五香卤猪耳肉肉厨的做法

发布时间 : 2019-12-03

没有好的食材不可能有好的美食，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在于食材，你对食材了解有多少呢？小编特意收集和整理了五香卤猪耳肉肉厨的做法，更多信息请继续关注我们的网站。

大家好，我是肉肉厨！今天给大家带来一道美味下酒菜：五香卤猪耳。五香卤猪耳香而爽口，深受大家的欢迎，是一道很入口的下酒菜。猪耳还具有较多的胶原蛋白，对滋润皮肤、滋补身体大有功效哦！

材料：

猪耳朵1个，桂皮15克，干辣椒5个，花椒30粒，八角2个，香叶2片，草果1个，肉桂1个，白芷3片，冰糖10克，姜1块，料酒，盐5克，老抽10克，生抽15克，，

五香卤猪耳肉肉厨的做法的做法步骤：

步骤1，首先介绍食材：猪耳朵1个，桂皮15克，干辣椒5个，花椒30粒，八角2个，香叶2片，草果1个，肉桂1个，白芷3片，冰糖10克，料酒10克，盐5克，老抽10克，生抽15克，姜1块。

步骤2，起冷水锅放入猪耳。

步骤3，加入料酒大火煮至水开。

步骤4，水开后捞出用温水洗净沥干水。

步骤5，姜切片备用。

步骤6，起干净锅热油，放入冰糖炒出焦糖色。

步骤7，加入桂皮、姜片、干辣椒、肉蔻、白芷、八角、花椒、草果、香叶炒香。（香料炒一下会更香噢）

步骤8，加入老抽、生抽、盐翻炒几下。（老抽是上色左右，盐和生抽是调味作用）

步骤9，加入沸水盖上锅盖大火煮开后，转小火煮30分钟。（这样是为了在还没有下猪耳的时候先把香料煮出香味）

步骤10，放入猪耳和料酒大火煮开。

步骤11，大火煮开后转小火再煮10分钟即可。

步骤12，煮好的猪耳朵先不要捞出来，泡在汤汁中20分钟再捞出切片即可食用啦！各种香料卤出来的猪耳想想都知道好吃到不行了！下酒宴客都没问题！大家有机会一定要试试呢！绝对好吃！

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#信任之美#青椒红椒炒猪耳#肉肉厨

食材明细：

主料：：卤猪耳1个，红椒半个，青椒2个，葱2根，大蒜4瓣，姜1块，

辅料：：盐5克，

#信任之美#青椒红椒炒猪耳#肉肉厨的做法步骤：

1.食材介绍：卤猪耳1个，红椒半个，青椒2个，葱2根，盐5克，大蒜4瓣，姜1块。

2.首先处理食材：红椒切条备用。

3.青椒切条备用。

4.姜切丝，葱切葱花，蒜切小块备用。

5.起干净锅热油，将大蒜和姜丝大火炒香。

6.加入青椒炒香。

7.加入红椒继续爆炒。

8.猪耳提前切片备用。

9.加入猪耳炒均匀。

10.出锅前加入盐，葱花调味。

11.完美上碟！！色香味都全了！！真的很赞！！有这道菜，那天我都多吃几碗饭了！！嘻嘻！！

小贴士：

炒的时候火候一定要够，这样才好吃!

五香牙签肉的做法

最喜欢牙签肉，不管是什么孜然还是麻辣都爱的一塌糊涂，传统的做法牙签肉是过油炸，可油炸的吃多了总会担心不健康，那就用烤箱来烤着吃，不动一滴油也能把牙签肉演绎的淋漓尽致，只要把牙签肉烤好至于要什么口味嘛你自己说了算，喜欢什么味就放什么调料。我今天这个是五香的。

