好的美食离不开好的食材，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在于食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,下面是小编帮大家整理的绝色酸豆角炒肉末的做法,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
在家的时候，遇上胃口不好，爸爸就会给我炒上一盘酸豆角炒肉末，闻着酸香的豆角，看着超有食欲的颜色搭配，绝对的饭扫光！为了随时能吃到既新鲜又酸爽的豆角，爸爸弄个一个好大的泡菜坛子，里面有各种各样的泡菜。对酸爽泡菜味道的留恋是从家里开始的。现在生活在其它的城市了，为了能常常一边怀念一边做出爸爸的味道，自己也弄了一个小泡菜坛子。这道酸豆角炒肉末，酸豆角是主角，肉末是配角。酸豆角仅仅需要在坛子里泡1-2天就好，就是所谓的洗澡泡菜。不仅保持了蔬菜特有的新鲜，而且干嘣脆！
材料：
肉末100克，干辣椒6根，姜蒜末5-10克，生抽1勺，酸豆角（超市有袋装的）6根，蚝油一小勺，
绝色酸豆角炒肉末的做法的做法步骤：
步骤1，这一把豆角用一半，清洗干净后晾干，放入泡菜坛子，少少的加一点盐，泡上1-2天，捞出洗一下晾干水分。如果没有泡菜坛子，可以直接到超市或农贸市场购买酸豆角。
步骤2，晾干的酸豆角切末、姜蒜切末、干辣椒掰成小截、生花生在锅里小火炕脆了用刀背或擀面棒压碎，但不要太碎。
步骤3，炕脆了的花生仁，用擀面棒压碎
步骤4，碎但不要太碎，要不就没有嚼劲儿了
步骤5，油热后小火放花椒
步骤6，花椒有香味后下姜蒜末，煸炒出香味
步骤7，中小火炒出香味
步骤8，接着倒入干辣椒，快速翻炒几下
步骤9，改大火倒入肉末，不停快速翻炒，把肉末炒散
步骤10，炒散肉末肉末发白再多炒1分钟炒出一些油出来
步骤11，放入一小勺蚝油、一勺生抽
步骤12，接着倒入酸豆角
步骤13，绝色酸豆角出锅，它是白搭的！！一碗米粉、汤面或者一碗白米饭。有了它一切不在话下！
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酸豆角炒肉末的做法
好热~~~炒点酸豆角喝粥~~~
材料：
酸豆角250克，肉末150克，干辣椒若干，小青椒半个，葱1根，蒜2瓣，姜1小块，盐适量，香油适量，鸡精适量，花椒油适量，，
酸豆角炒肉末的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料；
步骤2，酸豆角洗净切碎；
步骤3，葱、姜、蒜、辣椒切末；
步骤4，热油锅，将干辣椒、姜末蒜末炒香；
步骤5，加入肉末炒散；
步骤6，再加入酸豆角和青椒、葱花炒匀，加盐、鸡精调味，再加花椒油炒匀即可。
肉末炒酸豆角的做法
参与活动:
材料：
酸豆角250g，猪肉末100g，泡姜丝/鲜姜丝1小块，泡辣椒丝/干辣椒丝4个，大蒜2瓣，料酒2勺，酱油1勺，糖1勺，味精0.5，，
肉末炒酸豆角的做法的做法步骤：
步骤1，泡豇豆切丁，切好后进行泡水，10分钟左右尝尝咸淡到自己满意位置（做菜就多泡会，做咸菜就少泡会）
步骤2，泡姜，泡辣椒切丝。用鲜姜和干辣椒也可以。
步骤3，温热油放入肉末姜丝煸炒微熟
步骤4，放入料酒、生抽
步骤5，将泡好的豇豆放入煸炒
步骤6，放入辣椒和蒜末继续煸炒
步骤7，放入白糖，味精出锅即可。
酸豆角炒肉末(1)
食材明细：
