不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材感兴趣吗？由此，有请你读一下以下的“卤煮豆面丸子”，但愿对你的学习工作带来帮助。
胡萝卜切丝;葱、香菜切末。馒头切末。黑豆面、黄豆面、面粉倒入盆中。
材料：
主料：面粉200g，黑豆粉50g，黄豆粉50g，胡萝卜40g，
辅料：韭菜花适量，腐乳汁适量，蟹味菇50g，油菜2棵，豆泡60g，鸡蛋1个，馒头半个，香菜4根，食盐4g，五香粉5g，葱适量，姜适量，花椒适量，，
卤煮豆面丸子的做法步骤：
1. 原料。
2. 原料。
3. 原料。
4. 原料。
5. 胡萝卜切丝;葱、香菜切末。
6. 馒头切末。
7. 黑豆面、黄豆面、面粉倒入盆中。
8. 加入切好的胡萝卜、葱、香菜、馒头，打入鸡蛋、盐、五香粉调匀。
9. 上锅炸豆面丸子，捞出。
10. 锅中放入水，放入豆泡焯水，取出备用。
11. 锅中另放入水，加入丸子、豆泡、蟹味菇、葱、姜，放入花椒，加盐调味。烧开后改小火，煮10分钟。
12. 最后下油菜即可。
13. 吃时，可依据自己的口味，调入韭菜花、腐乳汁、麻酱汁。
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芸豆土豆面卤
食材明细：
主料：：芸豆300g，土豆一个，木耳适量（水发），五花肉150g，鲜面条500g（3人的量），鸡蛋2个，
辅料：：葱适量，韭菜适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，生抽适量，花生油适量，水适量，
芸豆土豆面卤的做法步骤：
1.食材择洗干净备齐
2.芸豆切丁
3.土豆切丁
4.水发木耳撕成小朵
5.葱切豆瓣葱，韭菜切小段
6.五花肉切丁
7.热锅放油及肉丁
8.肉丁炒香
9.放葱花爆香，加料酒，生抽烹锅
10.放食材
11.翻炒均匀，炒至基本断生
12.加水烧开，加入适量的盐
13.鸡蛋加少许水打散
14.淋在汤卤上，撒韭菜段，少许鸡精调匀即可
15.煮面过程累同本人菜谱中的《芸豆海鲜打卤面》。煮好面浇上面卤开吃。做为一个吃货后面的照片忘拍了，用了一张以前的照片请大家包涵！
绿豆面萝卜丸子
小的时候特别爱吃丸子，当然现在也很爱吃，
肉丸子，菜丸子，只要是丸子都OK的，
还记得过年时候都要炸好多，我喜欢的工作就是站旁边吃刚出锅的丸子，
那叫一个香啊，这些年自己做饭，油炸的东西很少做，
这次老爸过来住几天，带了纯绿豆面，要给我炸绿豆面丸子，
油炸食品也可以很健康-----绿豆面萝卜丸子
用料
白萝卜：1100g绿豆面：600g面粉：400g盐：适量碱面：2小勺花椒粉：3小勺十三香：2小勺、水：适量
绿豆面萝卜丸子的做法
1.白萝卜切成小丁，绿豆面，面粉，碱面，混合均匀。
2.把混合好的绿豆面和面粉，碱面放入切好的萝卜丁里面，加入盐，花椒粉，十三香，加入少量水，混合均匀，放置十分钟。（别忘了萝卜会出水，所以一开始面糊要干一些）
3.放置好的面糊，状态要能轻易的挤出一个丸子，萝卜会出水，所以一开始不要加太多水。
4.坐锅烧油，大概七八成热的时候就可以下丸子了，一个手从虎口出挤出丸子，另一个手用勺子放到锅里。
5.炸到丸子金黄，就可以出锅了。
美食小提示
1.萝卜最好选用青萝卜，上白下青的那种。
2.花椒粉是灵魂，必不可少，喜欢吃葱的也可以加入葱花。
3.水量的加入一定要掌握好，也可以先加盐，让萝卜的水出来，这样比较好掌握。
4.碱面的加入是为了让丸子松软蓬松，吃起来不发硬。
5.如果全部用绿豆面丸子也会硬，所以掺入了适量的面粉。
6.用勺子放丸子的时候，可以把勺子在油里沾一下，这样丸子就不会粘在勺子上了。
