野猪身上最宝贵的原料是野猪肚,据《本草纲目》记载,野猪肚性微温、味甘,有中止胃炎、健胃补虚的功效。野猪在吞食毒蛇后,蛇的毒牙会咬住野猪肚内壁,野猪自有一套疗毒愈合伤口的高招,会在伤口基底生出肉芽组织,进而形成纤维和瘢痕在胃黏膜上留下一个疔,兰溪人叫花,疔越多,药用价值就相对越高。
香卤野猪肚
主料:野猪肚1只
配料:芦笋500g
调料:老卤汤2500g、添加老姜块25g、葱结15g、酱油25毫升、白糖10g、黄酒50毫升、味精5g
香卤野猪肚的做法
1、将野猪肚擦洗干净,剪去油筋,用清水浸泡一夜,漂去部分膻气。
2、锅中加冷水,放入野猪肚,用中火加热,逐步受热后使部分膻气溶解入水中,待水开时捞出。
3、趁热刮去肚带上白膜,用清水内外冲洗干净,姜块去皮后用刀拍松。
4、卤锅中加卤汤,放入野猪肚、姜块、葱结、旺火烧开后转小火,撇去浮沫。
5、然后加各种调料,加盖用小微火,卤至野猪肚熟透(根据野猪肚的老嫩,大约两个半小时到三小时),捞出姜块、葱结,待卤略凉捞出待用。
特点:色泽红润,香气诱人,肚肉酥糯,鲜而味浓。
制作关键
1、必须认真擦洗干净,必须经水浸,焯水处理。
2、卤时须用小微火长时焖卤,火一旺水分蒸发过快,野猪肚还未熟透水就不够了,且卤汤过少,味也太咸。凡是长时加热的菜途中是不得加水的,一加水就伤味。
3、如用高压锅,减少卤汤及调料用量,气压约(30分钟左右)
网站小提示
金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用,有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。
猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效,可帮助消化,增进食欲;豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。
食材明细:
主料::牛里脊适量,
辅料::芹菜适量,卤肉汁适量,淀粉适量,
爆炒卤香牛肉的做法步骤:
1.断丝切牛肉成片,放入卤肉汁和淀粉待用。芹菜斜刀切片焯水后放入冰水拔镇。
2.热锅凉油。油8成热时放肉和芹菜翻炒片刻起锅即可。
小贴士:
炒肉时肉变色即可出锅.
材料:
猪肚尖一个,姜一块,葱一匝,青椒黄椒个几片,小香芹几支,豆瓣酱一勺,盐一小勺,胡椒粉适量,黄酒几滴,淀粉一勺,油少许,面粉(清洗猪肚用)两大勺,
爆炒猪肚尖的做法的做法步骤:
步骤1,清洗猪肚的方子,最详细的请移步较早前凤凰投胎(猪肚包鸡)一文,非常详细!(新鲜猪肚一只,买的时候肉摊是让你买一整只猪肚的,没关系,我们肚尖炒着吃,其他的炖汤!)
步骤2,清洗好猪肚以后,割下猪肚尖(“幽门”往上约12厘米左右的部分),切长4cm,宽0.7cm左右的小块。
步骤3,切一小撮姜丝在猪肚尖里,加入一勺盐,一点点胡椒粉,几滴料酒,拌入味,再放入一勺淀粉,继续抓均匀,最后倒入一小勺油封油。
步骤4,锅里热油,倒入肚尖,
步骤5,开大火,猛炒至肚尖变白即可,
步骤6,大约40秒左右,装起备用
步骤7,锅里热油,放入姜片,蒜片,葱白,爆香,
步骤8,加入一勺豆瓣酱,继续炒香,
步骤9,放入其他的配料,倒入猪肚尖,
步骤10,大火炒3秒左右,试味按自己味道再调入盐即可,放入香葱段,即可装起食用,也可以加入几滴老抽上色!
我想很多人在大排档吃过这道菜后一定会觉得余味无穷,肚尖是猪肚最美味的部位,也是最适合生炒的位置,肚尖肉质厚实,生炒成品口感爽脆,嫩而不生,比起熟炒的猪肚更加鲜美,原汁原味。
做这道菜还是需要些小技巧的,否则炒出的成品就过硬,没有爽脆的口感,让人食之无味,弃之可惜了,关键猪肚它不便宜啊。家庭版爆肚尖份量不多,一个肚尖只能炒出一小碟,但鲜美的味道足以让你回味一阵子了,过年了,为亲爱的他炒上这么一碟爽口的下酒菜,那是相当的暖心啊!
