红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你收藏保存了哪些菜谱呢？你可以读一下小编整理的春笋砂锅褒鸭汤，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
春笋味甘、微寒，无毒；具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效；适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等症。
材料：
主料：春笋适量，鸭肉适量，
辅料：胡萝卜适量，姜适量，料酒适量，食盐适量，
春笋砂锅褒鸭汤的做法步骤：
1. 材料：春笋1根番鸭1腿（1/4）胡萝卜半根生姜1小块、调料：料酒1汤勺盐巴适量
2. 把春笋和胡萝卜用波纹刀切好，生姜切片备用。
3. 温开水倒入砂锅煲内，倒入洗好的鸭腿和生姜片。
4. 倒入料酒开大火待水开了转小火。
5. 待小火煲到40分钟了，撇去浮沫倒入胡萝卜片。
6. 倒入春笋，盖上盖子用小火慢慢炖40分钟。
7. 倒入适量的盐巴，就可以出锅了。
8. 成品图。
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砂锅鸭块汤
食材明细：
鸭1200克，腌雪里蕻250克，冬笋150克，盐5克，味精3克，黄酒5克，大葱15克，姜10克
砂锅鸭块汤的做法步骤：
1. 光鸭洗净，用刀剔去鸭膻，沿脊背顺长斩开，斩成3厘米宽、4厘米长的鸭块，去掉鸭头不要；
2. 雪里蕻洗净后切去叶，把梗切成段，用水浸泡1小时；
3. 冬笋肉煮熟后，切滚料块（梳子形）备用；
4. 鸭块放进开水锅内，烧开后转小火煮5分钟，使鸭皮变色，出尽血水；
5. 取出鸭块，再用温热水逐块洗净，放在砂锅内，加入黄酒、葱段、姜片；
6. 铁锅水用细网筛滤后入砂锅，加盖烧开，转微火炖1个半小时；
7. 揭盖，拣出葱段、姜片，加入雪里蕻段、笋块、精盐、味精，加盖继续炖1小时后揭盖，盛入汤碗内即成。
砂锅肥鸭
食材明细：
鸭2000克，竹笋50克，香菇(鲜)25克，色拉油50克，酱油125克，盐10克，黄酒50克，白砂糖50克，大葱50克，姜25克
砂锅肥鸭的做法步骤：
1. 鸭宰后，去爪、翅，洗净后放在冷水锅内煮开；
2. 当鸭的表皮收紧时，捞出，用水冲洗干净，放在砂锅内；
3. 把原汤撇去浮沫，倒入盛鸭子的砂锅内，加入酱油、精盐、黄酒、白糖、葱段、姜片；
4. 在鸭子上面压一个盆，使鸭子不露出水面，盖好砂锅盖煮开，转小火炖3小时；
5. 拿掉盆子，拣出葱段、姜片，放入笋片、香菇，盖好锅盖，再炖数分钟；
6. 炒锅在火上，放入色拉油烧热，下入葱段炸成葱油，浇在鸭子上，稍焖片刻即成。
砂锅豆瓣鸭
食材明细：
鸭子半只（约800g），青椒1个，葱白1根，蒜5瓣，姜1块，桂皮1片，八角1个，干红椒5个，干花椒10颗，啤酒半支（约200ml），郫县豆瓣酱2大匙，冰糖3-4颗，食用油适量
砂锅豆瓣鸭的做法步骤：
第1步鸭子斩成块，青椒切片，葱白切段，蒜稍拍扁后去皮。锅中放少许食用油烧热后，将葱姜蒜、桂皮、八角、干红椒、干花椒下锅炒香。
第2步将鸭块下入锅中大火翻炒，把鸭油煸出来，至表皮金黄色。放入郫县豆瓣酱炒香。
第3步倒入啤酒，放冰糖，烧开后将鸭块连汤一起倒入砂锅中。开中火，盖上砂锅焖烧约25分钟，期间时常揭开锅盖翻动一下，防止砂锅糊底。
第4步待锅中汤汁变浓稠时放入青椒片，转大火一边收汁一边搅拌，直至汤汁几乎收干，最后撒上葱花即可。
小贴士：
1、肉鸭一般油脂都很多，所以斩块处理时要记得把多余的油脂剔除扔掉。另外，只在最开始用少许食用油将调料爆香，之后就用鸭子自身煸出来的油来炒鸭块。2、砂锅烹饪食物很容易糊底，切记常常打开锅盖翻动一下锅里的食物，防止粘底。3、郫县豆瓣酱很咸，所有没有再加盐。口味重的朋友可以适量添加盐和生抽。4、啤酒不要放太多，半支就够，太多了会让菜的口味发苦。
春笋炖老鸭
食材明细：
春笋，老鸭，火腿，葱，姜，盐，鸡精，香菜
春笋炖老鸭的做法步骤：
1.春笋去壳切滚刀块，老鸭剁块，火腿切片，葱切葱段，姜去皮拍松
2.老鸭放清水中煮沸，捞出，除尽血污；春笋放清水中煮5分钟。
3.春笋、老鸭、火腿加水及调料，砂锅小火炖一个小时，撒香菜
春笋炒鸭胗