7.快速判断丸子炸熟的方法是夹一个起来，丸子表面的油很快就干了，说明熟了。
网站小提示
萝卜和豆腐萝卜能一起吃:有助于人体豆腐的营养
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
绿豆面丸子汤
食材明细：
主料：：绿豆面丸子1碗，香菇3朵，粉丝30g，油菜50g，黄豆芽100g，
辅料：：姜适量，花椒适量，八角适量，
绿豆面丸子汤的做法步骤：
1.准备食材：香菇切条、黄豆芽、油菜洗净，备好粉丝
2.绿豆面丸子一小碗
3.煮锅加水放花椒、八角、姜丝煮开
4.水开后放粉丝煮片刻
5.接着放香菇、黄豆芽
6.然后放炸丸子继续煮制
7.加少许盐、2勺生抽
8.煮5分钟左右将丸子煮透
9.最后放小油菜煮熟即可
卤煮黄豆
食材明细：
主料：：黄豆500g，
辅料：：姜适量，盐适量，葱适量，干辣椒适量，八角适量，花椒适量，桂皮适量，香叶适量，茴香苗适量，
卤煮黄豆的做法步骤：
1.黄豆提前一夜泡发。
2.捞出沥水。
3.准备配料。
4.锅中适量水，放配料。
5.黄豆放入，静置几分钟，煮开后放盐，中小火煮10几分钟关火放凉。
6.装盘。
7.红椒切小段，黄瓜切片。
8.将黄瓜片，红椒段装饰即可。
小贴士：
黄豆要提前泡发，加调味料放入锅中静置几分钟可缩短煮的时间，煮熟后放凉使黄豆更加入味。
卤煮大肉
卤煮是北京人儿最熟悉的一种特色小吃，吃的时候把做好的火烧放进装有热卤水、猪肉、下水的锅里，这样一来主副食热汤都有了！看似方便的吃法其实也是来自穷人家迫于食材所限而想出的招式，没想到不小心就成了传世美味。原先参考的原型就是宫廷里的苏造肉，9种香料加上五花肉烹煮出的美味肉膳很受乾隆的喜爱；不过对于平常老百姓来说，放入猪头肉和下水也是美味无比了！
先前只供给宫廷膳用的五花肉现在已经飞入平常百姓家，反倒被各种健康人士贴上了高脂的标签被嫌弃。在最平常无比的一天，午后慢慢熬上这锅卤煮，夹上一块肥瘦分明的五花肉，细细品味来自遥远历史的宫廷美味。
源自清朝宫廷肉膳的【卤煮大肉】
原料：五花肉500g，无骨猪大腿肉300g，香菇10朵，腐竹一大把，熟鸡蛋5个。
香料：八角1个，花椒1小把，桂皮1小段，干陈皮3-5片，生姜片6-10片。
酱料：生抽2大勺，老抽1小半勺，盐少许。
卤煮大肉的做法
1、五花肉、无骨猪大腿肉切块
2、香菇、腐竹用温水泡发10-20min，鸡蛋煮熟剥皮待用
3、肉类冷水下锅，放入姜片煮开去血水，然后凉水冲净
4、大火煮开后加入香料、鸡蛋、腐竹和香菇，再次煮开后转小火煮60-90min，开盖大概收汁10min即可食用
美食小贴士
1、大小肠、卤豆腐、猪肉等都是常见的卤煮材料，还可以根据自己的喜好放入鸡蛋、鹌鹑蛋等可以卤煮的原料
2、老抽是为了加深颜色，可以不放
卤煮牛腱
食材明细：
主料：：牛腱肉1000，
辅料：：老抽一勺，料酒二勺，红烧酱油二勺，大料适量，盐一勺，香叶适量，
卤煮牛腱的做法步骤：
1.新鲜牛腱肉
2.洗干净按照个人的喜好切成块
3.把所有的配料全部倒进高压锅中，在加一点水。
4.大约腌制二十分钟左右，中间要翻一次。
5.高压锅里是腌制好的牛腱肉，高压锅盖上盖子、排气时扣上坨，计时15分钟即可。
6.煮好的牛腱肉，放冷在切比较好切。
7.分享
8.分享
小贴士：
1，腌制一会会入味
2，加水的时候一定要少。
3，高压锅排气扣安全坨一定要计时，时间过长会影响肉的口感。
4，本菜谱是用的中粮的牛腱肉，制作过程请参考。
卤煮猪肝
食材明细：
主料：：猪肝100g，
辅料：：大粒盐300克，味精50克，花椒适量，姜30克，葱1段，花雕酒50ml，
卤煮猪肝的做法步骤：
1.猪肝切长条
2.用水冲洗
3.加冷水浸泡
