只有正常的食材才能有正宗的美食，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的重点就是食材，你平时对食材了解比较多吗？小编特别从网络上整理了老上海米饭饼，淡淡酒香，儿时的记忆的做法，我们后续还将不断提供这方面的内容。
材料：
粘米粉125g，酒酿带米带水230g，糖10g，酵母1g，水25g，，
老上海米饭饼，淡淡酒香，儿时的记忆的做法的做法步骤：
步骤1，最好用酒酿，我喜欢自制的，老底子的味道，现在外面买的大都和米酒一样。当然，用米酒也是可以的。
步骤2，将230克酒酿用料理机打成米浆，倒入125克粘米粉中，我用的是三象牌粘米粉，其实就是籼米磨成的粉。然后加入10克糖，一个酵母，搅拌成无颗粒的糊状。由于每次酒酿含水量不同，最终的状态和酸奶差不多就行了，太厚的话略加一点水，慢慢分次加，我加了25克左右的水。
步骤3，混合后的米浆放置温暖处发酵2个小时，30-35度比较好。最近室温只有二十度，我就把米浆放蒸笼里座在50度左右的热水上帮助发酵，不要开火蒸哦！最后表面看到很多气泡就好了,大约娃我发酵了2个小时。
步骤4，家里的迷你电饼档太好用了，插电刷上一层薄油，然后舀一勺米浆，立马表面翻腾起小气泡，一分钟左右盖上盖子，会有蒸汽溢出，再等一分钟开盖子，翻看背面上色情况，均匀的金黄色就差不多了。
步骤5，没有电饼档的用不粘平底锅，锅子烧热抹上薄油，一勺米浆缓缓倒入锅中，自然成圆形，底部凝结后，在四周撒上一点水然后盖上锅盖，让蒸发的水汽帮助米饼成熟，一分钟后开盖翻看底部，金黄色即可。
步骤6，香气四溢，实在是太好吃了，此刻能有根油条就更赞了！
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儿时记忆——香葱蛋饼
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，面粉1小碗，水1小碗，
辅料：：香葱适量，胡萝卜适量，盐适量，黑芝麻适量，白芝麻适量，食用油适量，
儿时记忆——香葱蛋饼的做法步骤：
1.鸡蛋打散，搅拌均匀。
2.打散的鸡蛋中慢慢加水，搅拌均匀。
3.蛋+水混合液中，慢慢加入面粉，搅拌均匀（面粉：水的分量是1:1）。
4.香葱切碎，胡萝卜切碎，放入盐，拌匀。（此步骤中的食材和调味也可依据自己口味调整）。
5.将调味好的香葱胡萝卜倒入面糊中拌匀。
6.不粘锅：大火热锅后转小火，淋油（约3?），倒入少量面糊（约一汤匙），转动锅身使面糊在锅内均匀散开，待面糊不流动时，撒入芝麻，翻面。
7.切开装盘。
小贴士：
1、面粉与水的分量相同，面糊偏稀不拉丝最好。
2、燃气灶：大火预热，小火加热。
电磁炉：大火240°C预热，小火120°C加热。
3、鸡蛋饼薄而有韧性，可以搭配其他菜品卷起来一起享用，当然配上辣白菜就更完美了！
儿时的记忆——油炸糕的做法
70后的筒子们是否还记得，小时候有一道和烧饼油条齐名，在早餐中的地位略比它们逊色点儿的美味——油炸糕。烫面里装入白糖馅儿，炸地外焦里嫩，咬一口，糖汁儿顺着手指往下流，特别好吃。小时候，只要家里的早餐是油条，爸爸一般顺带着给我买上几个油炸糕解解馋。那炸地焦黄酥嫩的油炸糕，至今令我难以忘怀。吃货的学习和成长是无止境的，以前也试着做过好多次，都不成功，大多炸地比较硬，咬起来很有嚼劲，完全没有小时候吃过的炸糕那种软糯的口感。经过多次试验，终于复制出了成功的油炸糕，真正的外焦里嫩，咬起来外皮儿“咔嚓咔嚓“响，里面却软糯无比。做油炸糕关键是要用开水烫面，感兴趣的筒子可以凑周末早餐实验一下，很简单的，前后不过20分钟就完成了。
