中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的重点就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？下面是小编为你精心整理的“酱汁蒸虎皮凤爪——早茶必点的做法”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
这道酱汁蒸虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款，也是非常受欢迎的茶点之一，做法虽然有些麻烦，但吃起来骨肉分离，表皮酥脆，入口嚼劲十足，味道那是相当不错滴~
材料：
鸡爪500克，油适量，盐适量，老抽适量，生姜适量，白糖适量，生抽适量，蚝油适量，生粉适量，八角1个，桂皮适量，白醋适量，
酱汁蒸虎皮凤爪——早茶必点的做法的做法步骤：
步骤1，先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二。
步骤2，放入姜片冷水起锅，大火烧开。
步骤3，水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟。
步骤4，把煮好的鸡爪洗净控干水份。
步骤5，锅中宽油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄。
步骤6，炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上。
步骤7，泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。
步骤8，备好姜片，八角，桂皮，用适量蚝油，老抽，生抽，白糖，盐，生粉加少许温水搅匀调成酱汁。
步骤9，锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味。
步骤10，加入酱汁烧开。
步骤11，把鸡爪下锅中翻匀。
步骤12，接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁。
步骤13，最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可。
步骤14，成品图。
步骤15，成品图。
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广东早茶必点的~荷香糯米鸡的做法
广东人爱喝早茶和爱喝汤一样，都是生活必不可少的。各式的点心，玲琅满目。样样都很美味。而我家必点的老四样是，荷香糯米鸡，香芋蒸排骨，虎皮凤爪。流沙包~人多的时候还会点个粥、水晶虾饺。近年茶市里的糯米鸡做得越来越省事了。没有了开始时的那种味道。既然找不到了，就自己来还原吧~
材料：
鸡腿4只，花菇9朵，腊肠1条，虾米一把，糯米300克，盐适量，蚝油一大勺，生抽（炒饭用一勺）二大勺，姜蒜末各大勺，生粉一小勺，
广东早茶必点的~荷香糯米鸡的做法的做法步骤：
步骤1，糯米泡两小时左右，加末过米多一点点的水上蒸锅蒸熟。
步骤2，鸡腿4只，腊肠一条。虾米一把，香菇几朵~按喜好来哈。喜欢吃就多放点。
步骤3，拆骨~~就是鸡腿骨头那用刀划一圈，竖切一刀把肉与骨切分离，然后用到别顶着骨头压力下来就行了。。。。表达能力有限，不会的话可以百度一下视频哦~非常简单。
步骤4，鸡肉切成大点的块。吃起来才爽哟~家里做料是足足的~~
步骤5，加入姜末，蒜末，蚝油，生抽，生粉腌制半小时以上。
步骤6，泡好的香茹切片。
步骤7，蒸好的米饭是偏硬的为佳哈。
步骤8，温水泡好荷叶。冼干净备用。
步骤9，锅炒热油。炒香鸡肉。
步骤10，把肉拨到一边，加入虾米、香茹、腊肠。适量盐炒香。
步骤11，加入蒸好的饭。炒均匀。
步骤12，加入少许的生抽上色。
