食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，地方美食通过就是因为使用了地方食材。没有食材文化，就没有美食文化，你对哪些食材情有独钟呢？下面是小编精心整理的"蟹粉蘑菇炒蛋的做法",供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
小时候妈妈常会做的一道上海菜。不过妈妈会把蛋黄和蛋白分离，分别炒熟。而且木有蟹黄。今天兴致高，又是吃蟹的季节就买了三只做着玩玩儿～
材料：
大闸蟹三只，蘑菇些许，鸡蛋三颗，姜三片，葱末少许，蒜瓣四五颗左右，醋少许，白糖少许，盐少许，，
蟹粉蘑菇炒蛋的做法的做法步骤：
步骤1，先把大闸蟹蒸熟。蒸的时候记得放一点点盐，葱和黄酒。
步骤2，蒸的过程，我们打三个鸡蛋（我就不分离蛋白蛋黄了），姜末切的越细越好，切少许葱花备用！
步骤3，蘑菇切丁！蒜瓣切末！将醋配好，我用的是镇江香醋，味道纯正(∩_∩)。加入少许白糖，拌允
步骤4，待蟹肉蒸好，凉一会即可拆蟹肉。（这是个浩大的工程，小伙伴们要细心），我这里没拆蟹腿哟，时间来得及可以蟹腿一并拆了。
步骤5，开炒咯！锅中放入少许油，葱姜蒜爆香，加入蘑菇末，翻炒几下。加入蟹黄肉，快炒！最后加打散的鸡蛋！凝固后倒入调好的醋，快速翻几下关火。装盘！注意：时间不能太久，醋会挥发的。
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蟹粉小笼的做法
咬下去一包蟹油，吃起来满口流香。
材料：
猪夹心肉糜250克，盐1/2茶匙，糖1茶匙，生抽1/2茶匙，葱姜汁50克，白胡椒粉1/4茶匙，麻油1/2茶匙，大闸蟹3只，猪油100克，姜末20克，白兰地1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，干净猪肉皮1000克，鸡爪250克，清水3000克，整棵小青葱20克，姜片20克，美玫低筋粉100克，金像高筋粉70克，水80克，
蟹粉小笼的做法的做法步骤：
步骤1，鲜肉馅：将夹心肉糜与盐、糖、生抽、白胡椒粉调味，加入葱姜汁打上劲后，加入麻油拌匀冷藏一夜或半天再使用。
步骤2，蟹粉：在锅内加入水，将大闸蟹加入锅内煮熟后取出（煮20分钟左右），拆出蟹黄与蟹肉备用（约150克左右，蟹黄蟹肉分开放）
步骤3，在锅内放入猪油与姜末煸炒，放入蟹黄煸炒至呈黄色后放入蟹肉、白兰地、胡椒粉一起炒熟，待蟹粉冷却后放进冰箱冷藏凝固。
步骤4，猪皮冻：将猪肉皮、鸡爪洗净后出水，捞出后用清水冲洗干净，猪肉皮刮去正反两面的油、毛、切小块备用。
步骤5，锅内加入清水，放入猪皮、葱、姜，高压锅煮开后1小时关火，普通汤锅5小时左右大火转小火煮至皮酥烂胶汁溢出汤汁有“一条线”之感。
步骤6，沥出汤汁，清掉表面油份，冷却后放入冰箱冷藏，第二天便可凝固，粉碎或切成细粒拌入肉馅内使用。
步骤7，蟹粉小笼：将肉馅、皮冻、蟹粉按照比例3（肉馅）:2（皮冻）:1（蟹粉）混合均匀冷藏备用。
步骤8，将低筋粉、高筋粉和水拌成雪花片状后倒在桌面上。将面团揉至表面光洁后盖上保鲜膜醒发。
步骤9，将面团分为25个结子（每个约为10克），擀制成小圆皮，包入25克左右蟹粉肉馅，打上褶子放入蒸笼。
步骤10，待锅内水煮开后，上蒸笼，大火蒸6分钟左右即可。
蟹粉蹄筋的做法
蟹粉蹄筋是经典的沪菜美食，以水发蹄筋、蟹粉为原料，蹄筋软糯白净，蟹粉金黄鲜美，是江南地区著名的筵席菜品。
材料：
水发蹄筋350克，蟹粉150克，熟猪油50克，精盐5克，绍酒20克，高汤150克，葱姜末5克，味精1克，水淀粉5克，，
