完全素食蛋糕-巧克力香蕉蛋糕（无奶制品无蛋无黄油）的做法

食材构成了美食最基本的部分，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材有一定研究吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“完全素食蛋糕-巧克力香蕉蛋糕（无奶制品无蛋无黄油）的做法”，仅供参考，希望能为你提供参考！

先生的姐姐的女儿，我应该称为侄女还是外甥，我也傻傻分不清，她是一个完全素食主义者，连奶制品和蛋制品也不吃。在姐姐吃过我为公公做的生日蛋糕以后，就把这个完全素食蛋糕的任务分配给我了。在二个星期里要设计一款素食生日蛋糕对我还是很有挑战性的，先是寻找素食蛋糕胚的方子，发现这种方子极少，但基本都是椰奶代替牛奶，椰油代替黄油，于是想起一个香蕉的麦芬蛋糕的做法，加以改良，第一次做了一个八寸的一分层就完全开裂了，第二次改良了温度做了纸杯蛋糕，经过几次试验蛋糕胚总算是可以了，就开始想裱花如何做，找到一个椰浆糖霜的方子，做好一试那个甜呀，简直就是一块糖，然后想做果胶镜面，可这种蛋糕胚是有很多气孔的也不是很好，在告诉姐姐没法裱花是否去找找专业的蛋糕店定制以后，姐姐告诉我已经把附近所有的蛋糕店都咨询过了没有这样的完全素食蛋糕。于是只能硬着头皮再想办法，终于在最后找到了这款巧克力淋酱的饰面，成功完成了这次的任务。让小侄女的生日变得圆满！想想这就是我喜欢cooking、baking的原因，让家人满足！

材料：

中筋面粉375g，泡打粉10g，盐1g，砂糖175g，熟透的香蕉375g，椰奶（豆奶）60ml，椰子油（素食黄油）125ml，柠檬汁（白醋）22ml，香草精2ml，巧克力淋面用料，椰奶（豆奶）180g，砂糖100g，可可粉40g，吉利丁粉4g，冰水（用来泡吉利丁粉）20g，，

完全素食蛋糕-巧克力香蕉蛋糕（无奶制品无蛋无黄油）的做法的做法步骤：

步骤1，这是椰子油，取出放入微波炉加热至融化

步骤2，把香蕉、椰奶、柠檬汁、香草精和融化的椰子油放入搅拌碗，用搅拌器中低速搅拌至混合均匀。

步骤3，把面粉、泡打粉和盐过筛，和砂糖拌匀，分二次倒入香蕉糊里，用低速搅拌均匀，直至蓬松。

步骤4，倒入八寸蛋糕模具，震几下，用抹刀抹平顶部。因为我要做的是一个不分层的蛋糕，所以我用的是六寸的蛋糕糊量放入八寸蛋糕模具里，这样蛋糕就比较薄。

步骤5，烤箱预热180度，烤40-45分钟，最后几分钟注意观察颜色，顶部微黄，用牙签插入中间拿出干净即可。烤的时候忘了拍了，图片用的上次的，我觉得垫纸不垫都可以，还是比较好脱模的。

步骤6，烤好以后晾凉脱模，我因为要做巧克力淋面所以去顶切齐。这个蛋糕里面会有气孔，但糕体湿润。刷去多余的蛋糕渣。

步骤7，把可可粉、椰奶、砂糖放入锅里，用中小火加热至砂糖融化，继续搅拌至巧克力酱沸腾，变浓，离火。

步骤8，把吉利丁粉放入冰水里融化。

步骤9，倒入巧克力酱里，利用余温彻底融化，搅拌均匀

步骤10，把巧克力酱过筛去除所有的气泡，在不锈钢碗下放一下冰块冰水，继续搅拌至浓稠，浓稠但还可以流动的状态即可。

步骤11，把蛋糕反过来，底朝上、这样就没有气孔了，放在网架上，底下放上垫盘接住流下的巧克力酱。，把巧克力酱一次性淋上去，侧面可用勺子背面辅助。

步骤12，淋好巧克力酱放在网架上等凝固一段时间，之后放入冰箱冷藏。

步骤13，摆上红莓做装饰，立马就秀色可餐了

步骤14，再在红莓上撒上少许糖粉，就更诱人了

步骤15，再来一张

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抹茶（绿茶）酥 （无黄油无蛋素食版）的做法

没有了黄油的负重感，多了一分小清新~整个过程也只用一个碗，和橡皮刮刀~更可喜的是，用普通面粉也能做~~做起来也soeasy~~~成品：6片。

材料：

抹茶粉或（绿茶粉）5g，普通面粉（或低筋面粉）50g，小苏打0.5g，泡打粉0.5g，砂糖20g，热水15g，植物油25g，，

抹茶（绿茶）酥 （无黄油无蛋素食版）的做法的做法步骤：

步骤1，粉类混合均匀并过筛备用。

步骤2，白糖加热水融化，再加植物油搅拌均匀。再加入事先筛好的粉类。混合均匀至无干粉即可），用手将其合成一团（当然，请记得洗手o(*≧▽≦)ツ）把面团分成6份，不用搓太圆，放在实现铺好烘焙纸的烤盘上，每个剂子用大拇指稍微压扁。每个之间请保持一定距离~