唐朝景岑禅师说：平常心即是道，所谓平常心就是累了应该休息，饿了应该吃饭。但我们则往往累了不知道要休息，饿了没有好好吃饭。平常生活所表现的衣、食、住、行本来应该是喜悦的事，但往往因为心中另有所系，以致不能享受它的情趣，而把生活变成勉强。神静而心和，心和而形全；神躁则心荡，心荡则形伤。一个人心浮气躁时，方寸已乱，进退无据，会失去正确的判断力。反之，心静神定，泰然自若，你便听不到外界的喧嚣和嘈杂，为人处世就不会失于轻率。佛曰：有心无相，相由心生；有相无心，相由心灭。相是一副皮囊，也是给人的外在形象；心是一种境界，也是操控情绪的源泉。要想自己成为什么样子，一切的取舍都在于自己。
归来偶把梅花嗅，春在枝头已十分，所有的安静美好圆满，都具足在我们的内心，从心外去寻，从来都是徒劳。
春在枝头已十分，南方已初显夏的热度了，时令菜春笋也行将退市，在春笋渐行渐远之际，要多多享用一会呢。
春笋炒鸭胗
原料：春笋红椒八角、桂皮香叶蒜末姜末郫县豆瓣鸭胗，放盐酸萝卜生抽老抽
春笋炒鸭胗的做法
1、春笋剥去外壳，去除老根，在笋根部用刀背拍散，切寸段，
2、在沸水中焯一会，去除涩味；
3、红椒洗净切斜条；酸萝卜洗净切细条；
4、鸭胗去除筋膜，洗净，切薄片；
5、在放有八角、桂皮、香叶等香料的沸水中焯一会，
6、冲洗晾凉，去除腥味。
7、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，放郫县豆瓣酱，炒出红油，
8、先入春笋，略翻炒，入鸭胗，放盐，翻炒片刻，
9、再入红椒、酸萝卜，加生抽、老抽，
10、翻炒入味，即可起锅装盘。
鸭胗即鸭胃、鸭肫，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感。中医认为，鸭胗味甘、性平、咸，有健胃之效。
砂锅炖酸萝卜老鸭汤
食材明细：
主料： 老鸭 半只， 酸萝卜 适量， 酸菜 适量， 酸豇豆 适量， 姜 5片 ，
辅料： 食用油 4勺， 料酒 适量，
砂锅炖酸萝卜老鸭汤的做法步骤：
1.老鸭半只洗净，斩块，入冷水锅，加料酒焯水
2.酸菜、酸豇豆切段，姜切片
3.锅中油烧热，放入姜片爆香
4.酸萝卜、酸豇豆、酸菜入锅翻炒两分钟
5.砂锅中放入足够的开水，放入炒过的酸菜、老鸭、料酒煮沸，
6.盖上盖子小火煲3个小时即可
7.可以配上米线，在老鸭汤快煮好的时候，云南米线下锅煮8分钟，闷8分钟，捞出过凉水，加入老鸭汤即可
小贴士：
小贴士：1.泡菜中盐份大，所以汤里没有加盐，可以根据个人感觉添加。2.川味酸萝卜老鸭汤最好用泡姜泡椒爆香，我家里没有就没用。3.煲汤一定要准备个大砂锅，保证一次加满足够的水份
营养褒
食材明细：
鳖1只（大约80克），肉排300克，虫草花5克，盐适量，姜1块
营养褒的做法步骤：
第1步把所有的材料都放到砂锅里，水放到超过材料10公分左右，小火慢褒50分钟，快出锅前10分钟再下虫草花，褒10分钟就可以出锅了。成品出锅。
小贴士：
水一次放够，绝对不要半途加水！
砂锅炖鸭（二）
食材明细：
鸭1500克，芋头500克，盐10克，料酒20克，大葱15克，姜10克
砂锅炖鸭（二）的做法步骤：
1. 鸭宰杀，清洗干净，在翅膀下开一6厘米长的刀口，取出内脏，洗去血水；
2. 放在案板上，剁成骨牌块，用开水烫一下备用；
3. 砂锅放在火上，加水1500克，再放入鸭块、葱段、姜片烧开，撇去浮沫，用小火炖八成熟；
4. 芋头去皮洗净在开水中煮过3分钟；
5. 芋头放入砂锅内，继续烧沸，再用小火炖30分钟；
6. 使鸭块、芋头酥烂，加入精盐、味精、料酒即成。
小贴士：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
砂锅茴香冻鸭
食材明细：
鸭800克，猪肉皮100克，猪肉(肥瘦)100克，酱油15克，料酒20克，盐5克，黄酒15克，白砂糖3克，茴香籽[小茴香籽]2克，八角2克，大葱5克，姜3克
砂锅茴香冻鸭的做法步骤：
1. 将鸭同猪肉、猪皮放入开水锅人略煮；
2. 取出放入砂锅内，加水、酱油、精盐、料酒、白糖、茴香、大料（八角）、葱段、姜块烧开，小火炖至熟烂；
3. 将鸭取出，晾凉剔去鸭骨，装碗，滗入原汤，放入冰箱内冷却至凝固，取出切块即可。
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