食材是美食最基本的构成，地方美食的差异往往就是食材的差异。没有食材文化，就没有美食文化，想必你对食材了解很多吧？由此，有请你读一下以下的“普通面粉做的 戚风蛋糕的做法”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
此方是8寸的量，我把它分成两个六寸的，如果只做一个六寸的量就要减半了。说起戚风蛋糕，曾经也遇到过各种各样的问题，而如今做起来就如馒头一样简单，在家里随时想做就做，也不需要再准备低筋面粉了，吃起来没有任何区别呢！
材料：
中筋面粉60g，玉米淀粉20g，细砂糖80g不爱太甜可以减到50g，牛奶或者水50g，玉米油50g，鸡蛋5个，白醋或者柠檬汁3-4滴，，
普通面粉做的 戚风蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，准备鸡蛋5枚蛋白蛋黄分离.面粉、玉米淀粉、混合过筛、油、砂糖、牛奶或者水.
步骤2，用无油无水盆打发蛋白，加入柠檬汁打出粗泡，加三分之一白糖.
步骤3，高速打发出细泡，加入三分之一白糖.
步骤4，打发出纹路加入最后一部分白糖，继续打发.
步骤5，直到出现小尖尖角，完全干性发泡，即可
步骤6，这张忘记拍了，准备水或者牛奶，加玉米油用手动打蛋器搅匀，再筛入面粉，拌匀，不要划圈，和炒菜差不多
步骤7，最后加入蛋黄，画Z字，拌匀
步骤8，加入三分之一蛋白到蛋黄里拌匀，不能画圈哦！以免消泡.
步骤9，再加三分之一蛋白到蛋黄里拌匀，最后把蛋黄直接倒入蛋白里拌匀。
步骤10，倒入模具，端着模具左右轻轻摇晃，再离桌面2-3cm嗑2-3下，震出大孔！
步骤11，烤箱预热180，开门放入磨具，调至140度（根据自家烤箱实际温度设定），烤箱中下层烤，半小时后调至150度，60分钟后出炉，建议用牙签插入蛋糕中，观察是否有粘连出，有表明没有烤透，需要再烤.
步骤12，出炉再台面上震一下，立刻倒扣在烤架上，待稍凉，温热或凉后都可以脱模，没有脱模刀，可以直接用手在蛋糕和磨具边慢慢向蛋糕中间轻压，再移一边，直到一圈完成，然后两只手从磨具底下慢慢向上顶，蛋糕就出来了！
步骤13，成品
步骤14，成品
步骤15，还可以在里面加入葡萄干、可可粉、蜜豆做出不同口味的戚风蛋糕.
步骤16，成品
步骤17，会做戚风，生日蛋糕就超级简单了！
步骤18，产品
步骤19，水果蛋糕
步骤20，蔓越梅戚风
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普通面粉做绣球包
食材明细：
主料：：普通面粉250克，
辅料：：鸡蛋1只，黄油20克，牛奶100克，
配料：：酵母4克，盐2克，白糖30克，
普通面粉做绣球包的做法步骤：
1.把黄油以外所有原料放进面包桶，启动和面程序
2.15分钟后加入融化的黄油，继续揉面40分钟左右，揉至完成阶段
3.把面团滚圆放进盆中，盖上保鲜膜，发酵至2倍大
4.发酵好的面团
5.取出面团，排气后分成2份，滚圆，松弛15分钟
6.取1份面团，擀成长形
7.从长边一侧卷起，卷成长条
8.搓成细长的条，另一份面团也搓成同样的长条
9.用两根长条编成4股麻花辫
10.把麻花辫从一侧卷起成绣球状，放入涂了油的圆形模具里
11.面包机里先垫2个五寸烤盘，把面包坯放入，发酵至胀满模具
12.表面刷蛋液，撒点芝麻点缀，自助烘烤40分钟
13.烤好后再焖10分钟取出
14.看上去不错哦
15.内部组织也很松软，口感一点也不比高筋面粉做出来的差
奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，低筋面粉80克，黄油50克，
辅料：：奶油奶酪80克，牛奶50克，细砂糖65克，
奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）的做法步骤：
1.准备好所有材料，蛋黄和蛋白分离（装蛋白的器皿一定要无油无水，分离鸡蛋的时候，蛋白不能掺和一点蛋黄，这要非常注意）
