食材在我们生活中随处可见，食材好，方能食得好！脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材的看法是怎么样的呢？下面是小编帮大家整理的三蒸三晒 爱上自制老陈皮的做法,供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
芸香科的陈皮是大家最熟悉不过的，既可入药亦可入膳。祖国古老的中医认为，陈皮味辛、苦，性温。有理气健脾、燥湿化痰等的功效。But不是把桔皮随便晒晒就是陈皮哈。当然，入药的上好陈皮，还得首选“广东新会茶枝柑”果皮。但是，你要知道，正宗的“广陈皮“有多难得！哪怕在新会本地，都会出现不是”茶枝柑“的苗种，那么种出来的果和晒出来的皮，你可想而知哈。辣么~借你一双慧眼，你是否花足够的银子就能买到正宗“广陈皮”？好吧，就说药店的普通“陈皮”，我是不还得问问，薰的？晒的？有无添加？OMG太烧脑了，我只是想要点陈皮来汤个茶、炖个肉，煲个汤而己。所以，自己动手丰衣足食！又不是什么技术活对不？这个季节，扔得最多的就是桔皮了吧，蒸蒸晒晒屯起来，不然简直对不起这等草木精华。
材料：
桔子皮30个，，
三蒸三晒 爱上自制老陈皮的做法的做法步骤：
步骤1，动手前先看眼天气预报哈，未来三天有雨的话您就先歇歇着，好太阳晒出好陈皮！挑新鲜的桔子，最好是没有打药和喷保鲜剂的。先用清水冲洗尘灰，然后在淡盐水里浸泡5-10分钟，再用清水冲洗干净，晾干（心急就擦干呗）
步骤2，我这次剥了近二十个，晒完后觉得略少，正在做第二批。大家可以一次多做点，分罐密封储藏即可。陈皮越陈越香，药用价值也越高。一年是基础，三年五年就显出功力来了。如果说普通陈皮不如“新会陈皮”，只能说炮制过程太过粗糙，可能连最起码的陈化都没有，如果按“新会陈皮”那样炮制，两者功效并不见得差距很大。
步骤3，在桔子底部划十字刀，再慢慢把桔皮剥下来
步骤4，一口气剥了几十个桔子，乐坏了家里的两只懒猫啊
步骤5，冬日艳阳，将剥好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软。
步骤6，好陈皮，除了好天气，必须还要经过三蒸三晒。因为要把新鲜桔皮含有的挥发油散发出来，通过反复蒸制，让挥发油蒸发掉。这也是提升陈皮药性的一种良好方法。蒸锅水开后蒸制10-15分钟，蒸透的桔子皮再在于当风当阳处晒一天。
步骤7，二蒸。满屋的桔皮香，有类似橘子精油的感觉
步骤8，三蒸，可以明显看到桔皮颜色的变化如此反复三蒸三晒，最后一次就是要把桔皮完全晒干，赶紧装进密封罐里，写上年份哈。心急的妹纸明年这个时候就可以适量取用了。
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老陈皮蒸鲳鱼
食材明细：
主料：：鲳鱼一条，老陈皮一瓣，
辅料：：豆豉适量，蒜头三瓣，豉油适量，橄榄油适量，
老陈皮蒸鲳鱼的做法步骤：
1.鱼洗干净沥干水分。用刀两边剐个“井”字。
小贴士：
☞鱼身剐井字，是为了入味和快熟。
☞鱼蒸好打开盖子，用筷子在最厚肉的地方插下去，能轻松一插到底，就熟了，否则要回炉，当然，回炉就没那么好吃了。
☞陈皮越陈越香，而且陈皮里面有白囊的，才是正宗。
☞蒸好的鱼要趁热吃，所以一般都是最后做的一道菜。
津门老爆三的做法
是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜。在天津地区，与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。主要做法有两种一种为正宗，另一种为清真做法正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子
材料：
猪腰子2个，猪肝200克，里脊肉200克，大蒜1头，面酱15克，料酒100克，胡椒粉50克，生抽15克，鸡精10克，鸡蛋1个，淀粉200克，醋15克，盐10克，白糖5克，
津门老爆三的做法的做法步骤：
步骤1，将猪肝和猪里脊切片，猪腰子去掉腰骚打上花刀，原料加入料酒，胡椒粉，盐腌制入味，加鸡蛋淀粉上浆备用。
步骤2，锅中做油5成热时下去原料快去划开，捞出控油。