做这道菜的技巧:
1.选材:一定要起早买当日新鲜的猪肚,千万不要买冻猪肚或不新鲜的猪肚。
2.腌制:肚尖切条后一定要腌制,用红薯淀粉,油,生抽抓均匀腌制,可以锁住水份,炒出的成品比较脆嫩。
3.炒的时间:炒肚尖一定要大火爆炒,时间不易过久,首次滑入肚尖猛火炒至变色断生后迅速出锅,二次入锅大火翻炒半分钟左右即可。
肚尖爽脆有技巧----爆炒猪肚尖
主材:猪肚尖一个
辅料:油,盐,生姜,青蒜,胡萝卜,生抽,老抽,白糖,胡椒粉,红薯淀粉,生粉,麻油各适量。
爆炒猪肚尖的做法
1.猪肚先用面粉和醋反复揉搓冲洗干净。
2.把猪肚去掉表面多余的油脂,取肚尖的部分,约整个猪肚的4分之1。
3.把肚尖切长条。
4.加入适量红薯淀粉,油,生抽抓匀腌制10分钟。
5.把青蒜切段,生姜切丝,胡萝卜去皮切段。
6.用适量麻油,盐,胡椒粉,白糖,生粉,几滴老抽加少许温水调匀做成调味汁。
7.热锅凉油,把肚尖滑入锅中猛火炒至变色断生后取出备用。
8.起油锅把姜丝和青蒜下锅。
9.接着加入胡萝卜条煸炒至胡萝卜断生。
10.把肚尖下锅。
11.接着加入调味汁,猛火翻炒均匀后迅速出锅即可。
12.爽脆鲜美的爆肚尖可以美美的享用啦~
特别提示
1.这是一道快手小炒,在烹饪前把调味汁调好,可以缩短炒制的时间。
2.肚尖不易切的过厚过长,太大炒的时间就加长,容易炒老。
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金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用,有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。
猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效,可帮助消化,增进食欲;豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。
食材明细:
主料::卤肥肠200g,青辣椒100g,
辅料::葱适量,老姜适量,大蒜适量,干辣椒适量,八角适量,花椒粒适量,白糖适量,盐适量,豆瓣酱适量,
爆炒卤肥肠的做法步骤:
1.提前将原材料准备好,肥肠提前卤好
2.将卤肥肠切成滚刀块;青椒切成斜刀片;干辣椒、葱切成段;老姜、大蒜切成片待用
3.锅内倒油烧热至6-7成,将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香,然后下入豆瓣酱炒出红油
4.锅内倒油烧热至6-7成,将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香,然后下入豆瓣酱炒出红油
5.临出锅前撒白糖调味(因为卤肥肠有盐味,加上豆瓣酱也是咸的,故无需放盐)
小贴士:
1.肥肠提前卤好,如果怕麻烦可以不用卤,但是一定要将肥肠处理干净,做好去腥去味的环节
2.豆瓣酱和卤肥肠都有盐味,所以不需要在放盐了
食材明细:
主料::猪大肠1.5斤,
辅料::洋葱半个,红椒2个,绿椒1个,葱2根,姜1块,大蒜粒3粒,干辣椒3个,香叶2片,八角2个,花椒一小撮,面粉适量,老酒适量,色拉油少许,
爆炒卤大肠的做法步骤:
1.首先处理猪大肠。用面粉撒上去,揉搓数分钟,待全部揉遍用清水冲掉。
2.为了处理的更干净,把肠子一点点翻个面儿,把内层的浮油全部扯去。这一步得有点耐心,时间花的久,不过为了吃的健康也值了。
3.看完这张图,你们肯定不会舍去第二步吧。看这刮下来的油有好几两了。
4.倒点色拉油,整个内层揉一遍。然后再一点点的把大肠翻个面,这步也很耗时。翻为正面后,再倒点色拉油揉搓一遍,用清水洗净。
5.起一锅清水,放入干辣椒,八角,香叶,花椒,少许洋葱,姜片,生抽。点火煮沸,煮沸后下入处理干净的猪大肠。
6.中火煮四十分钟,注意一开始的水量要放够。用筷子试试,看煮好了没。这步因为火候问题,大家看实际情况斟酌。嚼起来不硬不烂为好,具体根据个人口感吧。煮好就把大肠捞起来,其他倒掉。。
7.取一块干净的砧板,把卤好的大肠切块。葱姜蒜如图切好。红绿椒滚刀切,洋葱切块备用。
8.锅里放油,烧热,依次放入姜片,大蒜头,爆香,下红绿椒,洋葱翻炒,炒到洋葱断生。
9.放入卤大肠翻炒一会,加入料酒盖锅盖闷一会儿。加入葱,盐,耗油,老干妈豆豉继续翻炒。
10.起锅,成品。
小贴士:
这道菜,要有十二分的耐心。
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