快手蛋糕---无油苹果蛋糕的做法

发布时间 : 2019-12-04

食材是组成各种美食的基本原料的统称，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在于食材，你是食材达人吗？因此，栏目特意整理了快手蛋糕---无油苹果蛋糕的做法，感谢您的参阅。

这个蛋糕虽然没有油，但是不代表它的热量就很低，因为糖和大量的苹果在，糖分是不低的~家里有一箱没人吃的苹果，大冷天儿的连果汁都不想榨，所以还是想做点热食，而且我还是蛮喜欢加热过的苹果味道的~用了两只大苹果，这个蛋糕趁热吃的口感会是酸甜软糯的~~参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动，离奥运会门票更近一些~#

材料：

苹果2个，鸡蛋2个，糖75g，柠檬汁少许，盐一小撮，中粉110g，泡打粉7g，全脂牛奶75g，表面装饰糖粉少许，，

快手蛋糕---无油苹果蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，苹果去皮去核切成四瓣，然后切成薄片，不需要特别薄；

步骤2，鸡蛋加糖打散，打匀就可以，不需要打发；

步骤3，加入过筛的中粉，泡打粉，盐和柠檬汁拌匀；

步骤4，再加入牛奶拌匀；

步骤5，最后放2/3的苹果片在面糊里拌匀；

步骤68，寸大的派盘抹油撒粉或者垫油纸防粘，倒入面糊整平后，表面平铺一层剩余的苹果片，再撒上少许红糖粉可以让表层更脆，烤箱中下层，175度烤35分钟左右。

步骤7，配方里的糖可以用白砂糖也可以用红糖，用红糖的风味应该会更胜一筹；喜欢肉桂味道的也可以在面糊中加少许肉桂粉，小朋友大多不爱，所以我就没加。

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无油可可蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，可可粉40克，低粉60克，白糖100克，

辅料：：牛奶50ml，

无油可可蛋糕的做法步骤：

1.把低粉和可可粉混合过筛备用

2.鸡蛋放在无水无油的盆里，一次加入所有白糖打发

3.提起打蛋器滴落的蛋糊不会立即消失即可

4.加入低粉和可可粉的混合物由下往上翻拌均匀至无干粉，切不可划圈

5.加入牛奶翻拌均匀

6.倒入模具，烤箱170度预热，上下火烤20-25分钟左右即可，出炉后倒扣晾凉

7.成品图

无油豆浆蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，豆浆65克，细砂糖65克，

辅料：：低筋面粉80克，柠檬汁几滴，

无油豆浆蛋糕的做法步骤：

1.豆浆用的加倍的豆量来制作的，提前一晚浸泡豆子，使用东菱水果豆浆机的豆浆功能即可。

2.豆浆过滤待用。（我的豆浆还要制作其他食物，所以量比较多哦）

3.分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。

4.另取盆加入糖15g、豆浆65g、蛋黄2个。

5.用手抽快速搅打均匀。

6.筛入80g低粉。切拌至面糊细腻无颗粒。

7.再加入剩余蛋黄，切拌至面糊细腻。

8.蛋白分三次打入细砂糖，打至坚挺长弯勾。

9.先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊。切拌加翻拌，混合均匀。

10.再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌，混合均匀。

11.将混合好的面糊倒入8寸模内，表面用硅胶铲稍加抹平，震模后用牙签表面画几圈来消除气泡。

12.放入事先下管130、上管100预热好的东菱烤立方电烤箱中，烘烤60-70分钟。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）

13.出炉后震模并马上倒扣。

14.蛋糕凉透后进行脱模。

15.组织

小贴士：

1、我的豆浆机是带加热的，如果没有加热功能的要煮过才使用哦。。
2、无油蛋糕刚做好组织稍干，放置一晚后组织会相对润泽一些的。

酸奶无油蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，酸奶120克，低筋面粉60克，

辅料：：糖20克，白醋3滴，表面酸奶30克，可可粉3克，

酸奶无油蛋糕的做法步骤：

1.分离蛋清、蛋黄。把蛋黄逐个加到酸奶中搅拌均匀

2.筛入面粉搅拌均匀

3.蛋清放白醋，分3次放糖打发到硬性发泡

4.舀1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀

5.再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀

6.倒入小模具，震出气泡

7.烤箱事先160度预热，最底下烤盘放水，模具放中层。160度烤45分钟左右

8.放凉脱模后表面浇上酸奶，撒上可可粉

小贴士：

这个量可以做个6寸蛋糕。我糖量放的不多。

无油长崎蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋白185克，鸡蛋黄60克，长崎蛋糕粉100克，牛奶20克，糖70克，