材料：

五花肉500克，料酒1勺，蚝油1勺，酱油1勺，白糖1勺，盐适量，花椒粉1茶匙，五香粉1茶匙，孜然粉1茶匙，辣椒粉适量，

五香牙签肉的做法的做法步骤：

步骤1，猪五花肉反复洗干净。

步骤2，切成2厘米见方的块儿装入大碗里，不要切的太小，肉烤的时候会缩水。

步骤3，放入料酒，酱油，蚝油、五香粉，孜然粉，花椒粉，盐。

步骤4，最后放入辣椒粉，不喜欢辣的可以不放辣椒粉。

步骤5，抓匀盖上保鲜膜腌制至少3小时以上，放冰箱冷藏腌制一夜最好入味。

步骤6，牙签用水提前泡几个小时，这样牙签不容易一烤就糊了。

步骤7，腌好的肉摆入铺好锡纸的烤盘里，先不要扎牙签。

步骤8，烤箱提前预热，送入烤箱中层上下火180度烤10分钟。

步骤9，取出翻下个儿，再撒上些粉类调料，每块肉扎上牙签。这一步放牙签就不会烤黑了。

步骤10，再次放入烤箱烤6—10分钟，根据肉的大小决定看看熟了即可。

步骤11，超好吃，肉很入味。

卤猪耳的做法

在市场看到新鲜的猪耳，正好又是周末，买回来做道佐酒小菜，一口啤酒一口肉，美哉。

材料：

猪耳400g，生抽6勺，老抽2勺，冰糖6颗，红曲米1勺，卤料包1个，桂皮5g，八角2个，葱姜少许，，

卤猪耳的做法的做法步骤：

步骤1，食材合集

步骤2，猪耳火燎一下去掉茸毛

步骤3，火燎过后清洗下，放锅中加姜片葱段料酒冷水煮滚去掉肉腥味

步骤4，同时，另起一锅将配料全部加入，开大火煮开

步骤5，猪耳汆水后捞出稍稍沥干，放卤水中小火煮40分钟

步骤6，尝下卤水咸淡，照自己口味加盐。煮好的猪耳泡在卤水中2-3小时，充分进味

步骤7，两大勺卤水放锅里加一颗冰糖小火煮至粘稠状，猪耳切好摆盘，根据自己口味淋上调味汁

卤猪腱子肉

食材明细：

主料：：猪腱子肉适量，

辅料：：炖肉老汤适量，料酒适量，酱油适量，葱适量，姜适量，大料适量，盐适量，白糖适量，

卤猪腱子肉的做法步骤：

1.主要原料，猪腱子肉。

2.猪腱子肉洗净焯水备用。

3.将处理好的猪腱子肉切成两半。

4.电压力锅里放入炖肉老汤，热水。加入酱油，料酒，葱姜，大料，盐，白糖。放入猪腱子肉。卤制四十五分钟。

5.卤制好的猪腱子肉放入冰箱冷藏，切片食用。

6.卤猪腱子肉。

五香五花肉

食材明细：

主料：：五花肉1斤，

辅料：：五香香料包1包，

配料：：盐适量，老抽适量，

五香五花肉的做法步骤：

1.五香香料包1包

2.五花肉1斤冼净待用

3.五香香料放进清水里煮1小时，沥出香渣，放进备好的五花肉小火慢煮。

4.加点精盐，途中翻面

5.煮1小时

6.放置自然冷却

7.捞出装盘，可直接切块，配上辣椒油和蒜米。

香卤五花肉

食材明细：

主料：：带皮五花肉1000克，

辅料：：姜2小块，葱5根，蒜5瓣，料酒3小勺，干黄酱2小勺，生抽2小勺，盐半小勺，冰糖30克，卤料大全半包，罗汉果半个，

香卤五花肉的做法步骤：

1.超市买的[卤料大全]，内含：陈皮、桂皮、白芷、小茴香、花椒、八角、肉豆蔻、辣椒等。

2.将五花肉洗净，放入炒锅，加入清水、姜片，水开后撇去浮沫，再煮5分钟。

3.捞出五花肉，沥干，放入料酒、干黄酱、生抽、腐乳、盐，混和均匀，腌制3小时。

4.炒锅放入小半锅清水，将[卤料大全]的调料及半个罗汉果放入小布袋里，扎紧袋口，放入锅里，大火烧开后，小火慢熬，直至熬出香味，制成卤汁，倒出，备用。

5.炒锅放油、冰糖，中火，用锅铲炒开，颜色接近棕红色、有泡泡冒出时，关火，放入五花肉，快速翻炒，让糖色均匀裹在肉上（这时关火，能避免糖色在最后阶段焦糊，而且油温很高，减少飞溅的油星）。