步骤3，放进事先预热好的烤箱中。165度，12-15分钟，时间长短依照各家烤箱脾气。

步骤4，烘烤完毕后，移至烤网上彻底晾凉才会酥脆。

巧克力夹心磅蛋糕（无黄油版）的做法

清爽无黄油的磅蛋糕，吃起来没有太大负担哦。

材料：

蛋糕体，鸡蛋2个，细砂糖80克，蜂蜜12克，淡奶油92克，可可粉16克，低筋面粉90克，泡打粉4克，玉米淀粉15克，食盐少许，柠檬汁几滴，馅料，蛋黄35克，玉米淀粉5克，牛奶80克，牛奶巧克力80克，黄油10克，，

巧克力夹心磅蛋糕（无黄油版）的做法的做法步骤：

步骤1，依配方表准备制作巧克力卡仕达酱的材料。

步骤2，玉米淀粉加入蛋黄中，用手抽搅拌至微发状态。

步骤3，牛奶、细砂糖倒入厚底奶锅，中小火煮开。

步骤4，倒入蛋黄中，边倒边用手抽快速搅拌。

步骤5，奶黄液过筛。

步骤6，回锅再煮，中小火，边煮边用手抽不停的快速搅拌。

步骤7，煮至浓稠，即可。

步骤8，加入巧克力碎，用余温融化。

步骤9，最后加入黄油，搅拌均匀，让黄油和馅料完全融合在一起。

步骤10，做好的巧克力卡仕达酱，装入裱花袋，排出多余的空气，系上口，放入冷箱冷藏，备用。

步骤11，开始制作磅蛋糕，准备材料。

步骤12，分离蛋黄和蛋清。

步骤13，蛋黄、蜂蜜倒入打蛋盆中，稍微搅打均匀，这里不需要打发。

步骤141，/2细砂糖倒入淡奶油中，用电动打蛋器打发。

步骤15，打发至7成发即可，注意不要打过了。

步骤16，蛋黄液倒入打发的淡奶油中。

步骤17，先低速再中速搅打均匀，搅打不到的地方，可以停一下用刮刀，刮一下，再继续。

步骤18，低筋面粉、泡打泡、可可粉筛入液体中。

步骤19，搅拌均匀，注意不要过度搅拌以免起筋，影响口感。

步骤20，开始打发蛋清。

步骤21，盆内无水无油，加入15g玉米淀粉、少许盐、几滴柠檬汁，帮助打发。

步骤22，先低-高-低，低速让蛋清膨松起来，打到大鱼眼泡，加二分之一的糖，换高速打到绵密状态加第二次糖，继续高速打发到湿性发泡，是个小弯角状态，最后换低速整理汽泡。

步骤23，取三分之一的蛋白到面糊中切拌混合，再倒回剩余的蛋白中混合均匀，将做好的蛋糕糊装入裱花袋，备用。

步骤24，模具提前抹黄油。

步骤25，开始注入蛋糕糊到模具中，裱花袋剪一个口，开始挤。

步骤26，面糊挤一半，注入85克左右的馅料。

步骤27，继续挤剩余的面糊，把馅料完全盖住，尽量挤均匀，平整。

步骤28，轻震几下，送入预热好的烤箱，上下火，中下层，180度，烘烤45分钟。

步骤29，巧克力夹心磅蛋糕

步骤30，巧克力夹心磅蛋糕

步骤31，巧克力夹心磅蛋糕

无油香蕉海绵蛋糕

食材明细：

主料：：低筋粉150g，香蕉200g，鸡蛋4个，牛奶120，

辅料：：白糖30g，无铝泡打粉1g，盐1g，

无油香蕉海绵蛋糕的做法步骤：

1.食材备好

2.香蕉加入牛奶

3.用料理棒搅打成香蕉牛奶

4.筛入低粉

5.筛入无铝泡打粉拌匀备用

6.四个鸡蛋打至盆子里面一次性加入白糖和盐

7.蛋液打发到干性状态

8.先用少量打发好的蛋液加一点香蕉面糊翻拌均匀

9.少量的蛋糕糊拌匀后倒入香蕉面糊里翻拌均匀

10.打发好的蛋液和面糊一起混合翻拌均匀即成香蕉蛋糕糊

11.磨具里铺垫一张油纸

12.倒入蛋糕糊

13.烤箱150度事先预热10分钟放入150度先烤30分钟 转165度再烤30分钟

14.烤好取出倒扣晾凉后脱模

15.香蕉味很浓郁的

小贴士：

蛋液和面糊混合时要边加入边上下从底部翻拌均匀

无油巧克力蒸蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，低筋面粉180克，可可粉20克，泡打粉5克，牛奶200克，

