任何可吃的东西，都可称之为食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置，想必你对食材很感兴趣吧？小编经过搜集和处理，为你提供烧鱼片，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
材料：
主料：鲢鱼500克，，
辅料：青椒100克，番茄150克，姜适量，植物油适量，食盐适量，生抽适量，十三香适量，苹果醋适量，味精适量，芝麻油适量，
烧鱼片的做法步骤：
1. 准备所需原料。
2. 将鱼切片，线椒切长段。
3. 将切好的鱼片放入大碗中，加入淀粉、蛋清、食盐拌匀腌制15-20分钟。
4. 起油锅，将腌制好的鱼片油炸成熟备用。
5. 炒锅放油，下入大蒜和花椒炒出香味。
6. 放入番茄和线椒段翻炒。
7. 加入炸制好的鱼片。
8. 加入姜汁、生抽、苹果醋、十三香调味。
9. 稍微加水，煮开入味。
10. 加入芝麻油和味精调味，出锅食用。
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菌菇烧鱼片
食材明细：
主料：：草鱼500克，香菇50克，竹荪10克，黄花菜50克，黑木耳10克，笋干50克，酸菜1包，生姜1块，
辅料：：郫县豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，花椒10颗，香料适量，
菌菇烧鱼片的做法步骤：
1.准备的用料。
2.准备好的菌菇用水泡开。
3.泡好的食才洗净沥干，酸菜切丝。
4.鱼段剔骨，鱼肉片成薄片，加盐，鸡精，料酒，淀粉抓匀腌制。
5.油加热，煸香花椒，香料，姜片。
6.加入鱼骨，郫县豆瓣酱炒匀，加料酒，鸡精，水熬汤。
7.另外用一只锅加点油煸炒酸菜，菌菇。
8.翻炒均匀，加点鸡精，料酒。
9.熬好的鱼汤倒进。
10.烧开后关火，把鱼片逐片加入。
11.全部放进后开大火烧开就可以。
12.微酸小辣汤浓味鲜的菌菇烧鱼片就做好了。
小贴士：
菌菇的加入有很大的随意性，想加什么就加什么！
滑溜鱼片
食材明细：
主料：：鲈鱼一尾，水发木耳50g，春笋片50g，
辅料：：糟卤汁30g，
滑溜鱼片的做法步骤：
1.鲈鱼切片 放料酒 盐 白胡椒粉 糖 抓匀 再放入淀粉抓匀后入开水汆
2.锅内放油煸笋片和黑木耳 兑水 加入汆好的鱼片 最后勾芡收汁
3.汤汁收成 大功告成
什锦鱼片
食材明细：
鳜鱼150克，鱼肚40克，银耳(干)2克，香菇(鲜)10克，玉米笋(罐装)25克，玉兰片25克，胡萝卜25克，油菜心25克，鸡蛋黄15克，料酒10克，酱油15克，醋50克，白砂糖100克，鸡油15克，姜汁10克，淀粉(玉米)50克，花生油100克
什锦鱼片的做法步骤：
1. 将净鱼肉片成长5厘米、宽2厘米的片；
2. 鱼片用蛋黄、淀粉浆好；
3. 将玉兰片、鱼肚、胡萝卜切成五厘米长的片；
4. 玉兰片、鱼肚、胡萝卜、珍珠笋、银耳、香菇、菜心分别用开水烫透过凉；
5. 将鱼片放入五成热油中炸透，沥净油；
6. 坐勺上火，放入底油，下入姜汁、料酒、清水、米醋、白糖、酱油、鱼片、鱼肚、银耳、玉兰片、胡萝卜、珍珠笋、香菇微焖；
7. 再放入菜心，淋入水淀粉勾成浓汁，从四周注入鸡油；
8. 颠翻过来，再淋入鸡油，即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
回锅鱼片
食材明细：
净草鱼肉500克，大青椒，大红椒各50克，生姜5克，大葱20克，鸡蛋清2个，郫县豆瓣25克，豆豉10克，蒜苗50克，精盐，胡椒粉，料酒，味精，白糖，水豆粉，精炼油各适量。
回锅鱼片的做法步骤：
1、草鱼肉切成片，用姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻后，拣去姜、葱不用，加鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆；大青椒、大红椒去蒂去籽，切成菱形块；郫县豆瓣、豆豉均剁细；蒜苗切成蒜苗片。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，将鱼片及大青椒和大红椒块分别入锅过油后捞出。
3、锅留底油少许，下入郫县豆瓣、豆豉炒香出色，下入鱼片，烹入料酒，再下入大青椒块、大红椒块、蒜苗等翻炒均匀，调入白糖、味精，颠匀后起锅装盘即成。
番茄鱼片
食材明细：
净草鱼肉200克，鲜蕃茄150克，鸡蛋清一个，清汤100克，料酒20克，精盐100克，水淀粉25克，味精2克，葱段5克，油500克。
番茄鱼片的做法步骤：
１、将鱼肉洗净，斜刀切成长３厘米、宽２厘米的薄片，盛入容器内，用精盐１.５克、料酒１０克腌渍，加鸡蛋清、水淀粉１５克上浆，待用。
２、将鲜蕃茄用沸水烫过后剥皮，去蒂、籽，切成与鱼片同样大小的瓣，待用。
３、炒勺上火，放油，烧至四成热，放入浆好的鱼片，用筷子轻轻划散，至鱼肉呈白色时倒入漏勺，沥油。
４、原勺留底油，下葱段略煸，将蕃茄下勺，烹料酒、精盐、味精、清汤，用水淀粉勾芡，再倒入鱼片，颠勺，淋入熟油，起勺装盘即可。