2.先做蛋黄奶酪糊：将牛奶、黄油、奶酪放在盆中，隔水加热至黄油融化、奶酪软化的程度，再用手动搅拌器搅打至细腻状态
3.再加入蛋黄，搅拌均匀至细腻
4.筛入低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒，蛋黄奶酪糊就完成了
5.做蛋白霜：先用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状态
6.加入1/3细砂糖，打至细腻的泡沫
7.再加入1/3糖，继续打至有纹路状态，最后把剩下的糖加入，继续打至湿性发泡（湿性发泡：电动打蛋器从蛋白霜中拉起时，出现弯弯的角，如图）
8.取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀（切拌的方法：从下往上翻动，不要划圈）
9.再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀；最后将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，切拌均匀至细腻
10.将搅拌好的蛋糕糊倒入6寸的圆模，9分满，然后在桌子上轻磕几下，震出大气泡
11.烤箱165度预热10分钟，烘烤：165度，上下管模式，放在中下层，烘烤40分钟
12.烤到差不多的时候，蛋糕会开花，这是正常现象，不要再追求什么不开裂了，开花也是很好看的哟~（如果想要不开裂，就装到7、8分满，温度降低一点，烘烤时间延长一点）
13.烤好后立刻取出，在桌子上轻磕几下，倒扣在烤网上冷却
14.彻底冷却后再脱模（可借助脱模刀脱模）
小贴士：
1、分离鸡蛋时要多加注意，蛋白里面不能掺和一点蛋黄，否则会影响蛋白的打发，装蛋白的器皿一定要无油无水，这是做戚风蛋糕的重点工作
2、如果做出来的蛋糕嫌有腥味，可以在打发蛋白霜时加入几滴白醋或柠檬汁，既可以除去腥味还可以帮助打发蛋白
3、这是一个6寸圆模的方子，做8寸的话准备双倍的分量即可
4、混合蛋白霜和蛋黄糊的时候要注意，不要画圈搅拌，要用切拌的方法搅拌（切拌的方法：从下往上翻动，不要划圈）
5、我把圆模装成9分满，这样的温度这样的时间肯定会开裂的，但是如果你追求不开裂的话，就装到7、8分满，温度降低一点，烘烤时间延长一点
6、放进烤箱烘烤前和出炉后在桌子上轻磕几下、出炉后的倒扣，也是戚风蛋糕成功的重点，不要忽视！
戚风蛋糕的做法
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，低粉28g，玉米粉6g，无味色拉油16g，细砂糖12g，粗砂糖24g，牛奶18g，
辅料：：柠檬汁很少，盐少量，香草精少量，
戚风蛋糕的做法的做法步骤：
1. 材料：鸡蛋3个、低粉28g、玉米淀粉6g、牛奶18g、无味色拉油16g、细砂糖12g（加牛奶用）、粗砂糖24g（加蛋白用，也可以用细砂糖代替）、柠檬汁一点点（可用白醋代替）、盐1/8小勺、香草精（可有可无）。工具：两个盆、电动打蛋器、厨房秤、刮刀、蛋清分离器、厨房用纸。
2.将蛋白和蛋清分开，在蛋清里面加入一点柠檬汁或者白醋。
3.然后开始打蛋，低速打至粗泡。
4.一次性加入24g的砂糖。
5.然后换中速继续打，同样的画大圈，每3秒转动盆子，记得随时停下来看蛋白的状态，直到打到能拉出尖角不下垂，这个状态蛋白几乎就是固体了。
6.然后把牛奶、油、香草精、细砂糖、盐全部加入蛋黄，用打蛋器低速搅匀即可。
7.把低粉和玉米淡粉混合好过筛筛入蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀，然后打蛋器开低速，把他们混合均匀（5-8秒）即可。
8.这种状态就可以了。
9.加入1/3蛋白霜混合均匀，混合好后加入到蛋白霜里面。
10.将葡萄干用温水泡开一点，然后用厨房用纸将水分吸干。
11.导入模具中，葡萄干铺在最下面，烤箱烤事先预热，150°上下火烤30分钟。
12.成品。
小贴士：
1、所有的东西都不能有水；