蟹粉蹄筋的做法的做法步骤：
步骤1，锅中水烧沸后倒入蹄筋，焯水捞出备用。
步骤2，旺火热锅，锅中加少许色拉油、少许猪油，放入葱姜末煸香，倒入蟹粉翻炒
步骤3，加黄酒焖透，加入150克左右高汤，撒少许胡椒粉，加盐、味精、鸡精佐料调味。
步骤4，放入蹄筋，转文火烧1-2分钟
步骤5，加香醋去腥，水淀粉勾芡，翻炒
步骤6，淋入明油，出锅装盘。
炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）的做法
秋风起，蟹脚痒。进入9月，也就进入了吃螃蟹的好季节。蟹宴可以从9月吃到过年时候。“九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天”，意思是农历九月雌蟹最肥美，农历十月雄蟹最肥美。菊花开闻蟹来，这个季节杭州人的餐桌出现最高频率的应该就是湖蟹了。一般吃湖蟹都是清蒸，蘸醋吃。但是经常会碰到蒸太多，最后吃不完剩下的情况，虽然是可以放冰箱冷藏，但是味道会差很多呢。如果有一次吃不完的湖蟹，建议大家可以和我一样把蟹肉拆出来做成炒蟹粉，这个可一直是餐厅高档菜的代表呢。什么蟹粉狮子头、蟹粉小笼、蟹粉豆腐，都是需要用到炒蟹粉这个原料呢。在家其实也可以做出美味蟹粉，至于怎么吃，那就看你喜欢啦，做菜拌面拌饭......吃法多多，鲜美无比啊！
材料：
拆好的蟹肉和蟹黄（2～3个湖蟹），猪油一汤匙，料酒一汤匙，醋一汤匙，盐一小撮，白糖一小撮，姜末半茶匙，淀粉半茶匙，白胡椒粉少许，，
炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）的做法的做法步骤：
步骤1，准备好熟湖蟹。
步骤2，先把蟹的各个部位分开。
步骤3，把蟹背翻过来，挖出蟹斗中的蟹黄。
步骤4，注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃，不能吃，小心别挖破了，把旁边的蟹黄挖干净就可以了。
步骤5，把蟹钳用剪刀从关节处剪断，然后把每段都剪开，挖出肉。
步骤6，把蟹脚用剪刀剪掉关节处，每个蟹脚分成两部分。
步骤7，小的蟹脚部分用擀面杖压一下，压出里面的蟹肉。
步骤8，稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉。
步骤9，把蟹身翻过来，掰下蟹脐扔掉。
步骤10，把蟹身上的蟹腮挖掉（就是眉毛状的，那是蟹的呼吸器官），还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心，也扔掉不能吃。
步骤11，把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉。（边剥边挖，这样比较快）
步骤12，两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄。
步骤13，准备好材料。
步骤14，锅大火烧热，放入猪油融化开。
步骤15，转中火慢慢煸香姜末。
步骤16，先倒入蟹肉炒一会儿，再倒入蟹黄。
步骤17，倒入料酒，翻炒几下。
步骤18，倒入小半碗清水。
步骤19，不加盖，煮一会儿。
步骤20，煮到锅中水半干，倒入醋，加盐和白糖。
步骤21，淀粉用水化开，慢慢倒入，锅中汤汁有稠度即可关火。
蟹粉豆腐的家常做法
蟹粉豆腐就是江南地区的一道美食，去过几次苏州都会点上这道菜用多多的真材实料的大闸蟹肉炒制的蟹粉，那鲜美是啥咸蛋黄、啥添加剂无法取代的，最重要的，吃得放心不是！
