉松来说,我比较喜欢制作牛肉松。牛肉的营养成分很高,这里就不需要多说了吧?我的俩宝贝儿就非常喜欢吃我制作的牛肉松,以及用牛肉松烘焙出来的食物。比如今天这个牛肉松酥饼,外面的肉松饼用的是猪肉松,但究竟是不是猪肉?肉新不新鲜你都不得而知,就更别说牛肉松了,反正也买不到牛肉松制成的饼,那就跟我一起来动手试试吧。
材料:
油皮材料:,中筋面粉200g,水60ml,糖18g,盐1g,猪油80g,油酥材料:,中筋面粉200g,猪油100g,馅料:,自制牛肉松120g,白芝麻适量,全蛋液适量,,
牛肉松酥饼2016松下大师赛(厦门)的做法的做法步骤:
步骤1,将油皮材料和油酥材料称好,用两个大碗就可以了。
步骤2,混合均匀,将油皮材料揉光揉均匀即可。盖上保鲜膜静置松弛10分钟。
步骤3,油酥和油皮各自按总量平均分割成24份。
步骤4,取一小油皮团,将油皮轻压擀圆,包入油酥,收口扭紧朝下。
步骤5,将油皮油酥全部包好之后,盖上保鲜膜,静置松弛10分钟。
步骤6,取一松弛好的小面团,用擀面杖轻轻擀成长舌状。
步骤7,由上而下卷起。
步骤8,第一次擀卷后,盖上保鲜膜,静置松弛15分钟。
步骤9,松弛好之后,第二次擀开,田上而下卷起。我这里事先拍了个顺序的图片。
步骤10,静置松弛。
步骤11,从中间按压,两头对折。(这个是事先为了初学者容易上手先拍的顺序图。)
步骤12,两头捏紧,静置松弛。
步骤13,牛肉松,我用自己做的,这是平常做的拍下的图。
步骤14,做为馅料,它还必须再加工一下口感才能更好,我用碎肉机又打了一遍。这个在饼皮松弛的过程中就可以操作了。
步骤15,将松弛好的酥饼皮按压成圆形。
步骤16,包入馅料牛肉松。
步骤17,收口捏紧朝下。
步骤18,轻压整成圆形,刷上全蛋液,散上白芝麻。
步骤19,烤箱上下火160度预热,烘烤20分钟,至呈现金黄色即可。
步骤20,成品。
香菇酱翠花鸡腿(面包机)小朋友都爱吃鸡翅鸡腿,有时候为了烤几个鸡腿真心不想开大烤箱,有了面包机烤制,简单省电又美味好的配料就是烹肉的灵魂,提升了肉的味道和层次,我喜欢尝试多种配方搭配的配料,调到适合自己的味道。参与活动:#第二届松下大师赛广州分会场#
材料:
鸡腿4只,甜面酱1勺,香菇酱3勺,蜂蜜1勺,盐1勺,红糖4勺,胚芽少许,,
香菇酱翠花鸡腿2016松下大师赛(广州)的做法的做法步骤:
步骤1,有人问我,为什么命此鸡腿叫翠花,我就偷笑着答,这个配方做出来偏香甜味,并且回味无穷,鸡腿肉有光泽,还有点儿焦糖的味儿,就好像如花季的姑娘那么耐看,所以命为翠花。其实就是贪玩而起的名字啦,不过味道确实好吃呵!翠花鸡腿是这样来的:首先将鸡腿洗净,沥干水
步骤2,除了蜂蜜外的材料混合,一同腌到鸡腿里,封好保鲜纸,放冰箱腌一晚,
步骤3,其间要取出翻面令鸡腿入味均匀,
步骤4,记得翻拌时要小心不要翻破鸡腿皮,切记每一次翻拌都要整理好
步骤5,第二天取出鸡腿,用锡纸包好鸡腿,启动云智能面包机,选择烘烤菜单,设定时间为一小时,当面包机启动十分钟后(其实这十分钟就当是预热)将包好的鸡腿放到面包桶中进行烘烤,烤到30分钟时,用筷子小心翻面,令烘烤的接触面均匀受热,
步骤6,烤到最后十多分钟时,取出鸡腿,打开锡纸,刷一层蜂蜜,再放回面包桶里继续烘烤令鸡腿干身并上糖,
步骤7,时间到了就可以取出了,取出后撒一点胚芽,摆盘即可!