2、冷却的时候翻过来上下颠倒可以解决塌陷的问题；
3、我用的是6寸的活底模，如果用8寸的所有食材都需要加一倍。
学做戚风蛋糕
食材明细：
主料：：低粉85克，牛奶40克，鸡蛋5只，
辅料：：糖70克，色拉油40克，
学做戚风蛋糕的做法步骤：
1.所有食材
2.鸡蛋分离，蛋白和蛋黄分别放入两个无水无油的盆里
3.20克糖放入蛋黄里搅拌均匀，再放色拉油
4.放入牛奶搅拌
5.再放低粉搅拌均匀备用
6.先用打蛋器慢档打发蛋白成泡沫状
7.再放30克糖用打蛋器继续打发
8.最后放20克糖用打蛋器快档继续打发
9.打至蛋白成硬性能站起尖角不消失
10.取三分之一蛋白放入面糊里上下搅拌不能划圈
11.再将搅拌好的面糊倒入三分之二的蛋白里
12.上下搅拌均匀不能划圈
13.搅拌好的面糊倒入模具里，轻轻振动几下，振出气泡，烤箱150度预热5分钟，放入烤箱上下烤30分钟后再160度烤10分钟
14.40分钟后出烤箱倒扣放凉
给妈妈做的戚风蛋糕
食材明细：
主料：：面粉100克，鸡蛋4个，白糖50克，牛奶80克，油40克，
辅料：：盐1克，白醋5滴，
给妈妈做的戚风蛋糕的做法步骤：
1.1。准备原料
2.2.将蛋黄和蛋白分开
3.3.将4个蛋白中加入0.5克盐，5滴白醋，打发
4.4.蛋白出现鱼泡状时，加入10克白糖，继续打发
5.5.30秒后，加入10克白糖，继续打发
6.6.又30秒后，加入10克白糖，继续打发至打发完成，此时，将打好的蛋白碗倒扣，蛋白不会流动，不会落下
7.7.将4个蛋黄加入到100克面粉中，加入20克白糖，加入40克油，加入牛奶和0.5克盐，慢慢打成均匀的蛋黄糊
8.8.打发好的蛋白和蛋黄糊
9.9.用木勺将蛋黄糊和打发好的蛋白搅拌均匀，
10.10.放入刷了油的8寸戚风蛋糕模中，
11.11.烤箱上下火，140度，烤45分钟
12.12.时间到，香喷喷的自制戚风蛋糕做好了
普通面粉做牛奶蜂蜜餐包
食材明细：
主料：：普通面粉250克，黄油30克，牛奶100，
辅料：：蜂蜜30克，糖20克，酵母3克，盐2克，鸡蛋40克，蛋液少许，
普通面粉做牛奶蜂蜜餐包的做法步骤：
1.除黄油外所有材料入面包桶，面包机“和面”程序十五分钟；
2.加入黄油
3.再进行一次“和面”程序揉至扩展阶段，用“酸奶”程序发酵（面包桶上面盖保鲜膜）
4.发酵好的面团（约八十分钟左右）（用食指沾面粉插入面团，小孔不迅速回缩即为发酵好状态）取出按压排气，均分12等份（一份四十克左右）滚圆，松驰十五分钟，再滚圆，放入烤盘（铺油纸）将放面团的烤盘入烤箱上层，下层放一碗热水。发酵至两倍大（约三十分钟左右）
5.发酵好的面团取出，刷蛋液，撒黑芝麻。同时预热烤箱180度，十分钟
6.中层，上下火，烤20分钟左右。 怕上色深可以加盖锡纸
7.一样有拉丝
8.组织很绵柔
戚风蛋糕（附面粉除筋法）
食材明细：
主料：：无筋粉120g，鸡蛋4个，
辅料：：牛奶60g，色拉油60g，砂糖（蛋黄）20g，砂糖（蛋白）60g，
配料：：盐1g，醋2滴，
戚风蛋糕（附面粉除筋法）的做法步骤：
1.用大盘装普通面粉，大火蒸熟，我蒸了20多分钟，凉凉过筛。
2.蛋白和蛋黄分离，蛋白倒入无油无水容器内，放盐和醋。
3.低速打起粗泡，再分三次加入白糖。
4.再以高速打发--打成湿性发泡与硬性发泡之间，放入冰箱冷藏备用。
5.蛋黄内加入牛奶和色拉油。
6.搅拌均匀。
7.筛入处理好的无筋粉。
8.用打蛋器搅拌顺滑（这个不用担心，不会起筋）。
9.分3次将蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刀从底部捞起蛋黄糊将蛋白混和。
10.橡皮刀用切拌的方式搅拌均匀，搅拌到看不到蛋白糊为止。
11.模具在桌子上轻轻震几下，震出蛋糊中的大泡泡，放入烤箱，180度45分钟。
12.取出倒扣，凉凉取出蛋糕。
小贴士：
一次可以多蒸些面粉，凉凉过筛后保存起来，再用的时候就方便多了。
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