辅料：：糖粉A30克，糖粉B50克，巧克力豆50克，

无油巧克力蒸蛋糕的做法步骤：

1.蛋黄蛋白分离，分别放入无油无水的打蛋盆中。蛋黄加入牛奶和糖粉A，用手动打蛋器不断搅拌到糖粉融化，表面有一层细腻的泡沫。

2.低筋面粉、可可粉和泡打粉先混合均匀，过筛一边。

3.将粉类过筛到蛋黄糊中，手动打蛋器画“Z”字搅拌均匀。

4.加入巧克力豆，大致拌匀即可。

5.糖粉分3次加入到蛋白中，打发到干性发泡，即提起打蛋器是短而小的尖钩。

6.先将1/3的蛋白霜加入可可面糊中，用刮刀翻拌均匀。

7.再倒回蛋白霜中，继续拌匀。

8.学厨的6连杯不沾约克郡蛋糕模套上纸杯。

9.将蛋糕糊均匀地分在6个模具中，表面再撒上巧克力豆。

10.送入惠而浦ES-58M2蒸烤箱，纯蒸模式，110℃，18分钟。

11.蒸好之后的蛋糕焖2-3分钟之后取出，放在烤网上晾凉。

12.趁热吃也是极好的。

小贴士：

1.盛放蛋白的打蛋盆必须无油无水无蛋黄。
2.如果你用的是蒸锅，一定一定要包好保鲜膜在蒸，否则水蒸气会低落在蛋糕表面，造成表面一直是湿哒哒的。
3.没有蒸烤箱就用蒸炉，大火烧开水后放入蛋糕糊，中火加热18分钟，再焖5分钟出炉。

无油无糖小蛋糕

食材明细：

主料：：65克带壳鸡蛋2个，低筋面粉55克，

辅料：：蜂蜜10克，凉水10克，

无油无糖小蛋糕的做法步骤：

1.低筋面粉、鸡蛋准备好，蜂蜜和凉水同入一碗中；

2.烧一锅水，冒热气但还没冒泡状态，离火；先将蜂蜜凉水碗隔水溶化；

3.用温度计测一下水温，已经降到60度了，将鸡蛋盆放在水盆里；

4.先用电动打蛋器高速打发蛋液，待蛋液体积膨胀、颜色变浅后将蜂蜜水溶液倒入鸡蛋糊中；

5.高速打发30秒左右，再转低速打发，使鸡蛋糊细腻无明显气泡，提起打蛋器，蛋液流下来划8字，10秒钟都不消失；再继续低速顺时针缓慢打发一分钟，使蛋糊更加细腻；

6.来看一下温度，此时的热水温度还在46度，蛋糊的温度也至少在40度以上；

7.先将烤箱预热，150度上下火，再将低筋面粉筛入鸡蛋糊中；

8.用刮刀上下翻拌均匀，因为没放糖，只放了一点蜂蜜水，所以会听到噗噗的消泡声，不要紧，手轻快地翻拌就可以；如果按常规放白糖60克，这种消泡就不明显了；

9.将蛋糕糊舀入烘焙纸杯中，7、8分满即可；

10.将蛋糕杯送入预热好的蒸汽烤箱中层，上下火150度，20分钟；出炉后手拿蛋糕杯在台面上颠几下，无需倒扣。

11.自制无油无糖小蛋糕，暄软蓬松！

小贴士：

1. 此蛋糕是全蛋打发海绵蛋糕，因为没有糖的参与，所以蛋糊的稳定性差，筛入面粉后会有消泡现象；如果用常规的糖量，蛋糊的稳定性将是极好的，因为打发蛋糊时的温度很好，蛋糊的细腻程度也不错；但考虑到给老人吃，所以只放了一点点蜂蜜，所以鱼和熊掌请自选；
2. 我用的是北美电器ACA的25蒸汽烤箱，所以只用了150度上下火20分钟，蛋糕纸杯的容量请参考前述文字，烤的时间和温度请根据自家烤箱的实际情况来调整。

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