6.开火，放入姜丝、葱白、蒜瓣，把肉翻炒至金黄色，完成炒糖色。

7.倒入卤汁，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖至肉熟烂、水快干为止。

8.大火收汁，关火，出锅，冷却。

9.切片，装盘。

10.将锅里余下的汤汁均匀地淋到肉片上，滴几滴香油，撒些葱花装饰点缀，食用时，可配一小碟中意的蘸料（生抽、蒜末、葱花、香菜、辣椒油、香油、熟白芝麻等），根据个人口味调配。

11.成品图欣赏。

12.成品图欣赏。

小贴士：

1、卤汁：根据肉量及口味，确定卤料及卤汁的用量，我只用了半包[卤料大全]。常看到街上烧卤店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，选择几种自己喜欢的即可。
2、蘸料：食用时搭配适合自己口味的蘸料。
3、上色：用冰糖炒出的糖色分外透亮，光泽度最好，糖和油的比例1：1为佳，用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。

凉拌卤猪耳的做法

以前公司的总监做的这道菜，特地找他拿了方子做了一次，挺简单，卤水还可以反复用。

材料：

猪耳朵2个，鸡爪2个，八角6个，桂皮1块，姜片6块，蒜头1个，香菜1把，干辣椒6个，醋，盐，酱油，老干妈，薄荷叶，麻油，姜蓉，，

凉拌卤猪耳的做法的做法步骤：

步骤1，卤水材料准备好

步骤2，锅内放水，大概没过猪耳朵。

步骤3，猪耳朵和鸡爪都处理干净。

步骤4，卤水煮沸后放入盐和酱油调味煮沸，放入鸡爪和猪耳朵煮沸3分钟转小火15-20分钟煮熟，泡在卤水里放凉备用。

步骤5，猪耳朵切条。

步骤6，香菜，姜蓉，蒜蓉，麻油，酱油，醋调好。

步骤7，切好的猪耳朵与拌料混合。

步骤8，拌好后加入老干妈。

步骤9，根据喜好，老干妈可以不放。

五香炸酥肉

食材明细：

主料：：猪梅花肉500g，食用油适量，

辅料：：酱油2大勺，盐1/2小勺，五香粉1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱适量，面粉80g，干淀粉80g，啤酒约200ml，鸡蛋1个，姜适量，

五香炸酥肉的做法步骤：

1.1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；

2.猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；

3.肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；

4.下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；

5.面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；

6.加入啤酒；

7.慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；

8.将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；

9.热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。

10.逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温；

11.炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片；

12.继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆；

13.捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂；

14.切件装盘，即可。

小贴士：

1、五花肉太肥，里脊肉太瘦，不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉，在超市肉摊上有个学名，叫做“1号切块”，选肥瘦相间、没有筋膜的那一部分，做这个炸肉最好。

2、用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不软，非常好吃。只有在咱们自己家里不计成本才能做到。

3、炸糊中的粉类，可以全用面粉，也可以全用淀粉，我习惯一半面粉一半淀粉，口感和颜色上略有差别，看自己喜欢。

4、炸糊材料的具体分量，我通常都是凭感觉，这回倒是仔细称量了一番，但鸡蛋有大小、粉类吸水量也有不同，所以啤酒的量还需要根据情况略作调整。

5、做炸货，油温的控制非常重要，一般要炸两遍。第一遍，油温略低，将肉炸熟；第二遍，油温高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。