食材明细:
主料::鱼适量,
辅料::酸菜2包,葱适量,姜适量,蒜适量,香菜适量,
配料::料酒适量,酱油适量,嫩肉粉适量,香油适量,鸡精适量,
川香酸菜鱼的做法步骤:
1.把鱼洗净,斜着切片,片不要太小
2.切好葱姜蒜末,准备2包酸菜
3.油烧热,爆香葱姜蒜
4.放入酸菜2包
5.翻炒,至炒香
6.倒入提前烧好的开水
7.待水沸腾后,放入辣椒酱,放入鱼骨
8.待水再次沸腾后,放入鱼片
9.拌匀,烧至滚热,鱼片滚熟
10.放入香菜,滴香油
11.入盘
食材明细:
主料::草鱼适量,酸菜适量,豆芽适量,辣椒适量,姜丝适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,蛋清适量,胡椒粉适量,生粉适量,辣椒油适量,鸡精适量,料酒适量,精盐适量,史云生浓醇高汤适量,食用油适量,葱花适量,熟花生适量,
【酸菜鱼】的做法步骤:
1.豆芽浸洗干净备用
2.锅内热油加入花椒,八角,桂皮爆香(注意火不可太大,以免香料炒糊了)倒入酸菜翻炒
3.加入适量清水
4.再加入史云生浓醇高汤
5.大火煮开后加入洗净的豆芽,调入少许精盐和鸡精,煮沸
6.将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里
7.锅中留汤,加入腌制好的鱼片滑散
8.待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里,再将汤倒入
9.锅内加少许油,倒入辣椒粒爆香,调入适量辣椒油,炒出红油
10.在鱼片上撒上葱花和熟花生,将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用
小贴士:
A:鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味
B:如果是整条鱼煮的,鱼头,鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼头煮不熟,鱼片不成形
C:超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道,建议在烹调时尝下味,最好还是自己制作,味道和配料都可根据自己喜欢的来添加
D:鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,也不易入味
E:辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。翻炒时要注意,以免辣椒粒炒糊变焦
食材明细:
去皮去骨青鱼肉适量,豆芽适量,四川酸菜适量,香菜适量,鸡蛋适量,葱适量,姜适量,干辣椒适量,淀粉适量,白胡椒粉适量,料酒适量,盐适量
山寨版酸菜鱼的做法步骤:
第1步豆芽摘去根部洗净,酸菜稍微切碎,香菜、葱去根和黄叶洗净切段,姜切丝;青鱼肉切成半公分厚的片,
第2步用淀粉、料酒、少许盐和蛋清抓捏拌匀腌制15分钟;炒锅烧热后加入油,下葱段、姜丝、干辣椒煸香;
第3步下酸菜煸炒1-2分钟,再下豆芽煸炒;
第4步加入足以淹没鱼片的高汤或清水,烧开后煮2-3分钟,然后将鱼逐片放入汤里;鱼片颜色变白后加入白胡椒粉,撒上香菜段即可;
第5步因酸菜较咸,可以尝味后酌情加盐。我口味较淡所以没放盐。
食材明细:
主料::酸菜200g,鱼500,干椒12个,花椒适量,蛋白1个,
辅料::姜适量,盐适量,酱油适量,料酒适量,
广东版——酸菜鱼的做法步骤:
1.先把所需要的材料准备好,备用;
2.锅烧红,加入适量的油,倒入干椒和花椒,炒至浓浓的香味;
3.加入酸菜,继续翻炒;
4.炒至酸菜转色,加入调酒及其他调味料,炒2分钟;
5.锅加入适量的水,水抹过酸菜面,大火煮开;
6.煮开后,倒入汤锅,大火继续煮,煮15分钟;
7.煮汤时可以处理鱼,加入适量的调味料和鸡蛋白,拌均匀;
8.15分钟后加入鱼,继续大火煮,煮3-5分钟关火。
小贴士:
注:如果买的鱼有鱼头,鱼头要提前放进,不然不熟,如果全部是鱼肉,即么大火煮开3-5分钟即可。
食材明细:
绿酸菜适量,草鱼鱼身半条,花椒少量,干红椒少许,盐少许,鸡精少许,油少许,料酒少量,生粉少量,鸡蛋清一个
家常版酸菜鱼的做法步骤:
第1步洗净的草鱼鱼身半条(另外半条做了小炒鱼,小炒鱼用肉最厚的地方,其他地方做酸菜鱼)切段后剔除鱼排,将两边的鱼肉用左手压紧,右手持刀慢慢片成鱼片;用生粉、料酒、少许盐,然后倒入一个鸡蛋清拌匀腌制十五分钟;
第2步绿酸菜切成丝,蒜切片,干红椒掰成两半锅内放油烧热,放入花椒、干红椒翻炒两下后放入蒜片继续翻炒出香
第3步放入切好的酸菜翻炒,加入水(高汤也行,反正我家没有)煮开;放入鱼排骨和尾,鳍煮5分钟
第4步下入鱼片,大火煮3-5分钟,等锅内滚开后放入少许盐,鸡精即可
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