步骤13，开始包饭啦~~荷叶的光滑面包饭哦。
步骤14，包好上蒸锅蒸30分钟即可。可以再焖半小时再开盖。
步骤15，好香~
步骤16，开吃咯~~饭量小的一个就管饱。饭都不用做了，哈~
虎皮凤爪的做法
材料：
鸡爪子，蜂蜜，老抽，豆瓣酱，花椒，炖肉包一个，白醋，八角，料酒，盐，
虎皮凤爪的做法的做法步骤：
步骤1，鸡爪子剪去指甲，洗净。
步骤2，锅里放水，加姜片和料酒。
步骤3，放入洗净的鸡爪。
步骤4，水开后煮两分钟，然后将鸡爪子捞出来，用清水冲洗干净，然后晾干水分。
步骤5，碗内放蜂蜜和白醋，搅拌均匀成蜂蜜白醋水。
步骤6，将每个鸡爪都刷上蜂蜜白醋水，再晾干水分。
步骤7，锅内放油。
步骤8，最重要的就在这一步，一不小心就会被烫了，油温五六成热的时候，就放入凤爪炸。
步骤9，鸡爪放油里以后，马上盖上锅盖（留小缝），要用小火慢炸。要想翻个的时候，先关火，等到锅内没有噼啪声了，打开锅盖，给爪子翻个，再盖上锅盖（留小缝），开火继续炸（这一点虽然麻烦，但是绝对的安全）
步骤10，炸至鸡爪子呈深黄色的时候，捞出马上泡在冷水里，最少泡两个小时，这样鸡爪子才会出虎皮！
步骤11，两小时以后，锅内放底油，然后放八角和花椒，加葱段姜片炝锅；炸出香味，放六月香豆瓣酱，炒匀以后放足够量的水。
步骤12，放老抽。
步骤13，将鸡爪子捞出放到锅中，汤开后加适量盐，小火慢炖，炖到锅内汤汁变得很浓稠，鸡爪子软烂就可以了！
广式早茶豆鼓蒸凤爪(1)
食材明细：
主料：：鸡爪12只，豆豉2勺，蚝油1小勺，生抽1小勺，花生酱1小勺，沙茶酱1小勺，紫金酱1小勺，海鲜酱1小勺，生粉1小勺，
辅料：：青椒1/3个，红椒1/3个，
广式早茶豆鼓蒸凤爪的做法步骤：
1.1. 把鸡爪的指甲剪去
2.2. 冷水下锅煮开，煮8—10分钟
3.3. 冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来，煮好捞出
4.4. 把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上中层上下火140度30分钟
5.5. 烤到没有水分，表皮干燥（这个步骤很重要不可省略）
6.6. 锅里坐油烧热倒入鸡爪盖上盖子（以防溅油）
7.7. 炸好的鸡爪倒入冷水中泡发至虎皮
8.8. 泡至如图
9.9. 依次把所有的酱料都加入鸡爪中，加入豆豉，生粉拌匀
10.10. 切好青红椒码上
11.11. 入锅蒸25分钟
12.12. 美味出锅
13.13. 诱惑吧
14.14. 诱惑吧
15.15. 诱惑吧，开吃咯
小贴士：
1.煮鸡爪时可加点香料下同煮
2.炸鸡爪前一定要烤干水分或都是铺开晾干水分，用烤箱是最快捷的方法
3.如果没有晾干水分就下锅炸就会炸锅，乒乒乓乓的响很危险的，所以晾皮是很重要的
早茶点心：豉汁蒸凤爪
古龙说，一个人如果走投无路，心一窄想寻短见，就放他去菜市场。大概是菜市场的烟火味会让人对生活重新充满希望。
材料：
主料：鸡爪适量，，
辅料：料酒适量，香油适量，辣椒适量，地瓜粉适量，白糖适量，蒜蓉适量，生抽适量，胡椒粉适量，辣椒油适量，五香粉适量，蚝油适量，老抽适量，豆豉适量，，
早茶点心：豉汁蒸凤爪的做法步骤：
1. 炸凤爪时，切记一定要炸到金黄起泡哦，表弟是用中大火炸的，整个凤爪炸完后跟起了水泡似的。记得全副武装做好准备，危险指数★★★
2. 经炸后的凤爪至少要泡上一个小时，方才的泡泡均变成皱褶才算成功。好的豉汁蒸凤爪，定是起皱褶、骨肉分离的，而过冷水（冰水）就是皮起皱褶的关键。
3. 配料中的花生非常好吃，记得提前将花生用清水浸泡20分钟，用淡盐水煮至软、酥，最后拌进凤爪中即可。
4. 豉汁蒸凤爪，工艺也算得上复杂，煮、炸、煎、蒸样样不少，才能蒸出透着油亮亮酱汁的凤爪。
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