步骤3，将料酒，生抽，鸡精，醋，白糖淀粉调成味汁备用！锅做底油蒜片炝锅小火煸炒面酱胡椒粉，下入原料大火烹入调好的味汁撒入蒜末淋少许花椒油翻匀即可。
陈皮三杯鸭的做法
客家地区的三杯鸭有多种做法，但配料都差不多、主要材料是鸭肉、生抽、正宗的客家黄老酒、冰糖、和水。其它的按各家喜好而相应添加，小家庭制作一般不用整只鸭子烹调，买半只就可以轻松做出大酒店的般美味。秘诀在于我用了自家酿的黑糯米酒和陈皮~~~
材料：
光鸭半只，陈皮3片，生姜一块，葱头4个，生抽（150毫升）小半碗，客家黄老酒半碗，冰糖10粒，清水一大碗，
陈皮三杯鸭的做法的做法步骤：
步骤1，买回的光鸭洗净，沥干水。
步骤2，斩大件。
步骤3，生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净。
步骤4，准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水（大碗）
步骤5，热锅放少量的油，倒下鸭块大火煎制一下，翻炒片刻。
步骤6，保持大火翻炒煎制，鸭肉表面金黄色后会溢出很多油。（15分钟爆炒）
步骤7，渗出的油铲起，用碗盛，过滤干净，当天用来炒青菜一流。
步骤8，倒下酱油（即生抽）翻炒。
步骤9，保持大火，加入黑糯米酒。
步骤10，加入清水。（清水的分量相对增加一点，焖煮出来的效果最好）
步骤11，倒入冰糖，
步骤12，再加入姜片和陈皮。
步骤13，用锅铲翻炒，煮开。遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮15分钟左右
步骤14，酱汁剩一半时加入葱头，翻炒均匀。
步骤15，再遮上锅盖煮至酱汁收干。（略剩一点最理想）
步骤16，铲起，剩余的酱汁淋在上面即可。
步骤17，香喷喷~~食指大动！
天津传统老爆三的做法
天津传统老菜！特色菜！下饭馆必点～
材料：
里脊200g，小腰2个，猪肝1块，葱，姜，蒜末，红辣椒，适量，花生油，酱油（味极鲜）料酒，蚝油，面酱，鸡精，盐，糖，淀粉，香油，醋适量，，
天津传统老爆三的做法的做法步骤：
步骤1，材料，猪肝切片，
步骤2，猪肝过水焯熟，用盐，料酒腌制10～15分钟
步骤3，材料：小腰，去腰臊，切片打十字花！用料酒，酱油，盐，加姜末腌制15分钟！
步骤4，小腰下油炸至成型！大火转小火在大火出锅备用，成型后捞出再腌制10分钟！提示：下锅炸时，最好用筷子一片片放！别一下都倒进锅里！因为腌制完的腰子里面有好多血汤所以一片片放才好炸！再有出锅腌制时也可以再多加点花椒粉和白胡椒主要目的就是去腥味！料酒必不可少！
步骤5，材料：里脊切片，料酒，盐，酱油，淀粉腌制10分钟！
步骤6，肉片下油成型备用！煎肉片时切记不可煎老了变色即可出锅
步骤7，把葱姜蒜切末，红辣椒切段！蒜末多切点！出锅时也需要！
步骤8，准备工作就绪，就开始炒菜啦！开火放油，油温放入葱姜蒜辣椒！小火煸炒出香味加入酱油，蚝油，面酱，醋少许，糖，盐，鸡精，高汤（没有就用水也可以）大火出香，放入主料！大火翻炒，收汁儿！出锅前放入蒜末，香油！美味哒老爆三就出锅啦～
腊味三蒸
食材明细：
主料：：腊肉500克，腊鱼200克，五香豆干200克，
辅料：：姜80克，干豆豉60克，干红辣椒丝适量，味精适量，芝麻香油适量，
腊味三蒸的做法步骤：
1.腊鱼，腊肉清水洗净，除去表面多余盐分（避免过咸），腊肉切片，腊鱼切小块盛盘备用。
2.五香豆干洗净切薄片备用！也可选用其他豆制品，如干豆腐，豆腐皮等。
3.姜洗净去皮切片备用。
4.干豆豉洗净去沙，清水浸泡备用。
5.最后是摆盘，找一个大口不锈钢碗，最先铺上泡好的豆豉，接着铺上五香豆干片，再是肉片和鱼，最后铺上姜片，根据个人口味加入味精，干辣椒丝，淋上少许香油。将容器放入高压锅大火烧开后蒸40分钟即可。
6.蒸好后，稍微拌一下，让各种食材充分混合。可以上桌了！这个菜透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。
蒸三丝
食材明细：
主料：：胡罗卜两根，土豆一个，白薯一个，面粉适量，
辅料：：葱少许，盐少许，花生油少许，芝麻油少许，
蒸三丝的做法步骤：
1.准备原料
2.土豆、白薯、胡罗卜洗净去皮
3.用料理器直接擦成丝
4.三种食材全部擦丝后，土豆、白薯最好过水，洗去表面的淀粉