酸豆角1把，蒜瓣4粒，肉末(肥瘦相间)1小碗，青╱红尖椒6-7个，火腿1小片，生姜片2片，青蒜2根适量，ⅰⅰⅰⅰⅰ适量
酸豆角炒肉末的做法步骤：
第1步酸豆角洗净，用温水稍加浸泡后捞出切丁；火腿切丁备用；肉末调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀，加入1小勺麻油拌匀腌制15分钟左右备用；姜、蒜瓣洗净切丁备用；青╱红尖椒去蒂及籽斜切成椒圈备用；青蒜洗净斜切成段备用；净锅烧热，将切丁酸豆角拧干水分抓散，下锅炒干水汽后盛出备用；
第2步将锅洗净后擦干上灶烧热注油，将火腿丁煸香，将腌制好的肉末下锅炒散，出香后盛出备用；就着锅内底油，下姜、蒜煸香，青╱红椒圈一同下锅翻炒爆香，将焙干水分的酸豆角下锅，翻炒均匀，加入2-3茶匙白糖中和豆角的酸味，炒匀；
第3步将肉末倒入翻炒，锅内浇入少许料酒炒匀，调入生抽，老抽少许翻炒均匀，起锅前将青蒜段撒入，翻炒几下至蒜香味溢出时起锅装盘。
小贴士：
家里做的酸豆角炒肉末，特别的香。一个原因当然是因为自家坛子“出品”的，酸盐度、生熟度刚刚好，不像外头买来的，常常酵过了有股异味。再一个原因是，这道简简单单的家常菜，妈妈做得很细心。酸豆角洗切好之后，不会直接上锅炒，一定会多做一个净锅焙干水汽的工作。酸豆角焙干了水分在后期与肉末作料同烩时更易吸味，口感也会更带几分爽脆脆的。
酸豆角罗勒炒肉末
记得住陆家嘴，平时上班，偶尔跑到外边帮别人补习日文。每次补习过后，回来的路上都会遇到一个卖酸豆角饭团的摊子，顺手买个吃。
可这个味道却成了20岁的我最美的味道。
或许是哈尔滨没有酸豆角。或许是五年后才又触碰到这个味道。
但不管是什么，今天就来做一份“传统的”酸豆角。
在传统的酸豆角肉末的基础上，我总是希望可以叠加一些层次，在不破坏中餐的根本的基础上，有所创新。于是这一次我将罗勒和粉小菜想结合，呈现不一样的层次感。
材料：
主料：酸豆角200g，，
辅料：猪肉100g，罗勒叶20g，蚝油15g，冰糖20g，
酸豆角罗勒炒肉末的做法步骤：
1. 准备食材，食材很简单，酸豆角、菜场买来的五花肉，做成肉馅、冰糖、蚝油、罗勒叶。
2. 菜场买回来的酸豆角一定用清水浸泡20分钟，因为酸豆角是盐泡发产生的酸味，所以酸的味道有些苦和咸的内容在。所以买回来之后要浸泡20分钟才可以用。
3. 酸豆角切成1.5cm左右小段。
4. 切好后，放入蚝油。我是希望味道可以进去到豆角中而并非在肉末里。
5. 热锅起油先放入罗勒叶，我希望让油的味道中有罗勒的香气在，让罗勒的味道去影响肉的味道。
6. 炒熟后的罗勒叶捞出，保留油。
7. 然后加入肉末，炒熟肉末，让肉末充分吸收罗勒的味道后，放入调整好的酸豆角。继续翻炒，让酸豆角炒熟，根据自己的口味加入少点的辣椒段。
8. 然后这样的一份酸豆角罗勒肉末就做好了。
酸豆角笋干炒肉末
食材明细：
主料：：酸豆角适量，笋干适量，肉末适量，
辅料：：干红辣椒适量，
配料：：料酒少许，白糖少许，酱油少许，盐少许，
酸豆角笋干炒肉末的做法步骤：
1.笋干泡发，酸豆角洗净。将酸豆角和笋干切小段。干辣椒切小段，葱姜切末。
2.锅内放油，炒香葱姜、干红辣椒。
3.倒入肉末。
4.直至肉末油份炒干，倒入酸豆角和笋干。
5.倒入料酒、酱油。翻炒均匀入味。
6.再放少许白糖。
7.盖盖子闷5分钟，水分吸干后，放入盐调味。
8.盛出享用。
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