辅料：：蜂蜜20克，

无油长崎蛋糕的做法步骤：

1.鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，备好

2.蛋白打发，看到出现大粗泡的时候就开始加糖，要分批加入糖

3.一直打发至提起打蛋器能拉起弯钩的湿性发泡状态

4.开始加鸡蛋黄，先加入一个，搅拌均匀

5.在加入第二个，放一个搅打均匀后在放第二个，我用的鸡蛋比较小，有五个

6.都加完，搅拌均匀后放入蜂蜜搅拌均匀

7.在接着筛入低筋面粉

8.用翻拌的手法混合

9.最后加入牛奶，再混合均匀，面糊会细腻有光泽

10.将面糊倒入铺了油纸的模具之内，震出气泡

11.烤箱预热160度，烤盘放中层，烘烤35分钟左右，出炉后脱模即可切块享用。

小贴士：

这款蛋糕记住不要随意减糖量，因为配方无油，糖起到了保湿的作用，减糖了成品会发干。

无油无糖小蛋糕

食材明细：

主料：：65克带壳鸡蛋2个，低筋面粉55克，

辅料：：蜂蜜10克，凉水10克，

无油无糖小蛋糕的做法步骤：

1.低筋面粉、鸡蛋准备好，蜂蜜和凉水同入一碗中；

2.烧一锅水，冒热气但还没冒泡状态，离火；先将蜂蜜凉水碗隔水溶化；

3.用温度计测一下水温，已经降到60度了，将鸡蛋盆放在水盆里；

4.先用电动打蛋器高速打发蛋液，待蛋液体积膨胀、颜色变浅后将蜂蜜水溶液倒入鸡蛋糊中；

5.高速打发30秒左右，再转低速打发，使鸡蛋糊细腻无明显气泡，提起打蛋器，蛋液流下来划8字，10秒钟都不消失；再继续低速顺时针缓慢打发一分钟，使蛋糊更加细腻；

6.来看一下温度，此时的热水温度还在46度，蛋糊的温度也至少在40度以上；

7.先将烤箱预热，150度上下火，再将低筋面粉筛入鸡蛋糊中；

8.用刮刀上下翻拌均匀，因为没放糖，只放了一点蜂蜜水，所以会听到噗噗的消泡声，不要紧，手轻快地翻拌就可以；如果按常规放白糖60克，这种消泡就不明显了；

9.将蛋糕糊舀入烘焙纸杯中，7、8分满即可；

10.将蛋糕杯送入预热好的蒸汽烤箱中层，上下火150度，20分钟；出炉后手拿蛋糕杯在台面上颠几下，无需倒扣。

11.自制无油无糖小蛋糕，暄软蓬松！

小贴士：

1. 此蛋糕是全蛋打发海绵蛋糕，因为没有糖的参与，所以蛋糊的稳定性差，筛入面粉后会有消泡现象；如果用常规的糖量，蛋糊的稳定性将是极好的，因为打发蛋糊时的温度很好，蛋糊的细腻程度也不错；但考虑到给老人吃，所以只放了一点点蜂蜜，所以鱼和熊掌请自选；
2. 我用的是北美电器ACA的25蒸汽烤箱，所以只用了150度上下火20分钟，蛋糕纸杯的容量请参考前述文字，烤的时间和温度请根据自家烤箱的实际情况来调整。

无油酸奶苹果蛋糕

这个苹果蛋糕，看起来跟先前做的俄罗斯苹果差不多，但添加了酸奶，不仅增添了酸奶的风味，而且让蛋糕更加湿润。其实，这实际上就是苹果粒的酸奶马芬。苹果受热后渗出的水分让面糊变得更加湿软，一出炉，便很快失去热力的支撑，而成为平顶。苹果的分量较之俄罗斯蛋糕大幅减少，在咀嚼苹果的同时，也更多地感受到面糊的味道.

无油酸奶苹果蛋糕

用料：原味酸奶100毫升，苹果半个，糖20克，面粉50克，鸡蛋1个，泡打粉1/2小勺

无油酸奶苹果蛋糕的做法

1.苹果洗净去皮核蒂把，切成小块。备用。鸡蛋磕入碗中，加糖，搅打均匀。

2.加入酸奶。搅打均匀。泡打粉与面粉混合，筛入蛋液中。拌成均匀面糊。

3.将一半面糊倒入铺有烤纸的模具中，铺一层苹果，浇上剩下的面糊。将剩下的苹果撒在表面。将剩下的苹果撒在表面。放入烤箱，中层，上下火180度，烤约30-40分钟。表面灼出焦色，出炉。脱模，晾凉或趁热食用

看上去，满满苹果香。

无糖无油小蛋糕

食材明细：

主料：：五谷杂粮粉80g，鸡蛋3个，奶粉25g，

辅料：：木糖醇30g，泡打粉1g，燕麦适量，

无糖无油小蛋糕的做法步骤：

1.把配料准备好

2.蛋清和蛋黄分开打。鸡蛋清放点醋或者柠檬汁打。木糖醇分三次加入

3.打至起泡加入奶粉搅拌均匀。

4.鸡蛋黄加泡打粉搅拌均匀。

5.蛋白分三次加入蛋黄里搅拌均匀之后。面粉分三次加入搅拌至无颗粒。

6.搅到能拉丝就可以装入模具了

7.面糊不要装太满。半杯就可以了。也可以根据自己的喜欢在上面放一些葡萄干之类的干果。烤箱预热上下火180度烤十五分钟

8.这是成品图。出炉了

9.不错很好吃?。也很松软

【蜂蜜脆皮小蛋糕】——一款无油简单快手蛋糕

食材明细：

主料：：低筋面粉150g，细砂糖110g，蜂蜜20g，鸡蛋3个，

【蜂蜜脆皮小蛋糕】——一款无油简单快手蛋糕的做法步骤：

1.将鸡蛋打入盆中，倒入蜂蜜和细砂糖

2.隔温水加热的同时用电动打蛋器打发，至蛋糊细腻粘稠，滴落下来的痕迹不易消失的程度

3.筛入低筋面粉

4.翻拌均匀

5.将蛋糕糊装入裱花袋中，挤入纸膜

6.送入预热好的烤箱中下层，180度约15分钟即可

小贴士：

1. 全蛋打发的时候隔温水加热，会使得蛋糊的稳定性更好；

2. 翻拌的时候注意手法：从2点方位起始划过至8点方位，再从9点方位上翻，做以上动作的同时将面盆逆时针旋转约180度；这样的方式翻拌的话，很快就能把面粉拌匀，而且蛋糊也不容易消泡；

3. 至于将蛋糕糊装入裱花袋中，可以更方便的将面糊挤入模子中，而且也会比较干净；