食材是美食最基本的构成，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材，你对哪些食材了解较多？下面的内容是小编为大家整理的私房酱猪蹄，欢迎分享给你的朋友！
猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
材料：
主料：猪蹄2个，，
辅料：姜1块，葱4段，辣酱2汤匙，豆瓣酱1汤匙，啤酒1罐，酱油1汤匙，鸡精1茶匙，白糖2茶匙，
私房酱猪蹄的做法步骤：
1. 猪蹄焯水洗拔干净
2. 蒜蓉辣椒酱用筛子过滤一遍，猪蹄的成品更美观，吃起来也更方便。
3. 锅里放油烧热，把葱姜放进去小火煸炒到出香味。
4. 放入酱，小火炒均匀。再小火炒1分钟。
5. 放入猪蹄，翻炒均匀后继续翻炒1分钟左右。调入白糖和红烧酱油翻炒均匀。
6. 兑入啤酒，和食材齐平，不够用水代替。放入卤味包。
7. 大火煮沸小火煮1小时，也可以压力锅压，根据自己喜好。喜欢软的就多煮一会。我家都不喜欢吃太软烂的口感，所以就是，小火煮50分钟-1小时，压力锅15分钟。
8. 大火收汁
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私房辣子酱
食材明细：
主料：：新鲜红辣子2500克，花生100克，熟黑芝麻50克，黄豆30克，
辅料：：姜 蒜20克，黄豆酱50克，甜面酱100克，糖10勺，豆瓣酱10克，
私房辣子酱的做法步骤：
1.新鲜辣子洗干净 切碎 这个过程好辛苦 一定要带手套切哈 黄豆泡发 煮熟
2.花生砸碎。我用的倒蒜器 用搅拌机打会成泥 不能成颗粒
3.熟黑芝麻
4.自制秘制酱：白糖 黄豆酱 豆瓣酱 甜面酱
5.锅中倒油 往多里倒 千万别少倒 油多装瓶不容易坏
6.冷油下锅 之前可以放点花椒 ，
7.开始炒 刚开始会出很多水 不要着急 一定要让水蒸发完 。接下来，水蒸发差不多时 开始放酱 然后是 黄豆 待出锅时 放花生碎末和黑芝麻
8.开闪光灯了 哎
9.做了这么多 么么
10.美味辣子酱 出炉 香香的
扒猪蹄（私房菜-12）
食材明细：
主料：：猪蹄适量，
辅料：：蜂蜜适量，油适量，豆酱适量，花椒适量，八角适量，白芷适量，草寇适量，桂皮适量，
扒猪蹄（私房菜-12）的做法步骤：
1.刷蜂蜜，过油。
2.加豆酱，花椒、八角、白芷、草寇和桂皮，慢火煨炖1小时。
3.可以吃了！
私房酱羊肉
年的脚步越来越近了，年夜饭吃什么，又开始提上议程了。自从我爱上美食之后，我们家的团圆饭就由我主厨了。冷热、荤素搭配都是学问，周末推出的新菜酱羊肉，深受一班吃货热捧。大家一致决定，年夜饭的头盘冷菜就是它了。羊年吃羊肉，也是应景了。
私房酱羊肉：年夜饭压得住场面的冷盘
食材：羊肉1000g、南姜1块、竹蔗50g、酱油2汤匙、沙茶酱1汤匙、辣椒酱1汤匙、开水适量、盐5g
私房酱羊肉的做法
1、羊肉选脚籽肉部分，洗净。
2、将羊肉放入锅中，加入洗净、切小块的南姜，加入能淹没羊肉的清水，大火煮开，以去除膻味。
3、取出煮好的羊肉，与洗净的竹蔗一起放入砂锅中。
4、加入酱油、沙茶酱与辣椒酱。
5、加入约能淹没羊肉的开水，大火煮开。
6、转小火煮1个小时。
7、加入盐调味，熄火，盖上盖子，让其焖至砂锅凉却。
8、取出羊肉，晾干水分。
9、将其切成薄片，直接吃也行，蘸酱料亦可。
美食小提示
1、羊肉去除膻味时，不要盖盖子，以便更好地挥发气味。
2、酱料可以用油将蒜蓉炸至金黄，加入酱油。
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
爱的私房菜——私房花生焗猪蹄
食材明细：
主料：：猪脚1个，花生350g，
辅料：：八角2个，独蒜5个，盐适量，蘑菇精1小勺，生抽适量，清水适量，
爱的私房菜——私房花生焗猪蹄的做法步骤：
1.先将猪脚洗净
2.剁成均匀的小块备用
3.锅里加入适量水烧开，倒入剁好的猪脚焯5分钟水
4.花生洗净、沥干水分备用
5.将焯好的猪脚冲水洗净备用