4.水烧开，猪肝下锅汆汤一下
5.猪肝表面变色马上捞出
6.用水冲洗一下
7.把，大粒盐，花椒，味精，葱，姜放锅中
8.可以用食盐代替
9.加入花雕酒，可以用料酒代替
10.煮上，用小火，沸而不腾，30分钟
11.出锅，不用刀切，直接用手撕
12.等汤凉透，过滤杂质，装入大瓶子里，放冰箱可以吃一周
小贴士：
猪肝浸泡最好时间长点，中途换水。
汆烫猪肝一定等水大开，猪肝变色就捞出。
煮猪肝要看猪肝切的大小自己订时间。
猪肝煮好最好浸泡几个小时在吃，这样才入味
卤煮火烧
在家轻松搞定老北京风味小吃---卤煮火烧
卤煮火烧是北京的一道传统小吃。最初的卤煮出自于宫廷的苏造肉。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
现在猪下水比猪肉还贵，餐馆里的卤煮小肠就给一点点，吃着很不过瘾。不如在家自己做，干净又卫生，想吃什么就多添加什么多好呀，
主料；猪小肠，五花肉，猪肺，豆腐，面粉。
辅料；八角，桂皮，香叶，肉蔻，辣椒，花椒，葱，姜，腐乳，豆瓣酱，酱油，冰糖。
卤煮火烧的做法
1.将猪小肠和猪肺清洗干净。
2．洗净的小肠放入冷水锅中。
3．大火烧开，煮至10分钟后捞出。
4．再将猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。
5．豆腐切成大三角。
6．下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。
7．将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。
8．面团分钟小面团后按扁。将面饼放入煎锅中。
9．烙成两面结痂即可。
10.准备好卤煮所用的材料。
11.将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。
12．香菜洗净切成段备用。
13．猪肠猪肺五花肉葱姜八角桂皮肉蔻花椒辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。
14．再次撇去血沫。
15．加入豆瓣黄酱腐乳酱油冰糖搅拌均匀后
16．再加入炸豆腐，煮至30分钟。
17．将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。
18．把煮烂的肠子切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀，炸豆腐切成片。
19．全部切好后放入大碗中。
20.浇上蒜汁。
21.再浇上原汤。放上香菜。
22．喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。
特别提示；煮至过程不要盖锅盖，让藏气味挥发，为了口感更好，可以添加点韭菜花。
卤煮排骨
卤煮排骨原料准备：排骨600克配料：卤水1500毫升。
卤煮排骨卤水制作：材料：大葱4段、大蒜2瓣、八角1个、花椒1汤勺、生姜5片、干辣椒1个、胡椒粉1茶勺、盐1汤勺、老抽2汤勺、料酒2汤勺、白糖1汤、鸡架一个、
1.鸡架冲洗干净，放入凉水锅中。
2.把所有的调味料加入锅内，大火烧开3分钟，撇去浮沫转小火加盖煮30分钟，捞出鸡架即可。
卤煮排骨的做法：
1.排骨剁成小段，清洗干净。
2.把排骨放入卤水锅中大火烧开3分钟，撇去浮沫。
3.锅加盖转小火煮1小时，关火再闷1小时至排骨完全入味即可捞出。
关键：关火后焖制的过程非常重要，可以使排骨更加入味和软糯。
网站小提示
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