步骤8,选用面包机烤的好处是,空间虽小,但面包桶空间小反而更聚能,比烤箱省电,不沾的面包桶烤完清洗更快速方便,当少人份的烘烤肉食时有面包机也足够了
累死人的一篇食谱,强烈建议没有耐心和时间不要挑战但是!做完吃到嘴里一定不会后悔!!参考在蓝带学院学习的「日本小柚子」慕斯蛋糕设计的。柠檬味道清香和巧克力的浓郁巧妙碰撞。原方应该是16cm慕斯圈做中间夹层,18cm慕斯圈做整个大蛋糕的。参与活动:#第二届松下大师赛北京分会场#
材料:
Dacquoise蛋糕体:,面粉15g,杏仁粉50g,糖粉55g,柠檬皮一个份,蛋白80g,砂糖30g,柠檬慕斯:,牛奶90g,鲜奶油90g,青柠皮两个份,蛋黄35g,砂糖20g,鲜奶油(最后液体状加入)20g,吉利丁片3g,巧克力慕斯:,牛奶70g,吉利丁片4g,黑巧克力135g,鲜奶油(打发)190g,淋面:,牛奶巧克力160g,榛果帕林内35g,鲜奶油180g,透明果胶70g,吉利丁片4g,杏仁脆层:,砂糖40g,黄油40g,盐1g,杏仁薄片10g,杏仁碎粒30g,面粉10g,,
柠檬巧克力慕斯2016松下大师赛(北京)的做法的做法步骤:
步骤1,首先做蛋糕体,材料准备好。
步骤2,糖粉面粉过筛,和杏仁粉在盆中事先拌匀。
步骤3,蛋白和砂糖打成柔软的蛋白霜。
步骤4,一次性加入全部粉类稍拌均匀,然后加入柠檬皮拌匀。
步骤5,用11mm裱花嘴挤出两片16cm的圆盘。
步骤6,入提前预热好的烤箱180℃烤15min左右至上色满意,取出晾凉备用。
步骤7,接下来做柠檬慕斯,蛋黄加砂糖打匀至有些泛白。
步骤8,牛奶,鲜奶油和柠檬皮一起入锅煮沸。
步骤9,一部分倒入蛋黄中搅匀。
步骤10,然后倒回锅中,小火煮英式蛋奶酱,煮至浓稠关火,然后加入提前泡软的吉利丁搅拌均匀。降温备用。
步骤1116,CM慕斯圈底部包上保鲜膜,一片蛋糕体切齐边缘放进去。
步骤12,倒入降温的柠檬慕斯冷冻备用。
步骤13,然后做脆层部分。黄油室温下软化,和全部粉类刮拌均匀。
步骤14,加入杏仁片和杏仁碎粒刮拌均匀。
步骤15,倒在油纸或锡胶垫上尽量铺平。
步骤16,入170℃烤箱烘烤15min左右,至表面不再冒泡泡,上色满意,取出晾凉备用。
步骤17,接下来准备巧克力慕斯。牛奶入锅加热,放入提前泡软的吉利丁片搅拌均匀。然后冲入巧克力中拌匀备用。
步骤18,鲜奶油提前打发,调整硬度后把降温的巧克力倒入,快速拌匀。
步骤19,取出慕斯圈,放入掰碎的脆层。剩余的脆层最后装饰用。
步骤20,加入一部分巧克力慕斯。
步骤21,填入另一片蛋糕体。然后灌满巧克力慕斯移入冷冻室。
步骤22,接下来做淋面,鲜奶油和透明果胶入锅加热,搅拌均匀。
步骤23,煮沸后加入提前泡软的吉利丁片,搅拌均匀再次煮沸。
步骤24,冲入牛奶巧克力中搅拌均匀备用。
步骤25,慕斯冻好后放在硬台纸上脱模,然后剪齐台纸边缘放在网架上。检查淋面状态及温度,用均质机打至有光泽,淋在慕斯表面,用抹刀在表面抹一下刮去多余过厚的淋面层。
步骤26,然后用巧克力围边和杏仁脆层,柠檬和柠檬皮装饰即可。
步骤27,成品~
步骤28,成品~
步骤29,切块~
红豆和乳酪结合做成派的馅料,想想都觉得好吃。特别是红豆控我们的最爱。闲暇时光给自己烤一个乳酪派享受这段美好的生活吧。方子是6寸派盘的量。参与活动:#第二届松下大师赛北京分会场#
材料:
低筋面粉80克,黄油35克,蛋液15克,细砂糖20克,乳酪馅:奶油奶酪100克,酸奶15克,细砂糖15克,蛋液40克,玉米淀粉5克,蜜红豆60克,
红豆乳酪派2016松下大师赛(北京)的做法的做法步骤:
步骤1,黄油软化。
步骤2,加入细砂糖20克。面粉80克。
步骤3,先用手混合搓成颗粒状。
步骤4,加入15克蛋液。
步骤5,揉成面团醒20分钟。
步骤6,下面来做乳酪馅儿,奶酪我用的草莓口味的所以是粉红色,如果是原味就是白色了。随自己选择都可以。奶酪100克,细砂糖15克,酸奶15克倒进大碗里。