6.起油锅烧热
7.加入去好皮的独蒜爆香、再加入八角一起爆香
8.倒入焯好的猪脚、翻炒片刻
9.加入适量盐、翻炒均匀
10.加入一小勺蘑菇精（鸡粉也行），翻炒均匀
11.倒入花生、翻炒片刻
12.倒入适量生抽、翻炒均匀后关火
13.将炒好的猪脚倒入高压锅里，加入300ml清水
14.盖上锅盖，中火焗40分钟左右即可关火
15.装入碗里即可开动啦～
小贴士：
猪蹄必须用锅先炒下，以去除肉腥味
酱闷猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄适量，
辅料：：生姜大蒜适量，料酒生抽老抽适量，香叶桂皮八角适量，盐鸡精适量，冰糖适量，
酱闷猪蹄的做法步骤：
1.猪蹄洗净放入锅中煮沸.绰水时不盖锅盖，才能去腥味。
2.绰水后的猪蹄有用冷水洗一遍。
3.油五成热放糖小火熬制。
4.糖熬好放入猪蹄翻炒至上色。
5.放入生抽老抽料酒翻炒至上色。
6.加入水，把准备好的生姜大蒜，八角，香叶，桂皮放入。
7.大火烧开转至中火盖上锅盖熬。
8.小火煮四十至五十分钟后大火收汁
9.加少许盐就可以出锅啦。香喷喷哦。
小贴士：
熬糖的时候火一定要小，不能熬糊了。不然是会苦的哈，。
酱熏猪蹄
虽说这一年，跑了不少的地儿，也吃了不少的美食，但是这几天却一直想念一个味道，一份在羊年春节之前吃过的熏猪蹄，记忆中那猪蹄吃起来香而不腻，皮肉嚼着QQ的，骨头啃起来很有滋味，许是想着大口喝酒、大口吃肉了吧！
跟着感觉走，于是酱熏猪蹄，今天就吃你了哈！
我最爱的吮指滋味---酱熏猪蹄
食材：猪蹄
调料：姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、老卤
熏料：白糖、红糖中一汤匙，大米2汤匙，柚子皮数块
酱熏猪蹄的做法
1、取一砂锅，加入少许姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒和适量的清水，大火煮开转中小火炖煮20分钟；
2、将猪蹄放入锅中，加入足量清水、少许料酒和数片姜，大火煮开，焯水3分钟，取出用凉水冲洗干净；
3、将老卤加入上述1中，再加入少许盐、糖、老抽、生抽煮开；
4、将猪蹄放入砂锅中，倒入少许料酒，煮开后盖上盖子炖煮1小时；
5、取一根筷子试一下，如筷子能轻松插入皮肉，就熄火，如不能，则延长15分钟左右，至筷子能轻松插入皮肉后熄火；
6、熄火后让猪蹄在卤汤中浸泡约5小时、过夜亦可；
7、砂锅重新加热，煮开后取出猪蹄，晾至网架上至猪蹄凉透；
8、取一张铝箔纸垫入锅中，加入白糖、红糖中一汤匙，大米2汤匙，柚子皮数块；
9、将猪蹄连同网架移至锅中，开火加热，看到锅中有白烟出来的时候，盖上锅盖，熄火焖上2分钟，即可。
如此酱卤过的猪蹄本已十分入味，再熏上一熏，那滋味简直妙不可言了呢，这样一个猪蹄，如果仅仅是红烧，依我们一家三口之力一顿是无法将其消灭的，可是~可是~~这酱熏猪蹄一旦啃上了，就难以停下了，直至啃完，意犹未尽之余只有接着吮手指了哈！
好在这猪蹄多的是胶原蛋白，油脂甚少，嘻嘻~~想大口吃肉，但是又不想长太多肉肉的亲，强烈建议这道酱熏猪蹄，吃的时候呢，就直接用手抓着啃，好了，口水君，心动不如行动，快来体验一下这个吮指的滋味吧！
小提示：
1、没有老卤的亲，可以合并第1、第3步骤，将加入的姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、盐、糖的量加多一些，小火炖煮30分钟，再接着第4步骤做就可以了；
2、加入猪蹄之前可以尝一下卤汤的味道，卤汤必须略咸略鲜，不够味的，要把味道加足；
3、浸泡的步骤，可以让猪蹄充分入味，建议不着急吃的亲不要省略；
4、从健康的角度考虑，建议熏制的时间不可过长，2分钟足亦。
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
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