这道菜较麻烦的就是取蟹肉，较费时，不过，为了美食花时间也值得哈。还有就是炒制黄油，蟹粉里黄黄的油是用胡萝卜炒制的，胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能在人体的小肠黏膜作用下转变为维生素A而被吸收。
蟹粉豆腐
材料：大闸蟹2只（一般一份一只就够了），胡萝卜2条，嫩豆腐一块，小葱，生姜，白糖，盐，料酒，生粉
蟹粉豆腐的做法
1、螃闸用小刷刷洗表面，壳朝下放入盘里，倒入适量料酒或黄酒，放生姜片，水沸后隔水蒸15分钟左右
2、蒸好的螃闸稍凉取肉备用（这细致耐心的工作就由我家先生完成了，厨房大帮手）
3、锅里放油，倒入胡萝卜丝翻炒
4、炒至胡萝卜丝微干捞出不用，留下的油就是黄油
5、炒锅放黄油，倒入姜末炒香
6、倒入取出的蟹肉翻炒，加适量盐，白糖，料酒炒匀
7、加入小半碗清水继续翻炒
8、炒至水份收干即为蟹粉
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9、蟹粉里加入小葱段炒香
10、倒入切成小方块的豆腐炒匀
11、倒半碗清水，盐，鸡粉，白糖调味
12、生粉收汁起锅
鲜美的蟹粉和朴实的豆腐搭在一起竟是如此的美味，惊艳
蟹粉豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
蟹粉鲜肉馄饨的做法
一碗蟹粉鲜肉馄饨最能代表江南的味道，也是最具地方特色的美食！比起鲜肉馄饨，加入蟹粉的内馅，鲜味更胜一筹，每每饥肠咕噜的时候，最惦念那份鲜掉眉毛的蟹粉鲜肉馄饨！
材料：
鲜肉糜500g，蟹粉（秃黄油）50g，生姜末1/2勺，鲜酱油1勺，盐1/2勺，白糖1/2勺，料酒1勺，清水1/3饭碗，馄饨皮适量，葱花适量，
蟹粉鲜肉馄饨的做法的做法步骤：
步骤1，准备一些鲜肉糜
步骤2，在鲜肉糜中加入生姜末、鲜酱油、白糖、盐、料酒，搅拌均匀后加入1/3碗清水搅拌至肉糜完全吸收水分。
步骤3，加入蟹粉（秃黄油）拌匀成蟹粉鲜肉馅料。
步骤4，准备馄饨皮包馄饨。
步骤5，在馄饨皮上放入蟹粉鲜肉馅料后，在馄饨皮捏合处抹上一些清水，以便粘起来方便。
步骤6，捏合馄饨皮。
步骤7，包起馄饨。
步骤8，包好所有的馄饨。
步骤9，锅中水烧开，放入馄饨。
步骤10，起先先盖锅盖煮开（盖盖煮馅料，开盖煮外皮）。
步骤11，加入清水后再次煮开，再加一次清水煮开，馄饨浮起为熟了。
步骤12，碗中放入葱花、盐、香油，倒入热开水（或者热清汤），将馄饨捞起放入碗中，即可享用。
步骤13，蟹粉鲜肉馄饨
赛蟹粉
食材明细：
主料：：鸭蛋5个，
辅料：：康乐醋60克，生抽酱油10克，糖1汤匙，生姜3片，
赛蟹粉的做法步骤：
1.姜片切末，将蛋清和蛋黄分开，康乐醋+生抽酱油+糖调好，姜末倒入醋汁里
2.起油锅，当油冒烟时关火，将蛋清倒入，等蛋清结块是用筷子划散，全部结块后沥油盛起
3.开火继续加热油，倒入蛋黄，用筷子不停调和，此时火要小，避免结锅底，等蛋黄成胶状即可盛起
4.将调好的醋汁倒入锅内，煮开，倒入蛋白和蛋黄，翻炒均匀盛起即可
蟹粉烩海参的做法
海参具有丰富的营养价值一直被认为是高贵的补品。这道菜鲜美的无法形容，以前在饭店里品尝的美味菜肴被我学做了，色香味都做到了，还真不是吹的。第一次尝试发刺参心里没底没拍发泡过程。所以我写的食材是发好的份量
材料：
海参85g，蟹粉80g，油适量，盐适量，生姜汁15ml，西兰花适量，料酒15ml，水淀粉适量，
蟹粉烩海参的做法的做法步骤：
步骤1，准备生姜汁和西兰花