材料：
面粉（和面用）80g，水（和面用）200g，糖（和面用）20g，面粉（做糖馅儿）10g，白糖（做糖馅儿）30g，植物油500ml，
儿时的记忆——油炸糕的做法的做法步骤：
步骤1，清水加人20g白糖放锅中烧开。
步骤2，倒入80g面粉。
步骤3，转小火，用筷子把面粉和水搅拌均匀，粘在锅底的面可以用锅铲帮忙呛下来。搅拌至均匀无干面的时候关火。
步骤4，把面放凉至不烫手的时候，手上沾油揉面，揉至十分光滑的面团。
步骤5，另取小碗，放入面粉和糖混合均匀做成糖馅儿。加面是为了让炸制过程中融化的糖粘稠度更高以免流出。
步骤6，面团揪成35克的小块，中间捏出窝。
步骤7，放入白糖馅儿。
步骤8，包裹严实，拍成面饼状。
步骤9，油锅烧至插入筷子起泡的程度，放入油糕胚子，炸至金黄色捞出。
步骤10，看，流出的糖汁诱人吧。
儿时的记忆|杂粮粽子
食材明细：
主料：：糯米4斤，
辅料：：大枣6把，生花生米3把，红豆3把，
儿时的记忆|杂粮粽子的做法步骤：
1.把所有食材，除了竹箦和芦苇叶全部放在容器里浸泡6小时，糯米浸泡8小时，洗干净备用。
2.浸泡洗好的红豆倒在盛有糯米的容器中，用手搅拌均匀。
3.锅内倒入适量水烧开关火，倒入买好的芦苇叶，用筷子把芦叶全部浸泡到煮好的水中，放入一个盘压住，浸泡5分钟捞出放入容器中备用。
4.竹箦按照浸泡芦苇叶的方法浸泡5分钟捞出放入容器备用。
5.拿一张竹箦和3张芦苇叶叠加放在竹箦上边，用剪子剪掉头部。
6.左手压住竹箦和芦苇叶头部，右手轻轻地转一圈弄成一个漏斗的形状，记住底部不能有露眼。
7.底部放入一颗泡好的大枣，放一把搅拌好的糯米红豆，在放入一个大枣和2-3个泡好的花生米，表面在放上半把拌好的糯米和红豆。
8.左手和右手分别把两边折叠起来。
9.左手攥住折叠好的两边粽叶，右手把剩余粽叶折叠过来，左手摁住。
10.买好包粽子的绳子用剪子断一块，绑扎在包好的粽子。
11.把剩下的粽子叶包好（看那边漏包那边），用绳子捆结实，一个四角粽子就包好了。
12.把剩余的按照步骤5-步骤11的方法把剩余的粽叶和材料包完。
13.包好的粽子放入蒸锅里倒入适量水，水量刚刚漫过粽子为宜。
14.粽子表面放上一个重物，盖上锅盖，大火煮开转小火煮2-3个小时即可。
15.香甜不油的杂粮粽子就做好了开吃。
小贴士：
1:包粽子和打漏斗时一定不要漏，哪里漏哪以用粽叶包住
2:芦苇叶和竹箦要放在烧开的水浸泡，不要煮，不然叶子上的清香味都会煮没有，煮出的粽子没有叶子的味道。
3:芦苇叶和竹箦最好也不要用生水浸泡，这样煮出的粽子容易坏掉。
4:材料可以根据自己喜欢添加，但糯米不能替换掉。
5:绑扎粽子的时候一定要勒结实，这样煮出的粽子才不会和煮出的粥一样松松散散。
6:红豆和花生比例一定不要超过糯米，不然即使在包扎粽子时勒紧了，煮出的粽子也会松松散散的。
7:家里有高压锅的可以减少煮至时间，差不多半个小时。
8:包粽子的竹箦和芦苇叶，绳子可以去大型农贸市场买，也可以在网上买，但一定要买鲜的，这样煮出的粽子才会有粽叶的味道。
感谢您阅读“97美食网”的《老上海米饭饼，淡淡酒香，儿时的记忆的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了米饭的做法专题，希望您能喜欢！
