材料:
黄豆400g,清水1000ml,卤水10ml,生抽适量,鸡精适量,榨菜适量,虾皮适量,葱花适量,紫菜适量,,
自制豆腐脑+豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,将400g黄豆浸泡6小时以上,沥水后重新加入1000ml清水。启动原汁机,把湿黄豆连同清水一起一勺勺舀入原汁机,压榨出浓醇泛黄的豆浆。
步骤2,将压榨后的豆浆用过滤网过滤一下,放入锅中,大火煮开后小火煮5分钟,期间多搅拌豆浆以免粘腻锅底。
步骤3,五分钟后关火,豆浆温度下降至75-85之间时,开最小火已保持温度,然后,最关键的一步,卤水点豆腐!用10ml盐卤水均匀撒入豆浆,用勺子按一个方向画圈,以保持盐卤均匀分散,不可换方向搅拌。大概3分钟左右,豆浆下部慢慢凝固。此时不要再动了,关火盖盖儿静置15分钟。
步骤415,分钟后,豆腐脑形成了。如果想吃豆腐脑,直接盛到碗里,制作卤子,直接浇在豆腐脑上就可以吃了。
步骤5,如果想只做豆腐,就把大一点的纱布铺在豆腐磨具里,把锅内豆花了倒入模具中,待沥干水分如图,就把纱布像包被一样包整齐,盖住豆花。然后把模具盖子盖好,在用重物压实,把模具放入盘中防治漏水,端进冰箱冷藏定型6小时左右
步骤6,取出模具打开,豆腐就形成了。我做的是这个样子
步骤7,反过来就好看了,有模具的压花
步骤8,切开看——完美!里面很实,味道香浓,一点也不渣。这样的自制豆腐只适合直接吃,否则怎么烹饪都可惜了它纯纯的味道
食材明细:
主料::黄豆适量,
辅料::瘦肉适量,黑木耳适量,香菇适量,内酯适量,
配料::生抽适量,淀粉适量,
家庭自制豆腐脑的做法步骤:
1.黄豆提前浸泡一夜
2.用榨汁机榨成豆汁
3.成品的豆腐脑。
小贴士:
1.关于豆浆和内酯的比例。一般是500g豆浆加内酯1.25g—1.3g。已我的经验看,一般我每次榨汁机放水都放在750ml的刻度线,榨个2次,内酯就用1.5g不到点。
2.如果觉得豆浆太多了,可以舀出一些放冰箱,下次煮开再做豆腐脑或者直接加白砂糖当豆浆吃。
食材明细:
主料::黄豆200克,水1800克,
辅料::内酯5克,
配料::蚝油适量,香油适量,
自制豆腐脑 简单的做法步骤:
1.干豆200克,泡一夜
2.我家的豆浆机要分4次加水打成豆浆,用纱布过滤后,煮开,撇去浮沫再煮5分钟
3.5克内酯放入大些的容器中,用少许开水融化,容器待会冲豆浆入内的。
4.豆浆煮好关火,等3分钟,豆浆拿高些冲入内酯中,冲的过程就让豆浆和内酯充分混合了,冲好后,不用搅拌,不要移动容器,放置10-15分钟
5.凝结就成功了
6.放入虾皮,紫菜,耗油,麻油,榨菜丁等,爱吃辣的加辣酱,随便啥调味的都行。配上个昨天做的白菜肉包,营养美味的早餐,开吃啦!
记得上大学的时候,每天都去学校食堂二楼喝豆腐脑,特别好喝,那个是辣版的,食材少而简单,但是超级好喝。但是毕业很久了……忘记什么味道了k
材料:
内脂豆腐一盒,木耳适量,黄花菜适量,葱适量,水淀粉适量,鸡蛋一颗,盐,鸡精,生抽,酱油,
(家庭自制)豆腐脑的做法的做法步骤:
步骤1,木耳,黄花菜提前一晚上拿出来泡好。晚上泡早上做
步骤2,木耳➕黄花菜➕葱切碎水淀粉备用
步骤3,我买的这种的热锅入水,烧开后加点盐(去豆腥)倒入内脂,中火烧片刻用漏勺控掉水,盛出(我分了3小碗,因为我家三口人)
步骤4,热锅入油➕适量热水加入木耳➕黄花菜(要是先加木耳后加水的话,木耳有水遇油会溅起来,容易烫伤)烧开后加入生抽➕酱油➕盐➕水淀粉(水淀粉要多加才会浓稠的哦)打入鸡蛋,用勺子快速打散(变成蛋花)加入香葱➕鸡精
步骤5,倒在装好豆腐脑的碗里就OK了
在一档综艺节目上学的
材料:
黄豆150g,水750g,葡萄糖酸内脂3g,,
在家自制豆腐脑的做法的做法步骤:
步骤1150,克黄豆提前一夜泡好,加水750克用豆浆机磨好(黄豆和水的比例是1:5)。将豆渣过滤几次(口感好些),得到豆浆。豆浆放锅里煮沸几分钟。关火
步骤2,大碗中放入3克葡萄糖酸内脂(在网上有售,是卤水的升级版,食用更安全)和10毫升水搅匀。再将煮开的豆浆慢慢倒入,去掉浮沫,盖上密封盖
步骤3,将装有豆浆的大碗放入更大的盆中,注入40-50度的温水,包住大碗即可,再静置15分钟
步骤4,用勺子舀出,调上喜欢的调料(可以是麻辣的,也可以是红糖味的)
步骤5,这是麻辣味的(可以加入生抽、炸过的黄豆,盐,红油,味精,油辣子,花椒粉,葱花)
我是地道北方人,生活在南方。南方吃甜豆花,我们北方人却吃卤子豆腐脑。为了解决馋嘴问题,特意研究下豆腐脑做法。以后可以想吃就吃啦!
材料:
黄豆,内酯,葱,香菜,木耳,紫菜,老干妈辣椒酱,淀粉,
家庭自制豆腐脑的做法的做法步骤:
步骤1,取150克干黄豆,清水充分泡豆,前一天晚上睡觉前泡的,第二天起床用就可以。泡好的豆再加清水,一共1200ml的量准备磨豆。豆浆机的话就用果蔬模式,这样出浆多,料理机可以多磨两次。磨完用滤布过滤。可以用手使劲挤,能挤出1000ml左右的量。
步骤2,取内酯3g,用150g水融化,放大碗里备用。将豆浆煮开(用电磁炉容易糊锅,不建议使用),煮3-5分钟,时间要够,不然有豆腥味且不容易凝固。
步骤3,将刚煮开的豆浆关火晾凉两分钟后冲入装内酯的碗里,从高点地方倒进碗里,充分融合内酯。加盖子,不要移动,不搅拌,静置15分钟。
步骤4,开始做卤子啦!木耳切小段,葱和香菜切小段备用。淀粉勾欠备用。蒜切片留着爆锅。酱油耗油花椒粉少许盐配调料汁备用。开火倒油,蒜爆锅,倒入木耳翻炒,倒入调料汁,注入两碗清水,放几片紫菜,水开后倒入淀粉欠汁就可以啦!
步骤5,一片片儿舀出豆腐脑,倒入卤子,放葱花香菜,来点老干妈辣酱!调料和卤子看个人口味。可以直接倒浇调料汁也一样好吃。
步骤6,这些量我们一家三口够吃的。
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