“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《咸蛋黄脆皮鸡翅的做法》，希望对大家有所帮助。
小时候喜欢吃炸鸡，就图那外面一层酥脆带粉的炸皮，咬下去“呵呲”一声，感觉特别香。而这款咸蛋黄脆皮版，虽然不能完全重现这种感觉，但那种酥粉的香气却是一点都不输给油炸的。只要把咸蛋黄炒得沙沙的，再把煎好的鸡翅倒进去打几个滚，一下子就完成了。
材料：
鸡中翅10个，咸蛋黄4个，姜5片，盐2g，生抽5g，料酒5g，玉米淀粉半碗，葱少许，油适量，，
咸蛋黄脆皮鸡翅的做法的做法步骤：
步骤1，姜切片，葱切粒，咸蛋黄蒸或烤熟后压碎备用
步骤2，鸡中翅洗净，正、反面用刀划上两刀
步骤3，鸡中翅加入姜片、料酒、生抽、盐、四分之一的咸蛋黄碎，搅拌均匀腌制约1小时
步骤4，腌好的鸡中翅裹一层玉米淀粉备用
步骤5，锅中倒油，放入鸡中翅开小火煎至两面金黄，盛出备用
步骤6，倒入剩下的咸蛋黄碎，翻炒至开始起泡泡*这里可以按需补充点油
步骤7，倒入煎好的鸡中翅，快速翻炒至均匀裹上咸蛋黄
步骤8，最后撒上点葱花装饰，香气满满的咸蛋黄脆皮鸡翅就完成啦~
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咸蛋黄焗鸡翅的做法
咸蛋黄焗鸡翅的做法
主料：鸡翅中8个、咸蛋黄4个左右
配料：玉米淀粉适量、香葱1根、料酒2汤匙、盐1茶匙、白胡椒粉1茶匙、食用油适量
咸蛋黄焗鸡翅的做法步骤：
1.鸡翅中用清水浸泡一个小时，中间换两次水。捞出后沥干水分在鸡翅表面划几刀，方便吸收调味料。
2.将鸡翅中放入容器中，调入盐、胡椒粉和一汤匙料酒，用手轻轻揉搓按摩片刻，放到一旁腌制半小时。
3.生鸭蛋黄淋入一汤匙料酒去腥，我这个鸭蛋黄很小，所以用了五个，如果大蛋黄三个就可以了。
4.将鸭蛋黄放入锅中蒸熟，取出用勺子捣成碎末备用。
5.盘中放入适量玉米淀粉，将腌制好的鸡翅中放进去均匀的蘸上干淀粉。
6.锅中倒入足够量的食用油烧至六、七成热，改小火依次把鸡翅中放进去。
7.炸至鸡翅定型变色后捞出沥油，稍微晾凉后再次升高油温，放入鸡翅大火复炸半分钟左右，表层金黄酥脆捞出控油。
8.锅中留少许底油，放入蛋黄末小火不断翻炒至冒泡状态。
9.然后放入炸好的鸡翅中，翻炒均匀裹上蛋黄，出锅前加入切碎的香葱即可。
10.一道香酥美味、鲜嫩诱人的咸蛋黄焗鸡翅就做好了，这个搭配意外的好吃，就差没把骨头一起吞掉了!
咸蛋黄焗鸡翅的做法小贴士：
蛋黄的咸度会有所不同，所以盐的分量请酌情添加，以免过咸。鸡翅要炸两遍，第一次小火炸透至定型状态，第二次大火炸至酥脆，这样做好的蛋黄焗鸡翅才能香酥美味!
咸蛋黄酿烤鸡翅
食材明细：
鸡翅中10只，咸蛋黄5-10颗，料酒1汤匙，生抽2汤匙，盐1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，甘谷辣椒面1小撮
咸蛋黄酿烤鸡翅的做法步骤：
第1步鸡翅中洗净，沥干净水分从连接翅根的那一端下手，在两根骨头中间连接的位置剪一刀，剪断。然后用手分别拧两根骨头，拧断以后抽出来，完成鸡翅中的脱骨。
第2步依次将10只翅中都脱骨处理完加入所有调味料抓匀揉捏5分钟，然后用保鲜膜盖好，送入冰箱冷藏腌制过夜。
第3步第二天取出，在腌好的鸡翅中间塞入一颗咸蛋黄。咸蛋黄，狂热分子如我就是塞一整颗。否则的话，推荐放半颗~依次全部塞好。
第4步如图示用牙签将开口处封一下按照步骤2的脱骨方法，一般会保留一块和翅尖部分相连的骨头（如图）也就是说那一端是封住的，所以只需要用牙签封另一端即可。
第5步用牙签封的那一端特写一张~封口方法应该一目了然了。当然一头通就封一端，如果拆骨完是两头通的，就同样方法把两端都封起来就行了。
第6步摆在铺好锡纸的烤盘上，送入预热好200的烤箱中层。入炉后转上火200，下火180，烤30分钟。取出迅速将鸡翅翻个面，再回炉，转单上火200，烤5分钟，让底面充分上一下色即可。
第7步直接吃会很过瘾~也适合切成小片。零食、佐餐，都很好。
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