步骤2，这是用2只母螃蟹拆下的蟹粉
步骤3，发好的海参洗净
步骤4，锅内水开后倒入海参焯水后捞起
步骤5，热锅油温7分热
步骤6，倒入蟹粉煸炒均匀
步骤7，加入开水
步骤8，加入海参
步骤9，把生姜汁倒入
步骤10，换入小汤锅
步骤11，加盐
步骤12，加入料酒
步骤13，盖上煮开后转小火30分钟
步骤14，西兰花放入沸水里烫一下捞起泡入冷开水里
步骤15，准备水淀粉
步骤16，之后打开先把海参捞起
步骤17，再把蟹粉全部捞起
步骤18，转大火勾薄芡后熄火
步骤19，先把西兰花和海参放入盆中再把勾芡淋上即可上桌
金沙蟹粉月饼的做法
又是一年中秋时，想做些特别的月饼，咸味又鲜口的月饼馅是家人所喜爱的，于是用咸蛋黄碾压成沙和蟹粉做成金沙蟹粉，用今年最流行的蟹型月饼模具来做，这才是真正的蟹味月饼，味道是超超赞的！
材料：
金沙蟹粉馅料：，咸蛋黄18个，蟹粉（秃黄油）100g，月饼皮：，广式月饼粉160g，转化糖浆110g，花生油28g，枧水3g，鸡蛋1个，，
金沙蟹粉月饼的做法的做法步骤：
步骤1，将花生油、转化糖浆、枧水，混合搅拌均匀。
步骤2，筛入广式月饼粉，用刮刀搅拌混合。
步骤3，揉成面团后用保鲜袋装起，放入冰箱冷藏松弛2小时。
步骤4，咸蛋黄表面喷上高度白酒，放入烤箱150度，烘烤5分钟后取出。
步骤5，烘烤好的咸蛋黄和蟹粉（秃黄油）准备好做馅料。
步骤6，咸蛋黄放入保鲜袋，用擀面杖擀成沙。
步骤7，将蟹粉加入咸蛋黄中拌匀。
步骤8，做成12等份金沙蟹粉馅料，揉圆备用。
步骤9，面团冰箱取出后，回温后，分成12等份的面团。
步骤10，取1个面团，按压成圆皮，包起金沙蟹粉馅料。
步骤11，揉成圆柱形，模具中撒上一些面粉防粘，将面团放入模具中。
步骤12，按压出螃蟹月饼形状，在月饼上喷上一层水雾。
步骤13，放入烤箱150度，烘烤5分钟定型。
步骤14，月饼从烤箱中取出，稍冷，刷上一层薄薄的蛋黄液（蛋黄液比例：1个蛋黄和1/3蛋清）。
步骤15，月饼放入烤箱150度继续烘烤10分钟。
步骤16，烤盘取出，稍冷，再给金沙蟹粉月饼刷上一层薄薄的蛋黄液（螃蟹四周也可以刷上蛋黄液）。
步骤17，继续放入烤箱150度烘烤10分钟。
步骤18，烤火的月饼，色泽金黄！
步骤19，赶紧吃上一块，味道真的太好了！
步骤20，冷却后，包装起来！
步骤21，金沙蟹粉月饼
蟹粉响铃
食材明细：
豆腐衣2张，熟清水蟹粉50克，净黄鱼肉100克，鸡蛋1只，番茄沙司10克，生粉，盐，味精，胡椒粉各适量。
蟹粉响铃的做法步骤：
1.净黄鱼肉去条，放入盐、味精、胡椒粉少许和蟹粉拌匀，加入生粉少许继续拌匀。生粉、鸡蛋液和成全蛋糊备用。
2.豆腐衣平放在桌上。把蟹粉鱼肉放在豆腐衣上卷起后，用全蛋糊封口，用刀切成小段。油锅烧到四成热时，开旺火把腐衣卷放入油锅中炸脆，倒入漏勺中装盘，盘中装上番茄沙司即成。
虾蟹粉丝煲的做法
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材料：
河虾250g，螃蟹1只，粉丝2把，姜丝少许，葱丝少许，蚝油1勺，酱油适量，红酒适量，砂糖少许，，
虾蟹粉丝煲的做法的做法步骤：
步骤1，需要的材料
步骤2，爆香葱姜丝
步骤3，放入河虾翻炒
步骤4，放入螃蟹
步骤5，加少许蚝油、酱油、红酒和砂糖
步骤6，加入粉丝拌匀（粉丝要先用水泡开）
步骤7，转移至砂锅
步骤8，小火五分钟后熄火闷十分钟
步骤9，完成～
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