步骤7,隔温水软化,容易打顺滑。
步骤8,用蛋抽打顺滑。
步骤9,加入40克全蛋液打匀。
步骤10,再加入5克玉米淀粉打匀即成乳酪糊,放一边备用。
步骤11,醒好的面团放案板上擀成片状,大小比你的派盘大一些。
步骤12,铺在派盘上面,多余部分可以捏一捏,都揉进派盘里,也就是不糟蹋一点面。
步骤13,用叉子在底部扎眼,防止烤制的时候膨胀起鼓。
步骤14,底部铺上蜜红豆。
步骤15,倒入乳酪糊。
步骤16,表面可以再撒上几颗红豆。
步骤17,放入提前预热好的烤箱中层,上下火180度烤20分钟,后只开下火再烤10分钟,这样底部也熟了。
步骤18,烤好脱模,切开享用。
步骤19,太太太好吃了。
最近迷上做饼干了,做了好几款,这款很好吃很香脆的曲奇椰丝饼干和大家分享。
材料:
无盐黄油70g,低筋面粉110g,鸡蛋液20g,糖粉40g,椰丝适量,,
黄油曲奇椰子饼2016松下大师赛(上海)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原料并称重。
步骤2,将软化好的黄油加入糖粉,放在打蛋盆里。
步骤3,用电动打蛋器将黄油和糖粉融合后加入鸡蛋液,鸡蛋液分两次加入黄油中,用电动打蛋器打发到黄油体积变大蓬松后停止打发。
步骤4,这是打发好的黄油。
步骤5,筛入低筋面粉用硅胶刮刀拌匀。
步骤6,把面团揉好盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻半个小时。
步骤7,把冻硬的面团取出,用擀面杖擀开,我大约擀成0.4厘米厚的样子,然后用方形模具刻出所需的形状。多下来的面团可以再次整形,再次擀开后依旧用模具刻出形状。
步骤8,把切成片的饼干放在烤盘上,每一片之间留些间距,在饼干上面均匀的撒上椰丝。
步骤9,把烤盘放进预热好的烤箱,中层上下火170度烤12分钟左右。这些材料我做了30个饼干。
步骤10,饼干底部烤到微黄时,四边微微上色时立即把饼干取出,不要去移动,刚烤好的饼干是软的。
步骤11,放凉后特别的酥脆香甜。
步骤12,加了椰丝的黄油饼干,味道很特别,很好吃^_^
只用五种常见食材,打造超级低脂的“柠檬酸奶蛋糕”!冰淇淋的顺滑凉爽混合戚风蛋糕的松软香甜,一口下去,感受细嫩的蛋糕在口中融化.....这才是最适合夏天“超级甜品”!
材料:
中等大小的鸡蛋(65g左右)3个,老酸奶/酪乳130g(1盒),低筋面粉40g,细砂糖25g,柠檬半个,,
冰淇淋一样的柠檬酸奶蛋糕2016松下大师赛(成都)的做法的做法步骤:
步骤1,制作蛋黄糊:柠檬擦皮屑,与老酸奶混合,静置15分钟。
步骤2,鸡蛋黄和鸡蛋清分离,鸡蛋黄打散,加入静置后的老酸奶,搅拌至酸奶无颗粒。
步骤3,筛入低筋面粉。
步骤4,翻拌均匀即可,避免同方向长时间搅拌导致面粉起筋。同时烤箱预热上火140度,下火180度,中层放烤网,中下层放入盛满热水的烤盘。
步骤5,制作蛋白糊:鸡蛋清放入干净无水的打蛋盆内,滴入几滴柠檬汁。
步骤6,打蛋器低速打至蛋白变浓稠时加入细砂糖,继续中速打发至湿性发泡(打蛋器提起来出现大弯钩)。
步骤71,/3蛋白糊加入蛋黄糊内,翻拌均匀。
步骤8,再倒入蛋白糊内,左手一边逆时针转盆,右手快速利落的翻拌均匀。
步骤9,将蛋糕糊倒入模具,轻震两下,如果表面浮现气泡,可以用牙签在蛋糕糊表面画很多“Z”字,去除气泡。
步骤10,将做好的蛋糕糊放在烤网上,烤25分钟后,再改上火120度,下火140度,烤30分钟。喜欢表面上色可以再追加180度3分钟。关火后,在烤箱里继续焖30分钟,取出脱模,无需倒扣,在冷却架放凉,入冰箱冷藏4小时以上或者过夜后食用。
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