5.加入面粉拌匀，放置一段时间，让面粉充分吸收菜的水分，上锅前再加入适量面粉，拌匀后立马上锅蒸。
6.蒸锅开水后，拌好的三丝入锅蒸20分钟即可
7.葱切碎，炒锅热锅凉油，爆香葱花
8.蒸好的菜入炒锅，加盐、芝麻油拌匀即可装盘
小贴士：
第一次拌上面粉后，拌匀后就静置，第二次拌面时撒均即可
鸡汤蒸三丝的做法
一．.鸡汤做法：半只鸡，鸡处理干净，放两片姜，蒸锅水开后放入鸡，盖上盖子蒸7分钟，然后开盖给鸡翻个身，继续蒸7分钟，最后关火，焖5分钟。鸡焖好后，把鸡拿出来，碗里留下来的汤汁就是浓缩的鸡汤，超级无敌鲜甜美味的。二．很多人可能又要发问了，为了这么点鸡汤，得用半只鸡，那鸡怎么办啊。这里就教你2个消灭这半只鸡的办法：做口水鸡或者白切鸡。口水鸡和白切鸡菜谱请移步主页查看。
材料：
鸡汤半碗，莴笋半个，红萝卜1小根，百叶1张，
鸡汤蒸三丝的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材
步骤2，百叶切成丝，尽量切小一些，跟后面的莴笋丝差不多大小，会比较好看，也容易入味。
步骤3，红萝卜和莴笋用刨丝器泡成丝，如果没有刨丝器，就用刀慢慢切。
步骤4，半碗鸡汤加入半克盐，搅拌均匀。
步骤5，准备一个饭碗，香菇顶部在下。
步骤6，放入红萝卜丝，莴笋丝和百叶丝，各放一个位置，不要混在一起，然后压紧。
步骤7，半碗的鸡汤分两部分，一半淋到三丝上面，另一半鸡汤留着等到三丝蒸好再用。
步骤8，蒸锅水开后，放入淋了鸡汤的三丝，盖上盖子，中大火蒸15分钟。
步骤9，蒸好的三丝，取出来，另外拿一个碟子，盖住装三丝的碗，然后倒扣过来，三丝就换到碟子上面了，最后淋上剩下一半的鸡汤。
步骤10，汤汁鲜甜，三丝入味，就算是蔬菜也能那么好吃，不知不觉，一个人吃完了。
步骤11，因为蔬菜的加入，鸡汤变得清爽不油腻。
步骤12，而又是因为鸡汤的存在，让寡淡的蔬菜鲜香美味，两者的结合，真是相得益彰。
素三蒸
食材明细：
主料：：豇豆适量，白萝卜适量，茼蒿适量，
辅料：：胡萝卜丝适量，大米粉适量，五香粉适量，盐适量，
素三蒸的做法步骤：
1.将豇豆，茼蒿，白萝卜洗净。
2.豇豆茼蒿切成段，白萝卜切成丝装盘备用。
3.锅内锅内倒入油，开火翻炒，最好是凉油放入大米粉。
4.小火炒至米粉的香味出来，煸至均匀，别炒过了。
5.倒入五香粉，盐，搅拌均匀，就可以关火了。
6.把豇豆倒入炒好的米粉里，裹上一层米粉。
7.茼蒿裹上一层米粉。
8.白萝卜丝也同样裹上米粉。
9.码入盘中（可放点胡萝卜丝点缀），蒸锅内放水，烧至水快开，把三蒸放进蒸屉里。
10.蒸20分钟左右即可，因为素菜比较好熟。
11.非常好吃的三蒸就出锅了。
三味老酸奶(1)
食材明细：
主料：：牛奶750克，老酸奶菌粉1克，白砂糖30克，
辅料：：芒果一个，蓝莓果酱适量，坚果麦片适量，
三味老酸奶的做法步骤：
1.准备好纯牛奶，白砂糖和酸奶菌粉。
2.酸奶杯用开水烫过后倒扣沥干水分。
3.纯牛奶里加入白砂糖搅拌均匀。
4.加入酸奶菌粉搅拌均匀。
5.混合好的牛奶倒入酸奶杯中。
6.酸奶杯放到面包机腔里，启动酸奶程序8小时。
7.牛奶经过一个晚上的发酵就变成酸奶了。
8.在酸奶杯里放上芒果肉，混合坚果，蓝莓果酱。
9.自己做的老酸奶倒扣都不会流下来。
小贴士：
1、老酸奶菌粉的凝固性比较好，也可以用普通的酸奶菌粉。
2、酸奶菌粉要冷冻保存。
3、搭配酸奶的材料根据喜好来放。
陈皮老冰糖炖柠檬的做法
最近天气多变，特别容易感冒咳嗽，家里俩孩子都咳嗽了。听说冰糖炖柠檬对咳嗽有效，于是琢磨着做起来！陈皮有理气健脾、燥湿化痰的功效，所以去买了点，不过时间紧没买到新会的。女儿说好像在喝饮料啊，哈哈，味道很好，效果也不错。经常抽烟的人基本都有咽喉炎，喝了也能润喉，家里常备点挺好的！
材料：
柠檬250g，陈皮20，老冰糖400g，，
陈皮老冰糖炖柠檬的做法的做法步骤：
步骤1，柠檬用盐洗净擦干，切薄片，去籽。放入锅中，加入切细的陈皮。
步骤2，加入老冰糖，无需加水，盖好盖子入电炖锅隔水炖10个小时
步骤3，柠檬和陈皮都已经炖的酥烂了，可以嚼着吃掉！
感谢您阅读“97美食网”的《三蒸三晒 爱上自制老陈皮的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了自制甘草陈皮专题，希望您能喜欢！