凉拌鱼片
食材明细：
草鱼1000克，胡萝卜100克，鸡蛋清30克，香菜10克，植物油15克，姜5克，花椒5克，盐4克，淀粉(玉米)5克，白砂糖3克，味精2克
凉拌鱼片的做法步骤：
1. 将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片；
2. 放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉，少许水，抓匀；
3. 放入沸水锅中煮浮即捞，晾凉；
4. 胡萝卜洗净，切丝；
5. 香菜择洗干净，切段；
6. 锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油；
7. 将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
财鱼片
食材明细：
黑鱼400克，鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)8克，味精1克，小葱15克，猪油(炼制)70克，料酒10克，姜3克，盐3克，大蒜(白皮)10克，胡椒粉1克
财鱼片的做法步骤：
1. 财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；
2. 蛋清碗内加湿淀粉10 克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；
3. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；
4. 原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；
5. 待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
小贴士：
1. 鱼片切成3 厘米长、2.5 厘米宽的薄片，浆均匀，下锅滑油；2. 火大时，应端锅离火，免致鱼片变黄；3. 芡汁要明亮，湿淀粉下锅，勿乱搅动，让淀粉充分熟透；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。此菜培补元气，下奶通乳。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
燔鱼片
食材明细：
鲆200克，冬笋10克，木耳(水发)10克，鸡蛋清25克，大葱6克，大蒜(白皮)4克，盐5克，黄酒10克，淀粉(玉米)15克，香油2克，花生油50克
燔鱼片的做法步骤：
1. 淀粉（15克）放碗内加水调出湿淀粉（30克）备用；
2. 将偏口鱼（鲆）肉洗净，片成片，放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清，湿淀粉抓匀；
3. 冬笋切成片，备用；
4. 葱切细丝、蒜切片；
5. 炒锅人加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；
6. 炒锅留油，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放入黄酒一烹，加入清汤150克、精盐、冬笋片、木耳烧开；
7. 撇去浮沫，放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉勾熘芡，淋上芝麻油，装盘即成。
小贴士：
备花生油500克，实耗约50克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鱼片蒸蛋
食材明细：
去壳鸡蛋200克，鲜鱼片200克，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。
鱼片蒸蛋的做法步骤：
1.将鱼片加入精盐5克，油10克拌匀。
2.鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。
3.烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。
合川鱼片
食材明细：
桂鱼肉300克，鸡蛋2只，荸荠末100克，黄酒35克，精盐5克，味精3克，白糖37克，香醋20克，酱油2克，葱花10克，姜米10克，大蒜头泥15克，胡椒粉1克，菱粉35克，精白面粉25克，生菜油1000克(实耗100克)，辣油15克。
合川鱼片的做法步骤：
1、桂鱼肉切成4厘米，2厘米宽的长方片，盛大入碗内，加入鸡蛋2只，盐，味精，胡椒粉，酒，菱粉，面粉拌匀，鱼片一面沾上荸荠末.取小碗加入酱油，酒，糖醋，盐，味精，胡椒粉，清水25克，菱粉，调匀成作料，待用；
2、烧热锅，放入生菜油，待温烧至六成热时，把鱼片逐片下锅，拉热，倒入漏勺，沥干油分.趁热锅，放入生菜油50克，葱花，姜米，蒜泥，煸香，加入鱼片，辣油，颠翻几下，起锅，盛大入盆内，即成。
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